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GXASTechnicalcodeofpracti2023-10-14發布I本文件參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起欣、韋映梅、謝宏昭、黃萍、李祥忠、陳建華、韋立先、陸陽、黃1茶酒生產技術規程型茶酒生產工藝的操作指示，描述了生產過GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其GB2760食品安全國家標準食品添加劑使GB2762食品安全國家標準食品中污染GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大GB31639食品安全國家標準食品加工用GB31640食品安全國家標準食用4發酵型茶酒生產工藝4.1工藝流程↓24.2生產操作4.2.1原輔料選擇4.2.1.1原料4.2.1.1.1茶葉4.2.1.1.2食糖4.2.1.2輔料4.2.2破碎茶葉經破碎設備破碎至粉末狀，粉末顆粒應4.2.3水浸提按照1:50～1:80質量體積比添加茶粉和水，然后在80℃~90℃溫度條件下浸提5h～8h得茶湯。4.2.4粗濾4.2.5調配用食糖進行糖度調整為2226Brix）。4.2.6殺菌在70℃~90℃下對茶湯進行殺菌30min。4.2.7菌種活化將干酵母25％于溫水或1:10糖水中37℃復水20min后，加入等量待發酵茶湯，活化10min。4.2.8酒精發酵控制在20℃~26℃,發酵時間在10d左右。發酵酒精度至≥12％vol，殘糖≤4.0g/L，發酵結束。4.2.9過濾4.2.10陳釀、后熟4.2.11倒灌、調配4.2.12灌裝35.2生產操作5.2.2蒸餾發酵結束后，將茶葉原酒靜置2d～3d，蒸餾溫度90℃~110℃,其產品應符合GB2757的要求。根存。做好標識標注，貯存期3年以上，陳釀期間需關注酒體的酒精度、滋味、香氣的變5.2.4勾兌貯存期滿后，根據基酒特征和產品不同等級質量標準進按照產品要求對勾

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