舒適度是酒店品質的基石四川大學旅游學院李原目錄：一、什么是舒適度二、體感舒適度三、行為舒適度四、知覺舒適度五、服務舒適度六、體驗舒適度引言：

◆三年疫情之后，中國酒店業面臨著“天翻地覆”的變化

消費升級：更高品質的質量要求（內容）

消費分層：更多元化的內容要求（自我）

消費降低：更“隱忍”的消費態度與行為（自然）人們喜歡更真誠的東西：樸實、溫暖人們喜歡更自然的東西：簡約、情趣人們喜歡更自我的東西：我和你一起玩，一起創造，一起共情人們喜歡更有內容的東西：話題，年代感，背景與內容的反差

越大越有意思◆新業態、新產品不斷涌現：文化主題酒店、民宿、Bleisure酒店（休閑型商務酒店）、度假酒店、微度假酒店、城市美學酒店等◆基石：酒店是好客型產業，所有產品的最基層邏輯是“功能”，而舒適度是功能的綜合體現一、什么是舒適度1、舒適意識成為消費的重要價值是人類文明的進步第一、受生產力水平的影響，農業時代沒有消費，只有“消耗”

，即一切物質的物理屬性完全耗盡：

中國：新三年、舊三年、縫縫補補又三年

歐洲：記住這句民諺，他說的是有三件事會把好男人趕出家，即修補漏雨的屋頂、修補漏煙的煙囪、以及修理愛罵人的女人。

第二、舒適的欲望不完全是一種自然的生理屬性，而是一種社會、文化現象

◆中國:禮的規范

生活不是很容易的事。動物那樣的，自然地簡易地生活，是其一法：把生活當做一種藝術，微妙地美地生活，有事一法；二者之外別無道路，有之則是禽獸之下的亂調的生活了。生活之藝術只在禁欲與縱欲的調和……生活之藝術這個名詞，用中國固有的字來說便是所謂禮——周作人《生活之藝術》《周禮》：天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

俗語：凳不離三，門不離五，床不離半，棺不離八，桌不離九

◆歐洲：神得旨意、文雅的追求17世紀以前,舒適的定義是把社會地位放在個人身體舒適之上的。舒適一詞更多指向心理和精神狀態。“在過去一周（上帝）都對我行善，在健康方面，在地產、舒適、友朋方面：在我家中，是我親愛的妻子和寶貝們，他在讓我繼續我的使命上頗為仁慈。”——17世紀英格蘭牧師拉爾夫·約瑟琳的日記18世紀，維多利亞時代（1837-1901）

在物品批量生產與工業革命推動下，舒適才從屬于上層家庭的價值標準轉化為一種“民主化”的生活狀態，從19世紀開始舒適被用以描述更多人可獲得的日益豐富的物質生活與身心安寧的理想生活狀態。

必需品與奢侈品界限的模糊舒適的理想提供了對中產階級的形成來說至關重要的價值、消費模式，以及行為舉止。對舒適之家的滿足感賦予了種種消費模式以意義——約翰·克勞利《舒適觀念的誕生》◆當維多利亞人在探討、追求舒適生活方式的時候，他們或許未曾料到，一二百年以后，這依然是現代人擁抱的理想生活方式。

伴隨著現代女性開始擁有獨立經濟能力，以及現代社會原子化個體的出現，現代人的舒適生活未必都像維多利亞時代那樣以兩性的期待。但即便如此，舒適的價值觀念能被現代社會廣為接受，根本原因仍在于舒適本身具有的實用性：舒適的生活催生愉悅安寧的心靈狀態，緩解現代人無處不在的焦慮，使人獲得體面并收獲溫和中庸的幸福，滿足了人們的物質、文化與精神的基本需要。

不過，這些實用性產生的必要條件卻不可忽視。

——這便是我們今天研究“舒適度”的基本邏輯《紐約時報》(TheNewYorkTimes)古德曼稱自己為“英國的歷史學家”，她因參加“重現英國歷史”系列節目而成名。在《維多利亞時代的藥鋪》《維多利亞時期的農場》等節目中，她連續幾個月像19世紀的先輩一樣勞作、打扮、飲食和沐浴，或者說不沐浴。她對高高在上的王公貴族和政客的生活并不感興趣，卻對像“你我”一樣的維多利亞普通人的生活興趣盎然。本書描寫的就是你我的生活……如果你想知道他們的外表、音容笑貌、想法和體味，那么再也沒有比這本書更好的指南了。2、感官意識及價值◆什么是感官感官，通常是指人的感覺器官，主要包括人的眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵以及四肢。人首先是自然的存在物，自然界是人的母體，人要取得任何生產和生活資料都必須與自然界打交道，而人的感官是人與世界打交道的基本中介。◆否定感官的西方主流哲學在哲學史上，自巴門尼德的許多哲學家由于感性認識的相對性而懷疑感性認識的真實性，從而貶低人的感官。巴門尼德截然分割了“真理之路和意見之路”，柏拉圖甚至認為人的感官不過是對理念的“分有”和“摹仿”。近代西方哲學的主流更是極力推崇人的理性、意識、精神，貶低人的感官。機械唯物主義認為人不過是“稍微精細點的機器”，其實僅僅看到人的感官的自然生理特征，事實上是在貶低人的感官。◆馬克思注意的感官論正是針對西方主流哲學傳統極力貶低人的感官、感覺以及現實的感性生活的弊病，馬克思充分肯定了人的感官能力，重視對人的感官需要的滿足，認為人的感官是人的本質力量的表征。馬克思指出人的感官是自然界長期演化和社會實踐相聚合的產物。“人的本質的客觀地展開的豐富性，主體的、人的感性的豐富性，如有音樂的耳朵，能夠享受形式美的眼睛，總之，那些能成為人的享受的感覺，即確證自己是人的本質的力量的感覺。”◆基于唯物主義的感官理論認為：第一、環境時刻刺激著人的感官刺激的種類其實是多種多樣的。感官大轟炸和完全剝奪感官刺激一樣，對我們都是有害的。盡管如此，無論身在何處，我們總是免不了受到環境的刺激和暗示。我們觸摸到的東西有著不同的溫度和材質，我們嗅到的氣味也有香臭之分，我們看到五彩繽紛的顏色，也會拿起物件來感受其重量。我們通過感官，來有意地體驗周遭的世界。但在無意間，我們的感官也會通過最出其不意的途徑，對我們的身體體驗造成影響。第二、感官刺激影響著人的感知、思維與決策我們的思想并不處在真空之中，因此我們的感情和價值觀也會受到周圍環境中細節的影響。那些我們通過身體和感官所感受到的看似無足輕重的東西，卻能在無意之間實實在在地影響到我們的思維。具身認知的核心理論以及我們正在探索的心理學的顯性意識領域都說明，我們的決策制定與感官體驗之間存在著不可分割的聯系。諸如觸摸涼的或熱的物件等行為，以及我們的判斷力和情感等，都屬于我們所說的感官體驗。◆感官主義的價值

營銷大師菲利普·科特勒設問：感官是我們體驗世界的媒介，但問題在于，當我們說自己體驗了某種東西，對該體驗滿意或不滿意的時候，究竟是想要表達什么？

感官主義效應感官主義（Sensism）就是要全盤考慮各種感官，了解它們是如何相互作用的，再將這個認知應用于日常生活中，從而提高幸福感。歸根結底，感官主義就是要讓生活中的感官刺激達到適度的平衡。3、舒適定義：指客觀環境對人的刺激所引起一種良性、愉悅的生理及心理反應，是人對與外在環境之間關系的自覺滿足。◆舒適度是復雜的、動態的生理與心理系統，因時、因地、因人而變化。

酒店舒適度是硬件與軟件有機結合的綜合體現

硬件、服務、心理三環境

酒店舒適度表現出硬中有軟，軟中有硬的特征

體感舒適度（環境空間帶來的整體感受）

行為舒適度（環境空間中行動的舒適程度）

知覺舒適度（環境刺激引起的知覺系統的舒適程度）

服務舒適度（服務態度、流程、規范、技能激發的舒適程度）

體驗舒適度（文化舒適物創造的愉悅與共情）4、舒適度的基本要求凡是員工見到賓客都必須是親切友好的；凡是賓客看見到的都必須是整潔美觀的；凡是賓客所使用的都必須是安全舒適的；凡是酒店所講述的都必須是生動美好的。倫敦布朗酒店Brown’sHotel，LondonRoccoForte集團旗下的Brown'sHotel，于1837年維多利亞女皇登基的一年，在梅費爾區中心開業，成為倫敦的第一家酒店。倫敦布朗酒店（Brown's）深具英國氣質，這間百年老店曾經是維多利亞女王和推理小說家阿加莎?克里斯蒂（AgathaChristie）常常光臨之處。布朗酒店在其一百多年的歷史中，接待過眾多皇家貴胄，如拿破侖三世和妻子歐仁妮皇后（EmpressEugenie）、美國總統西奧多?羅斯福（TheodoreRoosevelt）及埃塞俄比亞皇帝海爾?塞拉西（HaileSelassie）。如此一來，布朗酒店的常客自然會視其為一間倍受仰慕的高級酒店。丘吉爾：“我住過的地方，只有布朗才稱得上是真正的酒店。”倫敦布朗酒店：名門貴胄的精神樂園二、體感舒適度：環境空間帶來的整體感受（法）大衛·勒布雷東：世界在人手中檳城了一種熟悉而緊密均一的組織體系。它明白易懂，可供隨意差遣。身體兼發射體與接收體二職，身體持續不斷地產生新的意義，并通過這種方式嵌入特定的社會文化空間。……對環境的感知本身也是文化的產物。

體感：人通過自己的實體性，將世界轉化為自身體驗的衡量標尺。◆舒適是賓客置身于酒店中的一種狀態

居家的放松狀態

服務的無壓迫感

體驗的隨心所欲1、空間布局合理性空間因素能夠對我們的情緒產生影響，實際環境中的某些暗示會引發我們腦中的相關情感，從而影響到我們的觀點和情緒。酒店是以建筑為憑借，在空間中實現功能滿足、情感傳遞與創造收益的行業。

酒店空間作為產品生產與消費的場所，特定的用途與功能決定著空間的形態。

隨著行業向精準化經營方向轉變，關注空間預示著行業整體思維開始向廣度和深度拓展

◆面積分配。

面積是酒店規劃設計空間概念的實際體現，是容納酒店功能設施、設備的載體，是顧客在酒店內活動的環境條件，是現代酒店管理運作的基礎。酒店各部門規劃的面積是反映酒店類型、等級、規模、服務項目設置數量的基本數據基礎。

容積率，又稱為建筑面積系數，是指單位用地面積內建筑面積的總量（地下建筑面積不計）。

酒店容積率＝地上建筑總面積（m2）/規劃建設凈用地面積（m2）

位置特大/大型城市中心區域特大/大型城市一般區域中/小城市中心區域旅游景區容積率5~84~53~42~3◆綜合面積，又稱為平均每間客房的建筑面積

綜合面積=總建筑面積（m2）/客房數（間）注:總建筑面積包括飯店的建筑主體及與飯店經營密切相關的附屬配套設施部分，不包括員工公寓或福利住房等與經營沒有直接關系的建筑部分。星級面積四、五星級三星級二星級一星級面積（不少于）1201008080以下◆分項面積，又稱為每個功能區域的每間分項面積,指酒店各功能區域，如客房、餐飲、公共區域、附屬設施等所占面積與客房間數之比。

分項面積=酒店各功能項目占用面積（m2）/客房數（間）

各種類型酒店分項面積參數指標

類型項目高檔商務型商務型度假型經濟型綜合面積120～150100～120100～12080以下客房部分83～10370～8474～8866公共部分大堂2～2.51.2～1.41.4～1.70.9餐飲3～3.84～54.1～53.4會議/宴會/多功能廳9.8～126.5～83.7～4.4行政部分2～2.42.4～32.2～2.60.6服務部分13～1613～1613～158.2各種類型酒店面積組成百分比（％）

類型項目高檔商務型商務型度假型經濟型客房部分6969.873.682.5公共部分大堂1.71.21.41.1餐飲2.5444.3會議/宴會/多功能廳8.26.53.70其它6.23.12.30.8行政部分1.62.42.21.0服務部分10.813.012.810.3◆有收益面積比是指收益面積在總建筑面積中所占比例。

所謂有收益面積是指酒店直接產生經濟效益項目所占用的建筑面積，如客房、餐廳、宴會廳、娛樂項目、大堂吧、商務中心等服務設施等。

而前廳、廚房、員工輔助設施、公共衛生間等所占用的空間屬于無收益面積。

有收益面積比＝有收益面積（m2）/總建筑面積（m2）

原則上，完全服務型酒店有收益面積比控制在40%~50%；有限服務型酒店控制在60%以上的幅度內。◆前廳設計

酒店的門面、文化的展示窗口前廳的設計風格為整個酒店確定基調。

客人在酒店活動的集散地

“觀察別人和被人觀察的地方”

業務活動的中心

中樞和控制中心成功的前廳設計必須做到感觀印象和實際功能的結合。

前廳區位功能劃分前廳區域由流動空間和停滯空間組成。

流動空間是客人通往飯店各功能區域的通道和空間位置，設計時應注意減少障礙，保持通暢，強化導向功能。

停滯空間由總服務臺、大堂副理臺及客人休息區組成，設計時應注意處于顯著位置，規避流線，留下足夠的活動面積。大門、總服務臺、電梯構成前廳最基本的布局結構，設計時應盡量避免三者間連線與前廳中軸線的交叉。衛生間電梯間大門總臺大堂吧總臺大門大堂吧衛生間電梯間

前廳面積規劃前廳面積應因地制宜，合理設置。面積過大，影響經營收益，延長客人行走距離，造成方向不明確性；面積過小，使用不佳，也影響酒店豪華氛圍。前廳公共面積（不包括任何營業區域的面積，如總服務臺、商場、商務中心、大堂酒吧、咖啡廳等）四、五星級不少于/間客房或不小于350㎡三星級不少于/間客房或不小于300㎡二星級不小于150㎡經濟型150㎡以下前廳各功能項目面積分配比例功能項目面積比（％）備注總服務臺7.8～8.8客人活動、流動、休息區46～48包括電梯間、入口大堂吧9.6～12.7商品5.8～6.5行李房、貴保、禮賓4.8～5公共衛生間、21～24服務用房等大于上述面積之和的20～25包括員工電梯、通道、樓梯、消防監控室、儲藏室等

大門

高度不得低于2.2m，寬度不得小于2.0m；側門寬度應達到1.0～1.8m；若設有雙道門，其門廳深度不小于2.44m；

正門前應留有足夠寬度的行車道，車道寬度應大于5.5m；若采用臺階連接大門，臺階與大門之間必須保證有2m以上過渡平臺；

門上方應采用獨立結構或懸挑結構設置雨棚。

總服務臺

總服務臺區域的空間尺寸與客房數成正比客房間數總服務臺區域面積（㎡）505.51009.520018.540030.5三星級以上飯店一、二星級飯店當酒店規模超過500間，其超過部分按0.02m/間客房計算0.04m/間客房0.03m/間客房總服務臺可采用站立式或坐式兩種，其規格為：站式服務臺：客人登記臺面高度1.05～1.10m，寬度0.4～0.6m；服務書寫臺面高度0.9m，寬度0.3m；坐式服務臺：高度0.65～0.72m，寬度0.65～0.70m。

公共衛生間

隔間：第一，每隔間使用面積不小于800×1200mm，門寬不小于750mm，隔板必須落地，高度不小于1800mm。第二，室內平均照度不小于200Lx，設分區照明、目的物照明。第三、設有物品掛鉤。小便器隔板：

小便器隔板按安裝方式分為墻掛式、地面支撐式和托座支撐式。墻掛式和托座支撐式小便器隔板的規格500×1000mm，地面支撐式隔板為500～600×1500mm。安裝時，隔板下沿距地面應留有300mm的空間。

公共衛生間被稱為酒店的名片

＆標識明顯，符合GB/10001.1的相關規定；

＆符合男左女右的習慣；

＆避免直視；

＆廁位充足；

＆洗手盆男女分設；

＆跟廁服務、維護保養良好。性別恭桶小便器洗手盆男1個/100人1個/25人1個/15人；2個/16～35人；3個/36～65；4個/65～200人；每增加100人增加3個女1個/50人

殘疾人坡道

應安裝扶手，扶手高度為800～900mm，扶手的起點和終點應水平延伸300～400mm，扶手內側與墻之間應留有35mm～45mm的凈空間，可在兩端延伸處設置盲文提示標識。

扶手安裝牢固，每一支點能承受100Kg以上重量。扶手的材質平滑舒適，具有安全性。坡道坡度（高、長）*1/8*1/101/12每段坡道允許高度（米）0.350.600.75每段坡道允許水平長度（米）2.806.009.00

殘疾人專用衛生間及廁位衛生間門寬不小于900mm，進出方便。衛生間內空地尺寸應保證輪椅回轉自如。專用衛生間尺寸不小2000×2000mm，廁位尺寸不小于2000×1500mm。

洗漱臺為下空式，采用臺下盆，安裝高度為750mm。

恭桶前方應預留不小于800×800mm的空間；恭桶高度為450mm；可折疊安全抓桿由墻面計算不短于750mm，應采用雙抓桿的配置形式，抓桿距地面高度為700mm。

小便槽下口的高度不高于500mm，兩側和上方應安裝安全抓桿。◆客房設計

酒店的主體；

三大核心區域的重中之重，就誒按核心產品。客房服務是衡量酒店服務質量的高低的主要標志，是賓客感知酒店“質’、”價“相符的主要依據。

客房走廊＆客房樓層的走廊寬度以保證客房清潔車停靠時不影響客人通過為原則。走廊兩側布置客房時，走廊寬度在1.5～1.8米，最小不能低于1.4米；單側布置客房時，走廊寬度為1.4～

1.6米，最小不得低于1.3米；

＆走廊凈高不得低于2.1米＆電梯間到走廊端頭客房的距離應控制在60米之內為宜。＆照度、藝術裝飾

客房衛生間

“最自由”的活動空間。＆云石臺、浴缸、恭桶三者之間的關系；＆分區域照明；＆電話副機、手紙；＆浴簾；晾衣繩；浴缸把手；淋浴噴頭；熱水；＆防滑墊；環保卡；體重稱、洗浴用品；＆四巾；＆下水通暢；＆通風排氣。◆餐飲設計

酒店重要的配套設施與服務功能區域；

酒店重要的創收空間；

富有特色的菜品、規范的管理服務是餐飲質量的保障。

餐飲服務場所建設要注意以下問題：

＆餐飲區域的總體布置要順應餐飲活動的特點，導向明確，避免交又。＆在空間組合上靈活多變，裝修風格地道，格調高雅，適應文化風格。＆各區域命名依據內在邏輯，形成有機聯系的稱謂組合。＆聲環境的巧妙運用，背景音樂曲目適當，音質良好，音量適宜，起到烘托氣氛的作用。＆色彩與光環境的不同組合，使人產生不同的心理效應。＆餐巾、餐具的材質、色彩、圖案、造型等與室內裝飾風格諧和。＆室內的綠化、水景要一如室外，點、線、面結合，如有條件還可適當布置一些音控噴泉、插花、盆景等各具特色的裝飾設施。＆借景與選景，餐廳內開設觀景窗、什錦窗，借助室外美景，加強室內氣氛或巧造假窗以隱喻當地歷史文化等。＆員工制服有設計，有特色，方便服務。

餐廳的重點＆餐廳類型；＆色調，風格，隔斷方式；＆面積：就餐者就座后與餐桌距離應保持50～100mm,椅后應留有600～900的流動或服務通道；＆備餐柜管理；＆燈光設計；＆背景音樂；＆空氣質量；＆餐具擺位的規范程度。

廚房＆與餐廳組合，送餐、收殘通道合理，有三隔措施；＆各加工區域分隔合理，面積適用；＆頂面、墻面有防塵處理；＆地面有干燥、清潔、防滑功能，排水溝暢通。地溝深度不小于200mm，寬380mm，有坡度。地漏直徑不小于150mm，徑流距離不超過10m。地溝應設置良好的防鼠網；＆有燃氣報警裝置、噴淋裝置、煙感裝置和滅火毯；＆二次更衣場所有效，有食品留樣機制，冰柜管理到位，垃圾桶加蓋，二級庫房有制度；＆餐具清洗、保潔好，有污水、油煙處理措施。2、重量感的價值具身認知理論：物體的重量可以連帶出重要性，而重要性的概念亦能引出對重量的感知。

如釋重負，掂量事情的輕重，重擔壓身，沉重的負擔

重量和重要性之間的聯系不僅出現在語言中，也存在于我們對周遭世界錯綜復雜的體驗之中。物體的重量帶給我們的感知，激發起與之緊密相連的心理和情感因素，從而影響我們對價值、重要性及責任的看法。

使用具有一定重量感的用品不失為一種讓賓客留下品質印象的訣竅：

浴巾、毛巾、牙刷、杯子、筷子、藝術裝飾品、夜床贈品等

3、無法言說的人際距離

本能的安全距離需要人際距離是在社會心理學中指人際交往中根據相互關系以及禮儀而形成的雙方之間的距離及其意義。

E·霍爾認為，由于人們之間的關系不同，距離也不同。他認為有四種人際距離：親密距離、個人距離、社交距離和公共距離。

親密距離：0-0.5米以內（親密無間）

個人（朋友）距離：0.5—1.25米

社交（工作性需要）距離：1.2—3.5米

公共（陌生人或特殊場所）距離：

3.6—7.5米我們都不待見那些不尊重別人私人空間的“貼面閑話簍子”，我們習慣與別人保持一定的距離，為彼此留出適當的空間。——（《宋飛正傳》中一個人物）維也納帝國酒店HotelImperialVienna有145年歷史的維也納帝國酒店最初是德國符騰堡親王在奧地利的府邸，但由于當時奧匈帝國皇帝弗朗西斯·約瑟夫一世的城市宏偉藍圖規劃，使得府邸前要增建一條馬路，王子夫婦不得不搬離了這里。1873年，酒店在那次轟動世界的維也納世博會前夕開業了，“帝國”兩字出現在酒店名稱中，媒體紛紛以“優雅壯觀”和“帝國榮光”來評價這家擁有138間客房的酒店。在皇家套房客廳的桌上，放置著一本精美厚重的紀念冊，上面簽署著入住過這里的名人政要的留言，各國總統國家元首就有數十位，英女王伊麗莎白二世、日本天皇、西班牙老國王胡安·卡洛斯一世、奧巴馬夫婦、布什總統；明星們則更加不勝枚舉，安吉麗娜·朱莉和布萊德·皮特、萊昂納多·迪卡普里奧、成龍、周星馳……酒店經歷了兩次世界大戰的洗禮戰后，酒店成為蘇聯在奧地利的總部，總經理史蒂芬·布蘭特因在二戰中的反德主張而被投入監獄，戰后被釋放重新回到酒店工作，在他回來后的幾個月中，酒店的150塊名貴的波斯毯一塊接著一塊地“失蹤”了，“正在清洗”是總經理給的答復。然而，當蘇聯在1955年放棄占據奧地利之后，在維也納銀行的地下室封存了10年的波斯毯再次出現在了酒店中。維也納帝國酒店：一座城市的榮光：酒店大堂內依然懸掛著曾經不可一世的奧匈帝國皇帝弗朗西斯·約瑟夫一世和他那位美麗的王后茜茜公主的肖像三、行為舒適度：環境空間中行動的舒適程度1、賓客活動方便

流線是指連接各功能區的通道。

酒店的主要流線有：賓客消費流線、員工服務流線、物品運送流線、信息傳遞流線

要求：＆流線清晰，不交叉；

＆流線組合便于賓客消費、服務提供、物品補充，經濟快捷；＆通道暢通、無障礙；＆綜合布線系統完善、WIFI暢通、鏈接方便◆導向系統完善

公共信息圖形符號規范：這里是什么，解決空間的功能指示問題；

導向系統：怎么去，解決空間的引導問題。導向系統由規范的公用信息圖形符號標志牌組成，公用信息圖形符號標志牌的應用取決于導向系統的功能需要。賓客到達導向系統：為賓客進入酒店提供導向信息的系統，其設置范圍酒店建筑物以外的區域（含地下停車場）及酒店周邊的主要地鐵站、公共交通車站和路口。服務功能導向系統：為賓客在酒店內的住宿、餐飲、康體娛樂、會議、商務等活動提供服務信息的導向系統，其設置范圍酒店戶內及戶外活動區域。賓客離開導向系統：為離開酒店賓客提供導向信息的導向系統，其設置范圍酒店建筑物以外的區域（含地下停車場）。

規范和實用、美觀是標志牌最基本的要求酒店標志牌設計應根據酒店整體風格，高度重視牌面設計、標牌形式和設置位置等環節。通過文化元素及符號的點綴、精美的材質及工藝、完美的色彩搭配、合理的亮度對比以及科學的文字大小比例等方法，使之成為酒店內悅目的功能性藝術裝置。版面設計包括對標志牌的信息內容，文字，圖標及符號，象征色，圖表類，色彩，排版，表示方式等內容進行綜合考慮，按照視覺和美學規律予以統一策劃和設計。其中，信息內容是最重要的環節。

由于標志牌的功能與使用地點不同，標志牌的形式也有所不同。酒店中常用的標志牌分為懸吊型標志牌，突出型標志牌，墻掛型標志牌和自立型標志牌等。在選擇標志牌形式時，主要考慮與酒店整體風格的契合性，與建筑空間的整合性，與裝修材料的一致性，與周邊環境的協調性，以及作為標志牌的醒目性、安全性、裝飾性等因素。懸吊型和突出型一般設置位置較高，多用于引導標識和位置標識。墻掛型多用于位置標識和限制標識。自立型因面板大小、設置位置不同而有不同的功能，可作導向標識，也可作說明標識。

顏色是標志牌凸現形象，營造氛圍，表現空間個性，強化記憶的重要手段。在酒店中，通過對標識系統與酒店風格定位相適應的色彩設計，可以使標志牌在基本功能的基礎上，增強藝術性、文化性、娛樂性和裝飾性。公共信息導向系統要素的設計原則與要求第1部分圖形標志及相關要素（GB/T20501.1）

圖形使用邊框，則邊框顏色宜與圖形符號顏色相同；

宜首選黑色和白色作為公共信息圖形標志的顏色；

沒有“警告”含義不得使用黃色，沒有“禁止”含義不得使用紅色；

如標準圖形的顏色是其他色彩，在制作圖形標志時不應更改符號要素的顏色；

應確保圖形符號與符號襯底色之間有足夠對比度。

GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號

標準1988年首次發布，1994、2000、2006、2012、2023五次修訂，界定了各類公共場所中使用的通用公共信息圖形符號，給出了圖形符號的含義及說明，并規定了圖形符號的應用要求。適用于旅游休閑、客運貨運、運動健身、購物、醫療保健、辦公教學等公共場所及相關設施，具體用于公共信息導向系統中的位置標志、導向標志、信息索引標志、平面示意圖、街區導向圖、便攜印刷品及其他信息載體中的導向要素設計。

GB/T10001.2標志用公共信息圖形符號第2部分：旅游休閑符號

這是由中國標準研究中心、文化和旅游部、中國人民大學、北京視域四維城市導向系統規劃設計有限公司清華大學工藝美術學院起草，1988年首次發布，1994年、2002、2006、2021四次修訂。本部分界定了旅游休閑方面的公共信息圖形符號，適用于賓館、飯店、旅游景區等旅游休閑場所及相關設施，具體用于公共信息導向系統中的位置標志、導向標志、信息索引標志、平面示意圖、街區導向圖、便攜印刷品及其他信息載體中的導向要素設計。

GB/T10001.4標志用公共信息圖形符號第4部分：運動健身符號

這是由中國標準化研究院、國家體育總局等起草，2003年首發，2007、2009、2021三次修訂，

本部分適用于運動場館、健身娛樂中心、賓館飯店、公園景點等公共場所，也適用于運輸工具和其他服務設施，具體用于公共信息導向系統中的位置標志、導向標志、平面示意圖、信息板、街區導向圖等導向要素的設計。本部分也適用于圖形標志尺寸大于10mm×10mm的出版物及其他信息載體。

GB/T10001.9標志用公共信息圖形符號第9部分：無障礙設施符號這是由中國標準化研究院、中國殘疾人聯合會等起草，2009年1月1日開始實施，2021為第一次修改。本部分規定了10類無障礙設施符號，包括通用、交通、建筑物、室內、環境等方面。以下是其中一些類別的具體內容：通用類：包括殘疾人專用、無障礙通道、殘疾人停車位等。交通類：包括盲道、輪椅升降機、無障礙電梯等。建筑物類：包括門廳、入口、衛生間等。室內類：包括手搖電梯、殘疾人洗手間、殘疾人休息區等。環境類：包括交通標志、指示牌等。2、空間組合關系

空間的核心是一種關聯性

空間設施布置的科學性：

符合行為需要符合人體工程學

空間審美的連續性：人們是在空間中活動來感受空間之美

空間功能布局的合理性文化體驗的遞進感維也納薩赫酒店HotelSacherVienna作為全世界最受歡迎的蛋糕之一，薩赫蛋糕已經成為音樂之都維也納的一個經典符號，堪稱奧地利國寶級甜點，被譽為推動人際交往的“流通貨幣”。維也納薩赫酒店：始于一塊蛋糕的傳奇1876年，維也納薩赫酒店正式開門迎客。1880年，酒店主人愛德華?薩赫迎娶了夫人安娜?瑪利亞?福斯，這位屠夫的女兒很快將酒店經營成維也納最受上流社會和名人們追捧的社交場所。1892年，安娜?薩赫在丈夫去世后正式接管酒店，其豪爽的性格在酒店歷史上留下鮮明的印記。她的管理風格極盡嚴格卻追求平等，經典形象是嘴里總叼著一根雪茄煙，手里牽著寵愛的法國斗牛犬。她喜歡養狗，使得維也納薩赫酒店成為罕見的寵物友好酒店。今天，為寵物狗提供最高規格的舒適已經成為薩赫酒店集團的箴言，客房中狗窩、狗毯、狗巾與狗盆一應俱全，地圖上顯示絕佳的遛狗路線，酒店甚至推出美味狗食食譜傳授給客人，以便贏得寵物的心。四、知覺舒適度：環境刺激引起的知覺系統的舒適程度

視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺調查顯示，37%的受訪者認為視覺是最重要的感官，其次是嗅覺（23%）、聽覺（20%）、味覺（15%）和觸覺（5%）。結果顯示，視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官線索對評論有用性均存在積極影響，影響程度大小依次為嗅覺（0.267）、視覺（0.184）、味覺（0.143）和觸覺（0.120）1、視覺[美]塞爾瑪·洛貝爾：“在地球的千萬物種中，人類是極少數需要視覺來存活的一員。不僅如此，正因為有了視覺感受器，我們才能體驗到五光十色的世界”。

人類獲取信息的80%來自視覺

人的眼睛能看到的范圍成為視野，通常指向上55°，向下約70°，左右各94°。重要的信息物應安排在3°視野內，一般在20°～40°，次要的在40°～60°，最多不超過80°。

第一、照明

燈光是酒店無處不在的裝飾品，是一種創造舒適、優美環境的藝術手段。光可以形成空間、改變空間，它直接影響到人對物體大小、形狀、質地和色彩的感知，能夠在環境空間中創造出“意境”。◆基本要求：

燈光的設計應滿足基本的功能要求強調功能照明、分區照明、分區控制，照度舒適、安裝便捷、安全牢固，方便客人正常活動需要；避免眩光，保證亮度的均勻性、照度的穩定性、光色的柔和性。

燈光的設計應滿足空間照明的氛圍要求注重重點照明及氛圍照明。采用整體設計，光比虛實得當、色溫（一般酒店環境采用不大于3000K的色溫）及顯色率準確，起到劃分空間、渲染氛圍、營造良好光影環境的作用。燈具造型設計獨特、形態優美、材質考究、工藝精良、尺度適宜、使用方便。

燈光的設計應滿足節能環保要求回路分配得當，構建迎賓照明狀態、工作照明狀態、基本照明狀態的燈光體系；重視自然采光，選用高發光率低功耗光源，符合科技創新、綠色環保要求。◆酒店光環境品質要素如果明亮和黑暗真的能夠對我們的判斷、行為和情緒產生影響的話，那么我們就應該對環境中的照明條件多加思考。

功能性要素

酒店照明的功能性是基于酒店賓客在不同功能區環境中的行為需要而設定的，也有基于酒店服務管理和工作方便而設定的，應按照專業標準規范各個功能區的照度值和設計要求。

審美性要素

隨著酒店風格化和環境裝飾的變化，隨著照明技術的發展，照明也從單一的照亮轉變為凸顯裝飾風格和參與環境美化的手段。

經濟性要素

光環境建設的投資既包含照明設施的硬件投入，也包含照明設計費用的支出。

光環境設計不是單一的消費性支出，高品質的光環境會提升品牌形象，營造舒適環境，間接帶來經濟效益。這是一個綜合成本核算問題。

節能性要素

照明的節能不僅僅是使用節能燈具的問題，除照明燈具的直接能耗需要關注以外，最重要的節能手段是讓燈光以恰當的強度，合適的角度照到需要照的地方。

可持續發展要素

發光材料、調溫材料、調色材料將改變傳統的酒店用材和環境；太陽能的開發利用將改變酒店的能源結構；照明技術與計算機技術結合酒店將更加智能化。酒店場所光環境品質對客戶舒適度影響力酒店外觀作用不大有一定作用作用很大

23%27%50%大堂作用不大有一定作用作用很大

4%3165%客房作用不大有一定作用作用很大

4%51%45%酒吧餐飲作用不大有一定作用作用很大

18%29%53%公共空間作用不大有一定作用作用很大

22%48%30%◆酒店燈光的類型

功能照明是指酒店在不同服務區域為滿足賓客使用需要和員工工作需要所設置的照明設施。

重點照明也稱“目的照明”，是指定向照射某一特殊物體或區域，以引起注意、留下印象的照明方式。它通常被用于強調特定空間區域或陳設，例如：建筑要素、構架、裝飾品及藝術品等。

氛圍照明是指通過光源的亮度、色溫、抑揚、虛實、隱現、動靜、角度等設計要素，改變人們的視覺感受，從而形成某種特殊效果和趣味空間的照明方法。類別照度標準值Lux客房起居區域75床頭150寫字臺、梳妝臺300衛生間150前廳500總服務臺750～1000門廳、休息廳200主餐廳、咖啡廳300西餐廳、酒吧區、舞廳100大宴會廳、主餐廳柜臺300會議室300廚房、洗衣房等200公共區走廊、廁所100公共區衛生間洗面臺200樓梯間50酒店各功能區照度指標參考表第二、色彩

色彩是視覺最響亮的語言顏色具有象征性，并且是我們生活中非常重要的元素。就像我們常用氣溫、重量和質地來做比喻一樣，我們也常常用顏色來比喻，比如紅光滿面、亮紅燈、嫉妒得眼都綠了、灰色地帶等等。

色調:指酒店色彩構成與運用對觀賞者帶來的某種感情效果和氣氛感受。色調在創造環境氣氛和意境過程中發揮著積極的主導作用。

五方正色:“五色，謂青、赤、黃、白、黑。”與五行、五時、五音、五氣等相對應，形成為中國人對天地五時，萬物本身色彩的一種高度概括和抽象。東方蒼龍，其色屬青，掌春時；南方朱雀，其色屬紅，持夏時；西方白虎，其色白，司秋時；北方玄武，其色黑，治冬時。瑞典表現主義畫家、設計師約翰內斯·伊頓：“色彩就是生命；因為，一個沒有色彩的世界是死寂的”。◆酒店必須高度重視色彩對人的視覺感受及心理感受，設計中應關注以下環節：

飯店所有區域有一致的設計理念，互為依托，形成統一的風格；

色彩運用與建筑設計風格、賓客消費心理色彩、空間功能統一；

作為飯店最經濟的藝術品，色彩使建筑空間或物體具有感染力，表達特定的內涵和信息。

充分發揮色彩性格，強化酒店空間文化特質

科學處理色彩與材質的關系

重視功能區別，有效運用色彩

巧妙使用配色方法

注重光與色彩交融2、聽覺米哈伊爾·愛潑斯坦：“每一件物品都在清晰地講述著這個世界……聆聽物品中所包含著的聲音，以及從物品深處發出的預言，就能真正理解它們，同時理解我們自己”。

人類可聽到的聲音頻率范圍是20～20000Hz。聽覺環境建設主要為兩大類：一是音響、聲學設計問題，二是噪音控制問題。

凡是干擾人的活動（包括心理活動）的聲音都是噪音。

◆營造聲景阿蘭·科爾賓：“聲景”指聽覺或聽覺景觀。像景觀一樣，聲景既是一個物理環境，又是一種感知環境的方式。聲景的物理層面不僅涉及聲音本身，還包括創造、乃至破壞這些聲音的物質對象。聲景的文化方面包括科學和審美的聽覺方式、聽眾與環境的關系，以及決定“誰”能聽到“什么”的社會環境。像景觀一樣，聲景既是一個物理環境，又是一種感知環境的方式。聲景既是一個世界，也是一種文化構建，賦予這個世界特定的意義。

◆聲學研究表明，人耳常用聲音范圍的聲壓級在40～80分貝之間，超過這個范圍，將會給人帶來煩惱，甚至造成耳的損傷。

10分貝大約是人剛剛能感覺到的聲音。10～20分貝，很靜，幾乎感覺不到。20～40分貝，相當于輕聲說話。40～60分貝，相當于普通室內談話。60～70分貝，相當于大聲喊叫，有損神經。

就酒店客房而言，噪音控制在35分貝左右，人們的主觀感覺非常安靜，45分貝左右比較安靜。超出上述范圍，客房音環境的舒適度將受到影響。

睡眠環境通常可以容許較規律呈現的低分貝〈約50分貝左右〉背景音，如風扇聲、冷氣聲——白噪音3、觸覺觸摸是第一個點燃，但又是最后一個著火的感覺：眼睛背叛了我們很久之后，在跟人分別的時候，觸覺還在忠實地揮動著，這就是我們常說的‘失去了跟某人的接觸’。——佛瑞德·薩克斯《科學》

人的皮膚展開大約為2平方米，通過感覺細胞和絨毛，以及指尖每平方厘米2500個感受器，人能感受外界的一切，甚至具有嗅覺與聽覺功能。

表皮：約0.05-0.1毫米，是人類的保護屏障和酸性保護膜。（每分鐘脫落40000片皮屑，每天約10克）

真皮：約2毫米，充滿結締組織（膠原蛋白纖維），真皮內的神經纖維是人的溫度計，將溫度信息經由神經脈沖，通過神經纖維傳遞到大腦（慢速信息流每秒0.5-2米；快速每秒90米）。下丘腦是人體調控中心。皮膚上的汗腺300萬個。

皮下組織：人體減震器、保溫，是體型塑造的關鍵。德國耶爾·阿德勒：人的皮膚展開面積大約兩平方米，包裹著我們的一切“內在”。皮膚就像天線一樣，聯絡著我們與外部世界，發送、接收——影響著我們的感知。它是欲之所求，是我們的邊界層，是容納我們生命的寶瓶；同時，它也是細菌、真菌、病毒和寄生蟲們遼闊的群落生境。人的痛感、壓力感、溫感、冷感是由遍布皮膚上的感覺點引起的。人體的壓點約有50萬個；痛點約有200～400萬個，冷點約有12～15/㎡，溫點約有2～3個/㎡。

痛覺是分布全身最普遍的感覺，各種刺激都能引起。痛覺實際是各種刺激的極限。

溫度感覺一般是：10～30℃刺激冷點

10℃以下刺激冷點和痛點

35～45℃刺激溫點

46～50℃刺激冷點

50℃以上刺激冷點、溫點和痛點

觸覺環境建設實際是解決壓力、溫度與接觸感的問題。“如果沒有正常運行的觸覺系統，人就無法分辨前后、上下、左右，會喪失空間感，會感到眩暈，從而漸漸喪失自我。

身體與承托面的關系是家居設計需重視的問題。

選擇體感好的材料是解決溫度引起舒適度的重要方法。觸摸的東西有粗糙或光滑、柔軟或堅硬之分，不僅會影響我們對事物艱難或順利、溫柔或強硬的判斷，也會影響我們行事風格的強弱。

萬德爾海德定律：材料的表面溫度表面的柔軟度

紗支：紗支是組成織物的最基本單位，紗支的數字與其粗細成反比，數字越大越細，而相應的對原料的品質要求也更高。我國國家標準規定使用10厘米內紗線的根數表示紗支密度。密度的大小，直接影響織物的外觀、手感、厚度、強力、抗折性、透氣性、耐磨性和保暖性能等物理機械指標。◆被窩氣候

所謂被窩氣候是指人在睡眠時“被窩”所形成的一種獨特的溫度、濕度和氣流環境。

溫度：通常情況下，30℃左右是最佳的體感溫度，33℃汗腺開始啟動，35℃人體散熱機制立即反應，36℃人體開始自我冷卻，38℃多個臟器參與降溫，人體發出二級溫度警報，39℃汗腺瀕臨衰竭，40℃大腦顧此失彼，人體四級溫度警報，41℃以上開始危及生命。

人在睡眠時，室溫超過28℃，人體開始從外界吸收熱量，會有熱的感覺，睡眠中的身體動作頻率增多，睡眠變淺。室溫超過35℃，人體汗腺開始啟動，通過出汗散發體內熱量，心跳加快、血液循環加速。

室溫低于４℃，人感到寒冷。當溫度在8℃-18℃時，人體向外散熱，容易醒轉。低于24℃則不容易進入深度睡眠。被窩溫度低，需要長時間用體溫焐熱，不僅耗費人體的熱能，而且人的體表經受一段時間的寒冷刺激，會使大腦皮層興奮，從而推遲入睡時間或造成睡眠不深。

被窩溫度在32℃-34℃時人最容易入睡。

濕度：被窩內的濕度也是影響睡眠的一個重要因素，試驗表明，50%-60%的相對濕度對人體最為舒適。但人在睡眠中因汗液蒸發，被窩濕度常常高于60%，使皮膚受到刺激，影響睡眠深度，這就需要對被子的重量、厚薄、透氣性等要素予以高度重視。

氣流：被子與人體之間的“微氣流”對睡眠質量也會產生影響，蒙頭大睡會導致缺氧，呼出的熱氣會增加被窩的濕度，導致睡眠質量降低。醫療氣象專家研究發現，每秒0.2米的微氣流是最適宜睡眠的環境條件。

一般而言，人身體局部溫暖度32℃左右、相對濕度50%、氣流速度25cm/s的睡眠微環境最為標準，令人感到舒適，能夠有效延長深度睡眠時間。酒店客房被芯的厚薄配置非常重要

◆服務中的溫度具身認知理論：我們對別人的信賴也許是瞬間產生、發自直覺的，但是一點小小的溫暖卻能讓這難能可貴的信賴變得愈加深厚。

一杯歡迎熱茶，餐前熱毛巾、投訴前一杯熱咖啡、溫度適宜的交流房間、熱水溫度等美國詩人西爾維亞·普拉斯：“一頓熱水澡不能解決的問題肯定是有的，可惜我一樣都不知道”。核心功能區照度LX噪音dB夏季冬季新風量溫度℃相對濕度%rh風速m/s溫度℃相對濕度%rh風速m/sM3/h.p前廳5004524≤65≤3022-23≥30≤0.30≥10客房10035/4526≤50≤0.2524≥50≤0.15≥50餐廳2004523-24≤65≤0.2522-23≥40≤0.15≥30酒店舒適度物理指標◆枕頭太低，壓迫呼吸道。枕頭過高，頸部也就相應抬高，會導致呼吸道不暢通

含氧量環境含氧量血壓含氧量

頸動脈化學感受器和主動脈化學感受器都屬于外周化學感受器，負責感受循環血氧，血二氧化碳，氫離子水平的變化。

頸動脈化學感受器主要參與呼吸調節，主動脈化學感受器主要參與循環調節。頸動脈化學感受器不是感受動脈血血氧含量的下降而是感受所處環境氧分壓的下降

外周化學感受器位于頸動脈體和主動脈體，外周化學感受器在動脈血中PO2降低，PCO2或H+濃度升高時，外周化學感受器受到刺激，沖動沿著竇神經和迷走神經傳入延髓孤束核，反射性引起呼吸加深加快和血液循環系統功能變化

枕頭最好與兩肩同寬，高度一般在10—15厘米比較適宜，相當于自己拳頭豎起來的高度，這樣的高度最符合人體頸部的生理曲線，可以保證呼吸暢通。

枕芯應松軟舒適，有彈性、無異味，具有三種質地以上。三星級飯店枕芯規格不小于700mm*400m：四、五星級飯店不小于750mm*450mm。

4、嗅覺塞爾瑪·洛貝爾：氣味會影響我們的情緒、行動以及判斷力，而最廣為人知的例子，要數氣味對消費者行為造成的影響了。不少研究已經證明，在香氣縈繞的店鋪中，人們不僅逛的時間更長、消費更多，對商品的評價也更高。◆氣味不僅能影響我們的消費行為，也能作用于我們的認知能力和體能表現

與無味房間里的人相比，那些坐在香氣房中的實驗對象對與潔凈有關詞語的反應速度更快一些

怡人的香氣可以影響到我們與他人的交流

氣味會刺激我們產生與此氣味相關的體感：清新的香味會刺激與清潔相關的行為。◆嗅覺是揮發性物質刺激嗅粘膜，通過嗅球、嗅索傳至腦下垂體所產生的感覺。

鼻子的每個嗅覺受體細胞外表面都攜帶嗅覺受體（OR）蛋白質，非洲象有2000種OR基因，人類有400種。鼻前嗅覺感受外部世界的氣味，鼻后嗅覺感受口腔內小環境的氣味。

氣味的七個等級六種基本氣味（法）夏爾·波德萊爾：氣味是“一間公寓的靈魂”。

新風量的控制應根據季節、功能場所而有所不同

客房、衛生間、餐廳、被芯、枕芯、毛巾、水果刀

臥室適宜擺放蘆薈、虎尾蘭、吊蘭等可以吸收有毒物質的植物，不宜擺放郁金香、玫瑰、百合、夜來香等香味濃烈的植物。

不建議在臥室擺放太多植物，特別是觀葉、大葉類植物，如綠蘿、龜背竹、發財樹等，這類植物會在夜晚與人爭奪氧氣。病態建筑綜合征：1982年世界衛生組織定義為“在有室內氣候問題的建筑內，產生全身性、黏膜性和皮膚性問題的癥候群”。最常見的癥狀包括無力、頭痛、眼鼻咽刺激癥等。5、味覺《荀子·王霸》：夫人之情，目欲綦色，耳欲綦聲。口欲綦味，鼻欲綦臭，心欲綦佚。此五綦者，人情之所必不免也。《說文》：味、滋味也。未，穗《禮記·禮運》：五味、六和、十二食，還相為質。（鄭玄注：和之者，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，皆有滑甘，是謂六和）

1916年德國人海寧把咸味、甜味、酸味、苦味定義為四種基本味道（味覺四面體），鮮味則是在漫長歷史過程中不斷開發出來的歷史性味道。舌頭表面有成千上萬個味蕾，每個味蕾里有數十個味覺細胞，加起來舌頭表面有數十萬個味覺細胞。

舌尖—甜味兩側前部—咸味兩側—酸味舌根與軟腭——苦味

咸味是維持血液等體液參透壓必不可少鹽分，人的血液中大概含有0.9%的鹽分，一個成年人需要每年攝入5kg-7kg的鹽。（海水含鹽量在3%）

酸味是判斷植物果實成熟度的閱讀標尺

甜味、咸味占據舌頭中心位置。甜味探尋人體合成能量所需要的糖類

苦味是人體逃避有毒物質的一種天然選擇技能

辣，辛，人類追求刺激的體驗感受

鮮味——文明帶來的進化奢侈品。◆世界七個主要的味型圈層

咖喱圈

以印度為主的南亞區域，用咖喱、酥油為基本調味料，以姜黃、胡椒、生姜、豆蔻、種子類、胡麻等為佐料形成的味型。

醬圈以中國為中心的東亞地區，用谷物或豆子等為原料制成的醬作為基本調味料，以生姜、胡根、大蒜、胡麻等為佐料形成的味型。

辣味圈伊朗、阿拉伯世界、土耳其等西亞地區，因羊肉為主要食材，故多用辣椒、胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、生姜、大蒜等具有強烈辣味的香料為佐料形成辛辣的味型。

香草—香料圈以歐洲為主，食物以肉類為主，調味喜用香草、胡椒、藏紅花、丁香等香料和橄欖油。

辣椒圈馬來半島、印度尼西亞等東南亞地區，以辣椒為主要調味料，且使用西紅柿等食材構成基本味型。

魚醬圈泰國、越南、菲律賓等地區，以魚醬為主，使用椰子、生姜、胡椒等香料構成基本味型。

油類植物圈廣大的撒哈拉沙漠周邊地區，以胡麻為主的油類植物圈。◆SHU辣味不僅僅靠舌頭來判斷，也可以通過數據來衡量的。美國科學家韋伯?史高維爾(WilburL.Scoville)在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位的方法。將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。為紀念史高維爾，人們將這個辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾”（SHU，ScovilleHeatUnit）也就成了辣度的單位。世界將辣椒的辣度分為17個等級，從0SHU到220萬SHU。南美人燈籠辣椒辣度為0，排名第17的卡羅萊納死神辣椒最高辣度為220萬SHU。具身理論：品嘗味道很大程度上靠的是鼻子。風味融合了味道和氣味，但主要是后者。人類能感知酸、甜、苦、咸、鮮這五種味道，但能感知幾乎無數種氣味。吃東西時80%至90%的感覺體驗是嗅覺。吸入的氣味直接進入情緒和記憶中心。人類更加擅長看而不是聞。我們處理視覺輸入的速度是處理嗅覺輸入速度的10倍。

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