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文檔簡介

江山薯花制作專項職業能力考核規范

一、定義

運用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設備與工具，以紅

薯、糯米為主料，采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統技藝，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業的人員。

三、考核內容

工作任務操作規范相關知識考核比重

1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別

（一）為主原料2.糯米黃豆粉

10%

原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關知

粉識

1.能將紅薯蒸熟去皮，搗成薯泥1.薯泥的相關

（二）2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識

25%

調制薯團比例攪拌均勻，并隔水蒸熟，揉壓2.薯團的相關

成光滑、不粘手的薯團知識

1.能將薯團搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關

皮知識

（三）2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相關知識35%

3.能使用剪刀按傳統花樣剪捏成3.薯花坯的制

薯花坯作手法

1

1.能將薯花坯置于干燥通風處晾1.風干的相關

（四）

曬、風干知識

風干與炸制30%

2.能控制火候、油溫，將風干后的2.炸制的相關

薯花坯炸至表面金黃、酥脆知識

四、考核要求

（一）申報條件

達到法定勞動年齡，身體健康，具有相應技能的勞動者

均可申報。

（二）考評員構成

每個考評組不少于3名考評員。考評員應具備相關職

業高級工及以上職業資格（技能等級），或相關專業中級職

稱及以上資格，或實際操作經驗豐富的人員。

（三）考核方式與考核時間

技能操作考核采取現場實際操作和口試相結合，考核時

間為180分鐘。考試成績實行百分制，成績達60分及以上

為合格。

（四）考核場地與設備要求

每位考生考試面積不小于2平方米，并備有考試相關的

設備與工具。操作場地光線充足，空氣流通，整潔無干擾，

備有給排水、衛生、安全防火設施。

2

江山薯花制作專項職業能力考核規范

一、定義

運用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設備與工具，以紅

薯、糯米為主料，采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統技藝，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業的人員。

三、考核內容

工作任務操作規范相關知識考核比重

1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別

（一）為主原料2.糯米黃豆粉

10%

原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關知

粉識

1.能將紅薯蒸熟去皮，搗成薯泥1.薯泥的相關

（二）2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識

25%

調制薯團比例攪拌均勻，并隔水蒸熟，揉壓2.薯團的相關

成光滑、不粘手的薯團知識

1.能將薯團搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關

皮知識

（三）2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相關知識

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