《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.食品儲存時，可以隨意堆放，只要保證不過期就可以。2.餐飲服務(wù)中，使用化學(xué)清潔劑時必須穿戴防護(hù)服。3.在餐飲服務(wù)中，員工不需要接受安全培訓(xùn)，因為他們自然會知道如何安全操作。4.餐飲場所的消防設(shè)備只需要定期檢查，不需要員工知道如何使用。5.在廚房工作時，員工可以隨意吸煙。6.餐飲場所的防滑措施只需要在冬季進(jìn)行，其他季節(jié)可以忽略。7.員工在處理食品時，可以佩戴首飾，只要不影響工作就可以。8.餐飲場所的電器設(shè)備可以隨意擺放，只要不影響美觀就可以。9.對于餐廳中的緊急出口，只要保持暢通無阻就可以了，不需要明顯的標(biāo)識。10.顧客在餐廳中突發(fā)疾病時，餐廳只需提供急救藥物即可。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.單項選擇題：在餐飲服務(wù)中，員工處理食品時應(yīng)遵循的基本原則是：A.快速完成B.保持美觀C.保證安全衛(wèi)生D.隨意操作2.單項選擇題：餐飲場所的消防設(shè)備應(yīng)定期檢查，并由誰負(fù)責(zé)？A.廚師長B.服務(wù)員C.消防安全負(fù)責(zé)人D.餐廳經(jīng)理3.單項選擇題：食品在儲存過程中，為了防止細(xì)菌污染，應(yīng)采取的措施是：A.高溫加熱B.與其他食品混放C.分類分架存放D.長時間放置4.單項選擇題：在廚房工作時，員工應(yīng)如何確保個人安全？A.隨意使用刀具B.佩戴合適的防護(hù)裝備C.忽略火源安全D.赤手處理高溫食品5.單項選擇題：員工在處理食品時，為什么要避免佩戴首飾？A.影響工作效率B.首飾可能攜帶細(xì)菌C.首飾可能劃傷食品D.首飾可能丟失6.單項選擇題：以下哪項不是餐飲安全防范中的注意事項？A.定期進(jìn)行安全檢查B.確保廚房電器設(shè)備安全C.在工作區(qū)域內(nèi)隨意吸煙D.提供急救設(shè)備和培訓(xùn)7.單項選擇題：餐飲場所的緊急出口應(yīng)保持暢通無阻，并應(yīng)有：A.明顯的標(biāo)識B.裝飾性裝飾C.舒適的座椅D.音響設(shè)備8.單項選擇題：當(dāng)顧客在餐廳中突發(fā)疾病時，員工首先應(yīng)采取的措施是：A.立即通知顧客家屬B.提供急救藥物C.撥打急救電話D.轉(zhuǎn)移顧客到其他位置三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.多項選擇題：餐飲服務(wù)中，員工需要接受哪些方面的安全培訓(xùn)？A.食品安全B.消防安全C.個人安全D.顧客服務(wù)2.多項選擇題：餐飲場所中，哪些區(qū)域需要特別注意防滑措施？A.廚房B.餐廳入口C.衛(wèi)生間D.儲物間3.多項選擇題：食品儲存時應(yīng)遵循哪些原則？A.分類存放B.高溫加熱C.隔墻離地D.長時間放置4.多項選擇題：以下哪些行為可能增加餐飲場所的火災(zāi)風(fēng)險？A.隨意堆放易燃物品B.定期檢查消防設(shè)備C.使用明火烹飪時無人看管D.保持電器設(shè)備干燥5.多項選擇題：員工在處理食品時，哪些做法是正確的？A.佩戴清潔的手套B.赤手處理食品C.定期清洗雙手D.佩戴首飾6.多項選擇題：當(dāng)顧客在餐廳中突發(fā)疾病時，員工應(yīng)該采取哪些措施？A.立即撥打急救電話B.轉(zhuǎn)移顧客到其他位置C.提供急救藥物D.安撫顧客情緒并等待急救人員四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務(wù)中，員工處理食品前必須__________，以確保食品安全。2.餐飲場所的消防設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保其__________和__________。3.餐飲服務(wù)中，__________是防止食品交叉污染的有效措施之一。4.廚房內(nèi)的__________和__________是常見的火災(zāi)隱患，應(yīng)特別注意防范。5.當(dāng)員工在廚房工作時，應(yīng)避免佩戴__________，以減少細(xì)菌污染的風(fēng)險。6.在餐飲服務(wù)中，緊急出口應(yīng)設(shè)置__________并保持暢通無阻。7.為了保障餐飲安全，食品在加工過程中應(yīng)避免__________和__________。8.餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行__________和__________，以確保安全運營。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.食品安全2.消防安全3.