食品與營養模擬考試題含答案

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、老年人的膳食應多采用的烹調方法不包括（）。

A、焯

B、煮

C、燉

D、蒸

E、熏

正確答案：E

2、維生素B1最主要的營養作用是（）。

A、調節機體物質代謝和能量代謝

B、促進生長發育

C、影響

D、N

E、的合成

F、有利于胃腸道正常蠕動

G、影響內分泌系統

正確答案：A

3、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。

A、磷脂

B、抗胰蛋白酶

C、抗生物素

D、卵黃高磷蛋白

E、膽固醇

正確答案：D

4、蠶豆病的病因是（）。

A、機體對蠶豆中的蛋白質過敏

B、紅細胞中缺少加單氧酶

C、體內缺乏葡萄糖-6-磷酸酶

D、紅細胞內缺乏葡萄糖6-磷酸脫氫酶

E、體內缺乏谷胱甘肽過氧化物酶

正確答案：D

5、硒蛋白的生理功能是（）。

A、抗氧化作用

B、影響代謝過程

C、各選項都正確

D、提高免疫力

E、解毒作用

正確答案：C

6、下列哪項是蛋白質生物價的計算公式（）。

A、生物價=（儲留氮?吸收氮）義100

B、生物價=吸收氮-（尿氮-尿內源氮）

C、生物價=食物氮-尿氮-糞氮

D、生物價=吸收氮100%

E、生物價=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）

正確答案：A

7、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A、多食含鈣豐富的食品，如奶類

B、供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

C、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

D、食物種類齊全，品種多樣

E、注重鐵的補充

正確答案：B

8、不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單

不飽和脂肪酸的是（）。

A、亞油酸

B、油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

E、二十碳五烯酸（EP

正確答案：B

9、不溶性膳食纖維有（）。

A、果膠、木質素

B、纖維素、木質素

C、木質素、樹膠

D、樹膠、半纖維素

E、半纖維素、樹膠

正確答案：B

10、個谷類交換份相當于水果的量是（）。

A、100g

B、25g

C、300g

D、50g

E、200g

正確答案：E

11、體內氨基酸脫氨基作用的主要方式是（）。

A、氧化脫氨基

B、直接脫氨基

C、還原脫氨基

D、聯合脫氨基

E、轉氨基

正確答案：D

12、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為

宜。

A、20%、50%、30%

B、30%、40%、30%

C、10%、50%、40%

D、40%、30%、30%

E、以上都不是

正確答案：B

13、儲留氮是指（）。

A、儲留氮=食物氮-尿氮

B、儲留氮=食物氮-糞氮

C、儲留氮=吸收氮-（尿氮-尿內源性氮）

D、儲留氮=食物氮-（尿氮-糞氮）

E、儲留氮=消化率義生物價

正確答案：C

14、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A、2?4

B、3?5

C、7?9

D、5?7

E、4?6

正確答案：E

15、下列有關影響人體基礎代謝的因素敘述正確的是

A、炎熱地帶居民基礎代謝率相對較低

B、女性比男性基礎代謝率高

C、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎代謝無影響

D、兒童孕婦的基礎代謝相對較低

E、同等體重情況下瘦高者基礎代謝低于矮胖者

正確答案：A

16、魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是（）。

A、天冬氨酸

B、亮氨酸

C、半胱氨酸

D、谷氨酸

E、色氨酸

正確答案：E

17、某幼兒園膳食調查結果顯示,4歲兒童每人每天維生素C平均攝入

量為80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負荷試驗結果顯示:80%的幼兒有

維生素C攝入不足的情況,其可能原因中不包括

A、蔬菜擱置太久

B、清洗不合理，先切后洗

C、蔬菜在水中浸泡時間太長

D、未做到急火快炒

E、蔬菜供應太少

正確答案：E

18、為保護鉛作業人員神經系統的功能,在臨床上常使用

A、維生素

B、維生素

C、D、E

D、維生素

E、維生素

F、維生素

G、C、D

正確答案：A

19、對膳食纖維的敘述不正確的是（）。

A、不溶性纖維主要有纖維素、半纖維素和木質素

B、可溶性纖維主要有果膠

C、膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分

D、膳食纖維是一種多糖

E、膳食纖維根據水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維

正確答案：D

20、平均需要量的縮寫（）。

A、RNI

B、DRIs

C、AI

D、RDA

E、EAR

正確答案：E

21、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA

A、DHA的必需脂肪酸為（

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、花生四烯酸

E、a-亞麻酸

F、二十碳五烯酸

正確答案：D

22、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、果糖

B、纖維素

C、葡萄糖

D、淀粉

E、麥芽糖

正確答案：D

23、中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為（）。

A、400mg

B、600mg

C、700mg

D、800mg

E、900mg

正確答案：B

24、下列關于魚類營養特點的描述，錯誤的是（）。

A、魚類蛋白質含量平均18%左右

B、魚類脂肪含量平均5%左右

C、鱷魚含脂肪最低，在1%以下

D、河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E、魚類尤其是淡水魚，含喋吟比較高

正確答案：E

25、限制性氨基酸的存在，可使機體（）。

A、機體氮平衡受到限制

B、蛋白質提供熱能受到限制

C、蛋白質的吸收受到限制

D、蛋白質分解代謝受到限制

E、合成組織蛋白質受到限制

正確答案：C

26、碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能有（）。

A、促進碳水化合物和脂肪代謝

B、促進蛋白質合成，調節蛋白質合成和分解

C、促進生物氧化，協調氧化磷酸化過程，調節能量轉化

D、調節組織中水鹽代謝

E、各選項都正確

正確答案：E

27、磷脂的主要生理功能是（）。

A、促進礦物質的利用

B、促進水溶性維生素的吸收

C、為中樞神經系統提供能量

D、抗生酮作用

E、構成細胞膜的成分

正確答案：E

28、腰圍是指（）。

A、繞經肋下緣和骼前上脊連線中點一周的長度

B、繞經兩骼前下脊一周的長度

C、繞經肚臍水平一周的長度

D、繞經兩骼前上脊一周的長度

E、繞經肋下緣一周的長度

正確答案：A

29、混合性食物熱效應一般相當于基礎代謝的（）。

A、5%?6%

B、4%?6%

C、30%

D、10%

E、20%

正確答案：D

30、對膳食調查結果進行分析時，關于食物的種類和數量在膳食中所占

的比例分析稱為（）。

A、膳食結構分析

B、定性分析

C、營養攝入分析

D、營養狀況評價

E、能量分析

正確答案：A

31、畜肉類營養價值較高是因為富含（）。

A、維生素

B、蛋白質

C、鐵

D、纖維素

E、鈣

正確答案：B

32、牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是（）。

A、乳清蛋白

B、免疫蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

E、乳清蛋白與乳球蛋白

正確答案：C

33、下列屬于單糖的有（）。

A、棉籽糖

B、麥芽糖

C、纖維素

D、半乳糖

E、蔗糖

正確答案：D

34、鈣的最好食物來源是（）。

A、牛奶

B、新鮮蔬菜

C、食用植物油

D、淀粉

E、豆類

正確答案：A

35、有害化學物質進入機體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為（）。

A、賴氨酸羥化酶

B、G-6-P酶

C、鳥氨酸氨基甲酰轉移酶

D、混合功能氧化酶

E、丙氨酸氨基轉移酶

正確答案：D

36、維生素A又稱為（）。

A、葉綠醍

B、毗哆醛

C、鈣化醇

D、生育酚

E、視黃醇

正確答案：E

37、以下關于母乳中所含乳糖的描述哪項錯誤（）。

A、是母乳中惟一的糖類

B、可促進鈣在腸道中的吸收

C、可降低腸道的pH

D、含量低于牛奶

E、抑制致病菌在腸道中的生長繁殖

正確答案：D

38、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必需

脂肪酸是（）。

A、花生四烯酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、二十碳五烯酸

E、a-亞麻酸

正確答案：C

39、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）。經日光中紫外線照射轉

變而成。

A、25-（0

B、D.

C、7-脫氫膽固醇

D、毗哆醇

E、糖醇

F、麥角固醇

正確答案：B

40、《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。

A、多吃水果

B、合理營養

C、促進健康

D、各選項都正確

E、平衡膳食

正確答案：D

41、魚類的營養的成分與組成特點，錯誤的是（）。

A、蛋白質含量與人體接近，利用率較高。

B、脂肪含量較多

C、維生素含量也十分豐富。

D、脂肪含量較少

E、碳水化合物含量較低，有些魚不含碳水化合物。

正確答案：B

42、碘缺乏導致的單純性甲狀腺腫最敏感人群為（）。

A、青春期

B、兒童

C、嬰兒

D、幼兒

E、老年人

正確答案：C

43、下列不屬于產能營養素的是()。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、以上都不正確

正確答案：D

44、臨床檢查發現部分學生有夜盲癥，根據我國情況，該人群缺乏與不

足可能性最大的維生素應是

A、維生素A

B、維生素B12

C、維生素B2

D、葉酸

E、煙酸

正確答案：A

45、不同的生理狀況影響基礎代謝，一般情況下，人體基礎代謝較高的

是()。

A、老年人

B、成年男性

C、更年期婦女

D、絕經期婦女

E、嬰幼兒

正確答案：E

46、身高體質指數的計算公式是()。

A、體重(kg)?身高(cm)X1000

B、各選項都不正確

C、體重(kg)4■身高(cm)2

D、體重(kg)4■身高(cm)3

E、胸圍(cm)4■身高(cm)X100

正確答案：B

47、容易使食物老化的是()。

A、動物淀粉

B、支鏈淀粉

C、直鏈淀粉

D、糊精

E、果膠

正確答案：C

48、某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12

克，小劉喝了1瓶，攝入能量為（）。

A、400

B、240

C、590

D、450

E、690

正確答案：C

49、當體內碳水化合物不足時，機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可

通過下列途徑產生葡萄糖的是（）。

A、生酮作用

B、分解脂肪

C、糖異生作用

D、節約蛋白質作用

E、三殘酸循環

正確答案：C

50、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A、完全蛋白

B、簡單蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

E、半完全蛋白

正確答案：C

51、禽肉的營養價值與畜肉相似，但禽肉中營養素的含量相對較少的是

（）。

A、礦物質

B、脂肪

C、蛋白質

D、碳水化合物

E、維生素

正確答案：B

52、有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉是由于體內缺乏（）。

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、淀粉酶

D、胃酸

E、乳糖酶

正確答案：E

53、為維持蛋白質代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日

需補充蛋白質75g,其中優質蛋白質應有（）。

A、25g左右

B、10g左右

C、50g左右

D、60g左右

E、40g左右

正確答案：A

54、不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是（）。

A、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

B、吃清潔、未變質食物

C、吃清淡少鹽膳食

D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉

E、常吃奶類、豆類及其制品

正確答案：D

55、中老年人缺鈣有可能導致下列哪種疾病（）。

A、佝僂病

B、骨硬化

C、骨質疏松癥

D、四肢軟弱無力

E、味覺遲鈍

正確答案：C

56、由蔬菜、水果類提供的營養素不包括（）。

A、水

B、維生素

C、蛋白質

D、礦物質

E、碳水化合物

正確答案：C

57、在機體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來自（）。

A、胃、小腸

B、胃、胰腺

C、胰腺、膽囊

D、胰腺、小腸

E、膽囊、小腸

正確答案：D

58、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（）。

A、花生油

B、玉米油

C、大豆油

D、橄欖油

E、棕稠油

正確答案：E

59、維生素B2缺乏癥是（）。

A、口腔-生殖綜合征

B、腳氣病

C、維生素C缺乏病

D、癩皮病

E、毛囊角化過度癥

正確答案：A

60、屬于可溶性膳食纖維的是（）。

A、阿拉伯膠

B、半乳糖醛酸

C、半乳聚糖

D、阿拉伯木糖

E、戊聚糖

正確答案：A

61、對接觸噪聲的工人具有一定保護作用的氨基酸是（）。

A、谷氨酸

B、精氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

E、賴氨酸

正確答案：A

62、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質質量的指標是（）。

A、氨基酸評分

B、蛋白質表觀消化率

C、蛋白質生物價

D、蛋白質凈利用率

E、蛋白質功效比值

正確答案：E

63、屬于成酸食物的是（）。

A、酸奶

B、玉米淀粉

C、酸黃瓜

D、白面包

E、番茄

正確答案：D

64、每克食物碳水化合物在體內代謝產生能量為

A、4.18kJ

B、16.8kJ

C、2.39kJ

D、33.4kJ

E、37.6kJ

正確答案：B

65、谷類中富含的維生素是（）。

A、B族維生素

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素E

E、維生素C

正確答案：A

66、下列哪項是長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源（）。

A、蔬菜和水果

B、禽類

C、海魚

D、畜肉類

E、谷類

正確答案：C

67、下列與碘缺乏無關的有（）。

A、智力障礙

B、傷口不愈合

C、視力下降

D、地方性克汀病

E、甲狀腺腫

正確答案：B

68、當體內碳水化合物不足時，機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可

通過下列途徑產生葡萄糖的是

A、三殿酸循環

B、分解脂肪

C、節約蛋白質作用

D、糖異生作用

E、生酮作用

正確答案：D

69、碳水化合物與蛋白質相比不含哪種元素（）。

A、氧

B、氮

C、氫

D、碳

E、以上都不是

正確答案：B

70、膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當比例為（）。

A、70%?80%

B、50%?60%

C、80%?90%

D、60%?70%

E、40%?50%

正確答案：B

71、食物中1g碳水化合物產生的熱量是（）。

A、7.OkCal

B、36.7kJ

C、29.3kJ

D、16.7kJ

E、9.OkCal

正確答案：D

72、谷類中碳水化合物的主要形式是

A、纖維素

B、葡萄糖

C、多聚糖

D、麥芽糖

E、淀粉

正確答案：E

73、某女，18歲，出現皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫生確診為營養素缺乏

癥，她可能缺乏的是

A、核黃素

B、硫胺素

C、葉酸

D、尼克酸

E、維生素B2

正確答案：D

74、牛奶中的蛋白質主要是（）。

A、氨基酸

B、乳白蛋白

C、乳球蛋白

D、免疫球蛋白

E、酪蛋白

正確答案：E

75、體質指數（BMI）的計算公式是（）。

A、身高（m）/體重（kg）2

B、體重（kg）/身高（m）2

C、體重(kg)2/身高(m)

D、體重(kg)/身高(cm)2

E、體重(kg)2/身高(m)2

正確答案：B

76、糞代謝氮是指()。

A、完全不攝入蛋白質時，糞中排出的氮

B、正常飲食時，糞中排出的氮

C、低蛋白飲食時，糞中排出的氮

D、在直腸中被吸收的氮

E、高蛋白飲食時，糞中排出的氮

正確答案：A

77、下列食物中，鐵含量相對較少的是

A、肉類

B、牛奶

C、動物全血

D、動物內臟

E、魚類

正確答案：B

78、孕中期的膳食要點不包括()。

A、補充充足的能量

B、增加鈣的攝入量

C、注意鐵的補充

D、補充長鏈多不飽和脂肪酸

E、保證優質蛋白的攝入量

正確答案：D

79、下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是()。

A、甘氨酸

B、賴氨酸

C、繳氨酸

D、蛋氨酸

E、色氨酸

正確答案：A

80、下列哪種食物屬于貧鐵食物()。

A、肝臟

B、牛奶

C、干果

D、蛋黃

E、大豆

正確答案：B

81、在氨基酸的代謝過程中，最重要的脫氨基方式是（）。

A、氨基移換

B、氧化脫氨基

C、聯合脫氨基

D、轉氨基

E、非氧化脫氨基

正確答案：C

82、以下為人體非必需氨基酸的是（）。

A、蘇氨酸

B、色氨酸

C、精氨酸

D、賴氨酸

E、蛋氨酸

正確答案：C

83、有關脂肪酸，不正確的是（）。

A、人體不能合成必需脂肪酸

B、亞油酸是必需脂肪酸

C、3-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

D、必需脂肪酸是3-3系多不飽和脂肪酸

E、以飽和:單不飽和：多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

正確答案：D

84、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A、牛奶和蔬菜

B、大米和小米

C、大豆和谷類

D、牛肉和豬肉

E、黃豆和綠豆

正確答案：C

85、脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量,

般認為脂肪的適宜的供能比例是（）。

A、20%?25%

B、40%?50%

C、10%?15%

D、30%?40%

E、60%?70%

正確答案：A

86、以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。

A、各選項都不正確

B、小蝦皮

C、白菜

D、各種瓜子

E、蛋類

正確答案：B

87、以下哪項不會使基礎代謝水平升高（）。

A、攝食過多

B、精神緊張

C、寒冷

D、炎熱

E、饑餓

正確答案：E

88、不屬于硒的生理功能的有（）。

A、增強記憶功能

B、抗腫瘤作用

C、抗艾滋病作用

D、調節甲狀腺激素

E、抗氧化作用

正確答案：A

89、《中國居民膳食指南》中關于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食,

世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過幾克為宜（）。

A、5

B、8

C、30

D、6

E、3

正確答案：D

90、與碘缺乏有關的是

A、克山病

B、癩皮病

C、壞血病

D、甲狀腺腫

E、夜盲癥

正確答案：D

91、在室溫下，呈液態的食用油的消化率可達（）。

A、90%?93%

B、87%?90%

C、95%?98%

D、97%?99%

E、90%?96%

正確答案：A

92、屬于三糖的是（）。

A、水蘇糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、葡萄糖

E、棉子糖

正確答案：E

93、中國居民平衡膳食寶塔共分五層，位于底層的食物種類為（）。

A、谷類

B、奶類

C、畜禽類

D、油脂類

E、蔬菜水果類

正確答案：A

94、孕期體重增長過多會使（）。

A、發展為冠心病的機會增加

B、發展為糖尿病的機會增加

C、發展為高血壓的機會增加

D、發展為高