海南省學校食品安全管理體系文件（崗位職責、管理制度、操作流程）（第二版） 海南省教育廳海南省市場監督管理局編制二0二四年九月文件目錄TOC\o"1-5"\h\z\u前言 Ⅰ第一部分關鍵崗位工作職責 1一、食品安全工作領導小組職責 1二、食品安全突發事件應急處置領導小組職責 2三、學生集中用餐陪餐人員崗位職責 4四、校長（園長）食品安全崗位職責 6五、分管副校長（副園長）食品安全崗位職責 8六、食品安全總監崗位職責 9七、食品安全員崗位職責 11八、食品安全員守則 13第二部分管理制度 15一、學校食品安全與營養健康管理制度 15二、食品安全突發事件應急處置方案 17三、食品安全信息追溯管理制度 20四、食品安全日管控制度 21五、食品安全周排查制度 23六、食品安全月調度制度 24七、食品安全投訴管理制度 25八、從業人員健康管理制度 27九、從業人員衛生管理制度 28十、從業人員工作服管理制度 30十一、培訓考核管理制度 31十二、供貨者評價和退出管理制度 33十三、原料采購、驗收管理制度 36十四、食品貯存管理制度 40十五、食品冷藏、冷凍管理制度 42十六、食品、食品添加劑出庫復核管理制度 44十七、食品初加工管理制度 45十八、食品烹飪制作管理制度 47十九、專間內食品安全管理制度 50二十、專用操作區內食品安全管理制度 52二十一、糕點類食品加工制作管理制度 53二十二、食品添加劑使用管理制度 55二十三、食品留樣管理制度 57二十四、學生集中用餐陪餐管理制度 58二十五、餐用具清洗消毒保潔管理制度 61二十六、餐廳環境衛生管理制度 64二十七、食品加工處理區環境衛生管理制度 65二十八、餐廚廢棄物管理制度 67二十九、設施設備管理制度 69三十、有害生物防制管理制度 73三十一、化工物品管理制度 76三十二、信息公示管理制度 78三十三、防止食品浪費管理制度 79三十四、食品檢測管理制度 81三十五、食品檢測室管理制度 83三十六、檢測食品留樣管理制度 85第三部分關鍵環節操作流程 86一、學校食品安全突發事件應急處置流程 86二、采購流程及要求 87三、收貨驗收流程及要求 90四、貯存流程及要求 93五、出庫復核流程及要求 94六、初加工流程及要求 95七、烹飪流程及要求 96八、食品再加熱要求 97九、糕點加工制作流程及要求 98十、冷食類食品加工制作流程及要求 99十一、裱花蛋糕加工制作流程及要求 100十二、生食海產品加工制作流程及要求 101十三、現榨飲料及水果拼盤加工制作流程及要求 102十四、備餐（分餐）流程及要求 103十五、餐用具清洗消毒保潔流程及要求 104十六、食品添加劑管理及要求 106ⅠⅠ前言為加快我省學校（含幼兒園，下同）食堂食品安全規范化、標準化管理，督促學校建立健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康，省教育廳和省市場監督管理局圍繞學校食堂集中用餐食品采購、貯存、加工、供餐、食品留樣及餐用具清洗消毒等關鍵環節的相關職責、要求等對《海南省學校食品安全管理體系文件》（瓊教規〔2020〕11號）進行修訂，各單位應依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》及《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）等法律法規標準及有關規定，參照本文件和工作實際，建立健全學校食堂崗位職責、管理制度、操作流程等食品安全管理體系。———二、采購流程及要求1.食品、食品添加劑采購流程索取資質證照供貨者評價（確定合格供貨者）簽訂采購合同制定采購計劃收貨驗收入庫（1）采購員按下列要求索取并查驗供貨者營業執照、食品生產許可證、產品合格證明文件等。①從食品生產者采購食品、食品添加劑，應索取供貨者營業執照、食品經營許可證等。②從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品、食品添加劑，應索取供貨者《營業執照》《食品經營許可證》。③從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品的，應索取其有效身份證明。④從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，應索取其社會信用代碼和產品合格證明文件。⑤從集中交易市場采購食用農產品的，索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。⑥采購畜禽肉類的，還應索取當次采購產品的動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應索取當次采購的豬肉肉品品質檢驗合格證明。⑦食堂經營管理企業由總部同意配送的，可由企業總部統一索取供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。企業管理的各學校食堂應能及時查詢，獲取相關證明文件復印件或憑證。⑧批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。上述資質證照復印件、身份證復印件、憑證等應加蓋供貨者公章原印章，供貨者無公章時相關負責人（法人）應簽字摁手印方可有效。2.供貨者評價。（1）初評①采購員將備選供貨者及其相關資質證件〔營業執照、生產許可證（經營許可證）、產品第三方檢測報告等〕交食品安全員進行審核。②食品安全員對備選供貨者及其相關資質證件〔營業執照、生產許可證（經營許可證）、產品第三方檢測報告〕進行審核，確認符合資質要求的供貨者。（2）樣品確認①食品安全員將資質審核合格的供貨者通知采購員。②樣品確認合格后，食品安全員通知采購員安排實地審查。③食品安全員在初評通過完成對供貨者的實地審查。（3）實地審查①食品安全員對供貨者進行實地審查，現場審核應當核實資質證明文件的真實性，核實是否具備的質量保證條件。應當對其組織機構、人員、質量管理體系文件、設施設備等關鍵條件進行檢查，以全面評估其質量保證體系。審查標準依據附表《供貨者評價標準》。②將實地審查合格的供貨者作為合格供貨者列入《合格供貨者名錄》。（4）合格供貨者的審批食品安全員將《合格供貨者名錄》提交食堂負責人審批。3.簽訂供貨合同。與供貨者簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.采購員制定食品、食品添加劑采購計劃。確定采購品種、品牌、數量等相關計劃安排。5.采購食品、食品添加劑到貨后進入收貨驗收環節，具體參考《收貨驗收流程及要求》。三、收貨驗收流程及要求1.收貨環節：（1）食品、食品添加劑到貨時，收貨人員應當按采購記錄，對照供貨單位開具的相關銷售票據核對實物，做到票、帳、貨相符。應注意：①無銷售單據或無采購記錄的應當拒收，銷售單據與采購記錄、實物數量不符合，通知采購員進行處理。②銷售單據記載的供貨單位、生產廠商、包裝規格等內容與采購記錄任何一項不相符的，不得收貨。③票據上面有關人員的簽字或蓋章與規定不相符的，不得收貨，并通知采購人員進行處理。（2）對于儲存要求比較特殊的，如大米、面粉等食品原料，如有雨淋、污染等情形應通知采購員和食品安全員對產品質量合格性進行確認。（3）冷藏、冷凍食品及食品相關產品到貨時，應當查驗到貨溫度，對未采取規定的冷藏設施運輸的或者不符合溫度要求的不得收貨，并報食品安全員處理。（4）收貨人員應當拆除食品及食品相關產品的運輸防護包裝，檢查其外包裝是否完好，對出現破損、污染、標識不清等情況的商品，應當拒收。（5）收貨人員應當將核對無誤的食品或食品相關產品放置于相應的區域，進入驗收入庫環節。2.驗收入庫環節：（1）到貨產品應按照儲存要求存放在相應的區域，驗收工作應當在當日（一個工作日）內完成。（2）查驗內容包括：①隨貨證明文件查驗：a.從食品生產者采購食品、食品添加劑，應查驗產品合格證明文件等。b.驗收畜禽肉類應查驗當次采購產品的動物產品檢疫合格證明；驗收豬肉時還應查驗當次采購的豬肉肉品品質檢驗合格證明。c.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當查驗口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。d.所有驗收產品均有完整的購物憑證，確認產品合格、數量準確無誤后驗收員在憑證上簽字。②外觀查驗預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內容物一致；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標簽標識符合相關要求；食品在保質期內。③溫度查驗冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃。（3）食品質量檢查驗收必須如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄。可采用電子方式記錄和保存相關內容。3.異常情況處理：（1）驗收人員對購進手續不清、資料不全、質量有疑問或不符合規定要求的產品，有權拒收，報食品安全員和采購員進行處理。（2）驗收工作中發現不合格產品時，應當注明不合格事項及處置措施，并嚴格按照本食堂不合格品相關管理制度執行。4.驗收工作結束后，驗收員和倉庫保管員辦理交接手續，保管員根據驗收結論和驗收人員的簽字將食品放置于相應的位置。四、貯存流程及要求1.采購的食品、食品添加劑或食品相關產品經驗收員驗收合格后，由保管員對照實物再次確認合格后方可入庫。2.應做到按入庫的先后次序、生產日期、分區、分類、分架并擺放整齊；食品與地面、墻體保持適當距離。3.在散裝食品（食用農產品除外）貯存位置，應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容，宜使用密閉容器貯存。4.冷藏冷凍食品依據食品類型（植物性、動物性、水產品）及其存在形式（原料、半成品、成品）分柜（庫）定位存放，嚴禁混放。5.食品添加劑存放在食品添加劑專柜（位）內。6.在食品購進臺帳上詳細登記產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關證明及憑證。7.做好庫房通風、防潮、防鼠、防蠅、防蟑螂工作。8.存放食品的貨架、托盤等設施應當保持清潔，嚴禁堆放雜物。9.冷藏、冷凍設施定期清潔、維護，定期對溫度進行校驗，確保設備溫度符合食品貯存要求。五、出庫復核流程及要求1.出庫時重點核對產品的質量狀況、感官性狀、包裝情況，防止質量異常食品出庫加工。2.應遵循先進、先出、先用的出庫原則。3.做好相應的出庫復核記錄。4.當發現下列異常情況時，不得出庫加工，應將相應情況報食品安全員：（1）食品、食品添加劑感官性狀出現異常；（2）預包裝食品外包裝出現破損、污染等情況，并可能存在食品安全隱患；（3）預包裝食品標識與內容或實物不符；（4）食品、食品添加劑超過產品保質期；（5）其他異常或存在食品安全隱患的情況。六、初加工流程及要求1.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗干凈后方可傳遞至烹飪區或糕點間，必要時消毒處理。3.易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。5.切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。6.盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7.加工用容器、工具應符合下列規定：（1）生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。（2）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。（3）餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應以明顯標識標明其用途。（4）設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。七、烹飪流程及要求1.烹飪流程菜品配份工具準備調料準備調料制備餐前檢查衛生檢查菜肴烹制接料確認菜肴烹調操作臺清理2.烹飪要求（1）烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。（2）不得將回收后的食品經加工后再次銷售。（3）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。（5）需要冷藏的成品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等。（6）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。（7）菜品用的圍邊、盤花應符合食品安全要求，保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。八、食品再加熱要求1.高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱，嚴禁加工質量異常的食品。2.冷凍成品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。3.加熱時食品應當燒熟煮透，食品中心溫度應不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。九、糕點加工制作流程及要求1.糕點制作流程換衣帽戴口罩洗手消毒原料準備工具準備2.糕點制作要求（1）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（2）需進行熱加工的應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。（3）未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規定存放期限內使用。（4）奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于8℃的條件下貯存。（5）加工過程中如使用食品添加劑的，應如實、及時做好記錄，并妥善保管食品添加劑使用記錄表。十、冷食類食品加工制作流程及要求1.冷食加工流程空氣和操作臺消毒換衣帽戴口罩洗手消毒操作臺消毒專間操作收拾操作臺空氣和操作臺消毒2.冷食加工要求（1）加工前應認真檢查待加工食品，不得加工腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品。（2）應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（3）專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（4）專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。（5）供配制冷食用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入冷食間。（6）制作好的冷食應盡量當餐用完；剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需加熱的應進行再加熱，加熱時食品中心溫度應不低于70℃。（7）高校以外的食堂不得制售冷葷類食品。十一、裱花蛋糕加工制作流程及要求1.裱花操作流程裱花師個人衛生打蛋漿調糊注膜烘烤脫模制蛋糕胚制糖膏涂面構圖裱花包裝儲存2.裱花操作要求（1）加工前應認真檢查待加工食品，不得加工腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品。（2）應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。從事裱花蛋糕加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。（3）專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（4）專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。（5）蛋糕胚及加工制作好的裱花蛋糕應按產品要求的溫度儲存。（6）裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。十二、生食海產品加工制作流程及要求1.生食海產品加工流程換衣帽戴口罩洗手消毒工具消毒加工操作避免交叉污染冰柜保藏1小時內食用2.生食海產品加工要求（1）用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。（2）加工前應認真檢查待加工食品，發現腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（3）從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。（4）用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。（5）加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。（6）加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。（7）放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。十三、現榨飲料及水果拼盤加工制作流程及要求1.飲料現榨及水果拼盤制作流程空氣消毒換衣帽戴口罩洗手消毒操作臺消毒專間操作收拾操作臺空氣和操作臺消毒2.飲料現榨及水果拼盤制作要求（1）從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。（2）用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。（3）用于飲料現榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。（4）用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（5）制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質。（6）制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復使用。十四、備餐（分餐）流程及要求1.備餐及供餐流程準備開熱水器做衛生清點餐具準備醬料檢查菜品制定路線傳菜收餐具清洗餐具完成各項清潔餐具消毒清點入柜2.備餐及供餐要求（1）操作人員應按規范要求并在專間內進行，操作時應避免食品受到污染。（2）供餐前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。（3）分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒。（4）用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。（5）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。在8℃～60℃條件下存放超過2小時，且未發生感官性狀變化的，應按要求再加熱后方可供餐。（6）宜按照標簽標注的溫度等條件，供應預包裝食品。食品的溫度不得超過標簽標注的溫度+3℃。（7）供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染。使用傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）的，應保持傳遞設施清潔。（8）供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。十五、餐用具清洗消毒保潔流程及要求1.餐用具清洗消毒保潔流程刮掉食物殘渣清洗表面沖洗殘跡消毒保潔2.餐用具清洗消毒保潔要求（1）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔；消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識；餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。（2）接觸直接入口食品的餐用具宜使用以下推薦的物理或化學消毒方法進行消毒。①物理消毒（包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法）：a.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。b.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。c.洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。②化學消毒（主要為使用各種含氯消毒藥物消毒）：a.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。b.化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（3）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。（4）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。（5）消毒后的餐飲（用）具應符合GB14934《餐（飲）具集中消毒衛生規范》規定。（6）不得重復使用一次性餐用具。（7）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。（8）盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。—PAGE2———PAGE1—十六、食品添加劑管理及要求學校食堂食品添加劑管理應遵循：1.在技術上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，嚴格按照GB2760規定的食品添加劑使用原則、允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，規范食品添加劑管理。2.學校食堂使用食品添加劑，不得以掩蓋食品腐敗變質、食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的。3.不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。4.設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，及時清理。5.使用GB2760有最大使用量規定的食品添加劑，采用稱量等方式定量使用。使用GB2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑要避免受到污染。6.將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。7.鼓勵采用適當方式公示餐飲食品加工制作時使用食品添加劑的情況。《海南省學校食品安全管理體系文件（第二版）》政策解讀近日，《海南省教育廳海南省市場監督管理局關于印發海南省學校食品安全管理體系文件（第二版）的通知》（以下簡稱《第二版》）正式印發。省教育廳學校安全工作處負責人就有關問題回答了記者提問。一、《第二版》出臺的背景及意義？答：一是自校園食品安全專項整治開展以來，我省通過各地各校自查自糾、市縣交叉互查和省級督導檢查發現一些學校仍存在食品安全責任落實不到位、食堂及食品安全管理制度不健全、食堂食品安全衛生管理不到位以及鼠（蟲）害消殺及病媒生物防制不到位等問題。二是自2020年以來，國家相繼修訂出臺了《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國反食品浪費法》《食品經營許可和備案管理辦法》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（以下簡稱GB31654）等法律法規，海南現有的部分管理制度內容與新法規要求有差別。三是按照《“十四五”期間海南省食品安全標準化學校食堂建設實施方案》要求，2024年全省將有74所學校申報海南省食品安全標準化學校食堂。為科學指導和合理規范我省學校食堂建設與管理，進一步建立完善學校食品安全管理工作機制，以適應新形勢下的校園食品安全專項整治工作迫切要求，力爭年底前建成一批省級食品安全標準化學校食堂，通過示范引領、標準帶動，有效推動專項整治行動走深走實，確保專項整治取得明顯實效。二、《第二版》重點涵蓋了哪些主要內容？答：《海南省學校食品安全管理體系文件（第二版）》包括關鍵崗位職責（由原來的6項增加到8項）、食品安全管理制度（由原來的31項增加到36項）和食品安全管理操作流程（16項）共計60項內容。關鍵崗位職責是對學校食品安全工作領導小組、校長（園長）、分管副校長（副園長）、食品安全總監和食品安全員等崗位的職責進行了明確。第二和第三部分是從食堂從業人員、食品原輔料采購、收貨查驗、在庫儲存、出庫復核、加工制作、備餐及餐用具清洗消毒等經營管理過程中關鍵環節的制度和操作流程進行了明確。三、《第二版》的出臺，有哪些亮點？答：（一）關鍵崗位職責方面針對一些學校食品安全責任體系不健全、主體責任落實不到位，存在管理松懈等問題，參照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，新增了學校食品安全總監崗位職責和食品安全員守則，并進一步修改完善了食品安全員崗位職責、學生集中用餐陪餐人員崗位職責和校長（園長）食品安全崗位職責的部分內容，確保學校管理關鍵崗位職責到崗到人。（二）食品安全管理制度方面一是針對一些學校存在食堂及食品安全管理制度不健全、投訴舉報渠道不暢通等問題，參照《反食品浪費法》和《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB31654）等規定，新增了防止食品浪費管理制度，并將食品安全投訴管理制度進一步修改完善，對投訴電話公示、投訴處理時限、投訴處理流程進一步細化管理，確保及時收集問題線索和意見建議，形成“家校社”共同參與監管的工作局面，能及時回應群眾關切。二是針對一些學校食堂從業人員健康管理、進貨查驗、食品留樣制度執行不嚴格，食材索證索票信息不全、加工操作過程記錄不全（如消毒記錄、留樣記錄等）等問題，參照GB31654要求，新增了食品安全信息追溯管理制度，確保食品從原料采購到供餐的所有環節都可進行有效追溯。三是針對部分學校食堂食品安全衛生管理、責任落實和制度執行不到位等問題，參照《食品安全法》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，新增了食品安全日管控制度、食品安全周排查制度和食品安全月調度制度，進一步明確了學校食品安全管理各方義務和責任。四是針對部分學校食堂“防蟲、防鼠、防蠅”（三防）設施配備、鼠（蟲）害消殺及病媒生物防制不到