食品營養學專升本試卷一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）1.人體內含量最多的營養素是（）A.蛋白質 B.脂類C.糖類 D.水2.以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是（）A.大豆+面粉 B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜 D.帶魚+豬肝3.可通過糖異生作用轉變為血糖的物質不包括（）A.糖原 B.生糖氨基酸C.甘油 D.乳酸4.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當量是（）A.501微克 B.634微克C.767微克 D.900微克5.攝入混合膳食時，食物特殊動力作用的能量消耗相當于基礎代謝的（）A.5％ B.10％C.15％ D.20％6.骨質疏松癥的特征是（）A.骨礦化不足 B.骨量減少C.骨脆性下降 D.骨形成增加7.眼部出現“比托氏斑”是因為缺乏（）A.維生素A B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素D8.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A.蘿卜 B.黃瓜C.苦瓜 D.冬瓜9.重度高血壓患者膳食中每日鹽的限量為（）A.無鹽 B.1～2克C.3~5克 D.6克10.從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.植酸 B.草酸C.磷酸 D.鞣酸11.可明顯減少維生素、礦物質等水溶性營養素損失的烹調方式是（）A.炸 B.蒸煮C.烤 D.微波加熱12.稻米中脂類含量最豐富的部位是（）A.糊粉層 B.胚C.種皮 D.胚乳13.采用回顧詢問法進行膳食調查時，回顧的時段應該是（）A.最近12小時 B.最近24小時C.最近36小時 D.最近48小時14.以下含維生素C最豐富的食物是（）A.鮮棗 B.蘋果C.西瓜 D.梨15.常吃生雞蛋會缺乏的營養素是（）A.硫胺素 B.尼克酸C.葉酸 D.生物素16.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質指數值為（）A.19 B.21C.23 D.2517.下列食物中含鈣最高的是（）A.蝦皮 B.菠菜C.竹筍 D.茭白18.炒肉時肌肉顏色出現變化的原因是肌肉中（）A.血紅蛋白發生變性 B.肌紅蛋白發生變性C.膠原蛋白發生變性 D.球蛋白發生變性19.谷類食物中礦物質含量最高的是（）A.鎂 B.鈣C.磷 D.鐵20.我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是（）A.鐵攝入量不足 B.鐵的主要來源是植物性食物C.食用糖類過多 D.食用油脂過高21.以下屬于堿性食品的是（）A.海帶 B.白米C.花生 D.豬肉22.氫化油和動物油脂的區別是前者不含有（）A.膽固醇 B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸 D.多不飽和脂肪酸23.異食癖患者主要是由于缺乏（）A.鋅 B.硒C.鈣 D.碘24.肩胛下部皮褶厚度測定部位應為肩胛下角下方（）A.1厘米 B.2厘米C.3厘米 D.4厘米25.豆制品經微生物發酵后新產生的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素C D.維生素B1226.合理的晚餐食量一般應占一日三餐總量的（）A.10％ B.20％C.30％ D.40％27.體檢過程中發現某患者指甲凹陷，呈舟狀，可初步判斷為（）A.維生素B1缺乏 B.維生素C缺乏C.碘缺乏 D.鐵缺乏28.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A.蛋白質、熱能營養缺乏 B.糖尿病C.微量營養素缺乏 D.骨質疏松癥29.食物成分表中出現“…”符號表示（）A.未測定 B.微量C.未檢出 D.不含有30.某成人體質指數為24，則他的體重情況屬于（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖二．填空題（本大題5小題，10個空，每空1分，共10分）31.1992年全國營養調查結果顯示，我國居民攝入量較低的營養素是鈣、___________和維生素B2。32.我國目前面臨的營養問題是人群存在___________與營養失衡（營養過剩）的雙重挑戰。33.人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的_____________：另一個是存在于植物性食物中的_____________。34.實際體重大于參考體重10％～20％為_____________，大于參考體重20％以上為_____________。35.牛奶經發酵制成酸奶后，礦物質中的______________吸收率得以提高，也可使維生素中__________含量有所提高。36.優質蛋白質包括動物性蛋白質和__________蛋白質，其營養價值高，應占總蛋白質攝入量__________％以上。三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）37．食物特殊動力作用38．克汀病39．蛋白質互補作用40.地方性甲狀腺腫大41.蔗糖的焦糖化四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）42．簡述必需氨基酸的定義和種類。43．簡述水對人體的主要生理作用。44.簡要回答膳食纖維的生理功能。45.簡要回答蛋白質和能量缺乏引起的營養不良有哪些主要臨床表現？4