PAGEPAGE1畢節市農村義務教育學校實施營養改善計劃管理制度畢節市教育局2012年9月目錄1.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校領導小組辦公室工作職責…………22.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校監督小組職責………33.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校財務管理制度………44.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂從業人員管理制度……………75.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂消防管理制度…86.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂衛生管理制度…97.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品衛生管理制度…118.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品原材料采購管理制度…………139.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂保管制度………1510.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品留樣制度………1611.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品粗加工管理制度………………1712.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校烹調間加工管理制度………………1813.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校配餐間管理制度……1914.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校餐飲用具清洗消毒管理制度………2015.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品安全事故應急處置預案………2116.畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品安全責任追究制度……………2617.畢節市中小學學生就餐衛生基本要求………………29畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內各種滅火設施良好，做到定期檢查、維護更新，保證設備完好使用率100%，并做好檢查記錄。三、愛護學校消防設施，嚴禁隨意移動和損壞。四、食堂內不得使用耐火等級低的材料進行裝修。五、伙房、庫房等重點場所嚴禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關閉氣閥。七、加強用電安全檢查，定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發現隱患，及時整改、維護，確保安全。食堂使用大功率電器設備必須使用專線，嚴禁私拉亂接電線。八、學校鍋爐工人必須按照質監部門要求進行培訓，取得相應合格證后才能持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛生。二、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質的不得加工。嚴禁重復冷凍。六、加工好的食品及時送烹調間，防止存放時間過長造成食品腐敗變質；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴禁在食品洗滌池內洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。八、加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放置于垃圾桶內并加蓋。畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校配餐間管理制度一、必須配備“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生。

二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。

三、工作人員分發飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。

五、未經允許，食堂從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

六、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。畢節市農村義務教育學生營養改善計劃畢節市中小學學生就餐衛生基本要