模塊五：蔬菜類菜品制作任務3：那不勒斯烤香料番茄目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道那不勒斯烤香料番茄所需的主輔調料，并能按標準選用。

2.掌握那不勒斯烤香料番茄生產制作步驟、成品質量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記那不勒斯烤香料番茄標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創新等內容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“形態美觀、汁水豐腴、香料味濃郁”的特點，這道菜出自一本1773年的意大利食譜，在18世紀末，那不勒斯的人們就開始食用番茄，直到今天番茄依然是一大餐必不可少的食材。飲食文化歷史悠久，可以追溯到公元前4世紀的希臘和羅馬時代，當時的飲食主要以面包、蔬菜和水果為主。任務分析掌握特色任務分析1.此道菜的“香料”具體用到了哪些品種？2.主要選用什么品種的番茄制作此菜？3.制作此道菜用面火爐烤還是烤箱烤？4.烤制的時間和溫度有的標準是？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：西紅柿1個。輔料：洋蔥20g，培根1片，蒜瓣4個，小蔥頭40g，馬蘇里拉20g，沙拉蔬菜15g，香菜3g。調料：橄欖油15ml，精鹽2g，黑胡椒碎2g，青醬4g，雜香草碎2g。任務實施——主輔原料及調料準備1.番茄不必太大，但一定要選擇飽滿多汁的；2.注意要選擇耐高溫的烤盤，以免入烤箱后炸裂。任務實施——要點解析步驟1：將洋蔥、培根切切成細絲，香菜切末。步驟2：把洋蔥絲、培根絲、香菜末放入盛器中，加精鹽、橄欖油拌勻。步驟3：將番茄的頂部刀切開，然后將番茄中心的瓤全部挖出。任務實施——依據步驟進行生產制作步驟4：把拌好的餡填入番茄中，將其填滿，將馬蘇里拉芝士撒在番茄上，放在焗盤中。步驟5：小蔥頭、大蒜用橄欖油、精鹽、黑胡椒、雜香草碎拌勻，放進焗盤中，再進175℃的烤箱中烤，約8分鐘至番茄熟透取出。步驟6：將配菜裝入盛菜碟，擺上少許蔬菜，淋上青醬，即可上菜。任務實施——依據步驟進行生產制作

如食譜所做，可以將西紅柿切成厚片2cm左右厚度，用食譜中的輔料及調味料一起拌勻，不放芝士，放入烤箱中烘烤至熟，即得“香料烤番茄”的另一個版本。在創新中應遵循基本原則不變的情況下，鼓勵百花齊放。任務實施——拓展創新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產規范20%成品質量15%清潔衛生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%