食品質量與安全認識食品質量與安全1.1食品安全與質量的基本概念1.2

食品質量的形成過程1.3

食品安全、食品質量食品衛生的關系1.4

我國食品安全的形勢1.5

近年來我國主要食品安全事件目錄可供人類食用或飲用的物質，包括加工

食品（如面包）、半成品（如凈菜）和

未加工食品（如水果）

，不包括煙草或

只作藥品用的物質。

《食品工業基本術語》食品食物中有毒、

有害物質對人體健康影響的公共問題。食品無毒、

無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急

性或慢性危害。食品安全WHO定義食品安全法.2015食品質量質量特性的內容感官特性安全特性營養特性質色香味形在食品生產流通各環節中，對可能存在或

產生的生物性（如細菌）、化學性（如亞

硝酸鹽）、物理性等有害因素加以消除或

控制，以確保食品對人體安全衛生、

無毒

無害，從而有益人體健康的一種干預措施。食品衛生食品衛生是對食品的生產過程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。

食品安全認證SC、

GMP、HACCP等。食品衛生食品安全、

食品質量、

食品衛生的關系食品質量包括感官質量、營養質量和安全質量等食品質量>食品安全>食品衛生

(2)

(

1)食品質量可以用好壞來形容，是個中性詞，是一個度的概念，而后兩者不能食品質量是包含安全與衛生的更大概念食品安全、

食品質量、

食品衛生的關系

(3)

目前中國在農業投入品供給、

產地環境、

動物防疫體系、

農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在

安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、

重大食品安全事故屢有發生。近十幾年來，食品安全事件頻頻發生

…

…我國食品安全的形勢食品安全知識缺乏問題監管漏洞問題誤食有毒物道德誠信問題生產工藝或過程中出

現問題產生食品安全問題的原因2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共導致6244名嬰幼兒患病，

158人急性腎衰竭，3例死亡，全國共有175家奶粉生產企業中的包括伊利、

蒙牛、

光明等知名企業在內的22家企業的69個批次的奶粉中檢出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之間。三鹿奶粉事件2011年6-8月，浙江省工商局對市售血燕抽檢報告稱：血燕大部分都是用白燕窩染色而成，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，

“黑心燕窩”是由燕糞熏蒸而成。國人眼中昂貴的補品居然是毒物，實在是讓人傷不起。染色燕窩：含高濃度亞硝酸鹽2011年8月有關專家稱，在餐館吃十次飯，就可能有一次會吃到地溝油。如果是，地溝里倒影出來的是當代相當一部分中國人的道德肖像。地溝油制售案件2005年3月一則消息引起了全國的震動:亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號”,隨后肯德基快餐食品的調料在檢查中被發現含有“蘇丹紅一號”成分。蘇丹紅是一種致癌化學染料，很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關注我國的食品安全性問題。蘇丹紅事件2011年3·15特別節目《“健美豬”真相》報道，河南孟州等地養豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養，有毒豬肉有部分流向河南雙匯集團下屬分公司濟源雙匯食品有限公司。瘦肉精事件15年1月1日，天津檢驗檢疫局新港辦事處對一批從英國進口的嬰幼兒食品進行了退運處理，原因是衛生項目檢測不合格。

該批貨物包括谷物粥等10個品種口味的嬰幼兒食品，共計5316箱，貨值41017美元。進口食品安全事件網上訂餐問題2015年9月，法制晚報記者在北京海淀區中關村暗訪發現：白領通過某APP訂餐平臺訂購的快餐竟然有相當大一部分是來自社區內的小作坊，這些小店不僅無任何食品安全生產的執照，衛生條件也差的讓人擔憂！如何消除網上訂餐背后的食品安全隱憂值得社會深思，也應當引起政府執法部門的高度重視。網上訂餐問題近年來我國主要食品安全事件我國食品安全形勢仍嚴峻了解近年來我