ICS67.160.10CCSX612101Productofgeographicalindication—LaolongkouBaijiu沈陽市市場監(jiān)督管理局IDB2101/T0084—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產品保護范圍 2 26產品分類 27主要原輔料要求 28生產工藝要求 29產品質量 310檢驗方法 411檢驗規(guī)則 412標志、標簽、包裝、運輸和貯存 5DB2101/T0084—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》及GB/T17924—2008《地理標志產品標準通用要求》制定。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由沈陽市知識產權局、沈陽市工業(yè)和信息化局提出并歸口，按職責分工做好宣貫、實施監(jiān)督等工作。本文件起草單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司、遼寧省檢驗檢測認證中心（遼寧省標沈陽市大東區(qū)市場監(jiān)督管理局、沈陽市大東區(qū)工業(yè)和信息化局、沈陽市知識產權保護中心。本文件主要起草人：王喜東、文武、李昂、柳世夫、王爍、李洪江、張博喬、闞鴻、任雷、師帥、張欣欣、邱天姿、曹瑩、羅旭、佟金萍。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據實際情況依法進行評估及復審。本文件歸口管理部門聯(lián)系地址及方式：沈陽市知識產權局（沈陽市沈河區(qū)南關路118號、沈陽市工業(yè)和信息化局（沈陽市和平區(qū)十一緯路36號。本文件主要起草單位聯(lián)系地址及方式：沈陽天江老龍口釀造有限公司（沈陽市大東區(qū)珠林路1號、遼寧省標準化研究院（沈陽市和平區(qū)永安北路8號。1DB2101/T0084—2023地理標志產品老龍口白酒本文件規(guī)定了地理標志產品老龍口白酒的保護范圍、自然環(huán)境、產品分類、主要原輔料要求、生產工藝要求、產品質量、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于國家知識產權局（原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局）依據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的老龍口白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10460豌豆GB/T10781.1白酒質量要求第1部分：濃香型白酒GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T24694玻璃容器白酒瓶質量要求JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）地理標志專用標志使用管理辦法（試行國家知識產權局公告第354號）3術語和定義2DB2101/T0084—2023GB/T15109、GB/T10781.1界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1老龍口白酒LaolongkouBaijiu在保護范圍內，以優(yōu)質高粱為原料，以老龍口中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑操作法，泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，分段接酒，分級貯存，陳釀、勾調而成的具有老龍口風格的白酒。4地理標志產品保護范圍老龍口白酒地理標志產品保護范圍限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2011年第97號批準的范圍，即遼寧省沈陽市大東區(qū)長白山余脈沈陽天柱山水帶上（地理坐標：北緯41°46′59.79″～41°54′19.69″、東經123°26′43.9屬受季節(jié)風影響半濕潤暖溫帶大陸性氣候，四季分明，溫差較大，冬季漫長。夏季炎熱，氣溫平均24.8℃左右；冬季寒冷，平均氣溫在-11℃;全年平均氣溫在6.8℃~8℃之間。平均年降雨量為727mm~734.5mm。每年霜期146d～163d，平均155d左右。6產品分類按產品的酒精度分為：——高度酒：42%vol～65%vol；——低度酒：38%vol。7主要原輔料要求7.1生產用水：來自保護范圍內的深井水，井深80m以上。水質應符合GB5749的規(guī)定。7.2高粱：選用優(yōu)質紅高粱，質量應符合GB/T8231的規(guī)定。7.3大曲：以優(yōu)質小麥、大麥、豌豆為原料踩制的中高溫大曲。外表面顏色一致，有分布均勻的白色斑點或菌絲，曲皮薄、斷面呈灰白色，菌絲生長豐滿，無生心、黑心等現(xiàn)象。7.4小麥：應符合GB1351的規(guī)定。7.5豌豆：應符合GB/T10460的規(guī)定。7.6稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無發(fā)霉變質現(xiàn)象，貯存時間不超過12個月。8生產工藝要求8.1高粱粉碎：粉碎度為4：6瓣。8.2清蒸排雜：時間宜為30min～40min。8.3醅料摻拌：按老五甑工藝進行。8.4加曲：當材料溫度達到入窖條件要求時，加入大曲粉，摻拌均勻。8.5酒醅發(fā)酵：入窖淀粉含量16%～22%，入窖酸度2.5以下，入窖水分52%～60%。材料入窖溫度：春秋冬季10℃~15℃,夏季較室溫低1℃左右，發(fā)酵期55d以上。3DB2101/T0084—20238.6陳釀：蒸餾后的酒放入陶瓷壇中貯存一年以上，勾調后放入酒海中進一步老熟。9產品質量9.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求9.2理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標酒精度/vol）≤≥≥≥≥注：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。9.3食品安全指標真菌毒素限量應符合GB2761要求。同時應符合表3的規(guī)定。表3食品安全指標/（g/L）≤鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤9.4凈含量偏差4DB2101/T0084—2023應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9.5生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB8951和GB14881的規(guī)定。10檢驗方法10.1感官要求：按GB/T10345規(guī)定的方法測定。10.2酒精度：按GB5009.225規(guī)定的方法測定。10.3總酯、己酸乙酯、固形物：按GB/T10345規(guī)定的方法測定。10.4總酸：按GB12456規(guī)定的方法測定，以乙酸計。10.5酸酯總量、己酸：按GB/T10781.1規(guī)定的方法測定。10.6甲醇：按GB5009.266規(guī)定的方法測定。10.7氰化物：按GB5009.36規(guī)定的方法測定。10.8鉛：按GB5009.12規(guī)定的方法測定。10.9真菌毒素：按GB2761規(guī)定的方法測定。10.10凈含量偏差：按JJF1070規(guī)定的方法測定。11檢驗規(guī)則11.1原輔料原輔料入庫前應查驗質量證明或檢驗，合格后方可入庫。11.2組批與抽樣以同一次投料、同一班次生產的同一品種為一批。每批隨機抽取樣品2L進行檢驗。11.3檢驗分類11.3.1出廠檢驗每批產品應經生產廠質檢部門按下列項目進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。——產品自生產日期小于或等于一年的，出廠檢驗項目：感官要求、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、凈含量和標簽。——產品生產日期大于一年的產品出廠前需要復檢，檢驗項目：感官要求、酒精度、固形物、酸酯總量、己酸+己酸乙酯、甲醇、凈含量和標簽。11.3.2型式檢驗型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本文件規(guī)定的全部要求進行檢驗。型式檢驗每年進行一次，有下列情形之一者應進行型式檢驗：——產品定型投產時；——停產3個月以上恢復生產時；——原輔料產地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產設備時；——檢驗結果與型式檢驗差異較大時或質檢部門認為有必要時；——供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；5DB2101/T0084—2023——國家食品安全或產品質量監(jiān)督管理部門提出要求時。11.4判定規(guī)則12標志、標簽、包裝、運輸和貯存12.