ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T27988—2024

代替GB/T27988—2011

咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforprocessingofsaltedfish

2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T27988—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T27988—2011《咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范》，與GB/T27988—2011相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—?jiǎng)h除了加工企業(yè)基本要求（見(jiàn)2011年版的第3章）；

—增加了基本要求（見(jiàn)第4章）；

—增加了加工工藝流程（見(jiàn)5.1）；

—更改了原料魚(yú)接收要求（見(jiàn)5.2，2011年版的4.1）；

—更改了解凍要求（見(jiàn)5.3，2011年版的4.2.2）；

—更改了預(yù)處理要求（見(jiàn)5.5，2011年版的4.4）；

—更改了腌制要求（見(jiàn)5.6、5.7，2011年版的4.5）；

—更改了記錄（見(jiàn)第6章，2011年版的第5章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、安井食品集團(tuán)股份有限公司、珠海強(qiáng)競(jìng)供

應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、浙江天和水產(chǎn)股份有限公司、廣東魚(yú)興港水

產(chǎn)有限公司、陽(yáng)江市永昊水產(chǎn)有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、福建省水產(chǎn)研究所、廣東雨嘉水產(chǎn)食

品有限公司。

本文件主要起草人：郝淑賢、龍曉珊、楊賢慶、李旎、鄭偉、馬海霞、趙永強(qiáng)、潘創(chuàng)、王迪、

魏涯、董浩、劉康、劉強(qiáng)、馮仕蘇、劉智禹、余訓(xùn)新、農(nóng)全安、楊少玲、胡曉、李春生、郭曉華、陸田。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2011年首次發(fā)布為GB/T27988—2011；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T27988—2024

咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了咸魚(yú)加工的基本要求，以及加工過(guò)程的技術(shù)要求，描述了對(duì)應(yīng)的證實(shí)方法。

本文件適用于以鮮、凍魚(yú)為原料，經(jīng)干腌或濕腌、干制加工咸魚(yú)的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T18108鮮海水魚(yú)通則

GB/T18109凍魚(yú)

GB/T30894咸魚(yú)

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定；香辛料調(diào)味品應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定；其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2腌魚(yú)槽設(shè)有保溫和排水裝置。

4.3加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，清潔海水應(yīng)符合GB5749中微生

物指標(biāo)的要求且不含異物。

5加工過(guò)程要求

5.1加工工藝流程

咸魚(yú)加工工藝流程見(jiàn)圖1。