標準解讀

《GB/T 27988-2011 咸魚加工技術規范》是一項國家標準，旨在為咸魚的生產過程提供指導，確保產品質量和安全。該標準詳細規定了從原料選擇到成品包裝等一系列環節的要求。

在原料選擇方面，標準強調應選用新鮮或冷凍良好的魚類作為原料，并且要求這些原料無異味、無變質現象。對于不同種類的魚，在大小、重量上也有具體建議，以保證最終產品的品質一致性。

加工工藝部分涵蓋了腌制、晾曬（或烘干）等關鍵步驟。其中，關于腌制，標準明確了鹽分使用量、腌制時間以及溫度控制的具體參數；而針對晾曬或烘干，則指出了適宜的環境條件如溫度、濕度及通風情況等，同時還給出了處理過程中需要避免的問題，比如防止霉變和蟲害。

此外，《GB/T 27988-2011》還對成品的質量進行了嚴格要求，包括感官指標（外觀、氣味等）、理化指標（水分含量、鹽分比例等），并設定了相應的檢測方法來驗證是否達標。同時，也提到了標簽標識的相關規定，要求產品外包裝上必須清晰標注生產廠家信息、生產日期、保質期等內容。


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  • 2011-12-30 頒布
  • 2012-06-01 實施
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文檔簡介

ICS67020

X20.

中華人民共和國國家標準

GB/T27988—2011

咸魚加工技術規范

Codeofpracticeforsaltedfish

2011-12-30發布2012-06-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

咸魚加工技術規范

GB/T27988—2011

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

()

北京市西城區三里河北街2號100013

16(100045)

網址

:

服務熱線

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年月第一版

20124

*

書號

:155066·1-44350

版權專有侵權必究

GB/T27988—2011

前言

本標準依據給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國農業部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產科學研究院南海水產研究所

:。

本標準主要起草人楊賢慶郝淑賢李來好刁石強石紅吳燕燕岑劍偉

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27988—2011

咸魚加工技術規范

1范圍

本標準規定了咸魚加工企業基本要求加工操作技術要點及文件和記錄要求

、。

本標準適用于濕腌法干腌法加工咸魚的生產過程

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動物性水產品衛生標準

GB2733、

食品添加劑使用衛生標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

鮮海水魚

GB/T18108

凍海水魚

GB/T18109

食品安全管理體系水產品加工企業要求

GB/T27304

3加工企業基本要求

31人員環境車間及設施生產設備應符合的規定

.、、、GB/T27304。

32加工用水及制冰用水應符合的規定

.GB5749。

33食品添加劑的使用應符合的規定

.GB2760。

34所用消毒劑應符合國家相關法規及標準的規定

.。

35所用輔料應符合國家相關產品標準規定

.。

4加工操作技術要點

41原輔料要求與接收

.

411原料魚質量應符合和中的相關規定

..GB2733、GB/T18108GB/T18109。

412每一批次原輔料均需經質檢人員進行抽檢檢驗合格方可收購

..,。

42前處理

.

421鮮魚

..

鮮魚可直接經清洗后備用

。

422凍魚

..

4221冷凍魚應解凍后才能進行下一工序解凍方式可采用室溫自然解凍或流水解凍自然解凍時

...,

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