ICS

67.120.30

CCS

B51

中華人民共和國國家標準

GB/T27624—2024

代替GB/T27624—2011

養殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規范

Manufacturingspecificationforprocessingoffreshandfrozen

culturedTakifugurubripes

2024-06-29發布2025-01-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T27624—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

本文件代替GB/T27624—2011《養殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規范》，與GB/T27624—2011相

比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

—更改了基本條件（見第4章，2011年版的第3章）；

—更改了設施設備的要求（見第5章，2011年版的第4章）；

—更改了原料魚的內容描述（見6.1，2011年版的5.1），刪除了原料需附帶的證明和證書的要求

（見2011年版的5.2），增加了輔料的要求（見6.2）；

—更改了暫養密度的要求（見7.2，2011年版的6.2）；

—更改了加工操作的部分工序（見第8章，2011年版的第7章）；

—更改了紅鰭東方鲀產品檢驗、標識、包裝和貯存的規則（見第9章、10.1、10.2、10.4，2011年

版的第8章、9.1、9.2、9.4）；

—刪除了運輸的要求（見2011年版的9.3）；

—增加了金屬探測（見10.3）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中華人民共和國農業農村部提出。

本文件由全國水產標準化技術委員會（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：大連天正實業有限公司、唐山曹妃甸區天正水產有限公司、大連天海漁業有限公

司、大連海洋大學、北京京睿農科科技發展有限公司、福建省水產研究所、唐山海都水產食品有限公

司、大連農漁產業集團有限公司。

本文件主要起草人：孟雪松、劉圣聰、王常玉、周婧、蔣丹、劉洪偉、梁忠德、劉智禹、李衛東、

段然、王越、胡濱、陳夢、袁旭、包玉龍、孫群汶、張海恩。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—2011年首次發布為GB/T27624—2011；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T27624—2024

養殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規范

1范圍

本文件規定了養殖紅鰭東方鲀加工的基本條件、設施設備、原輔料、暫養、加工操作、檢驗、標

識、包裝、金屬探測和貯存、廢棄物處理的要求，描述了對應的證實方法。

本文件適用于養殖紅鰭東方鲀（Takifugurubripes）鮮、凍品的加工。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛生標準

GB11607漁業水質標準

GB/T27304食品安全管理體系水產品加工企業要求

SC2018紅鰭東方鲀

SC/T3035水產品包裝、標識通則

SC/T3124鮮、凍養殖河豚魚

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4基本條件

4.1加工廠區、車間及設施設備應符合GB/T27304中的相關規定。

4.2加工用水應符合GB5749的相關規定。

4.3從業人員應經過專業培訓。原料魚驗收人員應具備專業識別紅鰭東方鲀品種的能力，加工人員應

熟練掌握紅鰭東方鲀安全加工技術，并經考核合格后方能上崗。

5設施設備

5.1應有專用活魚暫養設施，并配備增氧、溫控設備。暫養池應防滲漏，耐腐蝕，表面光滑，便于清

洗與消毒。

5.2加工過程中的盛魚容器、剖殺器具、廢棄物容器應專器專用，不應交叉使用。

5.3加工廢棄物容器應有密封和加鎖功能，且在顯著位置有標識。