X22畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)IGB/T40945—2021本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC516)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、江蘇雨潤(rùn)肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司、1GB/T40945—2021畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB/T19480肉與肉制品術(shù)語(yǔ)GB/T37061畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則NY/T630羊肉質(zhì)量分級(jí)NY/T631雞肉質(zhì)量分級(jí)NY/T676牛肉等級(jí)規(guī)格NY/T1759豬肉等級(jí)規(guī)格NY/T1760鴨肉等級(jí)規(guī)格NY/T3224畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)NY/T3379牛肉分級(jí)NY/T3380豬肉分級(jí)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T19480、GB/T37061和NY/T3224界定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.13.2瘦肉率leanyield瘦肉質(zhì)量占胴體質(zhì)量的百分比。4分級(jí)前的準(zhǔn)備2GB/T40945—2021具的光澤不應(yīng)改變加工物的本色，光線強(qiáng)度不低于6601x。4.2.2工作環(huán)境4.3分級(jí)和稱量器具應(yīng)選擇但不限于4.3.2列出的胴體分級(jí)設(shè)備和稱量器具，分級(jí)前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行清潔和校準(zhǔn)。4.3.2分級(jí)設(shè)備和稱量器具要求采用光纖分級(jí)儀、超聲波分級(jí)儀和影像分級(jí)儀等設(shè)備，通過(guò)數(shù)學(xué)模型計(jì)算胴體瘦肉率和分割肉得率。用特制材料和打印技術(shù)制作而成的大理石紋等級(jí)卡片、肌肉顏色等級(jí)卡片、脂肪顏色等級(jí)卡片等，5分級(jí)評(píng)定3GB/T40945—2021用尺子測(cè)量片豬肉第6、第7肋骨中間平行至第6胸椎棘突前下方，除去皮后的脂肪厚度。用光纖分級(jí)儀、超聲波分級(jí)儀或影像分級(jí)儀進(jìn)行豬胴體瘦肉率測(cè)量，瘦肉率精確至1%。使用光纖分級(jí)儀時(shí)，將探針刺入片豬肉第10～11肋骨中間等級(jí)規(guī)格判定按NY/T1759或NY/T3380執(zhí)行。依據(jù)NY/T1759評(píng)定時(shí)，豬胴體等級(jí)分為“一分為1～6六個(gè)級(jí)別，豬分割肉等級(jí)分為1～3三個(gè)等級(jí)。在第5～6肋或第11～13肋處切斷脊椎骨和背最長(zhǎng)肌，并使切面平整光滑。對(duì)照NY/T676中的牛肉大理石紋評(píng)級(jí)圖譜，根據(jù)胴體切面的肌內(nèi)脂肪含量(切面呈紅白相間的大理石花紋狀)與各卡片的相近度進(jìn)行等級(jí)判定，共分1級(jí)～5級(jí)五個(gè)級(jí)別。肌內(nèi)脂肪含量特別高的，評(píng)等級(jí)加0.5級(jí)。對(duì)照NY/T676中的脊椎骨骨質(zhì)化程度、門齒變化與生理成熟度的關(guān)系表，目測(cè)胸椎棘突末端軟數(shù)量和磨損程度來(lái)判斷生理成熟度。對(duì)照NY/T676中的肌肉顏色等級(jí)圖，觀察胴體切面的肉色與各標(biāo)準(zhǔn)卡片的相近度進(jìn)行等級(jí)判定，共分1級(jí)～8級(jí)八個(gè)級(jí)別，當(dāng)肉色等級(jí)介于4級(jí)～6級(jí)之間時(shí)，不影響牛胴體等級(jí)的判定，如果肉色過(guò)深或過(guò)淺，牛胴體綜合等級(jí)應(yīng)下調(diào)1個(gè)級(jí)別。級(jí)為1級(jí)～8級(jí)，當(dāng)脂肪色等級(jí)低于4級(jí)時(shí)，不影響牛胴體等級(jí)的判定，如果脂肪色過(guò)深，牛胴體綜合等4GB/T40945—2021級(jí)應(yīng)下調(diào)1級(jí)。牛胴體等級(jí)規(guī)格綜合判定按NY/T676執(zhí)行，牛分割肉等級(jí)規(guī)格綜合判定按NY/T3379執(zhí)行。牛飽滿度。在胴體第12和第13肋骨處切斷脊椎骨和背最長(zhǎng)肌，將切片修整平整，測(cè)量背膘的厚度。用軌道電子秤稱量胴體的質(zhì)量。目測(cè)第12～13肋處橫斷面處大理石花紋的豐富度、肉色和脂肪顏色。級(jí)別。目測(cè)評(píng)定胴體上毛根和絨羽毛的數(shù)量。5GB/T40945—2021等級(jí)