標準解讀

《GB/T 27624-2011 養殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規范》是一項國家標準，旨在為養殖紅鰭東方鲀（也稱河豚）的鮮品和凍品加工提供一套標準化的操作流程與質量控制方法。該標準涵蓋了從原料接收到成品包裝全過程中的關鍵環節，包括但不限于原料驗收、清洗、宰殺處理、去毒處理、冷卻或冷凍、包裝及儲存等步驟。

在原料驗收階段，明確了對紅鰭東方鲀活體的基本要求，比如活力狀態良好、無明顯疾病跡象等，并規定了具體的檢驗項目與方法。對于進入加工線前的初步處理如清洗，則強調了清潔衛生的重要性，以去除表面污物并減少微生物污染風險。

宰殺及去毒是整個加工過程中最為關鍵的部分之一。標準詳細描述了如何安全有效地進行內臟清理特別是去除有毒部位（如肝臟、卵巢等），以及采用何種方式來確保這些高風險物質不會混入最終產品中。此外，還提出了使用特定溫度條件下的熱水浸泡法作為輔助手段之一來進一步降低毒性水平。

針對不同類型的終端產品——無論是新鮮還是冷凍形式——都有相應的技術參數設定，例如適宜的冷藏/冷凍溫度范圍、允許的最大冰晶形成度等。同時，在包裝材料選擇上也有嚴格限制，要求能夠有效隔絕外界環境影響的同時保持食品原有風味不受損害。


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  • 2011-12-30 頒布
  • 2012-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

B51..

中華人民共和國國家標準

GB/T27624—2011

養殖紅鰭東方鲀鮮凍品加工操作規范

、

Manufacturingpracticeforprocessingoffreshandfrozencultured

Takifugurubripes

2011-12-30發布2012-04-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T27624—2011

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國農業部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位大連天正實業有限公司中華人民共和國莊河出入境檢驗檢疫局中國漁業協會

:、、

河豚魚分會遼寧省標準化協會大連市海洋漁業協會

、、。

本標準主要起草人孟雪松劉圣聰劉大文黃大亮王常玉王蘭女王敏郭萬春李俊劉大鵬

:、、、、、、、、、、

陳超王安劉偉明劉進京潘天倩肖常惕張濤伍媛媛李釗澤

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27624—2011

養殖紅鰭東方鲀鮮凍品加工操作規范

、

1范圍

本標準規定了養殖紅鰭東方鲀Takiuurubries加工的基本條件專用設施原料暫養操作規

(fgp)、、、、

程檢驗以及標識包裝運輸和貯存

、、、。

本標準適用于養殖紅鰭東方鲀鮮凍品的加工

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動物性水產品衛生標準

GB2733、

鮮河豚魚中河豚毒素的測定

GB/T5009.206

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

漁業水質標準

GB11607

食品安全管理體系水產品加工企業要求

GB/T27304

紅鰭東方鲀

SC2018

3基本條件

31人員環境車間及設施生產設備應符合中的相關規定

.、、、GB/T27304。

32產品剖殺加工人員應經專業培訓達到相關部門的要求

.,。

4專用設施

41盛魚容器剖殺器具廢棄物容器應專器專用不得交叉使用或挪為他用

.、、,。

42廢棄物容器應密封掛鎖且在顯著位置標注

.、,。

5原料

51應按的規定鑒別確認為紅鰭東方鲀品質應符合的規定

.SC2018。GB2733。

52需附有養殖地證明和質量檢驗證書

.。

6暫養

61暫養用水應符合的規定水溫為溶氧量大于

.GB11607。20℃±2℃,5mg/L。

62

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