《微生物學》課程教學大綱

課程名稱微生物學英文名稱Microbiology課程編碼180520040課程類型專業選修課程課程級別專業課程學分數2先修課程專業概論學時數32其中實驗學時

其中實踐學時

適用范圍化學工程與工藝專業制定單位化學化工學院

一、教學大綱說明（一）課程的性質、地位、作用和任務微生物學是化學工程與工藝專業的跨模塊專業選修課，在培養學生建立微生物學基礎知識體系、綜合設計抗菌抑菌實驗、解決實際生產生活問題等方面具有重要的地位。本課程主要講授基礎微生物學、微生物與環境的關系、微生物在實際生產生活中的應用、如何控制有害微生物等相關理論。通過本課程的學習，學生能夠掌握微生物的基本知識，并能夠運用所學理論知識，解釋實際生產生活中的現象，掌握微生物對實際生活安全性的影響、如何利用微生物滿足實際生產的需求，進而對實際生產生活中的問題提出解決方案，具備初步的工程分析和設計能力，為后續專業課程的學習、專業課程設計和畢業設計的開展等奠定基礎，從而支撐畢業要求中的相應指標點。（二）課程教學目標及其與本專業畢業要求的對應關系序號課程教學目標畢業要求1掌握微生物學基礎知識體系，了解微生物對實際生活的影響，以及如何利用微生物進行生產加工。畢業要求1：具有從事化學工程專業工作所需的相關數學、自然科學、工程基礎和專業知識，并能運用這些知識解決化工過程中涉及的復雜工程問題。2能夠運用所學的微生物基礎理論知識，解釋實際生產生活中的現象，掌握微生物對實際生活安全性的影響、如何利用微生物滿足實際生產的需求。畢業要求10：能夠就化工過程的工程問題與業界同行及社會公眾進行有效溝通和交流，并具備一定的國際視野。3能夠運用所學的微生物基礎理論知識，對實際生產生活中的問題提出解決方案，具備初步的工程分析和設計能力。畢業要求12：具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力。（三）課程教學方法與手段本課程采用老師課堂講授與小組課堂討論、案例分析相結合的教學模式。課堂講授為多媒體教學與傳統教學結合的方式。課堂討論為基于課程內容的重點和難點展開分析和討論的模式。案例分析為選擇生產生活的實踐案例，組織學生結合理論知識，展開分析和討論的模式。（四）課程與其它課程的聯系微生物學是化學工程與工藝專業的跨模塊專業選修課。本門課程的先修課程為專業概論，要求學生在了解化學工程與工藝專業內涵和外延的基礎上，理解本門課程教學的目的和應用，為其學習后續專業課程的學習奠定基礎，如環境友好材料、生物資源綜合利用、現代生物技術、生物分離工程等。（五）教材與教學參考書教材：閔航編,《微生物學》，浙江大學出版社，2011年6月第一版教學參考書：劉慧等，《現代食品微生物學》，中國輕工業出版社，2011年5月第二版何國慶，賈英民等，《食品微生物學》，中國農業出版社，2009年9月第二版。

二、課程的教學內容、重點和難點第一章緒論教學要求：了解本課程的學習目標、了解什么是微生物教學內容：什么是微生物、微生物在生物界中的分類地位、微生物的特點、微生物學發展簡史重點：本課程的學習目標和學習方法

第二章微生物的形態和結構教學要求：掌握各種微生物細胞結構的組成和各組份的功能，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現象。教學內容：細菌的細胞結構、培養繁殖、菌落特征；放線菌、藍細菌的細胞結構、培養繁殖、菌落特征；酵母菌霉菌的細胞結構、培養方式、菌落特征；病毒的結構組成。重點：細菌的細胞結構、酵母菌的細胞結構、難點：原核微生物和真核微生物的差異。

第三章微生物的營養教學要求：掌握微生物的營養、營養類型、對營養物質的吸收等基礎知識點，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現象。教學內容：微生物需要的營養物質、微生物的營養類型、微生物對營養物質的吸收、培養基。重點：微生物的營養類型、微生物對營養物質的吸收。難點：微生物對不同類型營養物質吸收的途徑及原因。

第四章

微生物的代謝教學要求：掌握微生物的能量代謝、代謝調節等基礎知識點，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現象。教學內容：微生物的能量代謝、微生物的分解代謝、微生物的合成代謝、微生物代謝的調節。重點：微生物的能量代謝。難點：微生物五種呼吸類型的特點和代表性菌種。

第五章

微生物的生長教學要求：掌握微生物的生長、殺滅、抑制等基礎知識點，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現象。教學內容：微生物的生長繁殖、環境因素對微生物生長的影響、有害微生物的控制。重點：微生物的生長繁殖、環境因素對微生物生長的影響、。難點：根據微生物的生長需求，解釋殺菌和抑菌機理。

第六章

微生物的遺傳教學要求：簡單了解微生物的遺傳物質、育種、基因重組、基因工程、菌種的衰退、復壯和保藏等基礎知識點。教學內容：遺傳的物質基礎、基因突變和微生物育種、基因重組和雜交育種、微生物與基因工程、菌種的衰退、復壯和保藏。重點：無。難點：無。

第七章

微生物與免疫教學要求：簡單了解微生物的感染、宿主的非特異性免疫與特異性免疫、血清學反應及應用等基礎知識點。教學內容：感染、宿主的非特異性免疫與特異性免疫、血清學反應及應用重點：無。難點：無。

第八章

微生物的生態教學要求：掌握微生物與生物環境間的相互關系、微生物與污水處理等基礎知識，了解微生物與地球生物化學循環。教學內容：微生物與生物環境間的相互關系、微生物與地球生物化學循環、微生物與污水處理。重點：微生物與生物環境間的八種相互關系。難點：無。

第九章

微生物的分類與鑒定教學要求：了解微生物在生物界的地位、分類與命名、分類鑒定的方法等基礎理論知識。教學內容：微生物在生物界的地位、微生物的分類與命名、微生物分類鑒定的方法。重點：微生物分類鑒定的方法。難點：微生物分類鑒定的方法。

第十章

食品中微生物的污染來源及控制教學要求：掌握食品中微生物的污染來源及途徑等基礎理論知識。根據所掌握的知識，理解實際生產中工廠為防止微生物污染所采取的措施，并能夠設計防控微生物污染的方法和措施。教學內容：食品中微生物的污染來源及途徑、食品微生物污染的控制、控制微生物生長與食品保藏技術。重點：食品微生物污染的控制。難點：根據所掌握的知識，設計防控微生物污染的方法和措施。

第十一章微生物與食品的腐敗變質教學要求：掌握食品中常見的細菌、酵母菌和霉菌、乳酸菌。根據所掌握的知識，理解實際生產生活中為防止食品腐敗變質所采取的措施，并能夠設計防控食品腐敗變質的方法和措施。教學內容：食品中常見的細菌、酵母菌和霉菌、乳酸菌；微生物引起食品變質的原因；微生物引起的各類食品變質重點：微生物引起食品變質的原因。難點：根據所掌握的知識，設計防控食品腐敗變質的方法和措施。

第十二章微生物性食物中毒教學要求：了解食品中常見的中毒原因，了解食物中病原菌的檢測技術。教學內容：食物中毒概述、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、食物中病原菌的檢測技術重點：無。難點：無。

第十三章

食品中微生物數量的檢測技術與指示菌教學要求：了解食品中的菌數檢測方法及其新進展，了解指示菌的概念。教學內容：食品中的菌數檢測方法及其新進展、指示菌重點：食品中的菌數檢測方法及其新進展。難點：食品中菌數檢測方法的原理和應用。

第十四章微生物在食品發酵工業中的應用教學要求：了解微生物在食品發酵工業中的應用。教學內容：酒精發酵與飲料酒的釀造、乳制品與調味品發酵、食品添加劑與酶制劑的生產、微生物的菌體及其內含物的應用重點：無。難點：無。

三、學時分配教學內容其中：各教學環節學時分配

章節主要內容學時分配講授實驗討論習題實踐在線學習其它支撐課程教學目標1緒論11

12微生物形態與結構87

1

13微生物的營養22

1、2、34微生物的代謝22

1、2、35微生物的生長22

1、2、36微生物的遺傳11

1、2、37微生物與免疫11

1、2、38微生物的生態22

1、2、39微生物的分類與鑒定22

1、2、310食品中微生物的污染來源及控制32

1

2、311微生物與食品的腐敗變質32

1

2、312微生物性食物中毒22

2、313食品中微生物數量的檢測技術與指示菌21

1

2、314微生物在食品發酵工業中的應用11

2、3合計3228

4

四、課程考核考核方式考核要求考核權重（%）合計平時成績課堂考勤全勤為100分，事假和病假需出示假條，病假不扣分，事假一次扣5分，遲到一次扣10分，曠