飯店最后沖刺錯題集217[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.

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一般應設在總臺后面，聯系方便但較為隱秘之處。()

[單選題]*A.大堂副理B.預訂處(正確答案)C.商務中心

D.禮賓處服務柜臺2.采用客房服務中心模式的飯店，客人入住時由行李員直接引領客人進房間，房卡的管理也是由前廳部的

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負責。()

[單選題]*A.預訂處B.接待處C.收銀處D.問訊處(正確答案)3.★21.中餐廳的

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是向客人傳達餐廳的風格、服務項目和經營特色的標志。()

[單選題]*A.建筑外觀B.環境布置C.名稱(正確答案)D.分區設計4.

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項目指通過提供一定的設施、設備和服務，使客人在參與中得到精神滿足的游戲活動。)

[單選題]*A.康體休閑(正確答案)B.保健休閑C.娛樂休閑D.健身浴5.我國民宿業最早起步于20世紀

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年代的臺灣地區。()

[單選題]*A.70B.80(正確答案)C.90D.606.下列屬于布件房工作職責的是。()[單選題]*A.負責送洗住客衣物B.負責洗滌工作服C.負責洗滌其他工作棉織品D.負責全部棉織品布件收發、分類、貯存(正確答案)7.適合全家人外出度假時入住或一般經商人員居住。.()[單選題]*A.雙套間(正確答案)B.高級套間C.豪華套間D.總統套間8.烹制牛羊肉時，肉表深褐色，中間呈茶色，略見粉紅色。這是

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的狀態。()

[單選題]*A.三成熟B.五成熟C.七成熟(正確答案)D.全熟9.★22.臺球起源于

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，在貴族中流行。()[單選題]*英國

B.法國C.歐洲

(正確答案)D.蘇格蘭10.下列不屬于韓式按摩手法中經典動作的是。()[單選題]*A.松骨B.點穴(正確答案)C.推油D.熱敷11.因飯店管理質量引起的投訴是。()[單選題]*A.服務人員服務態度的投訴B.對商品質量的投訴C.飯店與賓客溝通不良引起的投訴D.對飯店違約行為的投訴(正確答案)12.★17.到了中世紀初期，旅游活動起步。對客棧來說，這個時期

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是歐洲的典型代表。()

[單選題]*A.法國B.古羅馬^.英國(正確答案)D.美國

13.飯店代表能迅速消除客人與服務人員之間的距離感和生疏感，而體驗這種服務的以

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居多。()[單選題]*A.商務客人(正確答案)B.常住客人C.特殊身份客人D.長住客人14.客房服務講究服務過程中的“三輕”，這體現客房產品的

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。()[單選題]*A.時效性B.所有權固定C.隱性服務為主(正確答案)D.情況多變，內容復雜15.★21.餐飲服務的

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指就餐客人只有在購買并享用完餐飲產品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評價其優劣。()[單選題]*A.差異性B.直接性C無形性(正確答案)D.一次性16.健身后提醒客人可以緩緩地放慢動作，直到心跳還原至每分鐘

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下或更少。()[單選題]*A.100B.110C.120(正確答案)D.13017.

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是飯店進行服務質量決策的前提與基礎。()[單選題]*A.服務規程B.服務質量信息(正確答案)C.服務質量教育D.客人投訴18.

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是客人來往飯店時等候或約見朋友的場所，它要求相對安靜和不受干擾。([單選題]*A.服務區B大堂休息區(正確答案)C.活動區域D.大堂酒吧19.

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，這種價格包括房租和早餐費用，還包括一頓正餐(午餐、晚餐任選其一)，這種計價方式比較適合普通旅游客人。()[單選題]*A.MAP(正確答案)B.EPC.BPD.CP20.★20.

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是飯店優質服務的一個方面，各飯店應根據自己的經營理念和房價層次，提供該項服務。()[單選題]*A.夜床服務B.洗衣服務C.訪客接待服務D.小整理服務(正確答案)21.在中國飯店業興起的時間不長，很受長住客和度假客人的歡迎。()[單選題]*A.保姆服務(正確答案)B.擦鞋服務C.茶水服務D.對客租借物品22.下列關于菜肴與代表菜的對應，錯誤的是。()[單選題]*A.法式菜——烤蒜頭羊腿B.俄式菜——佛羅倫薩烤牛排(正確答案)C..英式菜——波特好司牛排D.意式菜——羅馬魔鬼雞23.飯店的保健休閑項目不包括。()[單選題]*A.美容美發B.附屬類(正確答案)C.保健按摩D.健身浴24.★24.飯店服務質量存在不穩定性和難以控制性，故采用的飯店服務質量管理方法是。()[單選題]*A.PDCA循環法B.ZDC.TQMD.現場巡視管理(正確答案)25.我國現存的一座較完整的驛城位于河北省的雞鳴驛，始建于元代，

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年成吉思汗率兵西征，在通往西城的交通大道上開辟驛路，設置“站赤”，即驛站。[單選題]*A.1829B.1912C.1219(正確答案)D.192826.★21客人離店后檢查客房設備和用品有無損壞和丟失時，如發現損壞和丟失現象，應及時報

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。

[單選題]*A.領班B.主管(正確答案)C.經理D.大堂副理27.人工點菜時，點菜單一式

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聯，由值臺服務員遞交各部門，并留存。()[單選題]*A.二B三C.四(正確答案)D五28.設立

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，投資回收較快，經濟效益較高。()[單選題]*A.棋牌室B.KTVC.電子游戲室(正確答案)D.酒吧29.★17.

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根據高層管理者的計劃，把具體工作任務分配給各個下屬班組去完成，負責本部門的一切業務。()[單選題]*A.總經理B.副總經理C部門經理(正確答案)D.主管30.★19.當大型團隊在飯店下榻時，

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必須與銷售部保持密切聯系的是。()[單選題]*A.預訂處(正確答案)B.接待處C.收銀處D.禮賓處31.★20.為客人指引電梯方向，由

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引領客人進房。()[單選題]*A.門童B.行李員(正確答案)C.接待員D.總臺人員32.★21.帶有衛生間的雙人間稱為“標準間”，一般用來安排

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。()[單選題]*A.單身旅客B.會議客人(正確答案)C.外出度假的一家人D.經商人員33.國外的味美思屬于。()[單選題]*A.釀造酒B.蒸餾酒C.配制酒(正確答案)D.佐餐酒34.沙灘排球的發源地是。)[單選題]*A.蘇格蘭B.法國C.羅馬尼亞D.加州莫尼卡(正確答案)35.提高飯店服務質量的關鍵是。()[單選題]*A.制定和實施飯店服務規程(正確答案)B.重視質量信息管理C.上崗前教育D.質量意識教育36.按滿足客人個性化需求劃分，不同于一般商務房，其主要的服務對象是企業高級管理人員、高級官員。()[單選題]*A.高級套間B.高級行政房(正確答案)C.行政樓層D.雙套間37.餐飲服務的

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，就是要求餐飲企業接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的滿意度，才能使他們成為“回頭客”。()[單選題]*A.無形性B.一次性(正確答案)C.直接性D.差異性38.★21.下列球類運動中，運動是集競技、鍛煉、娛樂、趣味于一身，是一種全身運動。()[單選題]*A保齡球

(正確答案)E.臺球

C.高爾夫球

.壁球39.

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是飯店經營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發點。()[單選題]*A客人至上原則(正確答案)B.預防為主原則C.內松外緊原則D.責權一致原則40.

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，這種計價方式只計房租，不含餐費，為世界上大多數飯店所采用。()[單選題]*A.EP(正確答案)B.APC.BPD.MAP41.為了提高對客服務效率和質量，

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應設在大堂中醒目的位置。()[單選題]*A.禮賓處服務柜臺B.總臺(正確答案)C.商務中心D.大堂副理的辦公地點.42.十人正式宴會座次安排：主人的右、左兩側分別安排

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和第二主賓，副主人的右、左兩側分別安排第三賓、第四賓。()[單選題]*A.副主人B.主賓(正確答案)C.翻譯D.陪同43.一般采用3局2勝制，每局握有發球權一方才能得分，先得21分者贏得一局。()[單選題]*A.保齡球B.臺球C.網球D.沙灘排球(正確答案)44.

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年在波士頓建成的特里蒙特飯店被稱為大飯店時期的第一家現代化飯店。()[單選題]*A.1794B.1829(正確答案)C.1898D.190845.要求飯店服務人員精心創造出熱情服務的氛圍，講究儀容儀表，待人接物講禮貌，指的是“SERVICE”中的

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。()[單選題]*A.EB.VC.ID.しEC(正確答案)46.1510年，臺球娛樂活動開始受到

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的喜愛。[單選題]*A.英國人B.美國人C.德國人D.法國人(正確答案)47.向客人提供有效的、

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的服務，已成為一家飯店成功的“秘訣”所在。[單選題]*A.熱情(正確答案)B.周到C.禮貌D.親切48.

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善于以湯調味，保持菜肴的原汁原味。([單選題]*A.蘇菜B魯菜(正確答案)C.川菜D.粵菜49.在多數情況下

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有音樂伴奏或其他形式的娛樂。[單選題]*A.傳統酒吧B.站立酒吧C.雞尾酒廊(正確答案)D.主題酒吧50.

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指不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺機行竊。()[單選題]*A.外部偷竊B.內部偷竊C.內外勾結D.客人自盜(正確答案)51.★18.

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多為度假型飯店或團隊(會議)客人使用。()[單選題]*A.EPB.AP(正確答案)C.MAPD.CP52.中國第一把“金鑰匙”產生于

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。[單選題]*A.北京建國飯店B.廣州白天鵝賓館(正確答案)C.南京金陵飯店D.北京長城飯店53.快洗不超過4小時便送回，但通常要加收

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的加急費。()[單選題]*A.30%B.40%C50%(正確答案)D.60%54.★22.負責餐飲部的成本控制是

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的職責。[單選題]*A.餐廳B.廚房部(正確答案)C.采購部D.管事部55.★24.服務質量的核心內容是

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。()[單選題]*A.以客人為中心B.了解客人需求C.滿足和超越客人的期望(正確答案)D.優質服務56.★17.飯店星級標準于

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年開始施行，由此中國飯店行業走上了新的發展軌跡。;[單選題]*A.1987B1988(正確答案)C.1993D.199857.下列

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不是門童的主要職責。()

[單選題]*A.迎接客人B.回答客人問訊C.行李搬運(正確答案)D.維持店門內外安全58.★

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主要的服務對象是企業高級管理人員、高級官員。)

[單選題]*A.大床間B：高級套房C.高級行政房(正確答案)D.商務房59.★20.客人離店時的善后工作不包括。[單選題]*A.征求即將離店客人意見(正確答案)B.迅速進房仔細檢查C.迅速整理、清潔客房D.處理客人遺留事項60.一般在室溫下飲用(與肉類配飲)；地區出產的該種類型酒，被譽為“葡萄酒之女王”。()[單選題]*A.白葡萄酒波爾多B.紅葡萄酒波爾多(正確答案)C.白葡萄酒勃艮第D.紅葡萄酒勃艮第61.，內容包括全面質量管理、質量問題分析、零缺點質量管理、服務質量控制等。()[單選題]*A.質量方法教育(正確答案)B.上崗前教育C.質量意識教育D.質量標準教育62.標準間的

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是在床的對面。

[單選題]*A.起居空間B.盥洗空間C.貯存空間D書寫和梳妝空間(正確答案)63.如果客人有了一次糟糕的體驗，他們平均會把這種體驗轉告給10個人，而每5位不滿的客人中就有1位會對個人訴說。、)[單選題]*A.15B.20(正確答案)C.25D.3064.“服務”英文單詞中的

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，不僅是禮貌服務的體現，更是對客人的歡迎和尊重。·)

[單選題]*A.RB.VC.I(正確答案)D.C65.

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是飯店為客人提供的一攬子報價，其中包括房費及其他服務項目的費用。[單選題]*A.DayuserateB.DiscountrateC.RackrateD.Packageplanrate(正確答案)66.★20.客人退房后，服務員迅速進房仔細檢查，如有遺留物品，立即派人追送。來不及送還的，交

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登記處理。

[單選題]*A.前臺B.總臺C.客房中心(正確答案)D.禮賓處67.★21.對中餐廳內部的總體布局要求是.()[單選題]*A.寬敞整齊美觀雅致(正確答案)B.寬敞明亮美觀雅致C.寬敞明亮美觀整齊D.寬敞整齊美觀舒心68.高爾夫運動是一項古老的貴族運動，它起源于15世紀的[單選題]*A.蘇格蘭(正確答案)B.愛爾蘭C.英格蘭D.荷蘭69.

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時期，交通工具的廣泛運用為飯店業的發展提供了契機。[單選題]*A.客棧B.大飯店C.商業飯店(正確答案)D.現代新型飯店70.根據樓層計劃衛生項目及時間安排表，清潔熱水器、洗杯機，每

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天進行一次。()

[單選題]*A.10B.15(正確答案)C.20D.2571.餐飲服務的

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要求深度了解客人需求。)

[單選題]*A.直接性B.無形性(正確答案)C.一次性D.差異性72.任何不超過

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小時的運動，都不要求你必須補充體力。)

[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.4D.573.

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，肉類要燒得很透才食用，愛吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。[單選題]*A.英式菜B.美式菜C.俄式菜(正確答案)D.意式菜74.

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運動的運動量不大，是靜中有動的一項高雅活動，能陶冶人們的情操，培養人們的意志力、耐力、自控力，既是一種娛樂活動，也是一種交際活動。()[單選題]*A.壁球B.臺球(正確答案)C.網球D.高爾夫球75.是一種科學的質量分析和管理程序，最早由美國的休哈特博士提出。[單選題]*A.PDCA循環法(正確答案)B.“零缺點”質量管理C.現場巡視管理D.全面質量管比76.

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年飯店星級標準調整為國家標準，即飯店按照星級從高到低為五星級、四星級、三星級、二星級和一星級。[單選題]*A.1987B.1988C.1993(正確答案)D.200377.客人可以根據餐飲部為他們提供的食品，飲料的種類、質量以及服務態度等來判斷一個飯店的服務質量和管理水平。這說明。)[單選題]*A.餐飲部是星級飯店的重要組成部分B.餐飲服務直接影響飯店聲譽和形象(正確答案)C.餐飲部為飯店創造可觀的經濟效益D.餐飲部工種多，用工量大78.在2020年全球十大飯店集團中，中國上海錦江國際酒店集團居第

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位。)

[單選題]*A.一B.二(正確答案)C.三D.四79.

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是飯店餐飲部擴大銷售的保證。[單選題]*A.訪客B.住店客人C.VIP客人D.店外客人(正確答案)80.叫醒服務的英文表示為

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。()

[單選題]*A.morningcallB.telephonecallC.wakeupcall(正確答案)D.make-upcall81.標準間高度不能低于

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米。()

[單選題]*A.2.5B.2.7(正確答案)C.2.9D.3.182.

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帶領下屬開展具體業務工作，按管理層的規定和要求完成工作任務，管理本區域的具體事務。)[單選題]*A.主管、領班(正確答案)B.部門經理C.董事長、總經理D.副總經理83.基層管理者又稱

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，主要指主管、領班等。()

[單選題]*A.決策層B.管理層C.控制層(正確答案)D.經理層84.是針對旅行社、航空公司等團體住店客人提供的折扣價格。()[單選題]*A.團隊價(正確答案)B.小包價C.折扣價D.商務合同價85.不少飯店將

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規定為“十無”和“六凈”。()

[單選題]*A.操作程序B.檢查制度C.感官標準(正確答案)D.生化標準86.下列關于席間斟倒酒水的知識，錯誤的是。()[單選題]*A.烈性酒斟至八成滿B.白葡萄酒斟至七成滿C.香檳酒斟至1/3處(正確答案)D.啤酒應以泡沫不溢出為準87.保齡球，最初只是天主教儀式活動的一個組成部分。到14世紀，這種游戲在

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蓬勃發展。()

[單選題]*A.英國(正確答案)B.美國C德國D.荷蘭88.與飯店星級相適應，數量充裕，供應及時，安全衛生，這是屬于對飯店

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的要求。()

[單選題]*A.設施設備B.服務用品質量C.服務環境質量D.實物產品(正確答案)89.飯店一詞起源于

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，原指接待貴賓的鄉間別墅。()

[單選題]*A.美國B.法國(正確答案)C.英國D.中國90.

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是飯店贏得客人的金鑰匙。)[單選題]*A.賓客至上B.優質服務(正確答案)C.團隊合作D.創新變革91.是針對旅行社、航空公司等團體住店客人提供的折扣價格。、)[單選題]*A.團隊價(正確答案)B.折扣價C.小包價D.商務合同價92.主要負責飯店所有工作人員的工作服、餐廳和客房全部棉織品布件的收發、分類和貯存。:)[單選題]*A.洗衣房B.客房樓面C.布件房(正確答案)D.客房服務中心93.cornerroom的中文意思是。()[單選題]*A.外景房B.內景房C角房(正確答案)D.商務房94.廣西桂林三花酒屬于

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白酒。)

[單選題]*A.兼香型B.濃香型C.米香型(正確答案)D.醬香型95.斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項目，比賽時，共有

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只目標球。)

[單選題]*A.21(正確答案)B.25C.30D.7296.

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引起的火災在飯店火災中的比例達22%以上。)[單選題]*A.生產操作不慎B.吸煙不慎.D.消防設施不完備電器設備故障

(正確答案)97.★18.在飯店行業，“服務”的英文SERVICE每個字母代表不同的含義。

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字母“”的含義是要求飯店服務人員出色地完成每一項工作，注重細節，讓客人完全滿意。()[單選題]*A.CB.RC.E(正確答案)

D.I98.為提高對客服務效率和質量，

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應設在大堂中醒目的位置。()[單選題]*A.禮賓處服務柜臺B.總臺(正確答案)C.商務中心D.大堂副理的辦公地點99.下列不屬于商務中心所提供服務項目的是。()[單選題]*A.洽談室租借服務B.設備出租服務C.文印、傳真服務D.飯店代表服務(正確答案)100.

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內設豪華家具、潔具、古董、工藝品等，有的還有室內花園。()[單選題]*A.高級行政房B.總統套間(正確答案)C.家庭套間D.豪華套間101.為促進發展，規范管理，原國家旅游局于

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年制定了飯店星級標準，并于次年開始施行，從此中國飯店行業走向了新的發展軌道。)[單選題]*A.1985B.1986C.1987(正確答案)D.1988102.

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的特點為：口味重，較油膩，口味以酸、甜、辣、咸為主。()[單選題]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.俄式菜(正確答案)103.★23.下列球類運動不是起源于歐洲國家的是。()[單選題]*A.保齡球B.沙灘排球(正確答案)C.高爾夫球D.臺球104.★24.飯店必須建立健全各級安全管理組織，明確各級組織的安全責任，加強全員安全知識培訓，完善各種設施和各項安全管理制度，這是飯店安全管理的

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原則。()[單選題]*A.群防群治B.顧客至上C.預防為主(正確答案)D.責權一致105.主要負責統一安排、調度對住客的服務以及負責失物招領等事宜。[單選題]*A.客房樓層服務員B.公共區域C.客房部辦公室D.客房服務中心(正確答案)106.要求做到充分、周密和準確。()[單選題]*A.客人住店期間的服務工作B.迎客準備工作(正確答案)C.客人到店迎接工作D.客人離店時的服務工作107.是飯店進行服務質量決策的前提與基礎，是計劃、組織服務質量管理活動的依據，更是質量控制的有效工具。()[單選題]*A.服務質量信息(正確答案)B.制定和實施飯店服務規程C.服務質量管理制度D.客人的建議和投訴108.確定

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，要綜合考慮各種因素，不能顧此失彼、因小失大，要以滿足客人需要為原則。ˊ)[單選題]*A.操作程序B.布置規格C.工作定額D.客房清掃整理的次數(正確答案)二、多選題109.下列屬于中國華住酒店管理有限公司旗下品牌的有。()*A.如家B.禧玥(正確答案)C.漢庭(正確答案)D.全季(正確答案)E.花間堂(正確答案)110.根據前廳部的業務分工，大型飯店前廳接待處的工作內容有。()*A.負責未來客人和目前客人的客房預訂B.負責接待各類抵店投宿的客人，為其辦理住店手續(正確答案)C.與其他部門保持聯系，及時掌握客房出租的變化，制作客房銷售情況報表(正確答案)D.負責飯店客人所有消費的賬務管理E.負責留言、叫醒服務111.對飯店員工而言，靈活機智的應變能力，主要體現在

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的處理上。*A.賓客特殊要求B.客人糾紛C.特殊場面(正確答案)D.突發事件(正確答案)E.客人投訴112.★38.飯店大門的規格大小應考慮到

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等因素。*A.客流進出量(正確答案)B.服務效率C.服務水平(正確答案)D規格(正確答案)E.經營特色113.下列關于托嬰服務的說法，錯誤的有。*B在中國飯店業興起時間較長(正確答案)C.很受長住客和度假客人的歡迎D.凡是擔負此項工作的人員必須有責任心E.需略懂外語

A.是無償服務(正確答案)114.★40.下列關于餐飲成本控制的表述，正確的有。

*B.根據制定的標準成本率確定合理的食品銷售價格(正確答案)C.控制食品原料的采購價格(正確答案)D.加強原料驗收、貯藏、發放管理，避免原料損耗浪費(正確答案)E.抓好原料細加工關，控制原料加工損耗率(正確答案)A飯店應做好成本核算和成本分析(正確答案)115.★41.保健休閑項目是指人們通過接受一定的保健服務，達到

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等目的的活動項目。(*A.放松身心(正確答案)B.恢復體力(正確答案)C.振作精神(正確答案)D.消除疲勞(正確答案)E.養護皮膚(正確答案)116.★42.下列不屬于上崗前教育的有。

*A.服務觀念

B.職業道德(正確答案)C.語言藝術(正確答案)D.飯店員工手冊

(正確答案)

E.服務規程117.客人寄存行李時，行李員要填寫“行李寄存卡”，包括的內容有。()*A.客人姓名(正確答案)B.房號(正確答案)C.行李種類(正確答案)D.件數E.寄存時間(正確答案)118.★38.標準套間又稱。

*A.連間套房

B.普通套間(正確答案)

C.雙套間(正確答案)D.連通房

E.家庭套間(正確答案)119.下列屬于飯店外部區域的有。*A屋頂(正確答案)B.大堂C.門廳D:外墻(正確答案)E.廣告的櫥窗(正確答案)120.★40.下列關于外國釀造酒的描述，正確的有。*A.白葡萄酒的最佳飲用溫度為8~12度，與肉類配飲B紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒都可以由紫葡萄連皮一起壓榨取汁發酵而成(正確答案)C.玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒一樣適宜在低溫下飲用(正確答案)D.香檳酒從開始釀制到包裝出售需要6~7年(正確答案)E.法國波爾多地區生產的白葡萄酒優雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”121.★41.保健按摩服務人員應。*A.穿著按摩室專用工作服上崗，顏色標志醒目(正確答案)B.提供預訂服務時，可視情況不主動介紹按摩種類，不主動幫客人選擇C.開始按摩前，向客人提供整潔干凈的專用按摩衣和消毒后的拖鞋(正確答案)D.按摩過程中，每一個按摩項目都可以按照客人的需求提供操作E.要細致觀察客人反應和面部表情，做到時間夠，按摩部位、穴位準確，力度掌握適當，絕對保持安靜(正確答案)122.禁止員工、住店客人將

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帶入飯店。()*A.易燃物品(正確答案)B.易爆物品(正確答案)C.劇毒物品D.放射性物品E.腐蝕性物品123.從民國時期開始，各地相繼出現了一大批具有“半中半西”風格的中西式飯店，如。

()*A.北京的西山飯店

(正確答案)B.上海的百樂門飯店

(正確答案)C.廣州維多利亞飯店D.濟南斯坦飯店

E.天津的國民飯店(正確答案)124.前廳部的任務有等。()*A.協調對客服務(正確答案)B.生產客房商品C.提供信息(正確答案)D.建立客史檔案(正確答案)E.清楚建賬125.★39.大堂副理每天應查看

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等，了解掌握客情，重點是當天的VIP和團隊情況。()*A.團隊預報表(正確答案)B.房態表(正確答案)C.住客一覽表(正確答案)D.離店客人名單E.當日抵店VIP客人(正確答案)126.★40.房間的

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等只能使用干抹布，以避免污染墻紙和發生危險。(*A.床頭柜B.燈具(正確答案)C.行李架D.電視機屏幕(正確答案)E.床頭板(正確答案)127.根據客人的消費過程來分區，餐廳可分為

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等區域。*A.就餐區(正確答案)B.休息區(正確答案)C.菜肴傳菜區D.迎賓區(正確答案)E.菜肴制作區128.健美體操房也稱有氧韻律室，設備設施簡單，主要有

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等。(*A.按摩器(正確答案)B.軟墊(正確答案)C.啞鈴(正確答案)D.健騎機E.踏板(正確答案)129.會議型飯店一般位于城市的

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中心，或在交通便捷的旅游勝地。(*A.政治(正確答案)B.信息C.經濟(正確答案)D.文化(正確答案)E.商業130.★38.前廳部是飯店的對客服務，并為客人提供前廳系列服務的綜合性部門。(*A.組織客源(正確答案)B.銷售餐飲產品C銷售客房產品(正確答案)D.溝通和協調各部門(正確答案)E.接待客人投訴131.★1.客房要為客人提供

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的暫住空間。(*A.溫馨B.清潔(正確答案)C.美觀(正確答案)).舒適

(正確答案)E.安全(正確答案)132.餐廳根據其所提供的食品、飲料和服務的不同，可分為

▲

等。*A.咖啡廳(正確答案)B.自助餐廳(正確答案)C.酒吧(正確答案)D特色餐廳(正確答案)E.外賣部.(正確答案)133.游泳是一種水上運動，它運用

▲

的動作，使身體自由地在水中活動。(*A.頭部(正確答案)B.軀干(正確答案)C.手臂(正確答案)D.腿(正確答案)E.腳134.下列屬于飯店安全管理的特點的有。(*A.復雜性(正確答案)B.保障性C.服務性(正確答案)D.安全性E.政策性(正確答案)135.折扣價一般針對的客人有。*A.旅行社、航空公司等團體住店客人B.常客(正確答案)C.有特殊身份的人(正確答案)D.與飯店簽訂合同的有關公司或機構E長住客(正確答案)136.★39.下列關于小整理服務的說法，正確的有。(*A.在住客外出后對房間進行簡單的整理(正確答案)B.是飯店優質服務的一個方面(正確答案)C.各飯店應根據自己的經營理念和房價層次分別提供這項服務(正確答案)D.是一種高雅而親切的服務，作用主要為方便客人休息E.又稱“做夜床”或“晚間服務”137.★40.下列屬于中度酒的有。(*A.開胃酒(正確答案)B.葡萄酒C.桂花陳酒D.香檳酒E.米酒(正確答案)138.★41.雞尾酒廊的特點有。()*A.是最常見的一種酒吧B.客人坐在吧臺前的高腳凳上喝酒C.有時會有幾個吧臺，需要多名服務員(正確答案)B.環境更為舒適、高雅(正確答案)E大多數酒廊還提供一塊空間供客人跳舞(正確答案)139.★42.對飯店實物產品的要求有。*A.與飯店星級相適應

(正確答案)B.使用方便

C.供應充足D.安全運行E.數量充裕(正確答案)140.2019年的第四屆中國國際飯店業大會緊密圍繞“

▲

”八字核心理念，號召綠色飯店實施6條倡議。(*A.節約(正確答案)B.環保(正確答案)C.放心(正確答案)D.健康(正確答案)E.循環141.前廳對客服務的主要內容包括。()*A.預訂服務(正確答案)B總臺服務(正確答案)C禮賓服務(正確答案)D.商務中心服務(正確答案)E.電話總機服務(正確答案)142.客房部是飯店的主要部門之一，在飯店中占有重要的地位，下列關于客房部地位的描述，正確的有。()*A是飯店對客服務的基礎部門(正確答案)B.是飯店節約成本的重要部門(正確答案)C.是飯店服務質量的重要標志(正確答案)D.是飯店業務活動的中心E.是飯店的銷售窗口143.下列關于餐廳的描述，.正確的有。()*A.“餐廳”一詞源自英語，原為滋補、提神和恢復精神氣力的意思B.飯店的各類中餐廳、西餐廳都屬于正餐廳(正確答案)C.風味餐廳經營內容專一，因此菜單較為有限，服務程序與正餐廳相似，但服務細節、技術有所不同(正確答案)D.通常大型宴會廳可容納上千位客人，小型宴會廳可接待2~6桌的客人E.舟山梵客度假酒店的蓮府中餐廳屬于主題餐廳(正確答案)144.★41.下列飯店常用的服務質量管理方法中，起源于20世紀60年代的美國。()*A.全面質量管理

(正確答案)B.現場巡視管理

C.服務競賽和質量評比D“零缺點”質量管理

(正確答案)E.PDCA循環法(正確答案)145.★42.從飯店角度看，投訴是客人對飯店提供的服務設施、

▲

表示不滿而提出的批評、抱怨或控告。()*A.設備(正確答案)B.項目(正確答案)C.行為的結果(正確答案)D.服務產品E.管理質量146.中國首批掛牌的白金五星級飯店有。(*A.建國飯店B廣州花園酒店(正確答案)C.廣州白天鵝賓館D.北京中國大飯店(正確答案)E.上海波特曼麗嘉酒店(正確答案)147.保證性預訂是指客人通過

▲

等形式為其預訂進行擔保的訂房形式。(*A.預付款(正確答案)B.名譽C.信用卡(正確答案)D.電話E.合同(正確答案)148.★39.下列屬于對客服務中的迎客準備工作的有。(*A.了解情況(正確答案)B.布置房間(正確答案)C.熱情迎賓D.整理房間E.送別客人149.★40.下列關于中餐零點餐廳服務程度及基本環節的描述，正確的有。(*A.餐前例會只能由餐廳經理召開B.迎賓員在引領客人安排座位時，可以遵循“先大廳后包廂，先隱蔽后顯眼”的原則C.客人線上點菜時，可通過Pad點菜、二維碼掃碼點菜或關注公眾號點菜(正確答案)D.為客人斟倒酒水，一般烈性酒斟至酒杯的七成滿，紅葡萄酒斟至五成滿E.一般情況下，客人的付款方式有四種，分別是現金、信用卡、簽單和移動支付結賬(正確答案)150.★41.下列關于泰式按摩的描述，錯誤的有。(*A.泰式按摩是以泰醫理論為基礎的保健按摩，達到健身的目的(正確答案)B.泰式按摩是以活動關節為主，有穴位之說，和中式按摩相似(正確答案)C.泰式按摩簡便易學，難易適中，實用性強D泰式按摩非常注重腰部、腿部的舒展，令身體、精神和心靈恢復平衡E.泰式按摩的經典動作是松骨、推油和熱敷(正確答案)151.飯店的硬件質量包括。(*A.設施設備質量(正確答案)B.實物產品質量(正確答案)C.服務用品質量(正確答案)D.勞務服務質量E.服務環境質量(正確答案)152.雖然飯店有不同的稱謂，如酒店、賓館、度假村、山莊，但它們都具有基本的▲

等功能。

()*A.餐飲

(正確答案)B.住宿

(正確答案)

C.康樂D.旅游E.購物153.大堂的色彩設計，首先要確定大堂的總體色彩基調，然后再針對不同區域的功能設定搭配的色調，繼而創造出大堂特有的▲

氣氛。()*A.安靜(正確答案)B.嚴肅C.輕松(正確答案)D.熱鬧E.隆重154.下列關于高級套間的描述，正確的有。()*A.又稱豪華套間，通常由臥室、會客室、衛生間、小廚房、餐室、辦公室、陳列室、陽臺等組成(正確答案)B.臥室內設有一張雙人床或特大號雙人床C.房間的裝飾布置和設備用品華麗高雅(正確答案)D.代表飯店已具備豪華的級別(正確答案)E.該類房間價格昂貴，數量眾多155.下列屬于粵菜的有。()*A.扒原殼鮑魚B.脆皮乳豬(正確答案)C.冬瓜盅(正確答案)D.樟茶鴨E.啫嚕肉(正確答案)156.飯店服務用品質量的要求是。()*A.品種齊全(正確答案)B.數量充裕(正確答案)C.性能優良(正確答案)D.使用方便(正確答案)E.安全衛生(正確答案)157.★37.作為飯店的優秀員工，必須具備的職業意識有。(*A.賓客至上意識(正確答案)B.講究禮儀意識C.注重細節意識D.優質服務意識(正確答案)E.團隊合作意識(正確答案)158.客史檔案一般包括等。(*A.消費偏好(正確答案)B.客人折扣信息C.消費金額(正確答案)D.投訴情況(正確答案)E每次住店期間的特殊要求(正確答案)159.★39.完整的客房商品包括。(*A.房間(正確答案)B.設施設備(正確答案)C用品(正確答案)D.客房送餐E.客房綜合服務(正確答案)160.★40.下列屬于蘇菜特點的有。(*A.用料廣、選料嚴、口味偏清爽B.用料以水產為主，匯江河湖海特產為一體(正確答案)C.味兼南北，既有清炒、清熘的北方爽口菜，又有高蛋白的菜(正確答案)D.點心和小吃相當精美(正確答案)E.善于以湯調味，保持菜肴的原汁原味161.★41下列關于高爾夫球的描述，正確的有。(*A.是一項新興的貴族運動，源于15世紀的英格蘭B.是一項高雅的、深受人們喜愛的紳士運動，由于受主觀條件的限制，此項運動很難推廣C.其主要形式有標準高爾夫球、微型高爾夫球和室內模擬高爾夫球(正確答案)D.飯店主要提供室內模擬高爾夫球項目(正確答案)E標準的高爾夫球比賽為72個洞，在18個洞穴的球場上循環4次(正確答案)162.★37下列不屬于亞洲著名的度假型飯店的有。(*A.中國香港黃金海岸酒店B.廣東國際體育青年旅館(正確答案)C.寧波華僑豪生大酒店(正確答案)D.舟山海中洲酒店公寓(正確答案)E.中國澳門威尼斯人度假村酒店163.★38.下列關于前廳大堂的環境設置，正確的有。*A.大堂內的噪音一般不得超過60分貝B.大堂裝飾上要講究格調高雅，且應突出飯店文化(正確答案)C.大堂內客人主要活動區域的地面、墻面、吊燈以及沙發附近等應以暖色調為主D.一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態，一般是22℃~24℃(正確答案)E.飯店應盡可能播放輕松、節奏歡快的背景音樂，以減少噪聲對客人的騷擾164.客房日常清潔內容包括。(*A.打掃除塵(正確答案)B.擦洗衛生間(正確答案)C.更換及補充用品(正確答案)D.清潔空調出風口E.檢查設備(正確答案)165.★40.下列關于西餐菜肴的說法，正確的有。*法式菜被公認為西餐的代表，譽滿全球，幾百年來一直引領著西餐的新潮流(正確答案)B.俄式菜注重營養搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香C.意式菜注重原汁原味、香醇味濃(正確答案)D.英式菜不吃動物內臟、肥肉和奇形怪狀的動物及軟體動物E.美式菜是英式菜的派生物(正確答案)166.下列關于前廳部的任務的描述，正確的有。*A.前廳部負責受理賓客預訂，向賓客推銷客房，并為賓客辦理入住手續(正確答案)B.前廳部必須在任何時刻都能正確地顯示客房狀況，科學、合理的房態控制有利于提高客房利用率及對客服務質量C.前廳部不僅要傳遞信息，還負責對信息的存儲歸檔及收集工作D.前廳部的客賬管理包括客賬建立、客賬記錄、客賬審核及客賬結算等內容E.前廳部對住店客人的有關信息資料進行保留、整理、歸檔，形成客史檔案(正確答案)167.如果客源結構是

▲

占絕大多數的話，則可以采用客房服務中心模式。(*A.商務散客(正確答案)B.旅游客人C.會議團隊賓客D.國內客人E.外賓(正確答案)168.下列關于歌舞類娛樂的描述，錯誤的有。()*A.KTV即KaraokeTV。飯店KTV常與舞廳結合B.一般都有一個較大的主廳，也被稱為包間或包廂，以及若干個小型副廳C.副廳是歌廳的公共活動區(正確答案)D.主廳的使用面積一般在90平方米以上，大的可達幾百平方米(正確答案)E.歌廳沙發不可擺放太緊，要留有通道，以便客人端送酒水和傳遞歌單169.★37.下列關于中國飯店業的發展史的描述，正確的有。*A.古代飯店業以“便于賓客投宿”為建館思想(正確答案)B.西式飯店是18世紀初外國資本侵入中國后興建和經營的飯店的統稱C.20世紀30年代，中西式飯店發展到鼎盛時期，如北京飯店、天津國民飯店等D.廣州的東方賓館率先引進外資進行改造擴建并獲得成功(正確答案)E.1998—2002年,是星級飯店的大發展階段(正確答案)170.★38.中國大飯店把機場與飯店之間的服務稱為“機場管家”，其最大特點是。(*A.迅速B.安全(正確答案)C.舒適D.快捷(正確答案)E.方便(正確答案)171.★39.下列關于客房功能布局的描述，正確的有。()*A睡眠空間是客房最基本的空間，其中配備的最主要的家具是床(正確答案)B.相鄰的客房的衛生間一般“背靠背”設置(正確答案)C.起居空間在標準間的窗前區，這里放置沙發、茶幾、行李架等D.標準間的書寫和梳妝空間是在床的對面(正確答案)E.貯存空間主要是設在房門進出小過道側面的壁櫥和與其緊靠的小酒柜(正確答案)172.★40.中餐廳的名稱是向客人傳達餐廳的▲

的標志。()*A.風格(正確答案)B.風味C.服務項目(正確答案)D.服務特色E.經營特色(正確答案)173.康體休閑項目只是體育項目中的一小部分，具有.()*A.易接受性(正確答案)B.娛樂性(正確答案)C.被動參與性D.趣味性(正確答案)E.技巧性174.下列屬于質量標準教育的內容有。()*A.服務規程(正確答案)B設施設備標準(正確答案)C.實物產品標準(正確答案)D.勞務服務標準(正確答案)E.服務觀念175.下列可以用來表示飯店最高等級的有。(*A.白金五星(正確答案)B.四星豪華(正確答案)C.A(正確答案)D.A1(正確答案)E.豪華級(正確答案)176.飯店常見的火災探測器主要有。*A.離子感應式(正確答案)B.光電感應式(正確答案)C.煙感式(正確答案)D.溫感式(正確答案)E光感式(正確答案)177.公寓飯店的組織、設施、管理較為簡單，服務▲

，飯店與客人之間簽訂租約。*A.主動B.熱情C.親切(正確答案)D.周到(正確答案)E.針對性強(正確答案)178.屬于歌舞類娛樂休閑。()*A.雞尾酒廊B.舞廳(正確答案)C.KTV(正確答案)D.棋牌E.主題酒吧179.門童又可以稱為。(*A.行李員B.門衛(正確答案)C.迎賓員(正確答案)D.飯店代表E.話務員180.▲

等，對客人有著直接影響，是客人衡量“價”和“值”是否相符的主要依據。(*A.客房的衛生是否清潔(正確答案)B.服務人員的服務態度是否熱情、周到(正確答案)C服務項目是否周到、豐富(正確答案)D.環境是否清潔優雅E.棉制品是否潔凈美觀181.下列關于零點餐廳服務的描述，正確的有。*A.客人數量不固定(正確答案)B.客人的口味需求不一(正確答案)C.用餐時間交錯(正確答案)D.服務工作量較大(正確答案)E.營業時間較長(正確答案)182.因飯店軟件服務質量引起投訴有等。*A.對因飯店管理不善給客人帶來不便的投訴B.對服務人員服務態度的投訴(正確答案)C.對服務效率的投訴(正確答案)D.對飯店設施設備的投訴E.對服務方法的投訴(正確答案)183.綠色飯店的核心是為顧客提供符合環保、健康要求的客房和餐飲，其具體標準包括節約水、能源管理、

▲

、綠色管理等。(*A.綠色餐飲(正確答案)B.綠色客房(正確答案)C.環境保護(正確答案)D.垃圾管理(正確答案)E.健康安全184.不同的飯店管理者各有其不同的巡視管理范圍，做到▲

，追求完美的服務質量。()*A.及時發現(正確答案)B.及時分析C.及時糾正(正確答案)D.及時解決E.及時反饋(正確答案)185.飯店集團運用的四種經營方式有。*A連鎖經營(正確答案)B.特許經營(正確答案)C.管理合同(正確答案)D.戰略聯盟(正確答案)E.獨立經營186.為了滿足對客服務需要，許多飯店都設立禮賓部，下設▲

等崗位。*A.迎賓員(正確答案)B.行李員(正確答案)C.話務員D.飯店代表E.委托代辦(正確答案)187.擦洗衛生間包括擦洗。*A.洗臉臺(正確答案)B.浴缸(正確答案)C.馬桶(正確答案)D.地面(正確答案)E.四周瓷磚(正確答案)188.40下列關于外國蒸餾酒的描述，正確的有。*A.白蘭地是以谷物為原料經發酵、蒸餾而得的酒B.威士忌以蘇格蘭威士忌最負盛名，可凈飲，也可加冰塊飲用，多被用于調制雞尾酒和混合飲料(正確答案)C.朗姆酒是以葡萄或其他水果為原料經發酵和蒸餾加工而成的酒D.金酒無須陳釀(正確答案)E.特基拉酒產于墨西哥，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭的汁漿經發酵、蒸餾而得到的酒(正確答案)189.★39.樓層計劃衛生項目中，每隔15天清洗的有。*A.熱水器(正確答案)B.洗杯機(正確答案)C.房間回風過濾網D.百葉窗(正確答案)E.制冰機190.黃酒是中國生產的傳統酒類，以稻米、

▲

等為主要原料的釀造酒。(*A.玉米(正確答案)B.小麥(正確答案)C.高粱D.大米E.黍米(正確答案)191.★41.下列選項中，屬于雞尾酒廊的有()*A.是最常見的一種酒吧B.沒有桌子和椅子C.有音樂伴奏或其他形式的娛樂(正確答案)D.其中大多數提供一塊空間供賓客跳舞(正確答案)E.此酒吧兼有俱樂部和沙龍的性質192.★42.下列屬于因客人主觀原因引起的投訴有.()*A.對因飯店管理不善給客人帶來不便的投訴B.客人因心情不佳而借題發揮(正確答案)C.客人對飯店有關政策規定不了解或誤解造成的D.客人因對飯店期望值過高而感到失望(正確答案)E.對服務人員服務態度的投訴193.下列關于飯店等級的描述，正確的有。()*A.星級表示法是用★號的數量表示級別(正確答案)B.許多國家用英文字母表示飯店的等級，即A、B、C、D、E五級，A為最高級(正確答案)C.有的國家雖然也采用五級，卻用A、B、C、D四個字母表示，最高級用A1或豪華級表示(正確答案)D.數字表示法通常最高級為豪華級，繼豪華級之后由高到低依次為1、2、3、4級(正確答案)E.中國首批掛牌的白金五星級飯店有上海波特曼麗嘉酒店、北京中國大飯店、廣州花園酒店三家(正確答案)194.前廳部的主要任務有。()*A.銷售客房(正確答案)B.協調對客服務(正確答案)C.控制客房狀況(正確答案)D.提供信息(正確答案)E.生產客房商品195.客房清潔“六凈”包括。)*A.家具凈(正確答案)B.四壁凈(正確答案)C.地毯凈D.床上凈(正確答案)E.物品凈(正確答案)196.世界流行的臺球種類主要分為▲

，這是按照臺球起源劃分的。()*A.意式臺球B.法式臺球(正確答案)C.美式臺球(正確答案)D.英式臺球(正確答案)E.開倫式臺球(正確答案)197.質量標準教育的內容包括。()*A.服務觀念標準B.設施設備標準(正確答案)C.服務環境標準(正確答案)D.勞務服務標準(正確答案)E.實物產品標準(正確答案)198.下列關于商務型飯店特點的描述，正確的有。、)*A.講究外觀，注重內部設施的豪華(正確答案)B.商務型飯店的經營受季節影響較大C.服務親切、周到、針對性強，飯店與賓客之間簽訂租約D.在飯店業中占有較大比例(正確答案)E.也稱暫住型飯店(正確答案)