食物交換份法中的互換目錄/Contents01同類食物中的互換02不同類食物中的互換03注意生熟互換

食物交換份法中的互換01同類食物中的互換（四大類（八小類）內(nèi)容）

如各種不同的主食之間、各種蔬菜之間、各種水果之間、各種肉類之間、各種豆類制品之間、油脂和各類硬果類食物之間可以互換。01同類食物中的互換（每個食物份的量）以谷薯類為例，不同的食物種類之間可以互換。如25g大米可以和100g馬鈴薯互換。組別類別每份含量

(克)熱量

(千卡)蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物

(克)主要營養(yǎng)素一、谷薯組1．谷類2.薯類25(0.5兩)100（2兩）902.0020.0碳水化合物、膳食纖維二、蔬果組3．蔬菜類4．水果類500(1斤)200(4兩)90

905.0

1.0—

—17.0

21.0無機(jī)鹽

維生素

膳食纖維三、肉蛋組5．大豆類

6．奶類

7．肉蛋類25(0.5兩)

160(毫升)

50(1兩)90

90

909.0

5.0

9.04.0

5.0

6.04.0

6.0

0蛋白質(zhì)四、油脂組8．硬果類9．油脂類15(1/3兩)

10(1湯匙)90

904.0

—7.0

10.02.0

—脂肪01同類食物中的互換（等值谷薯類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糙米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩頭35燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（中個帶棒心）200龍須面2501同類食物中的互換（等值蔬菜類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圓白菜、菠菜、油菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香、圓蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、萵筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜500藕150芥藍(lán)菜、飄兒菜500百合、蘑菇100雍菜、莧菜、龍須菜500毛豆70綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500鮮豌豆7001同類食物中的互換（等值肉蛋類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）熟火腿、香腸20雞蛋粉15肥瘦豬肉25雞蛋（1個大帶殼）60熟叉燒肉（無糖）、午餐肉35雞蛋、松花蛋（1個大帶殼）60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35鵪鶉蛋（6個帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150排骨50帶魚80鴨肉50草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鵝肉50大黃魚、鱔魚、鯽魚80兔肉100對蝦、青蝦、鮮貝80蟹肉、水浸魷魚100水浸海參35001同類食物中的互換（等值大豆類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆（黃豆）25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){（黃豆重量1份加水重量8份磨漿）250綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25豆腐干，豆腐絲5001同類食物中的互換（等值水果類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）香蕉、鮮荔枝（帶皮）150李子、杏（帶皮）200梨、桃、蘋果（帶皮）200葡萄（帶皮）200桔子、橙子、柚子（帶皮）200草莓300獼猴桃（帶皮）200西瓜50001同類食物中的互換（等值油脂類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1湯匙）10豬油10玉米油、菜子油（1湯匙）10牛油10豆油10羊油10紅花油（1湯匙）10黃油10核桃、杏仁25葵花子(帶殼)25花生米15西瓜子(帶殼)4001同類食物中的互換（等值肉蛋類交換表）

食品重量（克）食品重量（克）熟火腿、香腸20雞蛋粉15肥瘦豬肉25雞蛋（1個大帶殼）60熟叉燒肉（無糖）、午餐肉35雞蛋、松花蛋（1個大帶殼）60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35鵪鶉蛋（6個帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150排骨50帶魚80鴨肉50草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鵝肉50大黃魚、鱔魚、鯽魚80兔肉100對蝦、青蝦、鮮貝80蟹肉、水浸魷魚100水浸海參35002不同類食物間的互換這種情況稍微復(fù)雜，常見情況如下:半兩（25g）主食和200g蘋果可等值互換；1兩（50g）瘦肉和100g豆腐等值互換；半兩（25g）燕麥片和200g桔子等值互換；20粒花生米與10g油或50g瘦肉可以等值互換；500g蔬菜與200g蘋果可以等值交換?！鶢I養(yǎng)素含量相似的食物間才可以等量互換03注意生熟互換食物煮熟后其重量會發(fā)生很大變化，一般用的都是指生重，但在實際生活中，很多時候人們稱量的是熟重，因此，應(yīng)該對生熟重量互換關(guān)系心中有數(shù)。以下列出3種食物生熟重量互換關(guān)系：1兩大米：生重50克，熟重（米飯）130克；1兩面粉：生重50克，熟重（饅頭）75克；1