第一節(jié)突變普通規(guī)律基因突變：指DNA特定部位上核苷酸次序改變，致使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，最終造成個(gè)體表型不一樣。表型：基因突變形成新基因型在一定環(huán)境條件下表現(xiàn)出來個(gè)體性狀。突變體：突變產(chǎn)生新表型個(gè)體。現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第1頁一突變引發(fā)遺傳性狀改變同義突變無義突變錯(cuò)義突變移碼突變現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第2頁現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第3頁突變表型效應(yīng)突變不改變遺傳性狀顯性突變和隱性突變表型效應(yīng)突變表型與環(huán)境現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第4頁突變型種類形態(tài)突變型生化突變型條件致死突變型致死突變型抗性突變型現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第5頁抗性突變體產(chǎn)生原因馴化？突變？現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第6頁波動(dòng)試驗(yàn)103個(gè)/mL現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第7頁影印培養(yǎng)試驗(yàn)現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第8頁抗性突變體產(chǎn)生原因突變質(zhì)粒生理適應(yīng)現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第9頁突變自發(fā)突變誘發(fā)突變現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第10頁自發(fā)突變?cè)颦h(huán)境原因：宇宙間紫外線、短波輻射、高溫、病毒等。堿基錯(cuò)配代謝產(chǎn)物作用：過氧化氫、硫氰化合物、咖啡堿等?，F(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第11頁第二節(jié)誘變育種試驗(yàn)設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備工作誘變：采取一些誘變劑以人工方法引發(fā)遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，使其產(chǎn)生人類所需要產(chǎn)品。正變負(fù)變現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第12頁一誘變前對(duì)出發(fā)菌株了解區(qū)分不一樣菌落類型出現(xiàn)不一樣菌落類型原因現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第13頁現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第14頁二全方面了解菌種特征及其與生產(chǎn)性能關(guān)系形態(tài)、生理、生化等生物學(xué)特征，以及這些特征與代謝產(chǎn)物合成關(guān)系。對(duì)提升菌種產(chǎn)量有益特征。現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第15頁三了解影響菌種生長發(fā)育主要原因培養(yǎng)基培養(yǎng)基斜面制備技術(shù)移種密度溫度濕度藥品原材料質(zhì)量現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第16頁四了解菌種有效產(chǎn)物中各種組分在代謝合成過程中與培養(yǎng)條件關(guān)系五建立一個(gè)準(zhǔn)確、簡便、快速檢測產(chǎn)物方法六研究最正確菌種保藏培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第17頁第三節(jié)誘變育種步驟與方法誘發(fā)突變突變株篩選高產(chǎn)突變株最正確環(huán)境調(diào)整現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第18頁一出發(fā)菌株（起源）野生菌株經(jīng)過自然選育生產(chǎn)用菌種經(jīng)人工選育生產(chǎn)用菌種現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第19頁出發(fā)菌株（注意事項(xiàng)）選擇具備一定生產(chǎn)能力或某種特征菌株選擇純種（單倍體、單核、少核）應(yīng)考慮其穩(wěn)定性連續(xù)誘變育種過程中怎樣選擇出發(fā)菌株（應(yīng)挑選每代誘變處理后都有一些表型上改變菌株）現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第20頁現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育種第21頁現(xiàn)代食品微生物學(xué)微生物育