《乳類》作業設計方案第一課時一、任務目標：1.了解乳制品的種類、制作工藝和營養成分；2.精通乳類食品的儲存方法和食用時的注意事項；3.培育同硯對乳制品的觀覽和品嘗能力；4.提高同硯的健康飲食認識和乳制品的消費能力。二、任務內容：1.進修介紹乳制品的種類，如牛奶、酸奶、奶酪等；2.了解乳制品的制作工藝和對人體健康的益處；3.進修乳制品的儲存方法和食用時的注意事項；4.品嘗不同種類的乳制品，體驗乳類食品的美味。三、任務過程：1.分組進修：將同硯分成小組，每組賣力探究一種乳制品，制作海報展示該種乳制品的種類、制作工藝和營養成分；2.實地考察：組織同硯去當地乳制品廠或超市進行實地考察，了解乳制品的生產流程；3.制作食譜：讓同硯依據所學知識，設計制作乳類食品的食譜，并在班級展示；4.品嘗活動：組織同硯品嘗各種乳制品，選拔出最受歡迎的乳制品，并進行談論。四、任務評判：1.考察同硯對乳制品的了解水平，包括種類、制作工藝、營養成分等；2.評判同硯對乳制品儲存方法和食用注意事項的精通狀況；3.評判同硯對乳制品的品嘗和觀覽能力；4.總結同硯的健康飲食認識和乳制品的消費能力是否有提高。五、參考資料：1.《乳制品的營養與功能》；2.《乳制品的制作工藝與技術》；3.《乳制品的存儲與食用方法》；4.《乳制品品嘗與評判方法》。六、總結：通過本次乳類作業設計方案，同硯將能夠全面了解乳制品的種類、制作工藝、營養成分和食用方法，培育其對乳類食品的觀覽和品嘗能力，并提高其健康飲食認識和消費能力，從而增進其全面進步。第二課時一、課程背景乳制品是人類飲食中不行或缺的重要組成部分，具有豐富的營養價值和多樣的品種。本課程旨在讓同硯了解乳制品的種類、生產過程、營養成分以及其在平時生活中的應用。二、教學目標1.了解常見的乳制品種類及其特點；2.熟識乳制品的生產工藝和質量控制；3.了解乳制品中的營養成分及其作用；4.精通乳制品在烹飪和烘焙中的應用技巧。三、教學內容1.乳制品的分類及特點；2.乳制品的生產工藝；3.乳制品的營養成分和作用；4.乳制品在烹飪和烘焙中的應用。四、教學方法1.理論授課：介紹乳類的基本知識，講解乳制品的分類、生產過程等；2.實地考察：組織同硯參觀乳制品生產廠家，了解實際生產過程；3.試驗操作：進行乳制品的加工和制作試驗，培育同硯的實踐能力；4.美食分享：同硯制作自己喜愛的乳制品，并在班級中分享，增進溝通和合作。五、作業設計1.乳類知識問答：設計一份乳類知識問答，包括乳制品的分類、生產過程、營養成分等，以檢測同硯對乳類知識的精通水平；2.實地考察報告：要求同硯參觀乳制品生產廠家，并撰寫考察報告，介紹所見所聞；3.乳制品制作試驗：同硯自行選擇一種乳制品進行制作試驗，并撰寫制作過程及心得體會；4.烹飪作業：要求同硯設計一道利用乳制品制作的菜品或甜點，并進行制作展示。六、評判方式1.乳類知識問答效果占比30%；2.實地考察報告效果占比20%；3.乳制品制作試驗效果占比30%；4.烹飪作業效果占比20%。七、教材1.《乳制品科學與技術》（第三版）；2.《乳制品加工與檢驗》（第二版）。八、教學資源1.乳制品生產廠家；2.試驗室設備；3.烹飪工具和食材。通過本課程的進修，同硯將能夠全面了解