食品安全知識試題餐飲服務企業采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數量、進貨日期等內容。［判斷題］*對（正確答案）錯餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）［單選題］*—所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證—家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證（正確答案）餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請［單選題］*A.7（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z101530餐飲服務提供者在—年內累計（）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證［單選題］*23（正確答案）45食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）［單選題］*3個月6個月，沒有明確保質期的不少于24個月（正確答案）12個月18個月網絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監管部門備案。［判斷題］*對（正確答案）錯被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z2345（正確答案）全國食品安全的投訴舉報電話是（）［單選題］*12315（正確答案）123201233112365食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z12243040（正確答案）大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）［單選題］*-15°C~0°CO°C~9C8C~60C（正確答案）61°C~70C為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網罩［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z610（正確答案）1825食品安全監管人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施（）*進入生產經營場所實施現場檢查（正確答案）對生產經營的食品等進行抽樣檢驗（正確答案）C?查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料（正確答案）D.查封違法從事生產經營活動的場所（正確答案）被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。［判斷題］*對（正確答案）錯食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（）*吊銷《食品經營許可證》（正確答案）責令停業（正確答案）責令改正，給予警告較大數額罰款（正確答案）發生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協商解決了醫療及賠償事宜的，可不必向當地食品藥品監督管理部門、衛生行政部門報告。［判斷題］*對錯（正確答案）下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）*去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f物理消毒f保潔（正確答案）去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f化學消毒f保潔去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f保潔去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f化學消毒f清水沖洗f保潔（正確答案）食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等進行管理。［判斷題］*對（正確答案）錯下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）*煮消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上（正確答案）洗碗機消毒，水溫65C,30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）*防止食品受到病原菌污染（正確答案）控制病原菌繁殖（正確答案）殺滅病原菌（正確答案）在食品中添加抗生素對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者,可處以（）*罰款（正確答案）吊銷許可證（正確答案）行政拘留（正確答案）判刑（正確答案）對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為（）*沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品（正確答案）貨值金額不足1萬元的，并處10萬元~15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款情節嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留構成犯罪的，依法追究刑事責任（正確答案）22.晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥,應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）［填空題］餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（對）［單選題］*發熱（正確答案）腹瀉皮膚傷口或感染頭暈存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（）*標記明顯（正確答案）結構密閉（正確答案）C?易于清潔（正確答案）D.材質透明下列有關備餐操作的要求中正確的是（）*認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應（正確答案）B?分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正確答案）加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒（正確答案）烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中經營許可的事項發生變化后，應當在10個工作日內申請變更。［判斷題］*對（正確答案）錯接觸直接入口食品的從業人員，出現下列哪項情形時應洗手消毒（）*處理食物前（正確答案）接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后（正確答案）使用衛生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后（正確答案）餐飲服務提供者在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。［判斷題］*對（正確答案）錯國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全的疾病包括（）*霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾（正確答案）傷寒和副傷寒（正確答案）病毒性肝炎（甲型、戊型）（正確答案）活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病（正確答案）下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（）*A?建立餐廚廢棄物處置管理制度（正確答案）分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理（正確答案）D?建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況（正確答案）餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）*A?嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，（正確答案）開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患（正確答案）C?及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故（正確答案）接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任（正確答案）“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。［判斷題］*對（正確答案）錯餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（）*具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施（正確答案）B?與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離（正確答案）C?有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度（正確答案）D?具有合理的設備布局和工藝流程（正確答案）從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（）*具有實體店（正確答案）取得食品經營許可證（正確答案）在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營（正確答案）在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級（正確答案）從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規定（）*網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假（正確答案）送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染（正確答案）送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施（正確答案）D?委托具備相應能力的企業送餐（正確答案）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。［判斷題］*對（正確答案）錯下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）*避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染（正確答案）控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度（正確答案）C?控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用（正確答案）食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工（正確答案）餐飲服務提供者終止經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工作日內申請辦理注銷。［判斷題］*對（正確答案）錯以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）*采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等（正確答案）徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）在專間或專用場所內加工直接入口食品餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）*查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明（正確答案）檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品（正確答案）按規定索取并留存購物憑證（正確答案）按規定記錄采購食品的相關信息（正確答案）餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。［單選題］*（對）（正確答案）（錯）下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（）*未經更衣洗手直接進入加工間（正確答案）將私人物品帶入食品處理區（正確答案）在食品處理區內吸煙、飲食（正確答案）進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩將食品離地離墻貯存是為了（）*便于存取通風防潮（正確答案）防止有害生物藏匿（正確答案）D?便于檢查和清潔（正確答案）未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）*沒收違法所得（正確答案）B?沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品（正確答案）違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬~10萬元罰款（正確答案）貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款45餐飲服務經營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監管部門依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理的，相關部門可給予其何種處罰（）*責令改正，給予警告責令停產停業，并處2千~5萬元罰款（正確答案）C?情節嚴重的，吊銷許可證（正確答案）構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰（正確答案）下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）*腐敗變質的食品（正確答案）死因不明的禽、畜、獸等動物肉類（正確答案）按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品營養成分不符合食品安全標準的食品（正確答案）以下清洗消毒餐具的做法中的是（）*A?消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C?消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液老鄉雞要求的食品加熱和復熱的中心溫度要達到多少（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z60°C65°C70C74°C（正確答案）餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。［判斷題］*對（正確答案）錯以下哪種情形可免予處罰（）［單選題］*履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食（正確答案）品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C?生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品廚房中造成交叉污染的常見因素有（）*生、熟食品混存混放（正確答案）生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用（正確答案）接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸（）*食品添加劑餐飲具有毒物品（正確答案）有害物品（正確答案）以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）*A?消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C?消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液某食品按照冷藏要求的保質期為20天，生產日期為1月20日，過期時間為（）［單選題］*2月8日（正確答案）2月9日2月10日2月11日環境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？（）［單選題］*IOOppm200ppm（正確答案）500ppm600ppm56?下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？（）*抹布消毒（正確答案）工器具消毒（正確答案）洗手間消毒（正確答案）D?餐飲具消毒抹布消毒的時間？（）［單選題］*5分鐘10分鐘15分鐘（正確答案）20分鐘食品加工人員進行（）操作時，應佩戴口罩？*配制涼菜（正確答案）接觸上餐（正確答案）預制（正確答案）消毒餐具（正確答案）下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）*煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）熱風消毒柜85C，60分鐘（正確答案）洗碗機消毒，水溫65C，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以下正確的是（）。*A、 防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）B、 避免食品接觸不潔物（正確答案）C、 防止原料與成品交叉污染（正確答案）D、 避免食品接觸有毒物（正確答案）以下可能產生風險隱患的做法有（）*A、 土雞蛋與其他食品原料一起存放（正確答案）B、 垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉（正確答案）C、 產品成品離地離墻存放D、 原料貯存倉庫無通風設施為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。［判斷題］*對錯（正確答案）員工指甲露白部分不得超過（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z0.5mmlmm（正確答案）1.5mm2mm使用泡沫抗菌洗手液洗手時，應將雙手搓洗至少（）［單選題］*A、 10秒B、 20秒（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zC、 30秒D、 40秒對餐飲具采用化學方法消毒的，應至少設有（）專用水池［單選題］*A、 2個B、 3個（正確答案）C、 4個D、 5個超聲波洗碗機使用，一池水應加入多少克洗潔精？（）［單選題］*A、 150克B、 200克C、 250克（正確答案）D、 300克餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。［判斷題］*對（正確答案）錯蟑螂不是通過（）入侵餐廳到餐廳內部的？*墻壁設備縫隙、管道孔鉆入（正確答案）通過攜帶外來物品帶入（飲料外包裝、物料包裝箱等）（正確答案）門窗爬入（正確答案）餐廳環境自生餐廳蟲鼠害服務主要內容有（）。*常規檢查與布控（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）（正確答案）結構漏洞檢查（正確答案）衛生死角檢查（正確答案）蟲鼠害防制單制作與現場機會點培訓（正確答案）任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。［判斷題］*對（正確答案）錯蟲鼠害服務人員上門服務需提供什么身份證明？（）*工作證（正確答案）身著單位名稱的工作服（正確答案）防制員證書健康證（正確答案）餐廳蟲鼠害服務商常規服務每次不低于（）。［單選題］*20分鐘40分鐘（正確答案）60分鐘80分鐘73餐廳蟲害應急服務需求每月上線次數為（）。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z2次3次4次不限次數（正確答案）餐廳蟲鼠害應急服務需求，蟲鼠害服務商到店時間（）。*徐州市、安徽省內外地48小時內（正確答案）武漢、南京、上海2