四川省西充中學(xué)2022-2023學(xué)年度下學(xué)期期中考試高2021級(jí)生物試題時(shí)間:90分鐘滿分：100分一、單選題（本大題1-30題每題1分，31-40題每題2分，共50.0分）1.下列關(guān)于“腐乳的制作”的實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.鹵湯中酒的含量一般控制在21%左右【答案】B【解析】【分析】腐乳制作的原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。腐乳制作的流程：。腐乳發(fā)酵中雜菌的控制：①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子；②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．

③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)；腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水。配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過(guò)少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐敗；若過(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右。【詳解】控制發(fā)酵溫度的主要目的是利于毛霉的生長(zhǎng)和代謝，A錯(cuò)誤；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，B正確；毛霉的主要作用是產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，分解蛋白質(zhì)和脂肪，C錯(cuò)誤；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，D錯(cuò)誤。【點(diǎn)睛】熟悉制作的原理、流程及其注意事項(xiàng)是判斷本題的關(guān)鍵。2.果酒和果醋制作過(guò)程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要。下列相關(guān)措施正確的是（）A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.果酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右打開(kāi)瓶蓋一次，放出CO2C.果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20℃D.在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，以利于醋酸菌的代謝【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，并封閉充氣口；在果酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，不能打開(kāi)瓶蓋；果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在18~30℃，而果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30~35℃。【詳解】A、將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，并封閉充氣口，防止發(fā)酵液溢出，A錯(cuò)誤；B、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右擰松瓶蓋一次，放出二氧化碳，不能打開(kāi)瓶蓋，目的是防止雜菌污染，B錯(cuò)誤；C、果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在18~30℃，而果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30~35℃，C錯(cuò)誤；D、醋酸菌是好氧菌，因此在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝，D正確。故選D。3.苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì)，自然界中存在著降解苯酚的微生物。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細(xì)菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，①為土壤樣品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.圖中②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源B.如果要測(cè)定②中活細(xì)菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法C.若圖中④為對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則其中應(yīng)以苯酚作為唯一的碳源D.使用平板劃線法可以在⑥上獲得單菌落【答案】C【解析】【分析】1、從土壤中篩選目的微生物的流程一般為：土壤取樣→樣品的稀釋→涂布培養(yǎng)→挑選能生長(zhǎng)的菌落→鑒定。2、微生物常見(jiàn)的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。【詳解】A、由題干信息分析可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是從土壤中篩選獲得只能降解利用苯酚的細(xì)菌菌株，故圖中②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為唯一碳源，以增加目的菌的濃度，A正確；

B、如果要測(cè)定②中活細(xì)菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法，B正確；

C、④與⑤培養(yǎng)基的主要區(qū)別是④的培養(yǎng)基不加入苯酚作碳源，⑤的培養(yǎng)基加入苯酚作碳源，這樣才能形成對(duì)照，C錯(cuò)誤；

D、平板劃線法和稀釋涂布平板法都可能在培養(yǎng)基上形成單個(gè)菌落，D正確。

故選C。4.關(guān)于發(fā)酵技術(shù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.利用發(fā)酵技術(shù)，在羊奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B.制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖C.霉菌和酵母菌兩種（類）微生物在白酒的釀造過(guò)程中都有作用D.將新鮮的豬肉放在冰箱，其目的是抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖【答案】B【解析】【分析】微生物的發(fā)酵在食品生產(chǎn)中具有重要的意義，如制作饅頭、面包、釀酒等需要用到酵母菌的發(fā)酵；制作酸奶、泡菜需要用到乳酸菌的發(fā)酵。【詳解】A、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶有一種特殊的酸味，A正確；B、乳酸菌屬于厭氧菌，制作泡菜時(shí)要密封，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵，B錯(cuò)誤；C、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正確；D、冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的，D正確。故選B。5.豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。以下推測(cè)不合理的是A.該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種，溫度屬于無(wú)關(guān)變量B.大豆發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯模纬啥刽莫?dú)特風(fēng)味C.若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，則發(fā)酵菌為厭氧菌D.煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，有利于菌體分泌酶作用于蛋白質(zhì)【答案】C【解析】【詳解】根據(jù)題干信息分析，該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種的種類（甲乙兩種菌種），而溫度屬于無(wú)關(guān)變量，A正確；大豆發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯模纬啥刽莫?dú)特風(fēng)味，B正確；若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，說(shuō)明發(fā)酵菌為需氧型，C錯(cuò)誤；煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，有利于菌體分泌酶作用于蛋白質(zhì)，D正確。6.氯苯化合物是重要的有機(jī)化工原料，因其不易降解，會(huì)污染環(huán)境,小勇帶領(lǐng)的研究小組為了篩選出能高效降解氯苯的微生物SP1菌，設(shè)計(jì)了兩組培養(yǎng)基，配方如下表，I號(hào)和II號(hào)培養(yǎng)基都屬于培養(yǎng)基蛋白胨牛肉膏氯苯氯化鈉硝酸銨無(wú)機(jī)鹽（無(wú)碳）蒸餾水I號(hào)10g5g5mg5g----1LII號(hào)----50mg5g3g適量1LA.通用培養(yǎng)基 B.液體培養(yǎng)基 C.選擇培養(yǎng)基 D.氣體培養(yǎng)基【答案】B【解析】【分析】培養(yǎng)基為微生物提供生長(zhǎng)、繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)歸納為碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水。根據(jù)化學(xué)成分分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基等；根據(jù)用途分選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基；根據(jù)性質(zhì)分為液體、半固體和固體培養(yǎng)基。【詳解】Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基是為了獲得更多的菌株，屬于通用培養(yǎng)基，選擇的作用不是很強(qiáng)，因?yàn)樵谂囵B(yǎng)基中含有蛋白胨和牛肉膏；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基是為選擇出SP1菌株，屬于選擇培養(yǎng)基，因?yàn)樘荚粗荒芾寐缺剑荒芾寐缺降牟荒苌妫蛱?hào)培養(yǎng)基成分中含氮物質(zhì)為硝酸銨，可以為SP1菌株提供氮源；但兩個(gè)培養(yǎng)基中都含有大量蒸餾水，且都不含瓊脂，故都屬于液體培養(yǎng)基。故選B。【點(diǎn)睛】本題綜合微生物的培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，理解各種培養(yǎng)基的概念以及組成成分，特別是判斷培養(yǎng)基是否是選擇培養(yǎng)基應(yīng)該根據(jù)培養(yǎng)基的基本成分（碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽）來(lái)判斷。7.若除酶外所有試劑均已預(yù)保溫，則在測(cè)定酶活力的試驗(yàn)中，下列操作順序合理的是A.加入酶→加入底物→加入緩沖液→保溫并計(jì)時(shí)→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量B.加入底物→加入酶→計(jì)時(shí)→加入緩沖液→保溫→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量C.加入緩沖液→加入底物→加入酶→保溫并計(jì)時(shí)→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量D.加入底物→計(jì)時(shí)→加入酶→加入緩沖液→保溫并計(jì)時(shí)→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量【答案】C【解析】【詳解】依題意可知，該實(shí)驗(yàn)的pH為無(wú)關(guān)變量，為了排除無(wú)關(guān)變量的干擾，應(yīng)控制相同且適宜，而緩沖液能夠起到維持反應(yīng)液的pH恒定的作用，因此需最先加入；酶具有高效性，所以在控制pH恒定的條件下，應(yīng)先加底物后加酶，讓酶促反應(yīng)在適宜的溫度條件下進(jìn)行，一定時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量。根據(jù)題干信息“除酶外所有試劑均已預(yù)保溫”，所以合理的操作順序是在調(diào)整pH值后，加入酶，即加入緩沖液→加入底物→加入酶→保溫并計(jì)時(shí)→一段時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)物的量，故選C。【點(diǎn)睛】獲取題干信息“除酶外所有試劑均已預(yù)保溫”，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中無(wú)關(guān)變量要保持適宜且相同，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)程序。8.腐乳隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，其蛋白質(zhì)越來(lái)越少，而短肽和氨基酸越來(lái)越多。某興趣小組為了探究其原因，取適量豆腐乳制成樣液，設(shè)計(jì)了如下表所示的實(shí)驗(yàn)(注：蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)水解為氨基酸或短肽)。下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是（）處理編號(hào)處理方法顯色結(jié)果①37℃放置0min加入等量雙縮脲試劑紫色②37℃放置10min？③37℃放置120min？④100℃加熱5min后，37℃放置120min紫色A.①～③組的紫色越來(lái)越淺B.④組呈紫色的原因是高溫使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定C.該實(shí)驗(yàn)的自變量是處理的時(shí)間和溫度D.③與④對(duì)照說(shuō)明37℃有利于蛋白酶發(fā)揮作用【答案】B【解析】【分析】本題主要是考查溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響，高溫會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)改變而失去活性，失去活性后溫度恢復(fù)最適溫度，酶的活性不會(huì)恢復(fù)。隨著酶促反應(yīng)的進(jìn)行，底物濃度會(huì)越來(lái)越低。【詳解】腐乳隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，其蛋白質(zhì)越來(lái)越少，而蛋白質(zhì)與雙縮脲反應(yīng)呈紫色，其顏色變淺，A正確。④組高溫導(dǎo)致蛋白酶變性不能分解蛋白質(zhì)，B錯(cuò)。①～③組自變量為時(shí)間，③與④為溫度，C正確。③37℃下蛋白質(zhì)被蛋白酶分解，與雙縮脲試劑反應(yīng)不呈紫色，而④組高溫導(dǎo)致蛋白酶變性，不能分解蛋白質(zhì)，故蛋白質(zhì)與雙縮脲反應(yīng)呈紫色，D正確。【點(diǎn)睛】解決本題的關(guān)鍵是理解酶在高溫條件下失去活性后，溫度降低酶的活性不會(huì)恢復(fù)，從而準(zhǔn)確的判斷④組實(shí)驗(yàn)。9.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是()A.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量B.果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA【答案】D【解析】【分析】【詳解】A、制作腐乳時(shí)只有接近瓶口時(shí)因?yàn)槿菀赘腥拘枰哟笥名}量，故A錯(cuò)誤。B、果醋是嚴(yán)格的好氧型細(xì)菌只能進(jìn)行有氧發(fā)酵，故B錯(cuò)誤。C、果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C錯(cuò)誤。D、它們都是細(xì)胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，故D正確。故選D【點(diǎn)睛】10.下列與微生物培養(yǎng)有關(guān)的說(shuō)法，不正確的是（）A.高壓蒸汽滅菌的原理是高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)B.培養(yǎng)基在50℃時(shí)擱置斜面以及倒平板都不需要無(wú)菌操作C.在微生物培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮pH、溫度和滲透壓等條件D.每個(gè)菌落都是由大量微生物組成，菌落的特征可以作為菌種鑒定的重要依據(jù)【答案】B【解析】【分析】雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無(wú)機(jī)鹽。另外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。【詳解】A、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，核酸是細(xì)胞的遺傳物質(zhì)，高壓蒸汽滅菌的原理是高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)，A正確；B、培養(yǎng)基在50℃時(shí)擱置斜面以及倒平板都需要無(wú)菌操作，否則會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，B錯(cuò)誤；C、在微生物培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、溫度和滲透壓等條件的要求，以確保微生物能夠正常生長(zhǎng)，C正確；D、菌落是指由一個(gè)微生物細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度，形成肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體，菌落的特征可以作為菌種鑒定的重要依據(jù)，D正確。故選B。11.微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)要用到基礎(chǔ)培養(yǎng)基，但培養(yǎng)不同的微生物還需滿足其生長(zhǎng)、繁殖的特殊需求。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是A.培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH值調(diào)至堿性B.培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需在培養(yǎng)基中添加維生素C.在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加纖維素用于篩選能分解纖維素的菌種D.培養(yǎng)酵母菌時(shí)需要提供無(wú)氧的條件【答案】B【解析】【詳解】A、霉菌生長(zhǎng)所需要的pH是酸性，培養(yǎng)霉菌時(shí)應(yīng)將pH調(diào)至酸性，在堿性情況下不易繁殖，甚至?xí)?dǎo)致霉菌死亡，A錯(cuò)誤；B、維生素是乳酸菌生長(zhǎng)繁殖所必須的，在體內(nèi)又不能合成，因此要在培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中添加維生素，B正確；C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基是含有其他碳源的，應(yīng)該用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，只有能分解纖維素的微生物才能生長(zhǎng)，不能分解纖維素的微生物因缺乏碳源不能生長(zhǎng)，能篩選分解纖維素的菌種；C錯(cuò)誤；D、酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下繁殖，無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，所以培養(yǎng)酵母菌時(shí)需要提供有氧的條件，D錯(cuò)誤。故選B。12.從土壤中篩選纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，正確的是（）A.土壤取樣→梯度稀釋→平板劃線操作→挑選菌落B.土壤取樣→選擇培養(yǎng)→稀釋涂布平板→挑選菌落C.土壤取樣→梯度稀釋→選擇培養(yǎng)→挑選菌落D.土壤取樣→梯度稀釋→稀釋涂布平板→選擇培養(yǎng)→挑選菌落【答案】B【解析】【分析】從土壤中分離纖維素分解菌的一般步驟是：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布培養(yǎng)和篩選菌株，篩選纖維素分解菌需要用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，纖維素分解菌可以用剛果紅染液進(jìn)行鑒別，在培養(yǎng)基中加入剛果紅染液，在其菌落周圍會(huì)出現(xiàn)透明圈。【詳解】從從土壤中分離纖維素分解菌的一般步驟是：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布培養(yǎng)和篩選菌株，ACD錯(cuò)誤，B正確。故選B。13.下列有關(guān)纖維素和纖維素酶的說(shuō)法正確的是（）A.纖維素是植物、真菌、細(xì)菌細(xì)胞的細(xì)胞壁的的主要成分B.纖維素酶是一種復(fù)合酶，其至少包括三種組分C.纖維素可以與剛果紅形成透明復(fù)合物，可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈篩選纖維素分解菌D.剛果紅染色法只能在培養(yǎng)微生物的時(shí)候加入剛果紅【答案】B【解析】【分析】土壤中存在著大量纖維素分解酶，包括真菌、細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。【詳解】A、纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，細(xì)菌細(xì)胞壁的成分主要是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的成分主要是幾丁質(zhì)，A錯(cuò)誤；B、纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，B正確；C、剛果紅可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌，C錯(cuò)誤；D、剛果紅染色法可以在培養(yǎng)微生物的時(shí)候加入剛果紅，也可以在制作培養(yǎng)基時(shí)加入，D錯(cuò)誤。故選B。14.利用纖維素酶降解秸稈生產(chǎn)燃料乙醇，對(duì)緩解全球能源危機(jī)有著重大意義。以下關(guān)于分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)中相關(guān)敘述正確的是（）A.剛果紅與纖維二糖和葡萄糖均可形成紅色復(fù)合物B.為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)C.用剛果紅染色法篩選目的菌時(shí)，必須在倒平板時(shí)就加入剛果紅D.設(shè)置空白培養(yǎng)基作對(duì)照用于判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇的作用【答案】B【解析】【分析】在加入剛果紅染液的培養(yǎng)基中，剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色的復(fù)合物。纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解為葡萄糖，因此在纖維素分解菌的菌落周圍，由于缺少纖維素而出現(xiàn)透明圈，這是剛果紅染液可以鑒別纖維素分解菌的原理。【詳解】A、剛果紅纖維素結(jié)合形成紅色復(fù)合物，但不能與水解后得纖維二糖和葡萄糖形成紅色復(fù)合物，A錯(cuò)誤；B、篩選纖維素分解菌時(shí)，出現(xiàn)透明圈的菌落不一定是纖維素分解菌，為了確定得到的是纖維素分解菌，還需要發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)，B正確；C、鑒定纖維素分解菌時(shí)，可以使用剛果紅對(duì)其染色，常用的剛果紅染色法有兩種，一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，另一種是在倒平板時(shí)就加入剛果紅，C錯(cuò)誤；D、若要判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，需設(shè)置接種普通培養(yǎng)基作對(duì)照，選擇培養(yǎng)基和普通培養(yǎng)基上均出現(xiàn)的菌落即為要篩選的菌種，在普通培養(yǎng)基上出現(xiàn)而選擇培養(yǎng)基上末出現(xiàn)的菌落，是被選擇淘汰的菌種，空白培養(yǎng)基用于檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否嚴(yán)格，D錯(cuò)誤。故選B。15.下列有關(guān)微生物的敘述正確的是（）A.不同的微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要完全相同B.以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基中加入尿素和酚紅的目的是相同的C.檢驗(yàn)?zāi)撑囵B(yǎng)基配制是否合格可在該種培養(yǎng)基中接種等量無(wú)菌水作對(duì)照培養(yǎng)D.利用平板劃線法或稀釋涂布平板法可對(duì)微生物進(jìn)行接種、純化、分離和計(jì)數(shù)【答案】C【解析】【分析】雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無(wú)機(jī)鹽。另外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。【詳解】A、微生物代謝類型不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要也不完全相同，A錯(cuò)誤；B、尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生長(zhǎng)，所以以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上可以選擇尿素分解菌，尿素分解菌可以將尿素分解為氨，可以使酚紅指示劑變紅，來(lái)鑒定該微生物，因此兩者的目的不同，B錯(cuò)誤；C、為了檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否制作合格，需在該培養(yǎng)基上接種等量無(wú)菌水作對(duì)照，若長(zhǎng)菌說(shuō)明滅菌失敗，反之成功，C正確；D、平板劃線法不能用于的計(jì)數(shù)，釋涂布平板法才可以對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。故選C。16.下列對(duì)四種微生物相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.CO2和NH3分別是硝化細(xì)菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來(lái)自NH3的氧化B.CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來(lái)自太陽(yáng)能C.糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來(lái)自乳酸的氧化分解D.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源【答案】C【解析】【分析】自養(yǎng)生物的碳源是二氧化碳，異養(yǎng)微生物的碳源是含碳有機(jī)物，化能合成作用的硝化細(xì)菌的氮源是氨，乳酸菌和酵母菌都是異養(yǎng)生物。【詳解】A、硝化細(xì)菌是化能自養(yǎng)需氧型微生物，CO2和NH3分別是硝化細(xì)菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來(lái)自NH3的氧化，A正確；B、褐藻是自養(yǎng)生物，能進(jìn)行光合作用，CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來(lái)自太陽(yáng)能，B正確；C、乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物，糖類和蛋白質(zhì)類有機(jī)物是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來(lái)自糖類的氧化分解，C錯(cuò)誤；D、酵母菌是異養(yǎng)生物葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，酵母菌不能直接利用二氧化碳，D正確。故選C。17.常利用尿素固體培養(yǎng)基的選擇作用，對(duì)土壤中分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)，下列敘述正確的是（）A.分解尿素的細(xì)菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源B.尿素固體培養(yǎng)基的平板中只有少數(shù)肉眼可見(jiàn)的菌體C.脲酶需要經(jīng)過(guò)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工后，才具有生物學(xué)活性D.本實(shí)驗(yàn)采用的接種方法是稀釋涂布法，涂布不均勻會(huì)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小【答案】D【解析】【分析】稀釋涂布平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。計(jì)數(shù)時(shí)，首先將待測(cè)樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開(kāi)，使成單個(gè)細(xì)胞存在(否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞)，再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。【詳解】A、分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型，不能利用CO2，是以葡萄糖作為碳源，A錯(cuò)誤；B、菌體需要用光學(xué)顯微鏡才能看到，尿素固體培養(yǎng)基的平板中只有少數(shù)肉眼可見(jiàn)的菌落，B錯(cuò)誤；C、細(xì)菌沒(méi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，但是能分泌有活性的脲酶，C錯(cuò)誤；D、稀釋涂布法可以用于計(jì)數(shù)，涂布不均勻會(huì)導(dǎo)致菌落重疊，導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小，D正確。故選D。18.稀釋涂布平板是常用的微生物培養(yǎng)方法，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應(yīng)趁燙時(shí)倒平板，如此可對(duì)培養(yǎng)皿滅菌B.稀釋涂布平板法不可用于微生物的分離，可用于微生物的計(jì)數(shù)C.用此法估測(cè)的數(shù)值往往偏小，應(yīng)以菌落數(shù)最多的平板計(jì)數(shù)為準(zhǔn)D.為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為30-300的平板計(jì)數(shù)【答案】D【解析】【分析】稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。【詳解】A、滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應(yīng)放至不燙手時(shí)倒平板，A錯(cuò)誤；B、稀釋涂布平板法既可用于微生物的分離，也可用于微生物的計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；CD、當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤，D正確。故選D。19.下列有關(guān)“菌”的描述中，不正確的是（）A.酵母菌有線粒體能進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸B.分解尿素的細(xì)菌可以利用葡萄糖作為碳源C.乳酸菌在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解乳酸為自身供能D.醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)【答案】C【解析】【分析】原核細(xì)胞：細(xì)胞較小，無(wú)核膜、無(wú)核仁，沒(méi)有成形的細(xì)胞核；遺傳物質(zhì)（一個(gè)環(huán)狀DNA分子）集中的區(qū)域稱為擬核；沒(méi)有染色體，DNA不與蛋白質(zhì)結(jié)合；細(xì)胞器只有核糖體；有細(xì)胞壁，成分與真核細(xì)胞不同。【詳解】A、酵母菌屬于真核生物，細(xì)胞中含有線粒體，是有氧呼吸的主要場(chǎng)所，酵母菌是兼性厭氧性微生物，還可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，A正確；B、葡萄糖的元素組成是C、H、O，分解尿素的細(xì)菌可以利用尿素或者葡萄糖作為碳源，B正確；C、乳酸桿菌是厭氧型微生物，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能產(chǎn)生CO2，C錯(cuò)誤；D、醋酸菌是好氧菌，只有在氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，D正確。故選C。20.在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基之前一般先進(jìn)行選擇培養(yǎng)，其主要目的是()A.完全除去其他微生物B.沒(méi)有意義，去掉這一步更好C.增加纖維素分解菌的濃度D.使纖維素分解菌充分長(zhǎng)大【答案】C【解析】【分析】分解纖維素的微生物的基本過(guò)程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→挑選產(chǎn)生透明圈的菌落，其中選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需的微生物。【詳解】在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基之前一般先進(jìn)行選擇培養(yǎng)，目的是增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需的微生物，ABD錯(cuò)誤，C正確。故選C。21.隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶在社會(huì)生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.利用酶生產(chǎn)某些化工產(chǎn)品，能顯著降低能耗、減少污染，節(jié)約成本B.“加酶洗衣粉”的洗滌效果與水溫、酸堿度有關(guān)，與污物或衣物的性質(zhì)無(wú)關(guān)C.用于治療消化不良癥的腸溶多酶片含有多種消化酶，但嚼服后會(huì)失去療效D.要較長(zhǎng)時(shí)間保持酶活性，各種酶制劑都應(yīng)保存在低溫的條件下【答案】B【解析】【分析】1、酶的本質(zhì)：酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。2、特性：①高效性：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107～1013倍。②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)。③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。在過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高條件下酶會(huì)變性失活，而在低溫條件下酶的活性降低，但不會(huì)失活。【詳解】A、酶具有催化效率高的特點(diǎn)，利用酶生產(chǎn)某些化工產(chǎn)品，能顯著降低能耗、減少污染、節(jié)約成本，A正確；B、“加酶衣粉”的洗滌效果與水溫、酸堿度有關(guān)，與污物或衣物的性質(zhì)也有關(guān)，B錯(cuò)誤；C、消化酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，嚼服后會(huì)失去療效，C正確；D、酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，高溫條件下易失活，應(yīng)保存在低溫條件下，抑制酶的活性，但不宜低溫下使用，D正確。故選B。【點(diǎn)睛】22.有關(guān)“血紅蛋白提取和分離”的相關(guān)敘述中，不正確的是（）A.可通過(guò)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血紅蛋白的純度B.將血紅蛋白溶液進(jìn)行透析，其目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)C.血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機(jī)溶劑D.整個(gè)過(guò)程不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)【答案】C【解析】【分析】血紅蛋白的提取和分離一般的一般步驟是樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。樣品處理，它包括紅細(xì)胞洗滌、血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液；透析即是血紅蛋白的粗分離，透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白；血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是溶解磷脂，加速血紅蛋白的釋放．樣品的純化是通過(guò)膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去．用電泳鑒定血紅蛋白的純度。【詳解】A、可通過(guò)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血紅蛋白的純度，本實(shí)驗(yàn)用電泳鑒定血紅蛋白的純度，A正確；B、將血紅蛋白溶液進(jìn)行透析，其目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，B正確；C、血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是溶解磷脂，加速血紅蛋白的釋放，C錯(cuò)誤；D、整個(gè)過(guò)程不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持pH相對(duì)穩(wěn)定，防止和血紅蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，D正確。故選C。23.固定化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了酶或細(xì)胞的重復(fù)利用，節(jié)約成本，還有利于產(chǎn)物提純，提高產(chǎn)品質(zhì)量。下列關(guān)于“α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)”實(shí)驗(yàn)的相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.α-淀粉酶可以被固定化的原因之一是其不能溶于水B.篩選高效分泌α-淀粉酶枯草桿菌時(shí)培養(yǎng)基pH不宜高于7．5C.石英砂并非是α-淀粉酶的唯一介質(zhì)D.固定化酶柱放置在4℃冰箱中保存是因?yàn)榈蜏孛傅慕Y(jié)構(gòu)不易被破壞【答案】A【解析】【分析】1、在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。2、固定化酶是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。【詳解】A、固定化酶是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，而α-淀粉酶能溶于水，A錯(cuò)誤；B、結(jié)合分析可知，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，故篩選高效分泌α-淀粉酶枯草桿菌時(shí)培養(yǎng)基pH不宜高于7．5，B正確；C、α-淀粉酶固定化可采用石英砂作載體進(jìn)行物理吸附法固定制作成固定化酶柱后，淀粉溶液可流經(jīng)酶柱，但淀粉酶不流出，但石英砂并非是α-淀粉酶的唯一介質(zhì)，C正確；D、酶在低溫下活性被抑制，但結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，固定化酶柱放置在4℃冰箱中保存是因?yàn)榈蜏孛傅慕Y(jié)構(gòu)不易被破壞，D正確。故選A。24.傳說(shuō)杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)頭，直至第21天開(kāi)缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他結(jié)合“廿一日”和“酉”字，給這種酸水起名為“醋”，下列有關(guān)敘述正確的是（）A.釀酒過(guò)程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都是在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的B.釀酒時(shí)糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會(huì)停止，由pH上升和酒精含量增多導(dǎo)致C.墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的，若適當(dāng)升溫則醋味更濃D.統(tǒng)計(jì)活酵母菌數(shù)量時(shí)，可用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目低【答案】C【解析】【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！驹斀狻緼、酵母菌是兼性厭氧型生物，也可進(jìn)行有氧呼吸，在線粒體基質(zhì)中產(chǎn)生CO2，A錯(cuò)誤；B、在釀酒的過(guò)程中，糖類即使未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過(guò)程也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，對(duì)發(fā)酵起抑制作用，導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵停止，B錯(cuò)誤；C、酒變酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是：發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)，導(dǎo)致醋酸菌混入發(fā)酵液中，由于果醋發(fā)酵的溫度高于果酒發(fā)酵溫度，故若適當(dāng)升溫則醋味更濃，C正確；D、用顯微鏡直接計(jì)數(shù)所統(tǒng)計(jì)的菌體是活菌體和死菌體的總和，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目偏多，D錯(cuò)誤。故選C。25.某興趣小組按下圖所示的方法對(duì)鮮奶中的細(xì)菌數(shù)目進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)，3個(gè)平板上的菌分別為35、33、34．有關(guān)敘述正確的是（）A.常采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)鮮奶進(jìn)行滅菌B.調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH應(yīng)在滅菌后凝固前進(jìn)行C.1mL該鮮奶中的細(xì)菌數(shù)約為3.4×106個(gè)D.用圖示方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往比實(shí)際值偏高【答案】C【解析】【分析】圖中實(shí)驗(yàn)使用稀釋涂布平板法，估算每毫升鮮奶中的細(xì)菌數(shù)目；使用稀釋涂布平板法對(duì)微生物計(jì)數(shù)，數(shù)值往往偏小，原因是當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，在平板上只能觀察到一個(gè)菌落。【詳解】A、實(shí)驗(yàn)的目的是檢測(cè)鮮奶中的細(xì)菌數(shù)，若使用高壓蒸汽滅菌處理鮮奶，則鮮奶就不含有細(xì)菌了，A錯(cuò)誤；B、調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH應(yīng)在滅菌前進(jìn)行，B錯(cuò)誤；C、從圖中可以看出涂布時(shí)添加的0.1mL的鮮奶，共經(jīng)過(guò)了10×10×10×10=104倍稀釋，根據(jù)公式（C/V）×稀釋倍數(shù)，其中C=（35+33+34）÷3=34，V=0.1，即所以1mL鮮奶中細(xì)菌數(shù)約為=（34/0.1）×104=3.4×106個(gè)/mL，C正確；D、使用稀釋涂布平板法對(duì)微生物計(jì)數(shù)，數(shù)值往往偏小，原因是當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，在平板上只能觀察到一個(gè)菌落，D錯(cuò)誤。故選C。26.下列有關(guān)酶的應(yīng)用及固定化技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是A.溶解氧不會(huì)影響固定化酶的活性B.固定化酶和固定化細(xì)胞都可以被重復(fù)利用C.使用加酶洗衣粉時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)影響洗滌效果D.用海藻酸鈉固定酵母細(xì)胞時(shí)，海藻酸鈉溶液濃度越高，效果越好【答案】D【解析】【詳解】固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度，但與溶解氧無(wú)關(guān)，因?yàn)闇囟群蚉H影響酶的活性；而溶解氧不會(huì)影響酶的活性，A正確；固定化酶和固定化細(xì)胞都可以被重復(fù)利用，B正確；酶促反應(yīng)需要一定的時(shí)間，使用加酶洗衣粉時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)影響洗滌效果，C正確；海藻酸鈉溶液的配制是固定化酵母細(xì)胞的關(guān)鍵，因?yàn)槿绻Ｔ逅徕c濃度過(guò)高，將很難形成凝膠珠；如果濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)量少，也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果，D錯(cuò)誤。27.如圖為高果糖漿反應(yīng)柱，下列有關(guān)利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成的是果糖B.從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的不只有果糖C.高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病D.酶溶解于葡萄糖溶液后，不可從糖漿中回收【答案】D【解析】【分析】高果糖漿的生產(chǎn)需要使用葡萄糖異構(gòu)酶，它能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖。【詳解】A、生產(chǎn)過(guò)程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過(guò)反應(yīng)柱，與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出，A正確；B、由于葡萄糖異構(gòu)酶催化效率并非100%，因此流出的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖的混合物，B正確；C、高果糖漿是指果糖含量為42%左右的糖漿，作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管病，對(duì)人類的健康更有益，C正確；D、使用后的酶溶解于葡萄糖溶液后，可從糖漿中回收再利用，D錯(cuò)誤。故選D。28.黃老師利用固定化酶反應(yīng)柱進(jìn)行澄清橙汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶由海藻酸鈉直接包埋獲得B.為防止雜菌污染，裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌C.通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)橙汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行D.固定化果膠酶不可重復(fù)使用，每次生產(chǎn)前需重新裝填反應(yīng)柱【答案】C【解析】【分析】固定化酶技術(shù)的應(yīng)用：1、固定化酶：固定化酶是指用物理學(xué)或化學(xué)的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成的仍具有酶活性的酶復(fù)合物，在催化反應(yīng)中，它以固相狀態(tài)作用于底物，反應(yīng)完成后，容易與水溶性反應(yīng)物和產(chǎn)物分離，可被反復(fù)使用。2、目前，制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、包埋法等。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便且條件溫和，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用廣泛；交聯(lián)法是利用多功能試劑進(jìn)行酶與載體之間的交聯(lián)，在酶和多功能試劑之間形成共價(jià)鍵，從而得到三維的交聯(lián)網(wǎng)架結(jié)構(gòu)；包埋法是將酶包埋在能固化的載體中。【詳解】A、酶的分子較小，一般不用包埋法固定，A錯(cuò)誤；B、酶活性的發(fā)揮需要適宜條件，瞬間高溫滅菌會(huì)使固定化酶失去活性，B錯(cuò)誤；C、通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)橙汁流出的速率，讓底物與酶充分接觸，保證反應(yīng)充分進(jìn)行，C正確；D、結(jié)合分析可知，固定化果膠酶可重復(fù)使用，D錯(cuò)誤。故選C。29.下列是有關(guān)血紅蛋白提取和分離的相關(guān)操作，不正確的是（）A.血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時(shí)可以通過(guò)顏色來(lái)判斷什么時(shí)候應(yīng)該收集洗脫液B.用生理鹽水重復(fù)洗滌紅細(xì)胞C.血紅蛋白釋放后應(yīng)低速短時(shí)間離心D.不斷用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內(nèi)，以維持其結(jié)構(gòu)和功能【答案】C【解析】【分析】血紅蛋白提取和分離實(shí)驗(yàn)1、原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。2、用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內(nèi)，維持其結(jié)構(gòu)和功能。3、分離血紅蛋白溶液時(shí)，將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中，經(jīng)過(guò)中速長(zhǎng)時(shí)離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數(shù)，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質(zhì)的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質(zhì)沉淀層．4、氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。5、血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液．（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析．（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)．（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。6、電泳法是利用待測(cè)樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。【詳解】A、血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時(shí)可以通過(guò)顏色來(lái)判斷什么時(shí)候應(yīng)該收集洗脫液，A正確；B、洗滌紅細(xì)胞時(shí)，應(yīng)該用等滲溶液，即用生理鹽水重復(fù)洗滌紅細(xì)胞，B正確；C、血紅蛋白釋放后應(yīng)中速長(zhǎng)時(shí)間離心，C錯(cuò)誤；D、不斷用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的PH范圍內(nèi)，以維持其結(jié)構(gòu)和功能，D正確。故選C。30.下列敘述正確的是（）A.果膠酶是一種能夠分解果膠的酶B.加酶洗衣粉目前常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性淀粉酶C.高果糖漿是指果糖含量為30％的糖漿D.固定化酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化【答案】D【解析】【分析】1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。2、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來(lái)說(shuō)，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子小。體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。【詳解】A、膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，A錯(cuò)誤；B、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，B錯(cuò)誤；C、高果糖漿是將混合的葡萄糖和果糖中的葡萄糖分離出來(lái)再次進(jìn)行異構(gòu)化，并且如此反復(fù)多次，最后的混合物中果糖的含量可以達(dá)到70%~90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿，C錯(cuò)誤；D、固定化酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化，這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子很小，D正確。故選D。31.酶為生活添姿彩。下列有關(guān)酶的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，使果汁變得清亮B.多酶片含有多種消化酶，有助于緩解人消化不良癥狀C.處理廢油脂最好用脂肪酶，而不用胰蛋白酶，這是利用了酶的高效性D.溶菌酶在過(guò)酸、過(guò)堿、高溫條件下，空間結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞【答案】C【解析】【分析】1、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶和果膠分解酶等。作用：果膠酶分解果膠，瓦解細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易，提高水果的出汁率。2、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物。化學(xué)本質(zhì)：大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；作用機(jī)理：能夠降低化學(xué)反應(yīng)的活化能：特性：高效性、專一性、作用條件溫和。【詳解】A、果膠酶分解果膠，瓦解細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易，提高水果的出汁率，A正確；B、多酶片含有多種消化酶，口服進(jìn)入消化道，有助于緩解人消化不良癥狀，B正確；C、脂肪酶可處理廢油脂，胰蛋白酶不可，是利用了酶的專一性，C錯(cuò)誤；D、酶在過(guò)酸、過(guò)堿、高溫條件下，空間結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞，進(jìn)而失去活性，D正確。故選C。32.下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)操作敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料B.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液是為了進(jìn)行目測(cè)比色，以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量C.制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D.測(cè)定時(shí)所用提取劑的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度【答案】A【解析】【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。將經(jīng)過(guò)顯色反應(yīng)后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。【詳解】A、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液，A錯(cuò)誤；B、制備一定濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液是為了進(jìn)行目測(cè)比色，以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，B正確；C、氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)，制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液，C正確；D、氯化鎘氯化鋇溶于蒸餾水后作為亞硝酸鹽的提取劑，測(cè)定時(shí)所用提取劑的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度，D正確。故選A。33.鞣質(zhì)（單寧）是一種具有止血、殺菌等作用的中藥成分，在植物中廣泛分布。為探究鞣質(zhì)對(duì)自然界中生存條件相同的甲、乙、丙三種細(xì)菌的殺傷能力，某科研小組將等量的甲、乙、丙三種細(xì)菌接種到含有適量鞣質(zhì)的完全培養(yǎng)基和不含鞣質(zhì)的完全培養(yǎng)基上，在相同且適宜的條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察菌落大小，結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)說(shuō)法不正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)中用培養(yǎng)皿等玻璃器材，可以采用干熱滅菌的方法B.由圖中結(jié)果可知，鞣質(zhì)對(duì)甲細(xì)菌的殺傷能力最強(qiáng)C.為排除雜菌污染，本實(shí)驗(yàn)無(wú)需設(shè)置對(duì)照組D.接種前，可以用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法判斷三種細(xì)菌接種量是否相等【答案】C【解析】【分析】利用血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)是一種常用的細(xì)胞計(jì)數(shù)法，這種方法可以直接測(cè)定樣品中全部的細(xì)胞數(shù)目，所以一般用于單細(xì)胞微生物數(shù)量的測(cè)定，由于血球計(jì)數(shù)板上的計(jì)數(shù)室蓋上蓋玻片后的容積是一定的，所以可根據(jù)在顯微鏡下觀察到的細(xì)胞數(shù)目來(lái)計(jì)算單位體積的細(xì)胞的總數(shù)目。【詳解】A、實(shí)驗(yàn)中用的培養(yǎng)皿等玻璃器材，一般選用的滅菌方法為干熱滅菌；采用該滅菌方法滅菌的一般是能耐高溫的、需要保持干燥的物品，A正確；B、將含鞣質(zhì)的完全培養(yǎng)基與對(duì)照組1中菌落的大小比較可知，甲細(xì)菌的菌落最小，說(shuō)明鞣質(zhì)對(duì)甲細(xì)菌的殺傷能力最強(qiáng)，B正確；C、為排除雜菌污染，本實(shí)驗(yàn)還需設(shè)置未接種細(xì)菌的含鞣質(zhì)的完全培養(yǎng)基和未接種細(xì)菌的不含鞣質(zhì)的完全培養(yǎng)基作為空白對(duì)照，C錯(cuò)誤；D、顯微鏡計(jì)數(shù)法是在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)的一種常用的細(xì)胞計(jì)數(shù)法，這種方法可以直接測(cè)定樣品中全部的細(xì)胞數(shù)目，所以一般用于單細(xì)胞微生物數(shù)量的測(cè)定，故接種前，可以用顯微鏡計(jì)數(shù)法判斷三種細(xì)菌接種量是否相等，D正確。故選C。34.下面關(guān)于“血紅蛋白提取和分離”的說(shuō)法中，不正確的是（）A.采集血樣后要高速短時(shí)間離心獲得血細(xì)胞B.洗滌三次后如上清液仍有黃色，可增加洗滌次數(shù)C.在蒸餾水和甲苯的作用下，細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白D.釋放血紅蛋白后再經(jīng)過(guò)離心，就可以使血紅蛋白和其他雜質(zhì)初步分離【答案】A【解析】【分析】血紅蛋白的提取和分離：1、實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)的物化理性質(zhì)如形狀、大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等千差萬(wàn)別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。2、分離方法：（1）凝膠色譜法（分配色譜法）：①原理：分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢。②凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖、瓊脂糖。【詳解】A、采集血樣后要低速短時(shí)間離心獲得血細(xì)胞，否則會(huì)使淋巴細(xì)胞、血小板混雜其中，A錯(cuò)誤；B、重復(fù)多次洗滌血細(xì)胞，以防止血漿蛋白殘留其中，B正確；C、利用蒸餾水和甲苯的低滲特性，使得紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白，C正確；D、釋放出血紅蛋白后，離心分離細(xì)胞膜和血紅蛋白，D正確。故選A。35.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指缺乏合成某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸、維生素）的能力，必須在基本培養(yǎng)基中補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能正常生長(zhǎng)的一類菌株，可自然產(chǎn)生或人工誘導(dǎo)獲得。用一定方法誘變大腸桿菌并將其接種到甲培養(yǎng)皿上，一段時(shí)間后將菌落影印接種（不改變菌落位置）到乙、丙兩培養(yǎng)皿中，進(jìn)一步培養(yǎng)一段時(shí)間可篩選出營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，結(jié)果如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（）A.將大腸桿菌接種到甲培養(yǎng)皿的方法為平板劃線法B.甲丙兩種培養(yǎng)基中均添加了特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.乙培養(yǎng)皿中能生長(zhǎng)的為所需的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株D.甲中的部分大腸桿菌發(fā)生了基因突變或染色體變異【答案】B【解析】【分析】①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)足夠稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后，可形成單菌落。【詳解】A、由菌落分布情況可知，將大腸桿菌接種到甲培養(yǎng)皿的方法為稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤；B、根據(jù)甲丙兩種培養(yǎng)基中菌落位置可知，甲中的菌種在丙培養(yǎng)基中均能生長(zhǎng)，再結(jié)合乙培養(yǎng)基中菌落的生長(zhǎng)情況，可推測(cè)甲培養(yǎng)基和丙培養(yǎng)基都添加了某種特殊物質(zhì)，B正確；C、乙培養(yǎng)皿中不能生長(zhǎng)的為所需的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，C錯(cuò)誤；D、甲中的部分大腸桿菌發(fā)生了基因突變，不可能發(fā)生染色體變異，因?yàn)榇竽c桿菌不含染色體，D錯(cuò)誤。故選B36.在各種培養(yǎng)基中細(xì)菌的生長(zhǎng)情況如表所示，S、C、M為簡(jiǎn)單培養(yǎng)基，U、V、X、Y、Z代表加入培養(yǎng)基的不同物質(zhì)，細(xì)菌不能合成的物質(zhì)是（）培養(yǎng)基生長(zhǎng)狀態(tài)S、C、M－S、C、M＋V＋Z－S、C、M＋U＋Y＋S、C、M＋Z＋X－S、C、M＋V＋Y＋S、C、M＋U＋X－S、C、M＋Y＋Z＋注：表中“＋”表示能生長(zhǎng)，“－”表示不能生長(zhǎng)。A.Y B.V C.U D.Z【答案】A【解析】【分析】培養(yǎng)基是按照微生物的生長(zhǎng)需要，用人工方法配制而成的營(yíng)養(yǎng)物，其中有些是各種微生物都必需的，大多數(shù)情況下微生物特殊營(yíng)養(yǎng)要求配制的培養(yǎng)基，稱選擇培養(yǎng)基。【詳解】ABCD、比較細(xì)菌能夠生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的添加物，凡添加了物質(zhì)Y的培養(yǎng)基，細(xì)菌都能生長(zhǎng)，反之則不能生長(zhǎng)，說(shuō)明物質(zhì)Y是細(xì)菌不能合成的，A正確，BCD錯(cuò)誤。

故選A。37.下列關(guān)于不同微生物的發(fā)酵作用制作食品的敘述，正確的是（）A.酸豆角以其色澤金黃、咸酸適宜、鮮香嫩脆的特有品質(zhì)深受人們的喜愛(ài)。酸豆角腌制過(guò)程中，僅有厭氧的乳酸菌活動(dòng)，故發(fā)酵時(shí)需營(yíng)造嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境B.《本草綱目拾遺》中記載：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一種與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的細(xì)胞器一核糖體C.豆瓣醬制作過(guò)程中利用的微生物主要是曲霉。發(fā)酵過(guò)程中，上層的醬發(fā)酵效果好于下層，因而常需要將下層的醬翻至上層，說(shuō)明參與發(fā)酵的菌種屬于厭氧型D.酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中的葡萄皮等固體物質(zhì)會(huì)上浮覆蓋在發(fā)酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出現(xiàn)會(huì)降低發(fā)酵速度，原因是葡萄皮上的菌種無(wú)法浸入發(fā)酵液【答案】D【解析】【分析】1、腐乳是好氧發(fā)酵，主要用的是毛霉，是霉菌。它是利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶分解豆制品中的蛋白質(zhì)，使用不易消化吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為易于吸收的多肽，并產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)。2、泡菜是厭氧發(fā)酵，主要用的是乳酸菌，是細(xì)菌。它是利用乳酸菌在厭氧條件下產(chǎn)生乳酸，使蔬菜產(chǎn)生酸味，同時(shí)產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)。3、真核生物具有各種復(fù)雜的細(xì)胞器。【詳解】A、酸豆角腌制過(guò)程中主要是厭氧菌乳酸菌的活動(dòng)，也有比如酵母菌的活動(dòng)，發(fā)酵時(shí)需營(yíng)造嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境，A錯(cuò)誤；B、腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉是種真菌，是真核生物，與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的細(xì)胞器有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等，B錯(cuò)誤；C、上層更容易接觸到氧氣，如果上層的醬發(fā)酵效果好于下層，說(shuō)明參與發(fā)酵的菌種屬于好氧型，C錯(cuò)誤；D、葡萄糖皮上附著有酵母菌菌種，“酒帽”的出現(xiàn)導(dǎo)致葡萄皮上的菌種無(wú)法浸入發(fā)酵液，從而降低發(fā)酵速度，D正確。故選D38.消毒和滅菌是微生物培養(yǎng)中常用的操作方法。下列說(shuō)法正確的是（）A.微生物接種技術(shù)的方法不同，但核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度B.在100℃條件下煮沸5~6分鐘屬于滅菌方法，可殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢C.無(wú)菌技術(shù)中，若處理對(duì)象為液體，則只能消毒，不能滅菌D.高壓蒸汽滅菌鍋只有當(dāng)壓力表的壓力降到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí)，才能打開(kāi)蓋子【答案】A【解析】【分析】消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)，滅菌是指用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物，包括芽孢和孢子。【詳解】A、微生物接種技術(shù)包括稀釋涂布平板法和平板劃線法等，雖然接種方法各不相同，但核心都是要防止雜菌污染，保證獲得純凈的培養(yǎng)物，A正確；B、在100℃煮沸5~6分鐘屬于煮沸消毒法，可殺死微生物細(xì)胞和一部分芽孢，但不屬于滅菌方法，B錯(cuò)誤；C、無(wú)菌技術(shù)中，若處理對(duì)象為液體，則可以采用滅菌的方法，如培養(yǎng)液可以利用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌，C錯(cuò)誤；D、使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，只有當(dāng)壓力表的壓力降到零時(shí)，才能打開(kāi)排氣閥，擰松螺栓，打開(kāi)蓋子，D錯(cuò)誤。故選A。39.下列有關(guān)顏色反應(yīng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)，綠，黃的顏色變化順序B.教材中用比色法測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，會(huì)形成玫瑰紅色染料C.細(xì)菌分解尿素后，會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，使得加入的酚紅指示劑變紅D.剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物【答案】A【解析】【分析】橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與乙醇（酒精）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在酸性條件下，變成灰綠色；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中，不能分解尿素獲得氮源的細(xì)菌不能生長(zhǎng)，而能分解尿素的細(xì)菌能利用尿素作氮源，將尿素分解為氨，使pH升高，若培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，指示劑將變紅；剛果紅能與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物。【詳解】A、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，A錯(cuò)誤；B、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，故用比色法測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，會(huì)形成玫瑰紅色染料，B正確；C、細(xì)菌分解尿素后產(chǎn)生氨，會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，使得加入的酚紅指示劑變紅，C正確；D、剛果紅是一種染料，它可以與多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，纖維素是多糖，故剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，D正確。故選A。40.下圖1是血紅蛋白的提取和分離流程圖，圖2是為用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定某血漿蛋白的結(jié)果，下列敘述中錯(cuò)誤的是（）A.圖1中①②分別代表血紅蛋白的釋放、凝膠色譜柱的裝填B.為防止血液凝固，在采血容器中要預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cC.凝膠色譜法能除去血紅蛋白溶液中相對(duì)分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)D.根據(jù)電泳結(jié)果，可得出“提取的血漿某白蛋白一定由兩條肽鏈組成”的結(jié)論【答案】D【解析】【分析】血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。【詳解】A、血紅蛋白的提取和分離流程為：紅細(xì)胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析→凝膠色譜柱的制作→凝膠色譜柱的裝填→樣品的加入和洗脫，所以①表示血紅蛋白的釋放，②表示凝膠色譜柱的裝填，A正確；B、在采血容器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，可防止血液凝固，B正確；C、凝膠色譜法的基本原理是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)，凝膠色譜法能除去血紅蛋白溶液中相對(duì)分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)，C正確；D、電泳的原理是利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的大小、形狀等的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，本實(shí)驗(yàn)只能判斷肽鏈的大小有兩種，而不能判斷其條數(shù)。由圖可知，只能得出提取的血漿某白蛋白含有兩種大小不同的肽鏈，而不一定是只有兩條，D錯(cuò)誤。故選D。二、填空題（本大題共6小題，共50分）41.填空（1）傳統(tǒng)的葡萄醋是以葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。笫一階段是在酵母菌作用下完成，發(fā)酵瓶中裝入葡萄汁時(shí)要大約留出__________空間，且溫度控制在__________左右，有利于酵母菌大量繁殖；當(dāng)酒精發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，要將溫度嚴(yán)格控制在__________范圍，且充氣口和瓶口要封閉。第二階段在醋酸桿菌作用下完成，此時(shí)要有充足氧氣，且溫度_________(填“低”或“高”）于酒精發(fā)酵。（2）當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成__________；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)開(kāi)__________，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷！敬鸢浮?1.①.1/3##三分之一②.20℃③.18～25℃④.高42.①.醋酸②.乙醛【解析】【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制作的原理：在有氧條件下，葡酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！拘?wèn)1詳解】酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，因此發(fā)酵瓶中裝入葡萄汁時(shí)要大約留出1/3空間，且溫度控制在20℃左右，以便其進(jìn)行有氧呼吸；酵母菌酒精發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃；醋酸發(fā)酵的菌種是醋酸桿菌，是好氧菌，需要的發(fā)酵溫度較高，適宜溫度是30～35℃。【小問(wèn)2詳解】當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰龠M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?2.圓褐固氮菌能將大氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為氨，是異養(yǎng)需氧型的原核生物。某同學(xué)利用稀釋涂布平板法從土壤中分離獲得圓褐固氮菌。回答下列問(wèn)題。(1)圓褐固氮菌與硝化細(xì)菌在同化作用上的最主要區(qū)別在于___________。培養(yǎng)圓褐固氮菌時(shí)不能隔絕空氣，其原因是______________________(答出兩點(diǎn))。(2)稀釋涂布平板法常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，分離不同的微生物需要不同的稀釋倍數(shù)，原因是_________________________________。(3)某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)土壤樣液中圓褐固氮菌的總數(shù)，他選用稀釋倍數(shù)進(jìn)行涂布，每個(gè)稀釋倍數(shù)下都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照實(shí)驗(yàn)及無(wú)菌操作的角度分析，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是___________，設(shè)置對(duì)照組的目的是___________。(4)若用固定化酶技術(shù)固定圓褐固氮菌產(chǎn)生的固氮酶，和一般酶制劑相比，其優(yōu)點(diǎn)是___________，且利于產(chǎn)物的純化；固定化目的菌細(xì)胞常用___________法固定化。【答案】①.能否將CO2轉(zhuǎn)化為含碳有機(jī)物②.圓褐固氮菌為需氧型生物，且其需要空氣中的氮?dú)庾鳛榈储?（單位體積）土壤中不同種類的微生物數(shù)量不同④.接種等量無(wú)菌水的空白培養(yǎng)基⑤.證明實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中是否被雜菌污染⑥.可重復(fù)利用⑦.包埋【解析】【分析】常用接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。【詳解】（1）圓褐固氮菌是異養(yǎng)生物，硝化細(xì)菌是自養(yǎng)生物，二者在同化作用上的最主要區(qū)別在于能否將CO2轉(zhuǎn)化為含碳有機(jī)物。圓褐固氮菌為需氧型生物，且其需要空氣中的氮?dú)庾鳛榈矗逝囵B(yǎng)圓褐固氮菌時(shí)不能隔絕空氣。（2）由于土壤中不同種類的微生物數(shù)量不同，故分離不同的微生物需要不同的稀釋倍數(shù)。（3）為了證明實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中是否被雜菌污染，應(yīng)該設(shè)置空白對(duì)照組，即接種等量無(wú)菌水的空白培養(yǎng)基。（4）若用固定化酶技術(shù)固定圓褐固氮菌產(chǎn)生的固氮酶，和一般酶制劑相比，可以重復(fù)利用，且利于產(chǎn)物的純化；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，故固定化目的菌細(xì)胞常用包埋法固定化。【點(diǎn)睛】由于細(xì)胞體積較大，而酶分子很小；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出，故酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。43.分中國(guó)家電研究院的洗衣機(jī)專家指出，洗衣機(jī)內(nèi)部的環(huán)境非常潮濕，洗衣機(jī)使用時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)部滋生微生物的機(jī)會(huì)就越大。看似干凈的洗衣機(jī)，其內(nèi)部隱藏著一個(gè)健康的隱形殺手。某生物興趣小組的同學(xué)，利用內(nèi)桶背面的污垢進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)。（1）培養(yǎng)洗衣機(jī)內(nèi)部微生物的培養(yǎng)基中一般含有_____________（2）鑒定洗衣機(jī)污垢中是否有菌落時(shí)要制備固體培養(yǎng)基，在制備完畢后要進(jìn)行倒平板操作，將平板倒置。這樣做的目的是___________（3）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)是否需要對(duì)照組？目的是？_______（4）判斷污垢中微生物的種類可以依據(jù)菌落的_______等菌落特征進(jìn)行初步的鑒定。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行___________處理才能倒掉，此目的是_________________。【答案】43.水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽44.防止皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)皿造成污染，還可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)45.需要

因?yàn)樾枰袛嗯囵B(yǎng)基是否被雜菌污染(培養(yǎng)基滅菌是否合格)46.①.形狀、大小②.滅菌③.防止造成環(huán)境污染【解析】【分析】1、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等，有的微生物培養(yǎng)基中還需要添加生長(zhǎng)因子等物質(zhì)。微生物的培養(yǎng)的關(guān)鍵是無(wú)菌操作，接種后的培養(yǎng)皿應(yīng)該倒置培養(yǎng)。2、分類或篩選微生物常用的接種方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法；可以根據(jù)菌落的特征進(jìn)行初步的鑒定或分類。稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。【小問(wèn)1詳解】培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中一般含有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源等，培養(yǎng)洗衣機(jī)內(nèi)部微生物的培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。【小問(wèn)2詳解】為防止皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)皿造成污染，還可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，故鑒定洗衣機(jī)污垢中是否有菌落時(shí)要制備固體培養(yǎng)基，在制備完畢后要進(jìn)行倒平板操作，將平板倒置。【小問(wèn)3詳解】由于需要判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染，故用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)需要設(shè)置對(duì)照組。【小問(wèn)4詳解】不同微生物形成的菌落不同，故判斷污垢中微生物的種類可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征進(jìn)行初步的鑒定；為防止造成環(huán)境污染，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌處理。44.隨著新冠疫情的持續(xù)，人類消耗了大量的一次性口罩，這些口罩不及時(shí)處理會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染。某科研人員欲篩選出能高效降解一次性口罩（主要成分是由C、H兩種元素組成的聚丙烯纖維）的細(xì)菌，設(shè)計(jì)了如圖所示的流程。回答下列問(wèn)題：（1）篩選目的菌的培養(yǎng)基應(yīng)以______為唯一碳源。（2）圖中“甲”指的是_______________，目的是____________。（3）已知目的菌分解聚丙烯纖維需要多種酶的共同參與，如果用凝膠色譜法分離其中的酶，相對(duì)分子質(zhì)量小的酶移動(dòng)速度______。目的菌比酶分子大得多，工廠化降解聚丙烯纖維時(shí)，通常采用______法來(lái)固定目的菌。影響目的菌降解聚丙烯纖維效果的因素有溫度、pH以及_________________等（答出兩點(diǎn)即可）。（4）若在3個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時(shí)間，平板上菌落數(shù)分別為35個(gè)、33個(gè)、34個(gè)，則可推測(cè)每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)為_(kāi)_____個(gè)。運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小，原因是_______________。【答案】（1）聚丙烯纖維（2）①.選擇培養(yǎng)或擴(kuò)大培養(yǎng)②.提高聚丙烯纖維降解菌的濃度（3）①.較慢②.包埋③.目的菌降解聚丙烯纖維的能力、目的菌的濃度、處理時(shí)間等（4）①.3.4×107②.當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只有一個(gè)菌落【解析】【分析】1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物種和氧氣的要求。2、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來(lái)說(shuō)，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子小；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。【小問(wèn)1詳解】根據(jù)題意，從土壤中篩選出能高效降解一次性口罩的細(xì)菌，主要成分是聚丙烯纖維，故選擇培養(yǎng)基需加入經(jīng)過(guò)處理的聚丙烯粉末作為唯一碳源。【小問(wèn)2詳解】在將樣品稀釋涂布到培養(yǎng)基之前，可以通過(guò)（甲）選擇培養(yǎng)或擴(kuò)大培養(yǎng)提高聚丙烯纖維降解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物。【小問(wèn)