目錄員工總則 3員工總則 3員工權(quán)利 3員工義務(wù) 3員工基金 3服從標準 3公司管理制度 4招聘制度 4獎懲制度 5部門經(jīng)理和廚師長獎勵制度 5部門經(jīng)理和廚師長處罰制度 6員工獎勵制度 6員工處罰制度 7員工考勤制度 7員工離職管理制度 8總則 8辭職 8員工辭職流程 8辭退 9員工宿舍管理制度 9餐廳衛(wèi)生制度 10安全管理制度 12員工就餐管理制度 13員工工裝管理辦法 13廚房管理制度 13餐廳工作規(guī)范要求 14物品申購、領(lǐng)用制度 16財務(wù)審批制度 16會議制度 17客戶檔案管理制度 17崗位職責 17部門經(jīng)理崗位職責 17餐廳經(jīng)理(主管)崗位職責 18組長崗位職責 18服務(wù)員崗位職責 19傳菜員崗位職責 19迎賓崗位職責 20清潔工崗位職責 20保安員崗位職責 20收銀員崗位職責 21出納員崗位職責 21廚師長崗位職責 22后廚各組長崗位職責 22調(diào)料師崗位職責 23墩子崗位職責 23配菜員崗位職責 23員工餐師傅 24廚工崗位職責 24小吃師崗位職責 25鮮榨師崗位職責 25酒水員崗位職責 26采購崗位職責 26庫管崗位職責 27維修工崗位職責 27服務(wù)技巧 28

員工總則員工總則熱愛祖國、熱愛企業(yè)、遵紀守法、團結(jié)同事、尊敬師長、真誠奉獻、積極向上積極推行公司各項規(guī)章制度支持公司安排，如有異議事后可向上級領(lǐng)導反映或投訴，充分保障員工在企業(yè)的權(quán)益樹立安全和衛(wèi)生意識，努力學習相關(guān)專業(yè)知識，提高自身素質(zhì)具備主人責任感，主動維護公司利益和形象養(yǎng)成良好的生活習慣，保持良好的精神狀態(tài)愛護公司一切財務(wù)，維護單位及他人財務(wù)安全養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，為公司長遠持續(xù)發(fā)展做出貢獻具備強烈的事業(yè)心，把公司事業(yè)當做自己的事業(yè)發(fā)展員工權(quán)利對公司各項規(guī)章制度有知情權(quán)對處理意見有異議時有申訴權(quán)對任何有損公司利益、形象的行為有制止檢舉權(quán)對上級領(lǐng)導的工作有監(jiān)督權(quán)員工有自我推薦權(quán)員工對公司的行為有建議權(quán)有權(quán)申請參加公司及各部門的學習、培訓員工義務(wù)維護企業(yè)和顧客的合法權(quán)益對待工作認真負責遵守各項規(guī)章制度，服從上級安排員工基金員工基金由賣廢品費和違法公司制度的捐款構(gòu)成，基金的支配權(quán)由會議研究決定服從標準上級安排的工作不予理睬但無頂撞者處20元以上50元以下的罰款不服從安排，惡意頂撞者處50元以上200元以下的罰款情節(jié)嚴重者做勸退或開除處理公司管理制度招聘制度應聘員工通過面試、合格者予以上崗面試員工應持身份證，填寫求職申請表或員工檔案表面試合格者進入試用期，試用合格者正式聘用正式員工享受公司標準薪資、福利等待遇如下情況不得聘用原公司員工非正常辭退、離職者參加非法組織者患有精神病傳染病患者吸食毒品者違法國家法律者未滿法定年齡者不真實填寫履歷表有欺詐行為者身體條件不適用本工作者大堂經(jīng)理或廚師長以上（含大堂經(jīng)理和廚師長）領(lǐng)導親屬朋友無特殊技能者本公司其他店內(nèi)員工無正當理由者福利員工第一月享有一天假，第二月為兩天，以后均為3天每月根據(jù)員工表現(xiàn)評選優(yōu)秀員工、最佳進步、突出表現(xiàn)、拾金不昧等稱號，并給予現(xiàn)金10元以上的獎勵連續(xù)三個月被評為優(yōu)秀稱號者，晉級鼓勵月基本工資增加50元年終根據(jù)營業(yè)情況發(fā)放年終獎金為保障公司及其他員工利益，入職員工需繳納信譽質(zhì)保金，離職時無違法違規(guī)行為，全額退還公司根據(jù)員工工作表現(xiàn)、能力、個人素質(zhì)，提供內(nèi)部晉升條件員工發(fā)展晉升圖：餐廳經(jīng)理、廚師長餐廳經(jīng)理、廚師長前廳服務(wù)員、廚房員工、保安、迎賓、保潔餐廳主管小組組長員工發(fā)展晉升路線公司不定期向員工提供各種內(nèi)部培訓及外送培訓獎懲制度部門經(jīng)理和廚師長獎勵制度嚴格按照公司各項規(guī)章制度和指示執(zhí)行，符合下列情形者給予獎勵：工作富有成效，管理的餐廳經(jīng)濟效益特別突出者管理的餐廳經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)固增長者克服嚴重或特殊困難，取得突出成就者管理的餐廳保持高水平的管理方法，其經(jīng)驗具有推廣價值，并取得良好成就者推出的營銷策劃方案被采納，使公司各部門經(jīng)濟效益有明顯提高者在公司的管理、營運、發(fā)展等方面提出合理化建議，被采納實施者積極致力于新產(chǎn)品、新方法的開發(fā)，其成果對公司的發(fā)展具有重大影響者管理的餐廳受到政府或其它職能部門、新聞媒體表彰或授予榮譽者獎勵方式公司發(fā)文通報表揚給予獎品獎勵給予獎金獎勵給予休假獎勵晉升職級獎勵程序各部門向公司上報先進事例材料公司審核、整理材料提交總經(jīng)理辦公會議決定實施獎勵部門經(jīng)理和廚師長處罰制度部門經(jīng)理和廚師長有以下情況，給予處罰：因管理不善，導致餐廳經(jīng)濟效益急劇下滑者泄露公司機密和商業(yè)情報者貪污、索賄、受賄及徇私舞弊者挾私怨打擊報復同事或下屬者利用職務(wù)之便對下屬員工采用不正當言行者上下、內(nèi)外隱瞞事實、欺詐公司，侵害企業(yè)利益者在任期間產(chǎn)生重大事故者所管理的事物受到當?shù)卣奥毮懿块T、媒體的批評、曝光，造成嚴重社會影響而無特殊理由者觸犯國家法律法規(guī)，受到刑事處罰者不執(zhí)行公司各項規(guī)章制度者不服從公司管理、安排，違抗或拒絕總經(jīng)理指示者拒不改正錯誤者由于工作失職造成重大經(jīng)濟損失者作風不正，有損公司形象者處罰方式：現(xiàn)金處罰停工學習警告留職察看降職勸退開除員工獎勵制度除部門經(jīng)理和廚師長以外的員工，符合以下條件給予30元以上現(xiàn)金獎勵：在工作中表現(xiàn)突出者，被評為優(yōu)秀員工、突出表現(xiàn)等稱號愛店如家，熱情服務(wù)，受到顧客表揚者妥善處理顧客投訴，受到顧客高度贊揚者拾金不昧者勇于創(chuàng)新，對企業(yè)提出合理化建議被采納者控制開支，節(jié)約成本有顯著成效者員工凡符合以下條件者，給予50元以上現(xiàn)金獎勵：敢于揭發(fā)他人犯罪事實和嚴重違紀行為情況屬實者發(fā)現(xiàn)重大安全隱患，及時采取措施，使公司財產(chǎn)避免受到損失，經(jīng)上級領(lǐng)導查實者努力開拓業(yè)務(wù)，對所屬經(jīng)營有特殊貢獻者見義勇為，保護公司及他人財產(chǎn)和生命安全者員工凡符合以下條件者，給予100元以上現(xiàn)金獎勵：同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，保護顧客、同事、公司財產(chǎn)安全，有突出成績者努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)水平和工作效率提出合理化建議被采納實施者員工凡符合以下條件者，給予300元以上現(xiàn)金獎勵或職級晉升一級：在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失和名譽損失者在特殊情況下為公司獲得特殊榮譽者被政府職能部門、新聞媒體宣傳表揚者向公司舉報本店管理人員違法亂紀損害本店利益或其它不法行為，經(jīng)查屬實者員工處罰制度處罰目的：及時糾正違規(guī)違紀員工的行為，提高公司及員工的整體素質(zhì)處罰權(quán)限：組長有權(quán)處予下屬10元以下罰款；部門主管可對非管理人員建議停工檢查，并處以50元以下罰款，報部門經(jīng)理；部門經(jīng)理可對下屬停工檢查，按公司規(guī)定予以處罰，情節(jié)嚴重者報公司審批后，進行處理員工違反以下公司制度按標準予以扣罰：餐廳工作規(guī)范要求崗位職責公司各項制度及辦法員工考勤制度全體員工必須按時上下班或交接班，特殊情況經(jīng)領(lǐng)導批準后，在規(guī)定時間內(nèi)必須返回工作崗位員工必須按規(guī)定的值班順序當班，如需調(diào)班需征得部門主管簽字同意，否則視為曠工員工上下班必須考勤，考勤時間以各部門為準不得遲到、早退，遲到或早退30分鐘以上視曠工半天，30分鐘以內(nèi)每次罰20元曠工一天扣除3天工資，連續(xù)曠工兩天以上者做自動離職處理，不予結(jié)算任何費用；當月出現(xiàn)兩次曠工或全年累計4次曠工者作自動離職處理，不予結(jié)算任何費用考勤前必須著裝整齊，帶好工號牌，淡妝上崗；考勤人必須為當事人，不能代他人考勤考勤后即為工作時間，未經(jīng)主管同意不得擅自離開工作崗位每月的全勤獎以考勤為準，不能弄虛作假出勤率不足規(guī)定的天數(shù)，按實際天數(shù)發(fā)放工資忘記考勤，應及時向領(lǐng)導請示、證明外出辦事，應及時請領(lǐng)導簽字，否則，按未考勤處理正常休假每月有正常休假3天，月休假必須由領(lǐng)班安排調(diào)整，特殊情況應提前報主管進行安排新員工休假，第一月享有一天假，第二月為兩天，以后均為3天事假員工因事需要請假處理，需事先以書面形式逐級申報，領(lǐng)導批準后方可離崗。不得使用電話、短信請假。員工事假假期最長為2天，2天需經(jīng)經(jīng)理審批月休假不得抵扣事假所有員工上崗時手機必須設(shè)為震動，如有違反每次罰款5元員工離職管理制度總則為規(guī)范公司人事制度，提高員工隊伍整體素質(zhì)，保證公司對外競爭力，特制定本制度本公司員工因工作不適，或?qū)ぷ鞑粷M意等理由，可以提出辭職各店對違規(guī)、違紀員工，經(jīng)勸告、教育、警告而不改者，可以予以辭退本制度適用于公司各部門辭職員工因特殊情況可主動向所屬店提出辭職申請各部門員工需提前15天向所屬部門領(lǐng)導提交《辭職申請書》，辭職期間，必須在崗上班，經(jīng)批準后辦理辭職手續(xù)。各部門管理人員(含部門主管)需提前30天向公司提交《辭職申請書》，經(jīng)批準后辦理辭職手續(xù)。經(jīng)批準辭職的員工，在辦理完移交手續(xù)后，由所在部門核算實際出勤天數(shù)，結(jié)算工資。辭職員工不享受當月的績效工資，其績效工資作餐廳基金。若有違規(guī)違紀等行為而給公司造成損害者，在結(jié)算工資時予以扣除。未經(jīng)辭職批準者，擅自離崗者按曠工處理，凡曠工2天以上者。按規(guī)定予以除名，不計發(fā)工資。凡批準辭職員工應次日前將其宿舍和餐廳內(nèi)的所有物品進行清點，辦理交接手續(xù)員工辭職流程本部門主管簽字同意。經(jīng)理簽字同意。宿舍長簽字確認宿舍物品的交接。庫管簽字確認物品的交接。營業(yè)部結(jié)算工資簽字。員工個人檔案交后勤總管處領(lǐng)取工資。辭退公司員工有下列行為者，公司有權(quán)予以辭退連續(xù)礦工兩天或全年累計礦工超過四天者經(jīng)常遲到、早退，月累計5次者徇私舞弊，挪用公款，受供貨商賄賂者玩忽職守，致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失，造成不良社會影響者違反公司制度，違抗公司安排，情節(jié)嚴重者嚴重破壞正常工作和營業(yè)秩序者仿效領(lǐng)導簽字、盜用公章、介紹信或涂改公司文件者品行不端正，行為不檢點，損害公司形象，經(jīng)教育不改者擅自離崗或兼職為其它公司工作者違反國家法律者有具體事實證明工作能力或工作業(yè)績很差者泄露公司技術(shù)或商業(yè)秘密者利用各種手段侵占公司、顧客利益者同事間相互漫罵、誹謗、打架者年度(季度)考核不合格者員工在試用期內(nèi)發(fā)現(xiàn)不符合條件者因公司業(yè)務(wù)發(fā)展需裁員者員工因違反公司有關(guān)規(guī)定兒應予辭退的，應事前告之。員工如有異議可向公司投訴。被辭退員須在有日內(nèi)辦理完移交手續(xù)后即可與公司脫離合同關(guān)系被辭退員工若無正當理由取鬧，糾纏領(lǐng)導，影響公司正常工作、經(jīng)營秩序者、公司有權(quán)提請公安部門按照司法程序處理被辭退員工在辦理完移交手續(xù)后，由所在部門視情節(jié)嚴重按規(guī)定結(jié)算工資員工宿舍管理制度宿舍長負責制。負責組織安排宿舍秩序及衛(wèi)生工作每周大掃除一次，宿舍長負責檢查，部門領(lǐng)導負責抽查宿舍員工必須保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不準亂扔垃圾，衛(wèi)生間要經(jīng)常刷洗，垃圾要及時清理，一切日常用品用具必須干凈、整齊有序。有異味的物品要及時清洗、清除保證不影響鄰居休息和生活，搞好鄰里關(guān)系。注意放火、防盜、防煤氣中毒，嚴禁在室內(nèi)吸煙嚴禁在宿舍內(nèi)生火取暖，放置危險品、爆炸品、放射物未經(jīng)許可不得留宿他人，來人來客應申報嚴禁男女員工互串宿舍，有特殊情況需經(jīng)店內(nèi)領(lǐng)導批準同意離職人員自覺接受檢查方可離開員工宿舍屬公司所有的物品，未經(jīng)許可任何人員不得把物品擅自搬離宿舍，嚴禁在室內(nèi)隨便移動拆卸員工應對自己的物品負責保管。任何人不得擅自動用他人物品，放假員工要把自己的物品交與他人看管，以免遺失。嚴禁在宿舍進行賭博，喝酒嚴禁在宿舍里張貼畫片，保持室內(nèi)美觀大方，不準張貼帶色情畫片及播放黃色錄像節(jié)約用水，用電，用氣，實行平攤管理嚴禁在宿舍里高聲喧嘩或開大音響，電視音量同事之間和睦相處，相互諒解，不得爭吵，打架；如有打架斗毆者處300元以上罰款，情節(jié)嚴重移交公安機關(guān)員工每晚不得超過24：00回宿舍，有特殊情況晚回或不能歸需報宿舍長同意后方可，否則樂捐20元／次作為宿舍費用宿舍衛(wèi)生由宿舍長安排輪流打掃，未打掃者罰5元／次宿舍長負責每月按時交納各種相關(guān)費用，負責監(jiān)督宿舍內(nèi)秩序，未監(jiān)督到位罰20元／次未遵守以上制度所得費用全作為宿舍費用餐廳衛(wèi)生制度前，后堂主管分別負責區(qū)域衛(wèi)生，劃分責任落實到各組，各區(qū)域領(lǐng)導負責檢查員工衛(wèi)生要求：常理發(fā)．常洗頭；常洗澡，保持頭發(fā)清潔．整齊，身體無異味服裝干凈，平整，無缺損皮鞋光亮，布鞋干凈無破損手指甲修剪整齊，指甲內(nèi)無污物，干凈在崗人員不準留長發(fā)，長指甲涂有色指甲油，帶耳環(huán)，戒指等飾品男員工不留鬢角，胡子。女員工應化淡妝上崗，未遵守者罰5元／次養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣前廳衛(wèi)生要求：每天要對開餐前及收市后的清潔進行打掃，保持餐具的清潔每周進行一次大掃除，對所有設(shè)備、飾物、用品(桌椅、餐具、調(diào)料容器、茶具、地面、墻面、鍋圈、植物、欄桿、天花板、燈具、衛(wèi)生間、垃圾筒、各類裝飾品等)進行徹底清潔。做到無灰塵、無油漬、無水跡、無積垢、無蛛網(wǎng)；在崗員工時刻保持店內(nèi)衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有臟物、油漬、．積水、紙屑等垃圾應立即清除服務(wù)過程中，應注意個人衛(wèi)生，保持工裝整潔。店外衛(wèi)生要求（店外范圍指餐廳外的走廊、過道及庭外由街道辦事處指定的街面）店外所屬范圍的衛(wèi)生要每天進行清掃，每周統(tǒng)一進行大掃除，相關(guān)領(lǐng)導進行檢查；2 廳外衛(wèi)生根據(jù)實際情況，組織保安、迎賓或其它相關(guān)人員做好例外衛(wèi)生，對劃分的清潔衛(wèi)生區(qū)域負責，店內(nèi)領(lǐng)導進行檢查3 對花池，花槽和花盆里的煙頭、紙屑、雜物等進行清理4 對欄桿、指示牌、架、座、壁面、階梯面進行清理5 清潔休息區(qū)所提供客人休息的沙發(fā)、茶幾、燈具、裝飾品等前廳操作衛(wèi)生要求1 不能將手伸入客人用的口杯里，手不能接觸客人口杯杯沿；2 不能用手直接觸及客人的菜品，凡添加菜品一律使用菜夾；3 不能在廳堂內(nèi)當眾挖耳、摳鼻或手觸及到污物為客人服務(wù)；4 不能將托盤、臟的餐具放在客人桌上及地上，必須及時把臟的餐具收走。后廚衛(wèi)生要求必須按照各項《設(shè)備操作程序》進行操作，以避免意外事件的發(fā)生做好餐具、炊具及設(shè)備衛(wèi)生，隨時清除灶臺、灶壁、鍋鏟用具的油污定期組織開展滅鼠、蠅、蚊、蟲工作，防止流行傳染病蔓延不得加工使用對人體有害的食品不得加工使用未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗或檢驗不合格的制品嚴禁加工死因不明的家禽、肉類、水產(chǎn)品及其制品嚴禁使用包裝不干凈、破損或運輸過程中污物品和超過保質(zhì)期的制品嚴禁加工、使用無明確商標、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等假冒偽劣產(chǎn)品嚴禁出售變質(zhì)、反腐、污染等食品后廚操作衛(wèi)生要求：急凍與保鮮的原料要分開保存生、熟墩要分開使用，避免交叉污染，使用后的菜墩須洗凈晾干；刀與廚具等用前用后須洗凈、擦干，以防生銹或細菌滋生導致對原材料的污染；葷、素菜的洗滌必須在指定的洗池內(nèi)完成，禁止葷、素菜池混用對直接食用的成品須專人制作，禁止隨意用手接觸食品前廳餐后收整工作程序：餐桌臺面擦洗干凈，無油漬、無水跡、無飯菜殘渣地面無紙屑、無食品殘留物、無油漬、無積水餐桌、餐椅、筷子、紙巾擺放整齊垃圾箱清空，用后的口布打包待洗調(diào)味壺(瓶)、湯壺、開水瓶等餐具清潔后定點復位；配餐柜整理、擺放整齊菜單、點菜單、等用品放入配餐柜檢查所有的氣閥是否閉后廚餐后收整工作標準：灶具、工作臺面洗刷干凈各種餐具用具定點、定位放置；未用完的原材料入保鮮柜、冷藏柜保存，水發(fā)食品換水保鮮已用的餐具當日需清洗，嚴禁隔夜。須消毒的餐具放入消毒柜垃圾桶須清空，統(tǒng)一處理；清洗池及排污口須沖刷干凈當班管理人員檢查合格后，關(guān)閉水、電、氣后，值班人員方可離開。庫房衛(wèi)生要求：保證通風良好，門窗、地面、貨架干凈整齊，具備防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備食品、酒水、飲料、原材料及其它用品分類存放；庫房內(nèi)不得存放私人物品、雜物、有害物品；每周進行定期貨物清理、衛(wèi)生清掃、消毒、除臭定期進行質(zhì)量及衛(wèi)生檢查，確保庫房無過期、變質(zhì)、霉爛食品庫房內(nèi)保證無鼠便鼠跡及其他污物燈炮、燈管、開頭盒、電線、貨框、滅火器表面無灰塵，墻角、貨架角、辦公桌等無灰塵、無污垢。房內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，墻面無污跡，抽風扇及風口無污物安全管理制度為強化公司安全管理，堅持“預防為主，防消結(jié)合”的原則，營造更好的安全用餐環(huán)境，特制定本制度店長為該店安全經(jīng)營的第一責任人，對本店的安全經(jīng)營管理工作全面負責，各部門主管及電工為第二責任人。安全管理范圍：防火、防盜、防電、防毒、防爆炸、防打架斗毆及其它事故責任人每天必須對本店的水、電、氣鍋爐、財產(chǎn)物資及職工宿舍進行安全檢查，并做好檢查記載。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，不得拖延公司不定期對安全工作進行檢查，對存在問題進行書面通知，限期整改，對復查未整改者，追究第一責任人和第二責任人的責任，納入考核如發(fā)生安全事故，視情節(jié)追究店長及第二責任人管理責任及經(jīng)濟賠償責任各店要加強對全體員工的消防安全意識教育；要求每位員工熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速：落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度每日進行消防安全巡鹼，檢查中發(fā)現(xiàn)火災隱忠，檢查人員應填寫防火檢查記錄，及時整改；做到用火不離人，人離火滅嚴格保持疏散通道，安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物：嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖；應按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設(shè)施嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋；應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期檢查、測試、維護和保養(yǎng)消防設(shè)施日常使用管理由專職人員負責，每日檢查消防設(shè)備的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。消防設(shè)和消防設(shè)備定期測試；煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作各店負責組織實施，每個煙、溫度探頭至少每年輪測一次：嚴禁隨意拉設(shè)電線；嚴禁超負荷用電；電氣線路、設(shè)備安裝、維護必須由維修工負責：禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器；各部門下班后，該關(guān)閉的電源應予以關(guān)閉；易燃易爆危險物品應有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，庫管人員必須掌握消防安全培訓知識：按照滅火和應急疏散預案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完善預案，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力；組織全員學習和熟悉滅火應急疏散預案，明確分工；發(fā)現(xiàn)火災時，迅速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告公司董事長，各部分負責人迅速妥善處理人員的安全疏散。員工就餐管理制度員工就餐本著節(jié)約原則，嚴禁倒飯、倒菜；員工必須在指定地點、時間及使用指定的餐具用餐；員工用餐時必須等每桌用餐人員到齊后用餐員工用餐過程中不得亂吐亂扔垃圾；員工就餐時不得私自調(diào)理：生病員工在用餐前及時報告，對其分開用餐：員工禁止將其親屬朋友帶入餐廳用餐：員工用餐時互相照顧，互相謙讓；員工用餐時嚴禁高聲喧、擁擠、打鬧；用餐完畢后。自覺打掃，擺放好桌椅員工工裝管理辦法工裝統(tǒng)一部門經(jīng)理辦公室保管工裝的發(fā)放：新聘員工工裝憑錄用單領(lǐng)取；員工按正常辭職手續(xù)辦理退裝；庫管負責驗收員工在退裝時保證工裝完好，干凈，平整，如達不到要求的工裝，部門經(jīng)理有權(quán)扣除干洗或賠償費用。首次申領(lǐng)及發(fā)放全新工裝時，員工需在崗上班達6個月，免扣服裝磨損費，未達者按20元每月計算磨損費工裝一經(jīng)發(fā)放自行保管，如有遺失照價賠償廚房管理制度廚房員工必須遵守各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導安排；工作認真負責，團結(jié)同事；注重個人衛(wèi)生，工作時間不能吸煙、喝酒做好餐前得準備工作，檢查器具的衛(wèi)生情況及設(shè)備運行情況操作過程要嚴格依照食品衛(wèi)生法、不能以次沖好和用變質(zhì)變味的食品正確使用和維護各種設(shè)備、設(shè)施，做好安全生產(chǎn)工作，懂得消防安全知識和掌握安全技能認真做好每天的采購計劃，對所購進的菜品，物品要認真檢查核對。對不符合要求的要及時退貨履行節(jié)約各種能源、物料及原材料每個部門的負責人要對購回的貨物負責，物品進行加工處理后，要及時保管未經(jīng)許可不得擅自動用，挪動設(shè)備設(shè)施等工具要隨時保持廚房整潔明亮和干凈，每天保持班后衛(wèi)生清潔，每周一進行一次大掃除收工后由廚師長或指定的人員檢查各種相關(guān)的用電設(shè)備和水，氣是否已關(guān)閉餐廳工作規(guī)范要求遵守國家法律、法規(guī)，遵守公司各項規(guī)章制度，嚴格按工作要求規(guī)范操作，樹立良好的工作形象，維護公司良好社會形象，為所在餐廳爭取榮譽絕對服從上級及公司的安排和調(diào)度，堅持先執(zhí)行后反映的原則遵守公司考勤時間，嚴格執(zhí)行交接班制度，不得私自調(diào)班愛惜公司財產(chǎn)，節(jié)約使用水電氣，不得挪用公司任何物品男女員工及員工間應保持健康的友誼合作關(guān)系，共同為企業(yè)出謀劃策在崗和下班后不得在店內(nèi)逗留、嘻笑、打鬧員工間不能發(fā)表有損公司、餐廳利益、形象的言論上班前不吃帶異味的食物，當班時不能嚼口香糖等食品工作時不能攜帶與工作無關(guān)的物品及飾品不故意旁聽顧客的談話，不隨便加人顧客的談話工作服保證清沽、平整，穿著大方、整齊，勤洗澡，常換衣，不留指甲，講衛(wèi)生，確保無體臭與口臭，指甲內(nèi)無污物，皮鞋保持光亮，布鞋保證無孔洞、污跡，工作牌或工號牌需統(tǒng)一整齊佩戴工作人員不能燙、染怪異發(fā)型，男員工頭發(fā)不蓋耳、遮眉，女員工不能將頭發(fā)披肩，將頭發(fā)盤好放入發(fā)套內(nèi)，男員工不能留胡須，女員工應談妝上崗接待顧客時保持微笑和熱情，做到‘三到’服務(wù)，即；顧客到、微笑到、禮貌用語到。做到‘四勤’，即；眼勤，留意客人的需要。嘴勤，招呼客人，熱情應答。手勤，見事做事，腳勤，巡臺，服務(wù)及時，虛心、耐心地聽取顧客的要求及意見，不能直面反駁、訴責顧客；顧客不能分富貴貧賤均一視同仁，樂于服務(wù)服務(wù)臺上，不得堆積過多的盤碟，應適時轉(zhuǎn)移、清理。嚴禁端拿超負荷盤碟；盡量記住客人的姓名、職位。下次再見時便于熱情稱呼，讓客人有被尊重及親切感顧客用餐時，不能讓客人有被催促的感覺，通常午餐節(jié)奏稍快，晚餐節(jié)奏稍慢，要善于觀察客人的用餐特點；所有掉在地上的餐用品均要更換。程序是先為客人換上干凈的用具，再收走臟的用具在為顧客寫單時應把點菜單夾托在左手上書寫，不得伏在桌子上書寫。不得將托盤放在餐臺上面在與客人交淡時，切記不能嘴向食物，應與食物保持一定的距離，面帶笑容，眼神應注意客人的眼睛或鼻尖，不得心不在焉，交談完后須后退或讓一步離開；走路時應大方得體，精神飽滿而富有活力，步速適中，兩人行走時，不要搭肩，多人一起行走時，不能挨著一排，店內(nèi)行走時遵循靠右行走，顧客先行的原則，如賓客對面而來時要減緩步速，遇通道狹窄時，應主動停下靠右，讓客人通過，同時要面對微笑示意感謝向顧客指引方向時，手勢應正規(guī)、得體，手掌向上，手指并攏，手臂伸直，從肘關(guān)節(jié)為軸指向目標，同時眼睛轉(zhuǎn)向目標，并注意對方是否清楚向顧客行禮時應停步，躬身15度…30度，并致以問候，放慢步法，離顧客一定距離，目視顧客，面帶微笑，點頭致意，并致以問候女員工站立時雙腳呈‘v’字形，腳尖分開60度，膝和后跟分別靠緊，右手重疊與左手上放于小腹前，男員工兩腳距離分開與肩同寬，雙手交叉背于背后，站立時身體端正，抬頭挺胸、收腹、闊肩，嘴微閉，面帶微笑顧客用餐時要時刻注意顧客的用餐需求，不能隨意離開所負責的范圍，如果正為客人服務(wù)時，有其他客人需要幫助時應先誠摯地表示歉意，并請顧客稍等，及時的為顧客提供服務(wù)工作時間嚴禁在店內(nèi)及工作現(xiàn)場聚眾聊天，做與工作無關(guān)的事；嚴禁在工作現(xiàn)場打電話、發(fā)短信、剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵等，有損營業(yè)場所整體形象的行為嚴禁在工作時間內(nèi)利用對講機聊天，聯(lián)絡(luò)與工作無關(guān)的事；以上若有違反罰10元／次嚴禁在營業(yè)場所內(nèi)奔跑、溜、滑等危險動作，如有急事可加快步速服務(wù)人員應根據(jù)顧客的人數(shù)，建議及提醒顧客的用餐量顧客在點餐完畢后，應向顧客核對、復述，確認所點菜品，在菜品上齊后要告知顧客‘您的菜已上齊，請慢用!’如公司某種菜品價格有所變化，應在顧客點菜時事先說明，向顧客做好解釋如需上菜、移盤，調(diào)整酒精爐火勢等工作時，應向顧客表示歉意；對不起，打擾一下，……!，并說明自己所要做的工作，特別是倒茶、上湯品時，一定要事先提醒顧客，避免發(fā)生意外，且在操作時特別小心客人結(jié)賬時要禮貌應答；‘好的，請稍等’等禮貌用語，后迅速到收銀臺核對桌號、‘點菜單、酒水單，收款時就唱點客人消費金額，找零時，應將現(xiàn)金、消費發(fā)票、消費清單雙手遞交客人，做到唱收唱付顧客離店時要提醒客人；攜帶好自己的隨身物品，歡迎再次光臨前廳服務(wù)程序：餐前準備桌椅擺放整齊美觀裝飾物擺放到位煤氣等設(shè)備設(shè)施使用正常墻面、地面、玻璃、門窗、桌面清潔無塵空氣清新、無異味保持溫度適宜，光亮適宜餐具準備檢查餐柜、每桌準備二套餐具用品檢查茶杯、骨碟、煙缸、湯勺等必備餐具的衛(wèi)生，檢查是否有缺口。擺臺準備擺臺前先洗手，擺臺時以不觸及內(nèi)側(cè)及杯沿(碗沿)為準擺臺時先定骨碟(渣碟)，其次將茶杯輕扣于骨碾正中，然后擺餐筷，再將餐巾紙置于餐筷上面，最后將湯勺倒擱在主賓位的骨碟內(nèi)；了解當天供應品種情況，將缺菜情況寫在白板上迎客入座保安指揮車輛安排停車位，熱情招呼引至迎賓位迎賓應熱情引導，常用語：“請問先生\小姐是否有預訂”?或“請問先生\小姐幾位?”迎賓負責將顧客迎領(lǐng)至用餐位；顧客入座后，提醒顧客妥善保管好貴重物品中，并用衣罩將顧客脫下的外衣罩好；老弱病殘應為其選擇方便的位置就坐；主動攙扶，提醒服務(wù)員給予特別的關(guān)照；顧客入座后為顧客斟茶，左手自然下垂，從顧客右側(cè)斟茶，倒第一杯時，應在茶杯的2／3處表示禮貌，提醒顧客：‘請用荼”客人無暇接待，也要熱情招呼，做到人不到聲音應到，請顧客稍等，以穩(wěn)住客人用餐情緒。餐中服務(wù)餐中服務(wù)點菜聽單寫單落單整理備餐臺及斟酒水上味碟、上鍋、上菜收火、分湯巡臺服務(wù)收款結(jié)帳送客離座物品申購、領(lǐng)用制度員工領(lǐng)用任何物資須填寫領(lǐng)用單；領(lǐng)用須部門經(jīng)理或廚師長簽字后生效；領(lǐng)用單位在簽字后不得涂改，如需改動需重新填寫；領(lǐng)用物品需在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)取；領(lǐng)用物品時，由庫管按領(lǐng)用單上的數(shù)量發(fā)貨，領(lǐng)用人不得私自亂拿和把物品寄存在庫房；領(lǐng)用人應當面點清所領(lǐng)用物品的數(shù)量，使用后發(fā)現(xiàn)數(shù)目不符的，責任自負；庫房有的物資及時發(fā)放庫房沒有的物資，由庫管填寫物品申購單，交領(lǐng)導審批后交于采購統(tǒng)一購買；采購應按申購單的規(guī)格要求及質(zhì)量要求進行采購。財務(wù)審批制度總則為加強對公司各部門的財務(wù)管理，理順公司各部門的職、權(quán)、責、利關(guān)系，更好的提高各部門的工作積極性，本著原則性與靈活性相結(jié)合的原則，制定本制度。財務(wù)管理組織機構(gòu)：公司實行董事長一審批，分級審核的內(nèi)部財會管理體制。成本開支審批：成本開支指各店保證正常經(jīng)營的鮮貨、配料、酒水、低制易耗品。各店根據(jù)庫存及經(jīng)營需要，合理確定所需采購的種類及數(shù)量，填制請購單交采購統(tǒng)一采購，物品采購后由部門領(lǐng)導簽字確認后入庫；采購憑采購票據(jù)統(tǒng)一到公司結(jié)算。專項經(jīng)費的審批：專項經(jīng)費指除成小開支以外的輔助增長收入的經(jīng)費(含維修費)，由經(jīng)辦人提出申請，各店(部門)領(lǐng)導審核，公司主管領(lǐng)導審查，公司董事審批批后實施采納；采購后憑簽批手續(xù)和采購憑證到公司財務(wù)結(jié)算。個人借支：個人不得向公司借支個人用款，特殊情況者，須說明情況經(jīng)公司董事長同意財務(wù)監(jiān)督：財務(wù)對不真實、不合法的原始憑證不予受理，對記載不準確、不完整的原始憑證予退回更改、補充。會議制度為加強公司內(nèi)部的有效溝通，總結(jié)工作中的各種問題，采取及時有效的措施，特制定本制度；每月各店對當月的工作進行總結(jié)，制定次月的工作計劃及要求，組織員工大會一次店長應每周對實際工作中遇到問題進行總結(jié)，找出有效的解決方案，組織領(lǐng)班以上的管理人員會議一次每月公司為及時了解、掌握各店的經(jīng)營情況，組織兩次店長及廚師長的公司會議公司及各店因特殊情況，可針對性地組織會議，對問題進行討論、采取措施解決公司及各店會議，參會人員不得無故缺席或遲到。客戶檔案管理制度公司對客戶檔案建立的主要目的是為更好的管理層提供經(jīng)營分析，充分了解公經(jīng)營狀況，建立穩(wěn)固的消費群，為公司發(fā)展提供第一手資料；掌握餐廳內(nèi)的主要消費群體及客戶名單；主動收集、交換相互的名片，做好詳細記錄；在客人進餐完后，靈活地向顧客進行檔案登記，包括單位、姓名、職位、生日、聯(lián)系電話、地址、用餐后的意見等；對重點客戶進一步做好以上相關(guān)的記錄，以便在拜訪客戶時做好第一手資料；客戶檔案信息的收集和管理同前廳管理層負責執(zhí)行，并月底交公司備檔(一式貳份)崗位職責部門經(jīng)理崗位職責直接上級：公司領(lǐng)導在公司領(lǐng)導下，向所管餐廳貫徹執(zhí)行公司文件、指標，達到公司要求；負責餐廳的年度計劃和總結(jié)，負責執(zhí)行公司各項指示及規(guī)章制度；負責在不悖離公司統(tǒng)一管理制度前提下，制定本店的各項規(guī)章制度，報公司審批后負責實施；按照公司要求和統(tǒng)一管理制度、目標、組織餐廳的經(jīng)營管理代表餐廳向公司匯報工作，接受公司的業(yè)務(wù)咨詢，業(yè)務(wù)考評、工作調(diào)查，檢查及監(jiān)督；負責餐廳重要顧客的接待以及在就餐高峰期的巡視和適當與顧客交流，征集客人意見，督促檢查服務(wù)質(zhì)量每月25日前將工作總結(jié)交給公司，并督促各部門主管擬寫工作總結(jié)交部門經(jīng)理辦公室嚴格實施有效的成本控制、開支和財務(wù)監(jiān)督負責對下屬員工實施業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事變動；確保下屬員工的人身財產(chǎn)安全；協(xié)調(diào)平衡各部門關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時疏導，調(diào)查、解決審查每日地經(jīng)營情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施解決負責加強職業(yè)道德及店風店規(guī)教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的職業(yè)培訓布置重大的接待任務(wù)工作，參與重要活動。樹立良好的部門經(jīng)理形象，提高自身綜合素質(zhì)餐廳經(jīng)理(主管)崗位職責直接上級：部門經(jīng)理主動配合經(jīng)理工作，完成經(jīng)理指定的任務(wù)服從經(jīng)理領(lǐng)導，對經(jīng)理負責嚴格遵守本店的規(guī)章制度，以身作則，樹立餐廳的良好形象，維護店面形象負責處理、協(xié)調(diào)本店的內(nèi)外部關(guān)系，保持本店有關(guān)部門之問的聯(lián)系暢通，關(guān)系融洽；經(jīng)常與經(jīng)理、公司保持聯(lián)系，加強溝通，促進工作生產(chǎn)認真做好每月的工作總結(jié)，并于當月規(guī)定時間交店審核負責經(jīng)營現(xiàn)場顧客投訴處理、解釋。保持與顧客的良好關(guān)系；負責餐廳內(nèi)的裝修、設(shè)備、水、電、氣的安全動作及本店員工生命財產(chǎn)安全；積極協(xié)調(diào)員工與經(jīng)理的關(guān)系，保證經(jīng)理與員工融洽溝通起到上情下達，下情上傳的作用；負責對員工思想、行為進行正面的指導、教育合理安排員工的班次和休假負責檢查員工的儀容儀表和餐廳的衛(wèi)生情況負責檢查擺臺負責餐廳的督導工作，加強現(xiàn)場巡視管理檢查員工對公司制度執(zhí)行情況，保證向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)檢查領(lǐng)班組織協(xié)調(diào)工作是否合理有序，必要時給予幫助負責餐后收尾檢查負責員工崗位考核、記載、監(jiān)督，提出本部門資金分配方案；負責水、電、氣及低制易耗品的成本控制；做好部門經(jīng)理及公司安排的其它工作組長崗位職責直接上級：餐廳主管以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度，對餐廳主管負責；掌握下屬員工的出勤情況、工作態(tài)度、工作成績，進行指導、幫助；檢查下屬員工的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促其工作留意客人動態(tài)，妥善解決賓客投訴和突發(fā)事件，必要時上報主管及時報告所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備損壞情況，確保及時維修負責新員工培訓及思想教育工作餐廳組長要做到相互協(xié)調(diào)始終以公司規(guī)章制度為標準，檢查小組工作情況；掌握當日的訂餐情況，向下屬員工布置當班任務(wù)，了解當日菜品供應情況，并告知下屬員工；督促下屬員工嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，保證服務(wù)質(zhì)量及工作質(zhì)量的高標準和服務(wù)程序的規(guī)范化；餐中時主動與廚房協(xié)調(diào)，保證上菜的及時率，對脫銷的菜品即時告知服務(wù)人員對帳單進行監(jiān)督，保證顧客按單付款，嚴防“跑單”“漏單”“吃單”等行為保證下屬員工與領(lǐng)導間的正常溝通或投訴。服務(wù)員崗位職責直接上級：組長遵守各項規(guī)章制度，對領(lǐng)班負責；著裝整齊、干凈、平整，服從指揮調(diào)動；做好店面環(huán)境、服務(wù)用品用具的清潔衛(wèi)生；保證餐具無破損現(xiàn)象，做好餐前的準備工作；按照《餐廳工作規(guī)范要求》向顧客提供快速、細微、親情化的服務(wù)；熟悉店面內(nèi)所銷酒水、飲料的價格、特點、酒精濃度、產(chǎn)地，做好推銷解釋工作；熟悉菜品的原材料及配料，了解其食補作用，熟悉菜品的特點，所具備的特色；保證迅速、準確地為顧客結(jié)帳，虛心接受顧客對菜品和服務(wù)等所提出的意見或建議，并及時向組長匯報；主動為顧客解決就餐現(xiàn)場所遇到的所有問題，如超越自己的職權(quán)范圍應及時向組長匯報；嚴格按照《服務(wù)人員服務(wù)規(guī)范》做好餐后的清理工作積極參加活動，不斷提高自身的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能水平充分保障公司及顧客合法利益熟悉店面內(nèi)的地理環(huán)境、安全出口及各類設(shè)備設(shè)施的布局情況；掌握店面內(nèi)的各種設(shè)備和消防器材的正確使用。傳菜員崗位職責直接上級：組長遵守各項規(guī)章制度，對領(lǐng)班負責；負責開餐前的就餐準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置前廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好營業(yè)準備熟悉店面內(nèi)的餐桌號，包房號稱及位置負責將廚房分盤、烹制好的食品及時準確地傳送至各服務(wù)點；負責將服務(wù)員開出的點菜單、加菜單準確及時地傳送至出菜臺、小吃房、酒水房和收銀臺；嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范；與服務(wù)員和廚房、收銀臺保持良好的溝通；負責傳菜物品的清潔衛(wèi)生及質(zhì)量監(jiān)督工作；．協(xié)調(diào)廚房、服務(wù)員做好餐前準備工作及收餐工作；負責席間茶水的及時供應熟悉店面內(nèi)的地理環(huán)境、安全出口及各類設(shè)備設(shè)施的布局情況；掌握店面內(nèi)的各種設(shè)備和消防器材及器材的正確使用。迎賓崗位職責直接上級：餐廳主管負責做好開餐前的迎賓衛(wèi)生準備工作；負責并熟悉當天訂餐和就餐桌數(shù)情況，負責將顧客引領(lǐng)到所訂的餐位上；負責當天定餐登記，協(xié)助前廳的主管進行安排；負責安排好候餐的顧客，做好等待顧客的解釋及安排工作；熟悉客源的基本情況，能主動、準確地稱呼顧客做到顧客來有歡迎聲(歡迎光臨)，走有送別聲(請慢走，歡迎下次光臨)主動幫助、攙扶老弱病殘及需要幫助的顧客負責將顧客滿意地送餐廳引客入座的服務(wù)過程中，遇有特殊情況及時地向上級匯報；聽取顧客的意見或建議，及時反饋給上級努力做到讓顧客賓至如歸。清潔工崗位職責直接上級：餐廳主管負責前廳、洗手間、辦公室以及公共通道的清潔衛(wèi)生做到“四無”，即無油跡、無灰塵、無垃圾、無水跡營業(yè)中在布置的區(qū)域內(nèi)勤巡視，隨時清掃，保持干凈；負責檢查洗手間的燈、換氣扇、沖水閥等設(shè)備、設(shè)施運行是否正常，如有通知維修員及時維護下班前所轄區(qū)域打掃干凈；嚴格遵守公司的規(guī)章制度，如有異議事后同上級反映．完成領(lǐng)導交辦的其它工作。保安員崗位職責直接上級：保安隊長做好詳細、準確的交接班記錄；對進出員工的包裹有權(quán)進行例行檢查；上崗后對所負責的區(qū)域勤巡視；做好停車使用位周邊的清潔衛(wèi)生；主動幫助老弱病殘顧客或需要幫助的顧客，時刻做到禮貌待客；準備指揮車輛的停放，準確安排好停車位；i負責餐廳內(nèi)外的安全防范工作，廳內(nèi)避免打架斗毆，廳外避免車輛被盜、被擦刮；負責檢查店面內(nèi)外的設(shè)備水、電、氣等是否關(guān)閉；嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，停止營業(yè)后做好店內(nèi)的安全、防盜工作；嚴禁隨意使用公司設(shè)備、設(shè)施(如廚房設(shè)備、收銀電腦等)造成嚴重后果追究相應責任；收銀員崗位職責直接上級：會計(財務(wù))、部門經(jīng)理(行政)負責做好營業(yè)前的準備，在紀律上屬所在部門管理，在業(yè)務(wù)上屬公司會計管理。吧臺煙酒按品種、規(guī)格、進貨批次分類擺放，銷售時按先進先出的原則發(fā)放；保持吧臺的清潔衛(wèi)生、商品的清潔，經(jīng)常對商品進行檢查，對于銷量差、臨近保質(zhì)期的商品應書面通知庫管，并上報公司財務(wù)；對商品的收發(fā)進行登記，做日清月結(jié)；嚴禁擅自借出吧臺的商品和現(xiàn)金，違者承擔經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者承擔刑事責任；妥善保管吧臺商品現(xiàn)金，保證物資安全，非財務(wù)人員不得擅自進入吧臺；所售物品必須從庫房出，不得從其他渠道進貨擺臺銷售，違者沒收商品并承接相應的經(jīng)濟責任；隨時接受公司財務(wù)、出納的檢查及實物盤點、發(fā)票盤點、現(xiàn)金盤點；嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，不得私自給顧客打折、降價，免單、打折須有領(lǐng)導簽字；負責收款業(yè)務(wù)，熟悉各類收費標準，掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單的結(jié)賬程序和方法，做到迅速準確，嚴防“跑單”、“漏單”、“錯單”等情況的發(fā)生負責統(tǒng)計當天營業(yè)收入。及時、準確填寫報表，上交當天營業(yè)款；負責做好交接工作，做到上不清下不接的原則負責所保管領(lǐng)用的單據(jù)，做到單據(jù)聯(lián)號使用，一張不缺，結(jié)賬后將廚房單與賬單存根整理分別交財務(wù)審核不得帶私人現(xiàn)金和手提包進入吧臺；收取訂金開具財務(wù)規(guī)定的單據(jù)，連號整套生效當日交款應按規(guī)定填寫交款單，交款單不得涂改，且要求出納收款后在交款單上簽字確認，做到賬款相符加強業(yè)務(wù)學習，提高自身素質(zhì)；出納員崗位職責直接上級：公司財務(wù)負責日常現(xiàn)金收付，做好現(xiàn)金日記帳，銀行存款日記帳，保證賬款相符；根據(jù)會計審核無誤的票據(jù)辦理現(xiàn)金收付；接受審查，保證票據(jù)的合法性和準確性；有鑒別現(xiàn)金、支票真?zhèn)蔚哪芰Π磿r填報出納表，并交公司財務(wù)；準確每口開支所需現(xiàn)金，確保資金安全正確、及時地對銀行存款的收入、支出和結(jié)余進行明確記錄每日將庫存現(xiàn)金與現(xiàn)金日記賬的余額進行核對，做日清月結(jié)，賬款相符保證帳薄完整，記錄清晰，按財務(wù)規(guī)定修改帳薄；下班前必須將現(xiàn)拿、帳薄、票據(jù)等放入保險箱或指定地點，切實確保保險箱安全，做到人離箱鎖；嚴格保守財務(wù)秘密，不得向外或公司無關(guān)人員透露財務(wù)信息廚師長崗位職責直接上級：部門經(jīng)理以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度，對店長負責；積極與店長配合保證顧客的用餐質(zhì)量全面負責后廚工作負責檢查后廚員工儀容儀表和后廚衛(wèi)生情況負責后廚的成本控制；負責菜品質(zhì)量，質(zhì)檢合格方可出堂負責配合好前廳工作，每日開餐前將菜品情況通知前廳，保證前廳所需菜品按需求供應；負責后廚設(shè)備用品的正確使用和妥善管理合理安排員工的工作班次和休假，對后廚的切設(shè)備、衛(wèi)生區(qū)域劃分責任人，做好清潔衛(wèi)生工作；檢查領(lǐng)班的組織協(xié)調(diào)工作是否合理，必要時給予幫助；檢查下屬員工的《崗位職責》執(zhí)行情況，進行督導負責物料申購的審簽；負責后廚下班前的收尾檢查；根據(jù)市場的變化和顧客的需求，研發(fā)新菜品。負責對市場進行調(diào)查；負責后廚員工的崗位考核、記載和監(jiān)督。提出部門的獎金分配方案。后廚各組長崗位職責直接上級：廚師長以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度，對廚師長負責；了解當日工作任務(wù)，領(lǐng)導并督促本組員工做好各項工作負責本組原料申購及物品質(zhì)量驗收負責向廚師長報告當日菜品供應情況；掌握本組員工的出勤情況、工作情況、及時進行指導和考核檢查本組員工對規(guī)章制度的執(zhí)行情況；負責培訓新員工負責匯報設(shè)備設(shè)施的破損情況，確保及時維修，做好成本控制工作調(diào)料師崗位職責直接上級：組長嚴格執(zhí)行公司的規(guī)范流程操作上班時著裝整潔，保持良好的個人衛(wèi)生習慣；隨時保證調(diào)料區(qū)域的清潔衛(wèi)生，無污物、無水漬、無油漬、餐具，調(diào)料用具擺放整齊嚴格按照公司操作標準操作，不得隨意更改操作流程。如需更改須向公司總經(jīng)理匯報；嚴守調(diào)料技術(shù)商業(yè)性秘密，不得透露。(公司保留追究相關(guān)責任的權(quán)利)嚴禁使用不符合要求的原材料注意節(jié)約，嚴禁浪費保證設(shè)備的正常運作及清潔衛(wèi)生要不斷掌握提升調(diào)料技術(shù)，保證鍋底質(zhì)量熟悉掌握各種原材料的產(chǎn)地、味型、特點、川法以及制作方法，掌握成本核算和售價協(xié)調(diào)本部各崗位的各項工作；負責本部門及材料的監(jiān)督驗收；保證營業(yè)前的各項準確工作盡量滿足顧客對菜品的要求；湯料每天調(diào)制，保證鍋底的新鮮和質(zhì)量；原料根據(jù)每天的營業(yè)需要備貨，做到當日貨當日完墩子崗位職責直接上級：組長負責特色菜品的加工制作，掌握家禽、生食、熟食、海產(chǎn)的加工、使用和保管；做到加工菜品斤兩準確，掌握成本核算；有計劃的進貨，存貨，與廚師長經(jīng)常聯(lián)系，作好銷售工作。每日上崗前，配菜師聯(lián)系好當日的營業(yè)需求量。每日上午、下午與配菜師聯(lián)系，根據(jù)上、下午營業(yè)需求制作菜品，不能超存上、下午實際用量的20％。頭墩、二墩必須在營業(yè)前。做好所有準確工作，避免供應品種不全，影響營業(yè)；負責小菜和碼單，備料和半成品制作；做好衛(wèi)生工作，保管好貨源保持工作環(huán)境整潔；如遇缺菜，積極配合各部門盡量保證菜品的供應；負責將收市后的菜進行分類回收、貯藏；負責部門衛(wèi)生及工具的存放完成領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)配菜員崗位職責直接上級：組長每天營業(yè)前做好餐前準備工作，如碗、碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的生菜，進行配菜；按公司標準出菜，掌握分量，對不合格的產(chǎn)品及時更換、補充，嚴禁將變質(zhì)變味的菜品送出廚房服務(wù)員配合，按快慢、先后等順序出菜，同時兼顧其它菜單，保證各臺上菜及時率如遇缺菜應及時通知前廳，保證正常的服工作每日根據(jù)營業(yè)需求備菜，備菜總量不能超過當日營業(yè)需求的20％嚴格執(zhí)行菜品加工標準，加工后的菜品進入保鮮柜保存，做到生食與熟食的隔離，成品與半成品的隔離，按類存放每天上班后及時對菜品的品種進行清點，保證菜品種類齊全；配萊凈重須嚴格按公司規(guī)定標準進行配菜隨時保證場地的清潔衛(wèi)生，所有餐具擺放整齊；停止營業(yè)后，做好臺面的衛(wèi)生，關(guān)好所有設(shè)備，對垃圾進行存運。員工餐師傅直接領(lǐng)導：廚師長負責對每天員工餐所需的物品下單；負責本部門物品的驗收；負責菜品的數(shù)量，確保用餐保證員工餐原料的控制，不浪費；保證員工餐的質(zhì)量及味道確保員工的正常就餐時間虛心聽取員工的意見，及時改進做好區(qū)域的清潔衛(wèi)生完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。廚工崗位職責直接領(lǐng)導：組長負責對本部門菜品質(zhì)量進行監(jiān)督，報廚師長負責按規(guī)定的程序和標準進行菜品加工；負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生負責餐廳餐飲用品、用具的洗滌、消毒，。做到一洗二清三消毒四保潔；嚴格按衛(wèi)生標準對餐具進行清毒確保餐具的正常供應，做到每日清洗；負責對餐廳餐飲用品、用具的保管，做好成本小控制愛惜餐具做到輕拿輕放，減少易耗品損失，如人為損壞照價賠償；如餐具用品自然損壞做記錄，報廚師長，月底交會計審核洗凈后的餐具按餐具種類擺放整齊；保證碗架、碗池的干凈整潔，除餐具外不要擺入其它物品節(jié)約用水用電和洗滌用品；禁止任何人未經(jīng)許可私自使用餐具及洗滌用品，經(jīng)發(fā)現(xiàn)由小組賠付公司損失；保質(zhì)保量地完成領(lǐng)導安排的工作。小吃師崗位職責直接領(lǐng)導：廚師長按規(guī)定制作營業(yè)所需的小吃品種，保證小吃質(zhì)量、衛(wèi)生；積極地創(chuàng)新小吃品種，保證新品種的質(zhì)量，滿足顧客不同需要；營業(yè)前須對工作臺、制作工具清潔、消毒，工具擺放整齊保證制作現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生，做無油跡、無水漬、無垃圾；負責對使用的設(shè)備進行檢查發(fā)現(xiàn)故障及時報修盛裝半成品，點心等食品的蒸籠、籮筐等容器及食品要用紗布蓋好，紗布使用后要用熱堿水洗凈，標明專用；面點、小吃、米飯等熟食品需涼透后存入專柜保存，不得露空存放，食用前必須加熱煮透，如有異昧變質(zhì)嚴禁使用使用食品添加劑嚴格按國家規(guī)定標準不許超標使用了解營業(yè)需求，及時增減小吃品種，保證優(yōu)質(zhì)的小吃供應；開出每天所需的材料，并對所購材料進行驗收，保證食品無毒、無害，符合營養(yǎng)及衛(wèi)生要求；檢查冰箱的存貯量和存貨量，及時調(diào)整貯備保證正常供應做好本部門的盤點工作；營業(yè)時要著裝整齊、干凈，洗手、消毒后進入制作間；完成領(lǐng)導下達的工作任務(wù)。鮮榨師崗位職責直接領(lǐng)導：廚師長按規(guī)定制作鮮榨飲品，保證飲品的質(zhì)量及衛(wèi)生根據(jù)需求制作鮮榨飲品，保證顧客的需求；根據(jù)營業(yè)需求采購材料，確保采購優(yōu)質(zhì)、新鮮的鮮榨材料，進行嚴格篩選；出臺鮮榨飲品時，檢查各種容器的清潔營業(yè)中保證工作臺面的清潔，餐具整齊擺放；營業(yè)后做好銷售的盤點及清潔工作；隨時對設(shè)備進行檢查，出現(xiàn)問題及時報修；保證鮮榨設(shè)備用前要干凈，用后要及時清洗、消毒，置于通風干燥處保證成本的有效控制；根據(jù)季節(jié)等因素，隨時變化、更新鮮榨品種上班時按規(guī)定著裝，保證服務(wù)的干凈、整潔酒水員崗位職責直接上級：部門經(jīng)理按規(guī)定著裝，保證衣物的干凈整齊；掌握各酒水的產(chǎn)品知識，熟悉當日酒水供應，提供顧客所需飲品負責對酒水質(zhì)量進行驗收每日的進出貨遵循“先進先出”的原則；保證工作區(qū)域環(huán)境干凈衛(wèi)生，做到無塵、無水漬、無油漬；物品統(tǒng)一擺放整齊酒水員應協(xié)助服務(wù)人員推銷飲品保證成本的有效控制；每天對銷售的酒水進行統(tǒng)計登記，做到日清月結(jié)，保證賬目清楚營業(yè)結(jié)束后，對所屬區(qū)域進行事理，電源統(tǒng)一關(guān)閉后方可下班。采購崗位職責直接上級：部門經(jīng)理在各種交易中，應顧及公司利益，按規(guī)定政策執(zhí)行研究采購物品的知識，以建立管理與實用的采購方法誠實地執(zhí)行采購任務(wù)，揭發(fā)各種商業(yè)弊端，據(jù)絕任何賄賂尊重供應商，促進良性的商業(yè)合作，并對供應商的問題及抱怨盡快反映與從事采購作業(yè)的相關(guān)機構(gòu)、團體及個人，加強聯(lián)系合作，以提高采購業(yè)務(wù)的改進與發(fā)展制定采購計劃，在接各部門請購計劃或請購單后，進行審查、分類、整理、匯總，并制定計劃按規(guī)定采購采購須見店長或廚師長簽字的請購單方能采購，并按申購單的要求采購根據(jù)整理的計劃查詢原購買記錄，進行同質(zhì)的價格比較，確定采購市場在采購過程中，認真核對不同的市場物品中，菜品的規(guī)格、質(zhì)量、價格，進行分析，確定供貨商，并向供貨商提供準確的物品要求及質(zhì)量，付款方式等在采購過程中對物價的上浮、實踐因素進行分析，報部門領(lǐng)導進行核實負責對所購物品跟蹤及退貨、索賠，并取得完善的售后服務(wù)開發(fā)新菜品，并應對所購菜品、物品的原料來源、組合過程、基本功能，品質(zhì)用途及成本等作了解，隨時觀察市場是否適合本企業(yè)的替代品核定資金預算，公私款嚴禁混合，隨時接受財務(wù)稽查；認真編制各種采購報表，接受公司的檢查按時完成上級交辦的各項任務(wù)；服從組織安排，嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，嚴守商業(yè)秘密愛惜公司配車，隨時保持車體內(nèi)外衛(wèi)生。不得公車私用，嚴格遵守各項交通法規(guī)，如有違反自行負責庫管崗位職責直接上級：部門經(jīng)理嚴禁無關(guān)人員進入倉庫倉庫內(nèi)嚴禁一切煙火；嚴禁將私人物品寄存在庫房內(nèi)；嚴禁私自動用倉儲物資；必須做好倉庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作必須愛惜所用設(shè)備及計量器具，并定期進行維護和保養(yǎng)嚴格對所進物品計量單位逐件過稱或點數(shù)。嚴格對箱裝、盒裝或袋裝原料進行抽樣檢查；貨物驗收后，即填寫入庫單，做到先入庫后領(lǐng)用；必須做好進倉物資的堆碼工作，按貨物的特性做到分類、分區(qū)要明確、清晰，并保證貨物的整潔物資的發(fā)放按“先進先出”的原則執(zhí)行倉庫內(nèi)必須有貨物存放明細表及明確的分區(qū)標志必須在貨物存放地貼上每種貨物對應的標準名稱標簽必須切實做好倉儲物資的保管工作，定期進行質(zhì)量檢查，出現(xiàn)問題要及時處理和報告，并做到愛惜倉儲物資；必須做好倉儲物資的補充工作，保證物資的正常供應與會計一起做好倉儲物資盤點工作，如實填寫盤點報表；做好“四害”工作，嚴禁浪費現(xiàn)象發(fā)生；庫管員必須由安全用電常識，做好倉庫的防火、防盜工作妥善保管好庫房鑰匙，離開庫房須關(guān)電、鎖門。維修工崗位職責直接上級：部門經(jīng)理嚴格遵守各項規(guī)章制度，對店長負責，由相關(guān)部門負責工作監(jiān)督；上班時必須著裝整潔，遵守考勤制度休假需提前向部門領(lǐng)導申請；工作現(xiàn)場不準抽煙、吃東西、看報紙、看雜志和與工作無關(guān)的事工作期間必須堅守崗位，不得擅自離崗；具有高度的責任感，出現(xiàn)安全問題應馬上負責解決，因失職造成影響或損失，根據(jù)情節(jié)進行處理努力學習技術(shù)，熟練掌握所在店的水、電，氣情況及所有設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程；定時巡視電器設(shè)備及供氣、供電設(shè)備。密切檢查設(shè)備運行情況，并準確抄錄各項數(shù)據(jù)，填寫各類報表，確保系統(tǒng)正常運行服務(wù)緊急工程或緊急事故的臨時調(diào)動做好餐廳各種電器、設(shè)備檔案的登記工作，做到有備可查；在安全防火事故正在處理，禁止交接班或下班，待事故處理完后，方可交接或下班發(fā)現(xiàn)不能及時處理的設(shè)備故障，要立即報告部門領(lǐng)導，組織搶修；對重點防火部門的安全工作重點檢查在維修工作中使用易燃易爆材料時，要特別小心，做好維修前的安全防范工作檢查和維修工作盡量避開營業(yè)時間對有違反安全操作規(guī)定的現(xiàn)象應及時制止．并上報部門領(lǐng)導嚴禁酒后操作、違章野蠻操作，不按操作程序序操作；對維修所須用的材料做到實事求是，。按程序申購認真遵守工具管理規(guī)定，妥善保管和使用各種維修工具團結(jié)同事，相互諒解，共同為公司發(fā)展做出貢獻。6服務(wù)技巧一、顧客認為價格不合理時，怎么辦?應耐心為顧客對賬，解釋賬單上的每項收費。(可以從質(zhì)量和份量上加以說明)如果是老顧客，可請示領(lǐng)導向顧客解釋、處理。特顧客結(jié)賬時，向顧客表示感謝和支持。二、如遇顧客在餐廳跌倒，怎么辦?若顧客在餐廳跌倒，應坦誠地馬上向顧客表示關(guān)心和幫助。視情況詢問顧客是否受傷或受傷程度。若是輕傷，立即處理；若情況嚴重則及時向領(lǐng)導匯報處理。三、用餐時顧客發(fā)生爭吵或打架，怎么辦?立即上前調(diào)解，隔離顧客。把桌上的硬器(如酒瓶、餐盤、杯子等)盡快移開，避免顧客利用造成傷害。立即上報餐廳領(lǐng)導、進行處理。其它員工不要上前打圍，指責。四、顧客用餐時突然停電，怎么辦?一般情況，是餐廳跳閘，應保持沉著，不應驚慌或尖叫。向顧客進行解釋，穩(wěn)定顧客情緒，立即打開應急燈，點上蠟燭。停電恢復后，向顧客解釋，并向顧客表示歉意和感謝。五、遇顧客回餐廳尋找遺失物品時，怎么辦?詢問顧客坐過的臺號，遺失物品的特征、時間，立即幫忙查找。安排顧客在休息區(qū)休息，立即到吧臺詢問核查。若未找到，請顧客留下聯(lián)系方式(姓名、電話、地址)，以便以后找到失物聯(lián)系顧客。將此情況及時匯報給領(lǐng)導。六、顧客結(jié)賬時所帶現(xiàn)金不夠，怎么辦？應主動為顧客著想多提建議，如建議去取款或請其中的客人進行墊付等顧客只有一位時，應通知領(lǐng)導進行處理。七、當顧客就餐時，報警鈴突然誤響，怎么辦?服務(wù)員首先要保持冷靜，不可驚惶從而造成顧客的恐懼。由領(lǐng)班向值班領(lǐng)導或電工了解情況，并告知服務(wù)員。服務(wù)員向顧客做安撫、解釋工作，并表示誠摯的歉意。若是因顧客吸煙所致則開大抽風或保證氣流的暢通。八、包餐的團隊顧客若要求加菜、加飲料(小吃)，怎么辦?團隊餐的菜式、飲料都是事先預定的，若顧客自己要加菜、加飲料(小吃)，應立即向團隊用餐的負責人聯(lián)系，說明情況。取得同意后，然后才能開單。九、顧客用餐期間，又來了幾位顧客加位時，怎么辦?熱情招呼顧客入座，向其提供餐具。若餐位不夠，應建議顧客換一張大臺。提醒顧客是否需要點菜或加菜。十、顧客要求把吃剩的食品、飲料留下并要求其保管，怎么辦?顧客用餐后，服務(wù)員應禮貌地向顧客說明食品、飲料容易變質(zhì)，不能保管。建議顧客打包帶走，并盡快為顧客服務(wù)，把剩余的菜肴分類用盒子裝好，放在打包袋里讓顧客帶走。十一、顧客自帶酒水來用餐，怎么辦?在顧客就餐前應及時提醒顧客，謝絕自帶酒水到本餐廳用餐。如顧客強行要求自帶酒水飲用，則向顧客解釋服務(wù)費的收取標準及收取目的。如顧客強行自帶酒水，并拒付服務(wù)費，則及時向領(lǐng)導匯報處理。十二、顧客自帶食品要求加工時，怎么辦?若顧客自帶食品到餐廳要求加工，一般應婉言謝絕。若顧客一再堅持，應匯報餐廳領(lǐng)導酌情處理。如同意加工，必須鑒定加工食品的質(zhì)量，并解釋適當收取加工費。十三、餐廳即將收餐，但還有顧客在用餐時，怎么辦？這時要更加注意對顧客的服務(wù)，在整理餐具時要輕拿輕放，不可發(fā)出聲響。到收餐時，應詢問顧客是否還需要加菜。不可用關(guān)燈、收拾餐具等形式來催促顧客。應安排專人為顧客服務(wù)。十四、用餐時，小孩在餐廳亂跑，怎么辦?因廚房出來的菜或湯料溫度較高，易燙傷人，為了安全應立刻阻止。安排專人在出菜通道附近提醒和預防湯料傷人。應帶小孩回到大人身邊，并提醒大人照顧小孩。十五、顧客擅自拿起餐廳的用具，經(jīng)發(fā)現(xiàn)但顧客不承認，怎么辦？因顧客的喜好可能會私自取拿餐廳內(nèi)的物品，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)時應馬上向領(lǐng)導反映，由領(lǐng)導耐心地向顧客進行解釋，設(shè)法顧客自覺交還。若顧客特別喜歡，可按物品的規(guī)定價格與顧客協(xié)商后出售給對方。十六、顧客損壞餐具，怎么辦?顧客損壞餐廳的用具一般都無意的，服務(wù)員應禮貌、客氣地安慰顧客，而不能責備顧客。先清理被損的用具，然后立即換上干凈的餐具，選擇適當?shù)臋C會向顧客說明餐具賠償價格。若顧客不肯賠償，或?qū)τ趥€別有意損壞餐具的，應報領(lǐng)導處理。十七、用餐過程中，顧客不小心碰翻水杯或酒杯時，怎么辦？馬上給予清理，安慰顧客。用毛巾或紙巾，吸干臺面的水漬或酒漬。重新為顧客換上餐具并斟滿飲品。十八、服務(wù)中不小心把食物或飲品濺在顧客身上，怎么辦?在上菜和上飲品的時候，首先要禮貌地提醒顧客，以免不小心把菜汁和飲品濺在顧客的身上。若不小心濺在顧客身上，服務(wù)員要誠懇地向顧客道歉，并立即替顧客清理，根據(jù)顧客的態(tài)度，提議為顧客免費干洗。十九、顧客喝醉酒時，怎么辦?顧客有喝醉酒的跡象時，服務(wù)員應禮貌地拒絕給顧客再添加酒水。給顧客送上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如熱飲或鮮榨。如有嘔吐，應及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照。如有顧客在餐廳酗酒鬧事，應報告餐廳領(lǐng)導便于及時處理。二十、顧客在用餐過程中，遇到鄰桌的朋友，想挪坐一起交談，怎么辦?遇到這種情況，應盡量方便顧客，及時詢問顧客是否把座位移到一起來。顧客同意后，要及時轉(zhuǎn)告?zhèn)鞑瞬款櫩娃D(zhuǎn)移的情況，以免傳錯菜。買單時，輕聲詢問單是否分開買單還是一起買。二十一、入廚房的點菜單不清楚時，怎么辦?點菜單上的字跡不清楚時，不能隨意亂猜，避免出錯廚師將點菜單交傳菜人員，找到點菜單的發(fā)出人，查清楚后重新寫好，由傳菜人交至廚房二十二、顧客點了菜，又因急事不要了，怎么辦?立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜單尚未制作，則馬上通知廚房取消制作。若已做好，迅速用食品盒打包給客人，或者征求顧客的意見是否將食品保留，待辦完事后再回來用餐，但要請顧客先把賬結(jié)清。二十三、顧客把食物食完后才進行投訴，怎么辦?耐心聽取顧客意見，然后把具體情況匯報給領(lǐng)導。經(jīng)了解顧客投訴的情況屬實，應先向顧客道歉，然后根據(jù)溝通的情況，彌補不悅。若顧客是以此手段有意賴賬，則匯報領(lǐng)導出面處理。二十四、顧客投訴食物里有蟲子時，怎么辦?馬上向顧客道歉，即刻將食物退下，送回廚房，重新做一份或另外換一份菜。如這樣顧客還不滿意，應立即通知領(lǐng)導來處理此事，以征得顧客諒解。由店長與顧客溝通，彌補顧客的不悅。二十五、顧客在用餐過程中要求改菜，怎么辦?對顧客的要求要盡量滿足。通知傳菜部了解廚房是否加工完成，如屬加工完成的菜品，則婉言回絕顧客。若未加工或烹調(diào)，應馬上按順客的意思重新填寫點菜單交廚房，并通知區(qū)域領(lǐng)導取消原菜式。二十六、顧客因等菜時間太長，要求取消食物時，怎么辦?先檢查點菜單，看看是否漏單，如漏單向顧客道歉，征求顧客的意見，馬上通知廚房立即烹制此菜，先口頭通知廚房，再補單。如果不是點菜單的問題，到廚房了解是否正在烹調(diào)，若正在烹調(diào)，回復顧客稍候，并告訴顧客出菜的準確時間，若未烹凋，通知廚房停止烹調(diào)，回復顧客，并通知取消該菜。向顧客介紹菜式時，應提議烹調(diào)時間較長的萊式，以避免顧客等待時間過長而投訴。二十七、遇顧客需要在酒中加冰塊時，怎么辦?用小冰桶盛冰塊，走到顧客的右手邊，用小冰塊夾將冰塊從顧客的杯口沿著杯壁讓冰塊滑入杯中不能從杯子中央丟入冰塊，以免不衛(wèi)生且酒水會濺起，留給顧客不好的感覺二十八、顧客點菜猶豫不決時，怎么辦?作為一名服務(wù)人員，同樣也是推銷員，應主