餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對(duì)飲食的規(guī)定從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀(guān)各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，增進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的規(guī)定也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。二，調(diào)研目的及內(nèi)容調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。（二）調(diào)研內(nèi)容1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,精心選擇典型餐廳,進(jìn)一步餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此有關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。（三）調(diào)研起止時(shí)間：.4.7—.4.25（四）調(diào)研重要人員：（五）調(diào)查采用辦法實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法三、調(diào)研的基本狀況1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的重要功效空間:1,門(mén)廳---門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的規(guī)定同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)記特性，也能夠根據(jù)實(shí)際狀況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)立等待休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。餐飲空間功效分區(qū)示意圖：1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合擬定，普通按1.0-1.5㎡每座計(jì)算。2.營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。3.顧客就餐的活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多個(gè)有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5.多個(gè)功效的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和對(duì)應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)重要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則一、滿(mǎn)足實(shí)用功效的需求不管餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功效出發(fā)，重視餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一種復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，尚有其它配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房、更衣室等。因此餐廳設(shè)計(jì)的格局大致上分為外觀(guān)設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。餐廳外觀(guān)設(shè)計(jì)餐廳的店面是最佳的廣告，它體現(xiàn)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，重要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。因另外觀(guān)是濃縮的文化，對(duì)它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功效的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功效規(guī)定。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功效，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)成比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。另外，還要完善動(dòng)線(xiàn)的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局涉及：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線(xiàn)格局。人流線(xiàn)路安排工作基本規(guī)定是：盡量分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選用直線(xiàn)，避免迂回曲線(xiàn)，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。廚房設(shè)計(jì)廚房即使不被消費(fèi)者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷(xiāo)售的成本。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)多個(gè)設(shè)備、器械和用品的具體位置。科學(xué)的設(shè)計(jì)和布局能夠協(xié)助廚房減少浪費(fèi)，減少成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中重要的工序有下列：進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一種適宜的比例。普通，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右二、滿(mǎn)足精神功效的規(guī)定人們對(duì)餐廳空間精神方面的規(guī)定，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展與否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功效是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。三、滿(mǎn)足技術(shù)功效的規(guī)定1.材料物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）四、含有獨(dú)特個(gè)性的規(guī)定個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲公司取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打篇二：餐廳調(diào)研報(bào)告商業(yè)空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告書(shū)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)08環(huán)藝班級(jí)學(xué)號(hào)學(xué)生姓名設(shè)計(jì)課題商業(yè)空間設(shè)計(jì)完畢日期9月29日二0１１年四月調(diào)研報(bào)告一導(dǎo)言調(diào)研時(shí)間：9月28日星期三調(diào)研地點(diǎn)：成都一品天下大街西餐廳調(diào)研辦法：實(shí)地考察、問(wèn)卷、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局調(diào)研目的：通過(guò)調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，設(shè)計(jì)出更成熟的方案。二課題基本狀況介紹1、我選擇的課題是餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高,大家越來(lái)越開(kāi)始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡,越來(lái)越多的人也逐步開(kāi)始接受了原來(lái)被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來(lái)。2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)辦法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)辦法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì)的尊敬。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相稱(chēng)的發(fā)展，但人們的用餐辦法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有出現(xiàn)。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝同樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)，在貴族舉辦的宴會(huì)上涌現(xiàn)出多個(gè)名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現(xiàn)的。后來(lái)，法國(guó)有位叫蒙得弗德的人，舉辦宴會(huì)時(shí)，為了讓客人預(yù)先懂得全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫(xiě)好菜名，放置在每個(gè)座位前。據(jù)說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。到了1638～17，由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國(guó)國(guó)王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì)的烹調(diào)熱，直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國(guó)的社會(huì)上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對(duì)普通顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采用每人一份的辦法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相似。第二次世界大戰(zhàn)后來(lái)，才出現(xiàn)了許多新的餐具，并且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用辦法。三調(diào)研狀況介紹3、案例一考察地點(diǎn)：我調(diào)研的西餐廳位于成都二環(huán)路上，好有成都市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國(guó)最大的西餐連鎖公司之一，成立于1989年。其所經(jīng)營(yíng)的“綠茵閣”西餐廳從開(kāi)始持續(xù)被評(píng)為“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)公司”（排名前50位），榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”稱(chēng)號(hào)，“綠茵閣”被評(píng)為“全國(guó)100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐中國(guó)化元素的融合者。數(shù)年來(lái)，綠茵閣始終堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不停進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時(shí)融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國(guó)西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來(lái)綠茵閣參加了各屆國(guó)際、國(guó)內(nèi)美食節(jié)活動(dòng)并多次獲獎(jiǎng)，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。區(qū)域功效：這是綠茵閣西餐廳的功效分辨析圖，其中涉及下列區(qū)域，各區(qū)域分工不同，但是整體協(xié)調(diào)。區(qū)域分析：餐廳功效齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其它區(qū)域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，能夠縱觀(guān)整個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)立，它滿(mǎn)足了喜歡安靜并且膽怯煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口，能夠觀(guān)賞到美麗的街景。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，灰暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺(jué)溫暖并且親近，身在其中是一種舒適的享有。案例2：百斯特西餐廳考察地點(diǎn)：網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā)東方紅廣場(chǎng)７樓。文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信仰伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合本地人們的飲食文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有助于西餐文化在本地的發(fā)。區(qū)域功效：區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間互相隔開(kāi)，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整體造型如一朵是以開(kāi)放的蓮花，優(yōu)雅美麗，圓桌多人圍坐符合中國(guó)人的就餐習(xí)慣，也滿(mǎn)足了客人多人聚會(huì)的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。篇三：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院零售學(xué)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師：李新劍設(shè)計(jì)者：唐琳琳1月餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查一、前言1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪(fǎng)談。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常快速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增加率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。能夠說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一種餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一種方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲公司必須根據(jù)本身?xiàng)l件和環(huán)境條件的規(guī)定，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適宜的營(yíng)銷(xiāo)辦法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。因此我們能夠通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)理解這一狀況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂有關(guān)對(duì)策。不停更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目的與規(guī)定，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是規(guī)定餐飲公司的發(fā)展要有一種明確的發(fā)展方向和前景目的。餐飲公司要根據(jù)市場(chǎng)合反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制訂一種明確的發(fā)展目的和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的公司，擬定自己的發(fā)展模式，減少公司在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲公司穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)分發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已有許多的公司盲目擴(kuò)張一夜間公司倒閉的不在少數(shù)，因此餐飲公司要切實(shí)做好公司的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)方略，做到長(zhǎng)久規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)方略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的將來(lái)發(fā)展模式，充足運(yùn)用好公司的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲公司的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增加。本項(xiàng)目的調(diào)查有助于我們理解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，因此從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。二、調(diào)查概況1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的重要是協(xié)助我們大家理解餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)在的發(fā)展，知曉其重要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有助于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，理解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致通過(guò)。重要還是為完畢零售學(xué)作業(yè)。2、調(diào)查內(nèi)容概要本次項(xiàng)目調(diào)查，重要通過(guò)訪(fǎng)談——主動(dòng)向在蕪高職大學(xué)生理解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類(lèi)分析；問(wèn)卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)有關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找有關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同窗報(bào)告有關(guān)工作3、調(diào)查時(shí)間1月4日——1月7日4、調(diào)核對(duì)象各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）（1）同窗分工合作，部分同窗負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、尚有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其它同窗負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找有關(guān)資料并進(jìn)行匯總。（2）在回收調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)（3）在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)項(xiàng)訪(fǎng)談5、調(diào)查辦法（1）問(wèn)卷調(diào)查法（2）訪(fǎng)談（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt、word）輔助等辦法。6、調(diào)查目的（1）理解餐飲業(yè)現(xiàn)在市場(chǎng)現(xiàn)狀（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)（3）理解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，協(xié)助投資者更加好的完善自己的投資方案（4）完畢零售學(xué)作業(yè)7、具體實(shí)施環(huán)節(jié)（1）小組討論擬定調(diào)核對(duì)象（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分派各自任務(wù)完畢（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查（5）對(duì)調(diào)核對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪(fǎng)談（6）上網(wǎng)查找有關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總（7）問(wèn)卷回收，整頓數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的規(guī)定，將數(shù)據(jù)匯總制成表格（8）向同窗老師口述本次調(diào)查的基本狀況（9）分析問(wèn)卷，并得出成果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行報(bào)告（10）撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并提出對(duì)的的對(duì)策與建議9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無(wú)先后）三、數(shù)據(jù)分析本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)以下：您普通選擇的快餐類(lèi)型？由上表能夠得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這首先的規(guī)定比較均衡。因此快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性？由上表能夠得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)予的禮物優(yōu)惠方式則不是非常喜歡4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？篇四：西餐廳調(diào)研報(bào)告調(diào)研報(bào)告調(diào)研時(shí)間：9月12日調(diào)研地點(diǎn)：洛陽(yáng)市紗廠(chǎng)南路凱旋西路交叉口豪享來(lái)西餐廳調(diào)研辦法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：西餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局調(diào)研目的：通過(guò)調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，理解西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本規(guī)律和原則。西餐廳概述:隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高,大家越來(lái)越開(kāi)始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡,越來(lái)越多的人也逐步開(kāi)始接受了原來(lái)被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來(lái)。實(shí)地調(diào)研調(diào)研地點(diǎn)：我調(diào)研的西餐廳位于洛陽(yáng)市紗廠(chǎng)南路凱旋西路交叉口，附近有洛陽(yáng)市最繁華的商業(yè)街——新都匯，這里人流量集中，客流量大。文化背景：1993年，豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公司在廈門(mén)成立。通過(guò)近二十年的發(fā)展，打造出中國(guó)餐飲連鎖出名品牌——豪享來(lái)，走進(jìn)大連、上海、鄭州、西安、貴陽(yáng)、成都、海口等中國(guó)60多座大中都市，先后建立起200多家連鎖店，為社會(huì)提供近2萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，日均消費(fèi)人次超出10萬(wàn)人。作為中國(guó)最早專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)中西餐飲的連鎖公司之一，豪享來(lái)發(fā)明了西餐牛排的中式吃法，再把中國(guó)人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國(guó)大江南北的菜譜。豪享來(lái)人秉承“誠(chéng)信務(wù)實(shí)，永續(xù)經(jīng)營(yíng)”的公司宗旨，是同行業(yè)中唯一堅(jiān)持直營(yíng)連鎖的餐飲公司。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度，豪享來(lái)都有一套嚴(yán)格執(zhí)行的調(diào)研內(nèi)容區(qū)域分析：餐廳功效齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其它區(qū)域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，能夠縱觀(guān)整個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)立，它滿(mǎn)足了喜歡安靜并且膽怯煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口，能夠觀(guān)賞到美麗的街景。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，灰暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺(jué)溫暖并且親近，身在其中是一種舒適的享有。考察歸納總結(jié)對(duì)于室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)講，內(nèi)部細(xì)節(jié)即裝飾物的陳設(shè)方面顯得尤為重要，而對(duì)于西餐廳的陳設(shè)，環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)，一定要講究氣勢(shì)、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門(mén)窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、美麗的彩繪玻璃及當(dāng)代派繪畫(huà)、當(dāng)代雕塑等作為“西餐廳”的重要陳設(shè)內(nèi)容，并且經(jīng)常配備鋼琴、燭臺(tái)、好看的桌布、豪華餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氛圍，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的規(guī)定也是不同的。在某些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸普通都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在某些較大墻面的空田處或某些視線(xiàn)的聚焦點(diǎn)上著重裝飾與解決，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。如何才干把握好適宜的度，這就需要設(shè)計(jì)師不停地提高本身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的觀(guān)賞和鑒別能力。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案能夠分為下列凡類(lèi):①雕塑從古自今就是全部西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用某些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格能夠分為古典雕塑與當(dāng)代雕塑。古典雕塑合用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，則宜選當(dāng)代感較強(qiáng)的雕塑，這類(lèi)雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，含有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)立。②西洋繪畫(huà)涉及油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，含有交響樂(lè)般的體現(xiàn)力;而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氛圍。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。③工藝品工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶，通過(guò)近當(dāng)代的工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)、新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)和裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，已達(dá)成了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范疇很廣，涉及瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)經(jīng)常將這些工藝品溶人到整個(gè)餐廳的裝飾以及多個(gè)用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在某些區(qū)域作為陳列展示之用，充足發(fā)揮其裝飾功效。④生活用品與傳統(tǒng)兵器除了藝術(shù)品與工藝品之外，某些含有代表性的生活用品和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，慣用生活用品涉及水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用品都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上含有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器涉及:劍、斧、刀、槍等。⑤裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的增進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線(xiàn)，因而在裝飾上突出體現(xiàn)曲線(xiàn)和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含某些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，尚有某些與西方人的生活親密有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。設(shè)計(jì)風(fēng)格歸納西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國(guó)特色菜肴為主，其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，充足尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近當(dāng)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造辦法也是多樣化的，西餐廳裝修設(shè)計(jì)大致有下列幾個(gè)：1、西餐廳裝修設(shè)計(jì)歐洲古典氛圍的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法重視古典氛圍的營(yíng)造，普通運(yùn)用某些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線(xiàn)條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)闡明，還應(yīng)結(jié)合當(dāng)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保存了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氛圍，質(zhì)樸而富有憤怒。3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目的顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿(mǎn)當(dāng)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用當(dāng)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言，輕快而富有潮流氣息，偶然可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)。空間構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用多個(gè)燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨潮流的氛圍。學(xué)院：班級(jí)：指導(dǎo)老師：日期：篇五：餐飲業(yè)_市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告題目：院（系）：專(zhuān)業(yè)班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告當(dāng)代港口與物流管理系市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1212胡云云6月1日餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一．前言1.調(diào)查背景通過(guò)本次調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的因素，通過(guò)總結(jié)和分析調(diào)查的狀況來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己發(fā)明一種與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力，理解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己后來(lái)的職業(yè)生涯做某些鋪墊。本次市場(chǎng)調(diào)查所選用的樣本數(shù)為200個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查成果難免會(huì)存在著一定的局限性。2.調(diào)查目的（1）理解太倉(cāng)餐飲公司的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方略及公司發(fā)展戰(zhàn)略（2）理解太倉(cāng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準(zhǔn)備3.調(diào)核對(duì)象以太倉(cāng)消費(fèi)者為總體樣本，