特色牛肉湯快餐店項目可行性研究報告班級：姓名：學號：一、項目的背景和歷史淮南牛肉湯由來已久，其擁有獨特的歷史，它選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制。久經熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，相傳清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。現在淮南還沒有專門做牛肉湯的公司公司，基本上都是中小類型的店鋪門面以及攤販等形式經營，屬于個體經營，整體上不具規模化和專業化。并且不同的店面在口味上也存在著區別。

二、市場調研和擬建規模牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營養滋補作用，深受淮南人民的愛慕。但是長久以來臟、亂、差現象較為嚴重，在某些程度上也給淮南的地方飲食帶來了一定的負面影響。大部分分布在菜市場和學校附近，均以小規模的攤販形式呈現。為了變化這一狀況，淮南市政府及各飲食協會攜手努力，采用了若干有力方法：1月24日下午，淮南市工商聯牛肉湯行業商會正式成立，這讓長久散落民間的淮南牛肉湯有了“婆家”；91、優勢：

淮南特色牛肉湯連鎖店品牌統一，做法和味道統一，又有統一的價格，含有一定的凝聚力。淮南牛肉湯與那些新小吃相比較有一定的出名度，并且其選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，才可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，但是牛肉湯的燙制辦法多樣，都取用本地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。牛肉湯的發展還能夠帶動這些配料的發展，淮南牛肉湯給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。并且它老少皆宜，消費群體廣泛，投資小，見效快。三元錢一碗加入豆制品的牛肉湯，在物價上漲的今天，確實是物美價廉的美味了。2、劣勢：品種單一；口味單一；以辣為主；春夏是牛肉湯的淡季。3、機會：隨著當今私營公司的不停壯大，當代人的生活節奏越來越快，經營快餐牛肉湯特別是對工作型的人有更大的吸引力。對于工薪階層和學生來說，簡樸快捷美味的牛肉湯供應正是所需。4、威脅民以食為天，在淮南本地，經營牛肉湯的小店、公司已有諸多，這是對我們特色牛肉湯連鎖經營的威脅。總店設在太原市小店區，能夠在太原各個地方設立分店，例如五一廣場以及在各個高校食堂設快餐專柜等。首先在太原投資建設一種含有一定規模的、專業化的正宗特色牛肉湯快餐經營總店，打造正宗特色淮南牛肉湯口味，通過具體的實踐經營，不停積累經驗和資金，不停拓展經營方式和經營渠道從而實現真正的產業化經營。三、項目投資資金及效益狀況

本項目投資資金重要是由該公司出資。

淮南牛肉湯風味獨特，老少皆宜，消費群體廣泛，市場空間大，客流量充足，發展潛力巨大。并且所用原料充足易得，投資少，成本低，操作簡樸，利潤高，潛在效益巨大。由于五一廣場和學校食堂的人流量大，預計平均每天300人次光顧。在供應對應數量的基礎上，力求拿出足夠多的品種，如土豆牛肉湯、西紅柿牛肉湯、蘿卜牛肉湯等，綜合貫徹營養健康原則進行銷售，滿足多個消費者的需求。

四、材料投入物

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制辦法多樣，都取用本地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。

重要是牛護心皮或牛胸脯肉、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等。

五、公司組織和定員

（一）我們將制訂統一的標記、價格和管理，規范服務質量，通過“四化一統一”，逐步把淮南牛肉湯快餐業引入規范化和原則化。

（二）具體設立

1．店長一名

負責飯店內的具體經營銷售，

2．收銀員一名

負責快餐店收銀以及店內的控制、管理、成本分析、核算報表、預測等工作。

3．廚房部（廚師一名）

負責牛肉湯的制作及烹調，協助快餐店的安排與銷售菜單的擬訂

4．餐務負責人（三人）

負責一切餐具管理、清潔、維護、換發等工作，以及廢物解決、消毒清潔、洗刷炊具、搬運等。

以及店內的布置、管理、清潔、安全與衛生。

5．采購負責人

負責飯店內一切用品、器具的采購，凡所需要一切原料、飲料餐具等等均由此人負責采購，能夠

由店長兼顧。

六、項目實施進度與流程安排（一）進度：1、投資快餐店項目實施管理機構

2、資金籌集安排

3、傳統經驗技術的獲得與轉讓

4、市場調查察及設備、原料訂貨

5、投資營業的事先準備

6、生產和經營準備

7、牛肉湯快餐店的開張

（二）流程：1、裝修店面

在擬定了店面和定位后，就能夠進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一種好的環境，有時候能夠成為開店成敗的核心因素。店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。裝修是一種很復雜的過程，餐館的裝修和普通的家庭裝修不同，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業士，最佳在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供諸多建議。2、招聘人員

餐館開得好不好，人才也是核心一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。老板會和廚師長訂立一種合同，確保菜肴的出品、毛利率，同時還要確保主管部門的衛生檢查、消防檢查都要

過關。3、定制設備

廚房設備：電器（重要是電冰箱）、爐灶、碗、盆、砧板、鍋等。能夠到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。沒有做過餐飲行業的人，普通是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，由于市面上的廚房設備諸多，有某些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應當用什么設備。4、原料采購

要選擇品質好的產品，市場進貨。時間做久了，比較固定，能夠讓供貨方送貨上門。店長經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，理解價格。5、審批手續

在以上這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的。例如食品衛生許可證、消防安全許可證、環保許可證、工商營業執照等。七、項目財務分析運行成本：店面租金1500元/月

員工工資800元/月×6人

原料投入2500元/月

餐飲設備5000元

其它費用1000元/月

總計：9800元/月+5000元運行效益：每日接待約300人，人均消費3元/次。

日收入：3×300=900元/天

月毛收入：900×30=27000元/月

月凈收入：27000-9800=16900元/月

八、項目綜合評價牛肉湯作為淮南地方特色小吃，不僅味道鮮美，尚有營養滋補作用，深受淮南人民的愛慕。但是長久以來各個店面臟、亂、差現象較為嚴重，在某些程度上也給淮南小吃帶來了一定的負面影響。本次投資開發淮南特色牛肉湯快餐店必將產生巨大的經濟與社會效益。它將為適應淮南市民的生活習慣和地方口味，改善這以往的臟、亂、差現象，提高淮南牛肉湯品牌形象，形成含有濃烈地方口味的特色示范店做出巨大奉獻。雖從項目的財務分析可看出本項目的收益相稱可觀，但是在經營過程中也存在著諸多不擬定性因素1、通貨膨脹和物價變動；2、技術裝備和生產工藝變革；3、生產能力的變化及生產量與否等于銷