一、課程導入：這節課我們來學習第一章、第一節內容：《酒店業概述》（板書1）。（PPT1龍門客棧）：同窗們都看過這部電影吧，這部電影叫龍門客棧，大導演徐克執導，沒看過的同窗能夠看一下，很典型的一部電影。二、新課解說（一）、1、中國酒店業發展歷程我們經常能在影視作品中看到類似的客棧，這里的龍門客棧，前兩年很火的情景古裝喜劇《武林外傳》里的同福客棧。這些影視作品中對古代客棧的建筑構造、作用等方面的描述基本是符合當時實際狀況的。當時的客棧重要用于滿足普通民眾食宿的需要。過去尚有一種能滿足人們食宿需要的機構（情景模擬：啟稟皇上，前方八百里加急軍情：衛青將軍已經擊敗匈奴大單于，達成狼居胥山），驛站。驛站是古代供傳遞官方文書和軍事情報的人或來往官員途中食宿，換馬的場合。客棧、驛站能夠算做是古代酒店業的兩種重要形式，從商周時期始終延續到清朝末年。（板書2：一、發展；1、中國；客棧、驛站）1888年，中國第一家郵局-臺灣郵政總局成立。之后，郵政業快速發展，取代了驛站。1840年第一次鴉片戰爭之后，西式飯店大量出現。到1939年終，在北京、上海、廣州等都市已有外國資本建造和經營的西式飯店近80家。（PPT2和平飯店）：1854年，上海第一家西式飯店“中央飯店”成立，后來在這個飯店原址上重建了如今上海赫赫有名的地標建筑-和平飯店。與之同時，為普通民眾提供食宿服務的客棧、旅館也還大量存在。（板書3：西式飯店、普通旅館）在建國后的計劃經濟時代，我國的酒店基本涉及兩大類，一類是設施簡樸的社會旅館，另一類是設施較全、檔次較高的政府招待所。（板書4：社會旅館、政府招待所）改革開放之后，境外各國人士如潮水般的涌入我國。為了接待他們，我國開始建設了一批達成國際水平的新型酒店。這些酒店的構造布局、設備設施、經營理念、管理服務等方面明顯優于國內的普通社會旅館。改革開放至今，我國新型酒店發展勢頭迅猛。截至，中國光五星級酒店就有676家。（PPT3荊州晶崴大酒店，荊州市首家五星級大酒店。晶崴大酒店是我校的合作辦學公司，后來我會安排時間，帶同窗們一起去參觀學習，好不好。）（板書5：新型酒店）（一）、2、外國酒店業發展歷程(板書5：2、外國)簡樸跟大家一起學了我國酒店業的發展歷程，接下來再來學習一下外國的酒店業發展歷程。現在學界的普遍觀點是把外國酒店業發展歷史分為四個時期。第一時期：客棧時期（板書6：客棧）客棧時期產生于十八世紀前，這個時期的客棧設備簡陋，服務質量差，僅能提供食宿服務。第二時期：豪華酒店時期（板書7：豪華酒店）豪華酒店時期產生于十九世紀初，當時英國的產業革命增進了生產力的發展，社會財富快速積累，催生了豪華酒店的誕生。此時酒店的接待對象重要是王公貴族、達官顯貴、商人，且此時的酒店是非盈利性的。第三個時期：商業酒店時期（板書8：商業酒店）

商業酒店時期是指20世紀初至二戰期間。此時的酒店價格合理，以安全為服務宗旨，能提供舒適、便利、清潔的服務。第四個時期：當代酒店時期（板書9：當代酒店）當代酒店時期始于20世紀40年代，直到現在。此時的酒店含有某些明顯的特點，如酒店連鎖經營、酒店的市場定位更為專業化、各類型酒店充足運用高科技，提供更為個性化的服務等。例如這位同窗是比爾蓋茨，我是希爾頓酒店的工作人員。如果你經常入住希爾頓，那么現在一旦你在希爾頓酒店進行入住登記，我就能通過強大的網絡功效，查詢到你以往的入住統計和習慣，指導你喜歡吃漢堡，喜歡打高爾夫球。這樣我能夠每天給你送一份高爾夫球報紙。例如這位同窗是巴菲特，你完畢了入住登記，我就能懂得你喜歡打橋牌，我能夠提前在你的房間里放一副橋牌。（二）、《旅游飯店星級的劃分與評定》(PPT4迪拜酒店)問：大家懂得這是什么酒店嗎？答：迪拜帆船酒店。（播放五分鐘的視頻，介紹迪拜帆船酒店）對！這是迪拜帆船酒店，曾是世界上第一家“七星級”酒店。所謂七星級酒店是社會大眾對超豪華、超規格酒店的叫法。根據中國和國際上通行的星級評定原則，酒店星級最高只有五級。剛剛我提到了國內的荊州星崴五星級大酒店，這又說到了外國的所謂“七星級”酒店，那么，有的同窗可能會問了：什么是星級？星級的評定原則又是什么？這就要說到關系到酒店業的一部重要文獻《旅游飯店星級的劃分與評定》。（板書10：二、《旅游飯店星級的劃分與評定》）（PPT4中插入《旅游飯店星級的劃分與評定》）這是最新的《旅游飯店星級的劃分與評定》。這個原則最早公布于1993年，當時叫《旅游涉外飯店星級的劃分與評定》，1997年、、進行了三次修改。其中的修改中，將“涉外”兩個字去掉了，從《旅游涉外飯店星級的劃分與評定》變成《旅游飯店星級的劃分與評定》。我們看這句話：本原則合用于正式營業的多個旅游飯店。旅游飯店touristhotel以間（套）夜為單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等對應服務的住宿設施，按不同習慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。這闡明我們普通所說的大酒店、飯店、尚有趙本山演的《鄉村愛情》里的象牙山溫泉度假山莊，都包含在這個星評原則所稱的旅游飯店的概念中。我們所學的這個酒店管理中的“酒店”兩個字，就相稱于這個原則中的“旅游飯店”的概念。這就是星級標志。星級標志以鍍金五角星為符號，下面是中國長城的圖案。星級的等級總共有5級，（相信以同窗們的聰穎才智，已經領悟到了，那么大家來跟我一起說）分別是一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。五星級又包含了白金五星級。五顆白金五角星表達白金五星級。需要注意的是：白金五星級不是單獨列出來的一種等級，而是包含在五星級當中的。（結束word，點擊超鏈接2、3）關系到酒店業的重要文獻尚有兩部，分別是國家旅游局制訂的《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-）評定原則實施方法和中國旅游飯店業協會制訂的《中國旅游飯店行業規范》。課后，我會把這三個文獻發到我們班級的郵箱里，大家課下能夠認真的學習一下。(PPT5中國大飯店)：這就是中國首批白金五星級大酒店之一，中國大飯店。（三）、酒店的概念（板書11：三、概念）翻開課本第5頁，找到酒店的概念。大家和我一起讀一遍，一邊讀一遍用筆把飯店的概念勾出來。酒店是指（在功效要素和公司要素達成國標），（能夠為旅居來賓及其它來賓提供住宿、飲食、購物、娛樂等綜合性服務）的（公司）。這個概念很長，我數了一下，有52個字，但這個概念非常重要，規定同窗們必須要切記。下面我們就來一起試著記一下這個概念。對于一種任何一種定義，都能夠把它分為這樣幾個部分：被定義項（板書12），定義聯項（板書13）和定義項（板書14）。被定義項是（酒店）、定義聯項是（是指）、定義項是（是公司）。定義項中包含這樣幾個要素：主、客、目、原、條、手、結、本。再回到酒店的概念，問：（在功效要素和公司要素達成國標）應當是什么要素？答：條件要素。問：（能夠為旅居來賓及其它來賓提供住宿、飲食、購物、娛樂等綜合性服務）是什么要素？答：目的要素。問：最后（公司）這兩個字是什么要素？答：本質要素。也就是說酒店應當含有這三個要素：條件、目的、本質。同窗們合上課本，我們一起來背一遍這個概念、、、、、、非常好，同窗們基本上都能當堂掌握了酒店的概念。酒店含有的目的要素好理解，例如你去一家酒店，酒店能夠給你提供的服務不外乎食宿行游購娛。條件要素中的“國標”，重要就是指我們剛剛學過的三個重要文獻：《旅游飯店星級的劃分與評定》、《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-）評定原則實施方法、《中國旅游飯店行業規范》。那么這里所說的功效要素和公司要素又是指什么呢？（四）、功效要素（板書）從社會文化的形態來理解酒店的內涵，酒店是社會功效組織。所謂社會功效組織是指酒店以其本身特有的功效接受社會分工，承當社會責任，成為社會功效的一種構成部分。由于飯店能夠提供旅居服務，因此，它是社會不可缺少的構成部分，承當著接待旅居來賓及其它來賓、滿足其生活需要的社會責任。作為社會功效組織的酒店都應當含有共同的功效要素。問：我們的同窗們應當也都多多少少去過某些酒店啊，賓館啊之類的地方，那么，不要看課本，大家就結合本身的經驗、體會，來說一說酒店應當含有哪些功效要素呢？好，請這位同窗回答一下。他說酒店應當由一種房屋建筑。尚有無同窗補充的了？較好，酒店應當有餐飲、客房。尚有無了呢？對，非常好，這位同窗說到了，飯店應當要有人！我們一起來看課本。酒店要發揮社會功效，最少應當含有一下六個要素：第一，酒店必須以房屋建筑和設備設施為依靠，滿足來賓旅居生活及社會需求，與酒店建筑相配套，酒店要有足夠的場地和外部環境設施。第二、酒店必須含有前廳、客房、餐飲、等服務部門滿足來賓旅居及社會需求。第三、酒店為確保能提供旅居服務，確保各使用功效成為現實的實用價值，就要按照國標配備多個設備設施、配備酒店運行所需要的物資物品。第四、酒店要發揮本身的功效，必須有人的活動參加其中。這些人是酒店的從業人員，涉及管理人員和服務人員。第五、酒店功效的發揮還要有良好的環境和氛圍。酒店就其功效來講是滿足來賓住店的生活需要。要讓人們在住店生活中感受到愉悅和情趣，就必須精心營造來賓住店生活空間的環境和氛圍。環境和氛圍要從空間布局、裝飾風格、環境藝術、員工形象、服務設計、綠色環保、安全保衛、清潔衛生等方面來體現和渲染。第六、酒店的經營理念和行規。每一類公司都有本身的經營理念。酒店是生產無形產品和提供服務的功效組織，形成了本身的經營理念，例如“來賓至上、服務第一、以人為本、賓至如歸”等。有了理念，酒店才干有良好的組織行為，才會有抱負的效益。酒店作為一類特種行業，就有其根據行業特點形成的行規。《中國旅游飯店行業規范》就是一種成文的行規。（五）公司要素（板書）從經濟形態來看，酒店是一種公司。酒店應當含有的公司要素有哪些呢？首先，酒店要有正當的法人資格。民法通則第三十六條給出了法人的概念：法人是指含有民事權利能力和民事行為能力，依法獨立享有民事權利和承當民事義務的組織。酒店要從事經營活動，首先要依法獲得法人資格，成為獨立的法人。另首先，酒店要有必備的生產要素。酒店作為一種生產無形產品、提供旅居服務的公司，必須要含有生產要素。酒店的生產要素有：一定規模的可供獨立支配的固定資產、一定量的可供周轉用的流動資金、一只專業的管理人員隊伍和服務人員隊伍、完備的信息系統、固定的經營場合和專有的飯店名稱、健全的組織機構和職能人員。最后，酒店要有正常的經營活動。酒店要生存發展，還必須讓本身正常運行，在運行中合理運用飯店的生產要素，發揮各要素的效能，發明新的價值，獲得效益。酒店要獲得經濟效益不僅依賴于本身的業務運行和資金運動，海必須以本身的經營活動參加社會的經濟活動，與社會其它行業進行廣泛的商品交換，由此可見，經營-交換-效益就是酒店公司正常的經營活動過程。三、課堂小結好，同窗們，這一節課重要內容就講到這里，下節課我們接著學習酒店的公司要素和酒店的分類。酒店的第一種公司要素是酒店應含有正當的法人資格，我這里有一本法律法規匯編，同窗們能夠拿著看一下，找一找有關公司法人的有關內容。我們再來回想一下這一節課的重要內容。