第第1頁共9頁2022論》期末試題及答案〔2444〕2022〔試卷號2444〕 一、單項選擇題〔230〕1．(需求以及由此帶來的酒店與來賓雙方互動的結果。它是酒店的無形產品。A.酒店氣氛B．C．酒店形象D．酒店價格2．(同的價值觀念，形成有機的網絡化機構。A．事業部制B．C．網絡式D．職能制3．()是酒店業最高品質效勞的代表、酒店效勞的代言人，是來賓最信任的酒店代表。酒店金鑰匙C．酒店行李員D．酒店門童4．(來賓住店期間與酒店員工溝通最多的部門。A.客房部B．C．餐飲部D．前廳部5．餐飲產品的(A.生產治理B．C．出庫治理D．驗收治理6．酒店物資()是通過定量分析 理的物資選購和儲藏數量，以滿足肯定時期的接待力量條件下的酒店效勞所需物資數量和額度。A.定制治理B．C．定額治理D．選購治理7．設備使用的根本要求可歸納為：三好、四會、五紀律。其中三好是指()。B．管好、用好、維護好C．買好、用好、維護好D．管好、收好、維護好A.價值的運動B．經濟關系C．財務關系D．貨幣關系般來說，只有當酒店利潤率(效果良好。A.大于B．C．等于D．以上皆可10．酒店市場營銷治理的任務是刺激、制造、適應及影響來賓的()。A.需求B．C．要求D．心理11.(客、團體來賓的賬務處理，前臺收銀工作以及夜間的審計工作。A.客房治理子系統B．C．預訂接待子系統D．餐飲治理子系統12.維持酒店信息系統的正常運行格外重要，因此需要做好的第一項工作是()。D．重視系統維護13.(保存、信息處理、傳輸掌握等的綜合概念。A.數字化技術B．C．電子商務D．智能化治理的產品價格獲得市場占有率，獲得同行業平均水平以上的利潤。它屬于()。B．C．防范型戰略D．競爭型戰略對酒店核心競爭力分析 時，其(A.組織力量B．財務力量C．整合資的力量D．營銷力量二、多項選擇題〔請將正確答案的字母填在答題紙上，多項選擇、10〕16．治理者應當具有的素養主要表現在()。B．心理素養C．業務素養D．專業素養17．從中國飯店業進展歷史看，飯店設施大致可以分為()。B．中式飯店C．客棧旅店D．中西結合式飯店18．員工培訓的內容包括()。B．操作技能C．員工力量D．職業學問19．前廳部業務治理主要包括()。B．接待業務治理C．問詢效勞治理D．20．布件可以分為()等類。B．衛生間布件C．餐桌布件D．裝飾布件21．菜單的種類有多種多樣，而依據菜單的內容變化可分為()。B．自助餐菜單C．固定菜單D．變動菜單22．康樂產品應與競爭對手有明顯區分，可在以下幾個方面取〕A．擴大營業場地，增加經營工程，以最大的規模在市場份額上取得領先地位B．以最好的效勞和技術在產品質量上領先C．在經營方式上領先D．23.飯店設備的壽命依據治理的需要，主要有以下幾種()。B．技術壽命C．經濟壽命D．折舊壽命24．飯店打算治理的具體內容表達在()。B．經營決策C．打算編制D．打算的執行25．飯店利潤包括飯店的()。B．營業利潤C．利潤總額D．凈利潤三、推斷題〔你認為正確的在答題紙上劃“√”，不正確的在答〕26．歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類。(×)2728．飯店主營業務收入就是飯店在經營中獲得的營業收入。(×)29．按勞動效率定員就是依據與員工總數或某一人員總數的比例，來計算另一類人員數量。(×)30．效勞質量的掌握和監視檢查是餐飲治理工作的重要內容之一。(√)31．目前較有代表性的康樂部設置主要有兩種形式，即二級設立方式和歐美模式。(×)32．確立“發言人”制度是飯店危機治理的重要措施之一。(√)33．萬能工這是一種以修理工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急修理為輔的修理方式。(×)34．飯店的經營決策貫穿于飯店經營治理的全過程。(√)35．戰略是打算飯店全局和飯店進展的關〔1020分〕36.說明酒店產品的特點。答：酒店是獨立的營利性經濟組織，除了具備經營上的獨立性、組織上的完有以下特點：需要，更能滿足他們對社交的需要。〔2〕效勞，實現產品的核心價值，表達出酒店產品的無形性。〔1〕不行儲存性。酒店產品的無形性打算了產品的不行儲存性。〔1〕面對面的交往中完成的。〔2〕易仿照性。酒店產品或效勞方式簡潔被仿照，使產品創失去優勢。〔1〕一個國家或地區、城市文化的濃縮和載體。〔1〕的物質需要，更主要的是對酒店產品的精神享受需求。〔1〕〔1〕37.請分別簡述本錢領先戰略、差異化戰略、集中化戰略的特征。本錢領先戰略是指酒店通過降低自己的生產和經營本錢，以低于競爭對手的產品價格，獲得市場占有率，并獲得同行業平均水平以上的利潤。相對較高，產品差異較小，低價成為競爭的主要方式之一。〔1〕域，集中力氣在這些區域完善經營。量、餐飲特色等方面成為領先者，由此獲得來賓的青睞，增加競爭優勢。力量，酒店在效勞、技術、網絡等方面要具有獨特性。〔1〕制化的產品與效勞。〔2〕實施該戰略的酒店依據地理因素、人口特征、消費者心理因素、消商務酒店等都是面對細分市場的產品。〔1分〕五、案例分析 題〔20分〕38.效勞員是來的，請原諒！一天，來賓到異地做客，與幾位朋友去一家產地著名的三星級酒店自助餐廳己選菜、自己動手往火鍋下料也是一種樂趣，大家吃得不亦樂乎。吃過一陣，火鍋的酒精爐火苗小了下來，爐中的固體酒精所剩無幾。來賓中了！”不一會兒，這位效勞員帶來一個裝著固體酒精的小鐵罐子。或許是她焦急完成任務，或許是不知道操作標準，她并沒有取出原來爐中還有火苗的裝酒精的鐵弄傷了，生氣地大喊“領班，過來！”領班急匆忙趕到，脫口而出的第一句話是：“對不起，這位員工是來的，什么不先問來賓有沒有被燙傷？”這突如其來的“火星大事”搞砸了。你認為案例中效勞員為什么會消滅效勞過失？緣由是什么？(2)假設你是餐廳領班，應當如何處理當