xxxxxx食品有限責任公司文件有關任命質量負責人的告知各部門：為了加強質量管理工作，確保本廠的質量體系能夠正常、有序的運作。任命XXX同志為本廠質量管理負責人。其職責、職權是對本廠質量方針與質量體系的建立、完善、實施全方面負責確保產品質量符合市場需求和國家規定的衛生質量規定；組織編制質量手冊，并督促實施；負責促裁和解決重大產品質量問題，行使質量獎懲權。以確保質量體系有效運行。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件有關任命各部門負責人的告知各部門：經廠管理委員會議研究，聘下列各部門管理人員：XXX同志主持全方面工作；XXX同志負責質檢室工作；XXX同志負責畜源部的工作。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件有關成立質量管理領導小組的決定各部門：為進一步加強本廠全方面質量管理工作，提高產品質量，確保出廠產品100%合格，根據機構設立狀況，成立質量管理委員會及衛生管理領導小組，組員以下：組長：成員：二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件有關成立化驗室及人員安排的決定各部門：為了提高本廠的產品質量，特設立含有能獨立行使質量監督職權的化驗室，負責冷凍生鮮牛羊肉生產過程及出廠產品的質量檢查，以確保出廠產品的合格率，使質量管理體系能正常運行，任命XXX同志為本廠化驗員。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件有關任命資料管理員的告知各部門為確保本廠的質量管理體系持續、有效地運行，使各項工作能夠順利開展，并能保持產品質量的穩定性，經研究決定，任命XXX同志為資料管理員，負責全部文獻和資料的管理。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件有關公布質量方針與目的的告知各部門：我廠結合實際特制訂質量方針和質量目的，請大家根據質量方針、質量目的進行貫徹、分解，使質量方針、目的定量化，確保方針、目的的貫徹和貫徹。質量方針：以質量求生存，以效益求發展，關注顧客，全員參加。質量目的:1、產品出廠合格率100%；2、顧客投訴解決率100%。二0一二年三月十日各部門質量職責為了加強產品質量安全管理，確保質量管理工作的進一步貫徹，明確質量安全體系職能部門的質量職責，現制訂本職責。一、生產車間質量職責根據生產計劃，按照《生產工藝原則》進行生產；監督糾正生產過程中出現的多個質量問題；做好生產車間的一切防止工作；檢查生產現場、生產設備、容器、生產工具的清潔衛生，檢查車間職工的個人衛生，確保食品生產衛生質量；認真檢查、檢修各生產設備的工作性能，確保生產質量安全。認真執行質檢部下達的多個質量，技術文獻，確保執行到位。二、化驗室質量職責1.負責全部生產用原料的檢查工作，確保入庫原料合格率達成100%；2.監督檢查生產過程中的各工序的生產工藝、崗位操作、設備衛生、工作原則等；3.負責每批成品的出廠抽查檢查工作，做到不合格產品絕不允許出廠。三、綜合辦質量職責1.根據采購計劃規定的數量和質量等級規定采購合格原料；2.負責反饋多個原料的質量信息，協調與客戶之間的關系；3.負責不合格品的協調解決工作。4.根據銷售計劃，進行銷售，合理布貨。5.主動反饋客戶意見，提出改善意見。6.負責全部原料保管過程的防鼠、防塵、防污染等工作，避免原料變質；7.負責檢查成品運輸車輛的衛生狀況，確保產品運輸質量安全；8.負責合格品與不合格品的隔離，標記和保管工作。不合格管理方法為了加強不合格品控制管理，避免工作不合格和不合格產品出廠，維護工廠質量信譽，現規定《不合格品管理方法》。工作不合格管理1、公司管理人員應盡職盡責，嚴格執行公司制訂的各項管理制度，使其能有效運行，確保各項工作及產品質量合格。2、因管理工作不到位，不認真執行公司制訂各項管理制度，造成不合格發生，則追究不合格負責人及不合格負責人的責任，按公司考核制度予以對應的處分，并做出書面檢查。3、因制訂的管理文獻與部門實際工作不接軌，造成不合格發生，應責令有關不合格負責人立刻糾正，制訂與其實際工作相適應的管理文獻，經質量負責人與廠長審核同意后，立刻實施。4、因制訂的管理文獻存在缺點或不完整，造成某一工作崗位或工作程序失控而發生不合格，應責令不合格負責人根據發生的不合格項目立刻采用糾正方法，并制訂合理的管理方法，并交由質量負責人與廠長審核同意后，立刻實施。5、生產技術人員因工作不認真，或掌握技術知識不夠全方面，造成技術工作不合格，產品出現質量問題，則追究有關技術人員的責任，按公司考核制度予以對應的處分，并作出書面檢查，有關技術人員還要接受培訓學習，經專業技術考核，成績合格后，再上崗工作。6、因某一工作程序或某一質量控制點的控制參數或控制辦法出現錯誤而造成不合格發生，生產技術人員應立刻采用糾正方法，并查閱國家有關原則或其它書籍資料，糾正錯誤的辦法，并立刻實施。產品不合格管理質量管理小組負責組織對不合格品的鑒別，評審和擬定處置方案。各部門根據不合格品鑒別成果或處置方案負責不合格品的解決，庫房負責不合格品的隔離，標記和保管工作。化驗室在實施原料檢查，生產過程控制，半成品及成品檢查和實驗中，按照具體規定對原輔材料，半成品，成品進行檢查鑒別，且做出合格或不合格鑒定，做好不合格狀況的書面統計。庫房根據不合格品的質量等級對不合格品進行標記，隔離和保管工作，避免合格品與不合格品混淆。不合格品的糾正和防止方法為確保生產過程中出現的多個不合格進行有效的防止與糾正方法，避免不合格現象再次發生，確保質量目的的完畢，特制訂本方法：合用范疇合用于生產、采購、銷售、質量、管理等各個環節的不合格的控制和管理。一、管理體系1、廠長全方面負責質量工作。2、對出現的多個質量不合格現象進行糾正，提出改善方法。3、質量小組對出現的多個不合格進行分析，提出改善意見。二、生產過程不合格1、生產車間負責對生產過程中產生的操作不合格、設備運行不合格、工藝流程中的不合格、人員的不合格進行統計、標記和隔離與處置。2、供銷人員負責采購過程中原輔料材料、包裝材料的不合格控制。3、供銷人員負責對銷售員的服務態度不合格、銷售業績不合格的管理。4、化驗室負責不合格品的識別和控制管理。5、有關部門按職能和權限負責不合格品的解決。6、化驗室定時對不合格品的控制狀況進行檢查，并作統計，必要時采用糾正或防止方法。三、工作程序不合格分類：不合格分為輕微不合格、普通不合格、嚴重不合格。輕微不合格指對產品質量稍微有影響的不合格；普通不合格指偶發的對產品質量影響不大，損失較少的不合格；嚴重不合格指持續發生的，對產品質量有較大影響損失嚴重的不合格。四、不合格的解決、防止和糾正方法1、供銷科負責對不合格原料、材料做出退貨、更換等解決工作。2、生產車間對生產的不合格進行產品的技術規范及有關過程操作、質量、統計等分析，生產技術部門主管調查生產不合格的因素，并拿出研究、解決方法。屬于技術因素的要修改對應的工藝產品的技術規范。3、化驗室負責不合格品的糾正方法的協商、統計、并做好不合格品解決全過程的監督并進行標記。4、生產車間根據部門的糾正方法及時對不合格進行返工，直到檢查合格為止，并注意把返工費用、時間控制在最低程度。五、不合格品的鑒定、評審在原輔材料采購和產品的生產過程中，經監督檢查或抽樣復查出現的不合格品，由化驗室會同生產車間、供銷進行評定，明確責任后進行處置。六、處置在產品采購、生產過程中產生產不合格，解決辦法普通涉及：1、拒收退貨；2、報廢；3、按有關法律、法規進行糾正和解決。返工或再次解決的應重新進行檢查和驗證，并有有關統計。合格轉入下道工序或交付使用，不合格重新按不合格解決辦法解決。八、最后確認的不合格解決填寫不合格解決單。產品質量管理制度1、從生產開始至半成品、到成品整個生產中，按生產工序將產品質量指標量化到每個人并按照技術和管理原則的規定，把個人利益與產品質量掛鉤，實施考核與獎罰。2、由于原輔料造成產品質量不合格，不符合原則，由采購人負責。3、沒按生產工藝規定操作造成產品質量不合格，不符合有關原則，由操作者依責任輕重處分。4、由質量小組定時和不定時的對成品質量等進行抽檢，發現問題及時糾正和罰款。5、化驗室定時和不定時的對庫存產品進行抽檢，發現問題及時向負責人報告。6、成品出庫后，因質量問題，規定退貨時要查明因素，由負責人賠償損失。7、主管生產質量的領導定時召開質量分析會和組織質量攻關，以擬定產品質量不停達成優質水平。質量管理領導小組職責1、質量管理領導小組在質量負責人的領導下開展工作，對質量管理體系的建立、實施、運行以及產品的最后質量負全責。2、監督檢查質檢室產品檢查及管理工作。對質檢人員推行崗位職責進行監督。3、定時檢查生產車間各工序質量控制狀況，對存在的問題及時進行研究，及時糾正和解決。4、組織教育員工增強質量意識，嚴格控制產品質量。5、對質檢室擬定的不合格產品進行審批。6、對本廠日常質量管理工作進行考核和檢查，對出現的質量問題作出解決。7、給本廠質量決策提供根據。廠長崗位職責1、嚴格執行黨和國家各項方針、政策、法律、法規，全方面負責以經濟建設為中心，以經濟效益為目的的一切生產經營活動，堅持以法、以德治理公司，嚴格管理財務工作，科學組織管理公司。2、推行國家和上級予以公司廠長應當行使的權力和責任，設立必要的機構和編制，進行公司管理，以效益求發展。3、加強本身廉政建設，組織制訂公司多個人事、財務、分派方案等各項制度辦法，并負責貫徹執行和監督檢查，確保公司健康、有序發展。4、實施統一領導下的分級分工負責制，對各中層領導實施直接領導管理、監督、確保公司各項工作順利開展。5、制訂公司發展計劃，組織實施職工培訓，公司技術改造，關心職工生活，逐步提高公司經濟效益和職工收入，為公司可持續發展發明條件。6、加強勞動紀律管理，以經濟管理手段將各項工作引入競爭機制是，講究效益、能力效率，實施按勞分派，獎勤罰懶，優勝劣汰，實施公平競爭，提高公司管理和技術業務素質，振奮公司精神，激發競爭意識，逐步建立一支能適應市場競爭的隊伍。7、廠長為本廠的質量總負責人，全方面負責質量管理工作和計量管理工作。檢查員崗位職責1、化驗員必須精通冷凍生鮮牛羊肉出廠檢查的項目。2、嚴格恪守勞動紀律，準時上班，不準串崗。3、做好工作環境及衛生區的衛生，責任到人，衛生不合格者，按方法執行。4、做好儀器設備的維護保養，并做好統計，經常檢查化驗儀器設備的使用狀況，嚴禁儀器帶病運轉使用，愛惜儀器設備。5、各檢測項目要做好原始統計，統計應規范，方便檢查、存檔。6、化驗員必須不停學習，認真負責地把好質量關，提供真實可靠的數據。7、產品的入庫檢查，必須及時將檢查成果告知質量負責人，合格者入庫，不合格者進行復驗，復驗再不合格者則該批產品不合格。8、對全部原料及輔料的進廠進行驗收，實施監督檢查，做好檢查統計。生產車間崗位職責一、負責建立、健全生產工藝系統，組織均衡生產。二、審定生產工藝流程、內控質量、技術指標。三、根據產品質量規定，技術指標，擬定重點操作工序和工藝質量控制點。四、制訂、審定生產車間各崗位操作規程，工藝控制技術指標、參數。五、對生產中出現的工藝、設備、操作、指標問題及時調節解決。解決生產過程中出現的產品質量和技術問題。六、負責開發技術、引進新產品試制、編制技術改造和設備管理、維修計劃。七、負責車間衛生管理工作。分割工崗位職責1、執行生鮮員工通用崗位職責；2、檢查牛羊的來貨質量；4、負責鋸斷骨頭；5、確保本崗位的安全操作、安全用電、安全使用設備，避免工傷的發生；6、負責肉類加工間的清潔、消毒工作，注意工作臺的衛生。制冷工崗位職責1.在主任及分管領導的領導下，服從冷庫管理的各項規章制度，牢固樹立安全意識，確保冷庫，制冷機，電路運行正常安全，水循環暢通無阻，開關自如無泄漏，使庫內制冷始終保持正常狀態。

2.堅守工作崗位，認真按操作規程操作。開機后認真觀察制冷機的工作狀況，檢查閥門管道，墊片與否老化，破損，確保食品和人身安全。

3.負責制冷機組的保養、維護、清洗、上油，更換易損零件工作，負責清理。

4.工作時間不準脫離崗位，不得私自下班，不得離開機房，不得違章作業，發現故障和問題，及時報告，并采用緊急方法，避免事故發生。

5.經常清掃機房和休息室衛生，交接班時應將機器運轉狀況，庫溫升降狀況交待給接班人，并做好統計。食品標記標注內容的規定一、目的制訂明確的產品標記管理規定，方便于能區別產品和便于追溯和回收產品。二、范疇合用于全部的冷凍生鮮牛羊肉產品。三、職責化驗室負責對制訂產品標記的貫徹狀況進行檢查。四、工作規定（一）全部產品的外包裝，按照GB7718的內容在產品的外包裝和標簽上注明產品的名稱、廠名、廠址、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、凈含量、產品原則代號、產品類別及產品原則中所規定的其它特殊規定，標記內容必須清晰、不易脫落，并定時檢查標記內容與否符合規定，方便識別產品，便于追溯和收回。（二）全部產品的寄存必須做到按生產日期分開堆放，方便于抽樣與查驗，嚴禁混放。不合格產品必須做好標記并做隔離。（三）產品標記代碼都有統計，統計的保存期為1年，一旦出現問題均可從生產廠名和廠址、生產日期追溯到產品的公司、生產日期和生產操作人員。外委檢查項目管理方法一、所需原料及包裝材料，均由外協單位生產，外協單位應提供產品的原則文本，檢查報告。二、生產的冷凍生鮮牛羊肉帶﹡號的檢查項目，應根據國家規定，每年檢查兩次，均委托有資質的檢測機構進行檢查。三、化驗室在驗證原輔材料時，要認真查驗供貨方的手續，不得訂購無原則、無檢查報告的原輔材料。四、化驗室每年應根據委托檢查項目規定，按檢查單位規定準備檢查樣品。五、凡外委外協項目均應恪守本方法。文獻管理制度為加強質量技術管理，進一步規范文獻和資料，結合本廠實際制訂本管理制度：1、凡公司多個產品的技術原則、多個原材料原則、技術規定、多個檢測辦法原則，計量器具檔案、生產設備檔案、多個基建圖紙、文獻資料等都屬于技術文憑管理的范疇。2、文獻、資料管理員為兼職管理人員，做本職工作的同時負責對技術文獻及有關統計進行收集整頓、歸檔。3、生產工藝流程圖嚴禁私自轉借別人。4、原材料化驗單、成品檢查報告必須裝訂妥善保管，分類存檔，為改善產品質量提供數據。5、應健全技術文獻的收發統計和個人借閱手續。6、個人閱技術文獻應妥善保管，如有損壞或丟失，應酌情予以賠償或罰款。7、產品的化驗單、成品出廠檢查單必須裝訂成冊存檔，為改善產品質量提供數據。8、產品執行的原則應妥善保管，不準亂扔亂放，操作規程必須具全。9、職工離開公司時，必須把借閱的技術文獻交回。10、保持文獻寄存地的衛生整治，應有防鼠害方法，確保文獻、資料的完整性。原材料采購制度一、產品所需原料、輔料采購供應的原則是滿足生產、符合國家質量原則和國家衛生原則的產品。原料、輔料品質的優劣直接影響產品質量的好壞和經濟效益的高低。二、本方法規定了產品所需原、輔料采購供應的工作程序及控制方法，其目的就是準時、保質、保量、經濟地組織供應，以滿足生產的需要。三、采購供應分輔料供應和原料供應。四、供銷人員全方面負責生產所需的原料、包裝等供應。五、由廠長根據市場行情和訂貨狀況制訂采購計劃。六、銷售根據采購計劃尋找供貨單位，并取樣交化驗室化驗，化驗室進行檢查驗證。七、經驗證合格后，交供銷與供貨方訂立供貨合同。八、供貨方應提供產品的執行原則、檢查報告單，經廠長同意后，方可購貨。九、不合格產品經質檢部檢查，確屬數量、規格、質量有問題，告知有關部門退貨，財務不得付款。十、采購的原、輔材料經有關人員驗收，質量、規格、數量和后入庫。同時做好采購驗證統計。生產過程管理制度和考核方法1、對車間重要崗位做好質量原始統計。2、建立和健全產品驗收和檢查工作，把好質量關，凡不符合質量規定的產品絕不能作正品出廠，產品的數量和重量要精確。3、嚴格按規定程序進行操作，確保產品的質量。每道工序都是重要的，員工都通過培訓合格后才干上崗。4、全部進廠的原輔料都必須附產品許可證和合格證，做為入庫的原始單據備查。5、不合格原料不準發到車間，一經發現處當事人1-5倍罰款。工藝流程檢疫檢疫★屠宰排酸分割速凍★入庫冷藏★包裝★注：帶★為核心控制點:產品檢查管理制度1、嚴格貫徹“質量第一”的方針，把好進出成、副產品質量關。2、認真貫徹產品質量法和各項質量檢查技術原則，做好抽樣、化驗、產品入庫、出廠的檢查工作和監督檢查工作。3、嚴格管理，確保檢查室各類檢查報告，數據可靠、精確。4、質檢人員督促、檢查各生產車間、部門認真推行質量職責，杜絕不合格品流入下道工序。5、質檢部門認真負責，對不合格品有權責令返工解決，有權拒收不合格原材料，有權嚴禁不合格品入庫和出廠，有權監督生產車間成品、半成品、副產品的質量狀況，有權下達生產高于該產品質量原則的質量技術指標。6、質檢部門及時向質量管理領導小組和主管領導反饋質量信息，檢查數據、資料，為經營決策、調節工藝技術、市場營銷提供參考數據。檢查設備管理制度為了加強檢查設備管理，確保檢查設備的完好狀態，確保檢查成果的精確性，及時性和真實性，現制訂《檢查設備管理制度》。本制度被合用于檢查工作中的全部設備。質檢部負責組建全部檢查設備資料的備案，操作規程的更新和審定，并建立檢查設備臺帳。使用部門負責本部門檢查設備的使用，維護保養工作，并及時對設備進行周期鑒定。綜合部門負責檢查設備的購置，庫房負責新購置設備保管，發放工作。一、檢查，測量和實驗設備的購置。使用部門根據產品工藝，質量規定及生產需要提出必要的檢查，測量和實驗需要增添設備的計劃，送主管領導審批。經同意后，由供應部門負責購置。購置的檢查，測量和實驗設備由使用部門，供應部和質檢部共同進行驗收，庫房負責保管，并按使用部門規定進行發放，采購的不合格品由供銷部與分承包方聯系，作以退貨或更換解決。二、檢查，測量和實驗設備的使用，維護和保養。檢查，測量和實驗設備必須有專人負責，其操作人員必須嚴格按照《檢查，實驗設備操作規程》進行操作，使用部門應明確維修，保養和管理人，并填寫《檢查，實驗設備維修，保養統計》。用作檢查的測量器具不能與生產共用。設備在使用中發現存在故障時，使用部門應立刻停用，并快速檢查，調節，直至恢復正常后，才干再次投入使用。已測量的成果，由使用部門重新檢測和解決。三、檢查，測量和實驗設備的周期檢定。1.檢查，測量和實驗設備由質檢部統一建檔，各使用部門分別管理。2.化驗室負責天平，電子秤、子盤秤，分析天平等器具的周期檢定；3.檢查和實驗設備檢定證書，由各使用單位負責保存并填寫《檢查，測量和實驗設備檢定統計》報質檢部備案。4.生產過程中使用的無國標檢定規程的設備或測量器具，由各使用部門制訂檢定規程報質檢部承認后執行。5.對于使用頻繁的檢測設備，使用部門應根據實際狀況，提出縮短檢定周期的建議，報質檢部承認后執行。四、檢查，測量和實驗設備的狀態標記和報廢經計量部門檢定合格的設備，應填寫合格證書，須標明使用期限或下次檢定時間，合格的設備上應有根據合格證書填寫的標簽。對于不合格的設備，使用部門須在設備明顯部位貼切一標簽，注明其處在不合格狀態，嚴禁使用。生產衛生制度一、生產、質量管理人員的規定1、生產人員的規定（1）生產人員每年進行一次健康檢查，獲得健康證明。新進人員必須通過體檢合格后方可上崗。凡患有有礙食品衛生疾病者，如：病毒性肝炎、活動性肺結核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病、手部帶有開放性創傷尚未愈合者必須調離加工崗位，痊愈后經體檢合格方可上崗。（2）全部生產工作人員必須保持個人衛生，進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發不得外露。不得化妝，不得戴首飾、手表等飾物，并且不得攜帶任何與生產無關的物品。（3）全部生產工作人員進入車間前應進行洗手消毒，凡與食品直接接觸的人員必須按照規定的規定進行洗手和消毒，且不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴裝飾物。工作中進入廁所、吐痰、擤鼻涕或弄臟手后均要洗手、消毒。（4）生產作業人員要經常保持勤剪發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得有在車間吃東西、吸煙等有可能污染食品的行為，不得穿工作服進衛生間，不得互相串崗。2、質量管理人員的規定，質量管理人員除推行上述生產人員的個人衛生規定外，尚有以下規定：（1）全部的質量管理涉及檢查人員均由本廠的正式員工擔任。并且通過培訓和考核合格后持證上崗，質量管理和檢查人員除接受有關的質量管理和檢查培訓外，還必須接受各重要崗位的工藝理論培訓。（2）與衛生質量有關的部門和過程涉及原輔料、包裝物料、生產、質檢等都配備有對應資格和足夠數量的專業質量管理和檢查人員來從事。（3）全部的質量管理和檢查人中都必須嚴格按照法律法規規定的規定、原則和辦法實施衛生質量檢查、監督管理和檢查工作，凡不符正當律法規、原則的和達不到規定規定的一律按規定采用糾正方法和解決。并作好規定的各項統計，嚴禁弄虛作假。二、環境衛生的規定1、生產周邊環境，生產區四周無化工工業區，四周無粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散性污染源。2、生產區內道路是硬質路面、道路平坦，無積水。3、生產所使用的加工用水要水源充足，水質每年必須經檢查，各項理化、微生物指標，符合國家飲用水原則后才干使用。4、設有足夠的垃圾寄存桶，并于當天去除。有沖水、洗手、防蠅蟲設施。墻群、地面門窗均以淺色、平滑、不透水、無毒和耐腐蝕材料。三、車間及設施衛生的規定1、生產車間設立有與車間相連的更衣室、洗手消毒設施。全部與車間相連的門、產品出入口都有門簾，窗戶有紗窗，與車間相通的進、排水溝都有防鼠金屬網。確保生產車間為防蠅、防蟲、防鼠的全封閉車間。2、生產車間的洗手、消毒、靴消毒池等設施應保持與車間人數生產特點相適應，并配有消毒盆，消毒池及進排水等設施。3、車間面積與生產規模相適應，各生產工序布局合理，經常保持排水暢通，車間地面為防滑的、牢固、不透水、耐腐蝕的地板磚，且平坦、無積水。4、車間內墻壁全部貼白色瓷磚，瓷磚應保持完整，無縫隙、防水、防霉、不易脫落且易清洗。5、車間內位于食品生產線上方的照明設施，均裝有防護罩，避免破碎的玻璃片掉入產品中，工作場合及檢查臺的照明度符合生產、檢查的規定，且照明光線不變化加工產品的本色。6、生產車間用水的質量規定符合國家飲用水原則，且水源充足，滿足生產需要的壓力。輸水設施設計合理并有良好的維護方法。7、隨時保持車間內的清潔衛生，不得有衛生死角。當車間外部環境發生變化（如有沙塵、大風天氣）應快速關閉車間門窗，以避免污濁空氣污染車間。8、保持車間溫度、溫度的相對適度，避免凝結水的產生。9、車間內全部接觸產品的器具、設備、管道等均為不銹鋼且平滑易清洗的材料。10、車間每生產7－10天左右即對設備進行徹底的清洗、消毒工作。生產期間，車間的地面、墻裙每天都要進行清潔，車間的頂面、門窗、排氣網罩等都定時進行清潔，并做好消毒清洗統計。11、車間與外界相連的門、窗、產品通道都必須設立防蟲、防鼠設施。12、車間更衣室的衛生由專職人員負責，更衣室內不得放置與衛生用品無關的其它物品，保持更衣室內干凈、整潔。更衣室、緩沖間的紫外線燈，在每天交接班前40分鐘和交接班后6小時打開，進行30分鐘空氣消毒。13、每次交接班前更換洗手消毒液和消毒池消毒水。14、化驗室檢查員定時檢測毒液的濃度，涉及手消毒液的余氯測試和高錳酸鉀消毒水的色澤檢查。生產設備管理制度為了有效控制影響產品質量安全的設備諸因素，確保生產過程中的產品質量安全，加強設備管理，確保設備正常運行和滿足生產規定的質量技術等規定，特制訂《生產設備管理制度》。本制度合用于方便面生產過程中全部設備的管理。生產部主管負責生產設備的配備和管理并制訂設備購置，修理保養計劃，組建設備檔案。綜合辦負責生產設備的采購和組建設備采購臺帳。生產部門負責設備的日常維修，保養，定時檢修和計劃大修等工作。一、前期管理生產部門根據工藝規定和設備實際使用狀況，編制設備購置計劃，交廠長同意。綜合辦按計劃進行采購。新購置設備由生產部門按設備技術規定組織安裝，調試和驗證工作，并填寫《設備安裝統計》。新購置設備安裝鑒定后，按設備管理制度建檔編號，投入使用。二、基礎管理生產主管領導負責建立健全本部門設備管理，使用，維修操作規程和技術文獻，圖紙的歸檔，建檔工作。各部門負責建立分管設備臺帳，檔案，做到附件和技術資料齊全。根據各部門分管設備在生產中的重要程度和對產品質量的影響，結合設備的可靠性，維修性，安全性，將在用設備計劃分為重點設備，普通設備和特殊設備，不同設備采用不同的管理辦法和維修方式。因生產任務局限性等因素暫停使用的設備，應進行封存，并在設備明顯部位懸掛封存標志，并做好封存設備的防塵，防銹，防潮，維護等工作。設備重要構造嚴重損壞，無法修復或不適宜修復，改裝，對安全生產有影響，對不幸嚴重污染或屬于國家政策規定必須裁減的設備，按規定程序報廢解決。設備或零部件失去原有性能，不能正常運行，技術性能減少，造成停產或經濟損失，按設備故障造成的損失和修理費用的不同，劃分為普通事故，重大事故，特大事故。對設備事故要做到“三不放過”，并按事故情節輕重和責任大小分別對聯負責人予以行政處分或經濟賠償。三、技術狀態管理生產設備地操作及維修必須嚴格執行《食品衛生法》及有關原則，確保安全，無害，保持清潔，避免食品污染。生產廠長按照公司規定的設備衛生規定負責生產設備衛生檢查和執行，質檢部負責進行定時或不定時監督檢查。生產設備應按照設備磨損變異的規律，進行定時檢查（每六個月最少進行一次），填寫《設備檢查統計》，分析，考核設備的完好率，為編制維修計劃提供根據。重點設備要實施點檢（正常點檢，定時點檢）制度，并做好統計。對鍋爐特殊設備，按有關規定定時進行復核或防止性校驗。設備發生故障應立刻告知維修人員排除，并填寫《設備維修統計》：對經常重復發生故障的部位，設備維修人員應認真分析，制訂維修方法，從根本上消除故障發生的隱患。四、設備使用，維護和修理操作工在上崗前，要按《職工培訓制度》進行全方面培訓，考核合格后方可上崗操作。設備操作由專人專機管理，嚴格執行操作規程。當班負責人在當班期間，應填寫《設備巡回檢查統計》，嚴格執行設備交接制度。維修部門負責設備使用過程中的檢查，維修等工作，并填寫《設備檢修，維修統計》，《電器機械故障當班檢修統計》。設備防止性修理分為大修，中修和小修。生產車間負責人負責制訂大修計劃，維修班負責制訂中修和小修的計劃。設備大修后的質量鑒定驗收，由設備負責人組織維修工和操作工負責，并填寫《設備維修統計》。主管設備負責人負責維修所需配備件的計劃，儲藏工作：綜合辦負責按計劃保質保量地進行采購。設備維護、清洗、消毒規定一、目的對與冷凍生鮮牛羊肉生產和安全衛生的設備與設施實施維護和保養，確保其正常運行。二、范疇全部與冷凍生鮮牛羊肉生產和安全衛生有關的設備和設施。三、工作規定（一）建立與產品生產和安全衛生有關的《設備臺賬》和《設備清洗、消毒統計》，由生產車間每年在生產期開始前，根據上一年設備和設施運行和維護保養狀況，對現場的全部設備與設施狀況進行全方面檢查，做好《設備臺賬》和《設備清洗、消毒統計》的有關統計。（二）生產車間必須按照《設備與設施檢修、保養、清洗、消毒計劃》組織實施，并將維護保養的實施成果填寫入《設備檢修臺賬》。1、實施維護保養的內容：對設備和設施進行全方面檢查清潔、消毒、潤滑、緊固、調節、原則、修理（補）、疏通、更換等。并規定設備、設施的維護類別、辦法和統計。2、維護保養的實施（1）開工前對全部加工設備進行一次全方面的檢查、維修和保養，特別是核心控制點的設備的重點與保養并開機試運行，檢查其能否達成工序能力和技術規定，并做好有關統計。（2）開工前對廠區、車間、倉庫的路面、墻面、地面、供水排水系統、洗手消毒設施、門窗的防蟲防鼠設施、工器具運輸工具等進行全方面檢查、維修與更換。3、對影響食品質量和安全衛生的儀器、儀表，特別是核心控制點工序的壓力表、溫度計等控制儀器在開工前必須進行計量校準。并做好校準統計，校驗統計涉及：設備、型號、校準日期、校準成果、負責人等。合格的才干使用。4、生產過程中，設備的維修工序每日對全部的生產設備進行巡邏一次，確保設備的正常運行，并做好巡檢統計。對全部的管道進行必要的清洗消毒，做好清洗消毒統計。5、衛生監督人員應每日對車間、更衣室的清潔衛生、供水排水、防蟲防鼠、洗手消毒等設施及執行狀況進行檢查并做好統計。如發現不符合者，應立刻糾正。“*”號項目檢查計劃各有關部門：為了貫徹好本廠的質量方針和質量目的，確保出廠的產品合格率達成百分之百，對﹡號的檢查項目：鉛、砷、鎘、汞、揮發性鹽基氮、致病菌，委托有資質的質檢部門檢查，每年進行兩次的委托檢查，以貫徹執行速凍食品生產許可證對出廠檢查規定的規定。庫房物資管理制度1、樹立“質量第一”的思想，嚴把庫存物資的質量關。2、對檢查合格的物資按品種分類保管，并經常檢查儲存質量和環境衛生。3、庫存物資的進入庫要嚴格按財務制度執行，帳目日清月結，每月月末與財務人員核對庫存數、出入庫數，確保帳帳、帳實相符。4、原料、成品及輔料庫要做到無蟲、無鼠、無霉變，并做好各項統計確保物資安全貯存。5、建立健全各項物資的各項原始統計，對不合格的物資一律不得入庫。6、原料保管人員要定時檢查原料寄存狀況，若發現受潮變質現象，及時告知公司領導安排解決。7、嚴格按單位衛生管理制度，搞好環境衛生工作。產品防護管理規定1、在冷凍生鮮牛羊肉生產過程中，要做好原料的控制工作。2、做好生產環境的衛生工作及設備、工具的清洗消毒工作，避免不潔而污染產品。3、冷凍生鮮牛羊肉儲存時，要確保冷凍及冷藏條件，以確保儲存期的安全。4、做好包裝袋、包裝箱的衛生控制工作。5、生產過程中要做好蚊、蠅、蟲的殺滅工作，同時要做好滅鼠工作，確保生產環境衛生。6、成品入庫后，做好庫房的溫度、濕度控制，要做到先進先出。搬運、貯存質量管理制度1、搬運質量控制本廠購進的原料、輔助材料、車間生產的半成品、成品、付產品，統一安排，按指定貨位、搬運質量規定進行搬運。確保搬運設備、工具和條件符合安全、無害、清潔、無污染，并做好搬運人員的個人衛生。2、貯存質量控制原料、成、副產品貯存應符合食品衛生法和食品公司通用衛生規范的有關規定。冷凍生鮮牛羊肉貯存要按品種、分類貯存，做到安全、衛生、無污染。定時檢查貯存質量，質檢室做好定時質量抽查工作。防鼠、防蠅、防污染，使冷凍生鮮牛羊肉寄存符合衛生原則。生產過程質量管理一、根據生產計劃，按原料品種擬定工藝流程。二、工藝流程由生產車間審定。三、生產過程中的質量控制嚴格按照產品質量原則、食品衛生法和食品公司通用衛生規范的有關規定進行。四、根據本廠計劃負責下達生產任務和考核指標。五、畜源部負責牛羊供應。六、生產車間負責按擬定的工藝流程組織均衡生產，做好設備維護保養及現場管理、環境衛生清潔工作。七、車間主任、班長負責對本車間核心工序控制點的日常管理工作。八、質檢部門負責對副產品、成品的質量、衛生指標檢查和工藝參數的檢查。九、各有關部門應確保計量器具齊全、量值精確，做到原料、成品、副產品數據精確，日清月結。十、原料采購質量必須符合國標、地方原則、公司原則和衛生原則。十一、原料貯存按本廠衛生管理制度中的有關規定執行，確保原料質量。十二、生產車間有權回絕加工未經檢疫牛羊，避免污染。十三、生產車間必須確保設備、環境衛生整潔。十四、為確保產品質量和衛生達成規范規定，車間生產班組必須做好設備日常保養維護工作，并保持車間工作現場環境衛生整潔、干凈。十五、廠長按工藝流程、工藝操作、質量規定均衡安排生產。十七、各崗應嚴格按設備操作規程、質量技術指標操作設備，各項工藝操作應在良好的狀況下進行。十八、車間核心工序、工藝控制點應配備技術純熟的員工，車間主任、班長應經常巡檢，及時掌握工藝、質量動態，發現問題及時解決，杜絕不合格品流入下道工序。十九、車間主任負責解決生產中出現的技術問題和質量問題。根據質檢員提供的工藝檢測參數調節工藝，確保產品質量的穩定性。二十、進本廠的原輔材料必須由質檢員負責驗收，合格后方可貯存或和生產。二十一、質量檢查員分別對各班組各工序的工藝參數、指標進行取樣檢查，及時出據檢查報告交車間，凡不合格的半成品、在制品不得轉入下道工序或車間。二十二、車間最后產品檢查，必須由質量檢查員親自取樣，樣品要有該批產品的代表性，檢查項目分品種按對應等級的國標質量、衛生指標檢查。檢查報告及時送交車間和冷藏庫。不合格產品冷藏庫拒收，車間必須做返工解決直至合格。二十三、生產并經檢查合格的成付產品，保管員必須按品種、等級分類保管，做好清潔、衛生管理工作。二十四、從原料購進轉入車間生產到成品產出全過程中的質量控制檢查必須做好統計，檢查報告及時傳遞到各部門。二十五、生產期間每月月末由質檢員將各班生產質量檢查狀況進行匯總反饋。公司原則備案制度第一條本廠制訂下列公司原則，應當在組織生產之前向自治區衛生行政部門備案：（一）沒有食品安全國標或者地方原則的公司原則；（二）嚴于食品安全國標或者地方原則的公司原則。第二條備案的公司原則的內容應當符合《中華人民共和國食品安全法》第十八條、第二十條的規定。第三條公司原則應當涉及食品原料（涉及主料、配料和使用的食品添加劑）、生產工藝以及與食品安全有關的指標、限量、技術規定。第四條公司原則備案時應當提交下列材料:

（一）公司原則備案記錄表;（二）公司原則文本（一式八份）及電子版;

（三）公司原則編制闡明;（四）自治區衛生行政部門規定的其它資料。第五條公司原則編制闡明應當具體闡明公司原則制訂過程和與有關國標、地方原則、國際原則、國外原則的比較狀況。第六條備案的公司原則由本廠的法定代表人或者重要負責人訂立。本廠要確保備案的公司原則的真實性、正當性，確保根據備案的公司原則所生產的食品的安全性。第七條有下列情形之一的，本廠應當主動對公司原則進行復審：（一）有關法律、法規、規章和食品安全國標、地方原則發生變化時；（二）公司生產工藝或者食品原料（涉及主料、配料和使用的食品添加劑）及配方發生變化時；（三）其它應當進行復審的情形。第八條公司原則備案使用期為三年。使用期屆滿需要延續備案的，要對備案的公司原則進行復審，并填寫公司原則延續備案表，到原備案的衛生行政部門辦理延續備案手續。第九條經復審認為需要修訂公司原則的，應當在修訂后重新備案。不合格的控制與解決程序1、目的與合用范疇本程序規定了本廠對不合格品進行控制與糾正的工作環節、解決規定、方法及如何避免不合格現象再發生。本方法合用于本廠從原料進廠到產品出廠整個生產過程的不合格的控制與糾正方法。2、不合格品的解決、防止和糾正方法采購人員負責對不合格原料、輔料做出退貨、改善等解決工作。質檢人員對發生的不合格品進行產品的技術規范及有關過程、操作、質量統計等分析，協助車間技術人員調查產生不合格品的因素，并研究拿出解決方法，屬技術因素的對應修改工藝及產品的技術規范。質檢部門負責不合格品糾正方法的協調、統計，并做好不合格品解決全過程的監控。車間主任負責查明不合格品在管理方面的因素，修訂有關管理原則。各生產班組根據有關部門的糾正方法及時返工不合格。對不合格品的解決工作，生產車間應具體進行統計，當班解決不完的，應在交班統計本上用書面形式登記清晰。.質檢人員,發現不合格品,及時填寫不合格品報告,作好標記,并隔離寄存,價值較高的報有關部門.對不合格品在規定的區域掛“待解決”牌子以標記。消費者投訴受理制度一、值班人是投訴第一受理人。接到消費者投訴后，在自己權限范疇內的及時解決，超權限的快速上報辦公室。二、接到消費者投訴后，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。三、站在消費者的角度表達同情，盡量縮短與消費者之間在感情上的距離。四、理解消費者投訴因素和規定，告訴消費者需做調查及大致等待時間。調查認真認真，不推脫、搪塞消費者。五、全部投訴解決，盡量避免在顧客較多的場合解決。六、單獨接觸消費者時，態度友善，不爭執、辯論。七、若屬消費者誤解或不理解公司有關規定引發的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯系。八、事實調查清晰，提出解決方法后，耐心轉告消費者，征求消費者對解決方法的意見。九、搞好投訴解決的善后工作，公司每次的投訴統計，交辦公室存檔。十、投訴內容分類整頓，定時分析，對帶傾向性的問題，及時提出改善方法，提高服務質量。食品安全事故處置方案1.目的對已發生的食品安全事故，規定出響應方法，認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導及時理解掌握有關狀況，獲得指導和處置的主動權，最大程度地減少可能對食品安全造成的影響，特制訂本制度。2.定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故3.職責質量管理部門負責組織對緊急事故造成的食品安全問題進行統計、分析和組織解決。廠食品安全小組負責識別潛在緊急狀況和事故，配合制訂必要的應急預案。在緊急事故中對食品安全等問題統籌和協調。銷售部門負責認定為食品安全事故后，產品召回的具體實施工作。如出現食品安全事故后，配合質量管理部門和食品安全小組進行因素調查和分析，妥善處置涉及不安全產品和原料。4.工作程序報告報告原則：公司任何員工有義務在第一時間報告或越級報告涉及公司產品的食品安全事故。報告程序發生食品安全事故時，各部門應立刻向主管領導報告，對于重大的食品安全事故，要立刻向廠領導報告，部門主管領導不在時，可直接向廠領導報告，并由廠統一及時向本地質量技術監督部門作出書面報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得消滅有關證據。4.2.1初次報告應盡量報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生因素的初步判斷、事故發生后采用的方法及事故控制狀況等，如有可能應當報告事故的簡要通過。4.2.2階段報告既要報告新發生的狀況，也要對初次報告的狀況進行補充和修正，涉及事故的發展與變化、處置進程、事故因素等。4.2.3總結報告涉及食品安全事故鑒定結論，對事故的解決工作進行總結，分析事故因素和影響因素，提出此后對類似事故的防備和處置建議。食品安全事故處置發生食品安全事故時要封存暫扣可能造成食品安全事故的產品及其原料，并立刻進行檢查、分析、調查；對確認屬于被污染的產品及其原料，應立刻停止生產、銷售并立刻予以召回并銷毀。

5.責任追究各部門負責人及廠領導必須保持每天24小時聯系暢通，對無法聯系造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。各部門重要負責人為本部門食品安全事故報告的第一負責人，如事故發生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實事求是。如因報告不實，影響領導決策，影響事件解決的，要追究有關領導和負責人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。6.糾正與完善如有事故發生，由質量管理部組織進行因素分析，編制《食品安全事故調查報告》，針對造成食品安全事故的因素，如異常作業、操作人員缺少培訓等，由責任部門采用糾正方法，交食品安全小組組長確認后予以實施。食品安全小組將《食品安全事故調查報告》交事故發生部門備案一份，以對其實施效果進行監督驗證。事故發生后，食品安全小組組長組織有關部門對本方案和有關應急預案進行評審與修訂，使其不停完善。不安全食品召回制度第一章總則一、目的使進入流通領域的不符合食品安全原則的產品及時、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。二、合用范疇本制度合用于本廠進入流通領域的不符合食品安全原則的產品。三、職責1、廠長負責產品召回的啟動及審批。2、食品安全管理小組負責產品召回的總體策劃與監督。3、質檢科負責食品安全危害的評定；倉庫負責召回的具體實施；其它有關部門協助實施。第二章管理規定一、食品安全危害的調查和評定1、本制度規定需要召回的不安全食品涉及：已經誘發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；含有對特定人群可能引發健康危害的成分而在食品標簽和闡明書上未予以標記，標記不全、不明。2、本制度所稱召回，是指我廠對確認的已進入流通領域的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費闡明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。3、當獲知我廠產品可能存在安全危害或接到本地質監部門的食品安全危害調查書面告知時，食品安全管理小組應立刻組織食品安全危害調查和食品安全危害評定，如有必要可委托國家承認的產品檢查機構，實施有關的技術檢測。食品安全危害調查的重要內容涉及：3.1.1與否符合食品安全法律、法規或原則的安全規定；3.1.2與否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當作食品；3.1.3食品的重要消費人群的構成及比例；3.1.4可能存在安全危害的食品數量、批次或類別及其流通區域和范疇。食品安全危害評定的重要內容涉及：3.2.1該食品引發的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害，或引發上述危害的可能性；3.2.2不安全食品對重要消費人群的危害影響；3.2.3危害的嚴重和緊急程度；3.2.4危害發生的短期和長久后果。4、食品安全危害調查和評定成果應報告廠長，確認屬于不安全食品的，應實施召回。二、食品召回的實施1、食品召回由廠長啟動，由食品安全管理小組負責總體實施。2、根據評定成果確認需要實施召回時，經廠長宣布實施召回后，食品安全管理小組應立刻組織有關部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等多個環節的有關統計，擬定受影響的產品數量、批號和去向。3、擬定受影響產品的范疇后，食品安全管理小組應立刻告知有關分我廠停止生產，有關銷售者停止銷售，告知消費者停止消費。4、食品安全管理小組根據危害產生的因素，擬定召回方式，由廠長同意后，告知倉庫、銷售我廠或外經辦實施召回。召回方式有：對已經誘發或可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，我廠應將受影響產品全部收回。含有對特定人群可能引發健康危害的成分而在食品標簽和闡明書上未予以標記，或標記不全、不明的，通過加貼闡明、公布通告等方式進行補救。5、銷售我廠根據產品召回因素、受影響產品批次填寫《產品召回告知單》，用書面或郵件形式告知各有關方在規定日期內實施召回。6、若需召回產品為出口產品，應由外經辦根據產品召回因素、受影響產品批次填寫《產品召回告知單》，用書面或郵件形式告知各有關方在規定日期內實施召回。在必要的狀況下告知出入境檢查檢疫部門，請出入境檢查檢疫部門協助追回受影響產品。7、食品安全管理小組對食品召回的實施進行監督與跟蹤。8、當我廠啟動食品召回后，應按照有關法律法規規定，向本地質監部門報告。三、食品回收后的評定與處置1、食品安全管理小組根據各有關方反饋回來的反饋單，確認所需召回的產品與否全部處在隔離狀態。2、如未全部收回需召回產品，則根據危害風險程度通過媒介如報告、布告、新聞等形式告知消費者，具體闡明危害類型，快速收回產品。3、食品安全管理小組應對已進行隔離的產品組織再次評定，根據危害等級、運輸成本和貨品價值等擬定處置方案，解決方式可分為本地銷毀、拉回分廠解決等。4、處置方案經廠長同意后實施，開具《召回/隔離產品解決告知單》，下達至各有關方，由各有關方對召回/隔離的產品進行解決。5、食品安全管理小組對召回產品的處置進行監督與跟蹤。6、對召回食品的后解決應當有具體的統計,并向本地質監部門報告。四、建立食品召回管理檔案1、我廠應整頓保存召回統計，并建立食品召回管理檔案，重要內容涉及食品召回的批次、數量、比例、因素、成果等。第三章附表/圖1、《產品召回告知單》2、《召回/隔離產品解決告知單》

產品召回告知單編號：有關方名稱回收產品狀況描述：廠長：日期、時間：序號外箱批號產品批號數量1234累計召回/隔離產品解決告知單編號：有關方名稱擬定數量序號告知單序號外箱批號數量解決方式1234累計廠長：日期、時間：食品銷售臺賬制度一、食品生產公司應當建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應統計銷售日期和購貨者名稱、聯系方式等信息。批發食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應當有存根聯、發票聯和隨貨同行聯。二、食品銷售臺帳應當真實，不得偽造。臺帳保存期限不得少于兩年。三、食品生產者應采用先進技術手段建立食品銷售臺帳和對臺帳進行管理。中斷生產加嚴檢查制度1、為了全方面加強質量管理,嚴格進行過程質量控制,為避免因中斷生產造成產品不合格,特制訂本制度。2、所謂中斷生產是指非正常性停止生產,指因設備出現故障或其它因素被迫停止生產。3、生產車間要認真做好設備的日常維護工作,避免出現因設備故障造成中斷生產。當出現設備故障或其它因素中斷生產時,生產車間要及時告知質檢人員,質檢人員要對中斷生產前生產的該批產品嚴格進行抽樣檢查,不得不檢查直接入庫。4、當排除故障重新生產時,質檢人員要對最初生產的產品進行抽樣檢查,最少持續做三個樣合格后,才干視為正常生產,按正常生產進行檢查。5、質檢人員未按規定進行檢查,少一次檢查罰款50元,若因質檢人員未按規定檢查,造成不合格產品流入市場,將視狀況予以處分。6、生產車間未及時告知質檢人員,造成該批產品未嚴格檢查,生產車間將視狀況承當對應的責任。7、我司質量管理小組要定時檢查檢查室的質量檢查工作,要把中斷生產加嚴檢查作為重點進行檢查,發現問題及時糾正,并納入質量管理考核中。食品進貨查驗統計制度一、采購食品原輔材料，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文獻、食品的有關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多個方式，記載查驗狀況。二、如實統計食品原輔材料的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保存載有有關信息的進貨或者銷售票據。三、食品進貨查驗統計和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。作業指導書及工作原則一、原料活牛羊應來自非疫區，并持有產地動物防疫監督機構出具的檢疫合格證明。二、待宰待宰牛羊進入廠待宰間后停食，充足飲水休息21小時，方便消除在運輸途中的緊張狀態，宰前3小時斷水。宰前先給待宰牛羊用熱水噴淋，使充足沐浴，體表無污垢，進行活體稱重。通過趕畜通道時，應按次序趕送，不得用硬器擊打牛羊。三、屠宰1、將牛羊趕進屠宰車間后，啟用自動起吊器吊起牛羊的一條后腿，然后由阿訇按照伊斯蘭教辦法進行屠宰。宰過的牛羊應放血完全，食用血應用安全衛生的辦法采集。2、剝皮然后從牛羊尾部開始剝皮，前后腿剝皮完畢后（此過程為預剝），將牛羊移到扒皮機車道上，用鏈條把預剝好的兩條后腿的皮拉開，緩慢往下拉皮，直到將皮拉到牛羊頭部。3、去頭、蹄、內臟、大血管、乳房和生殖器將頭與皮一起去掉，將紅白內臟扒出，扒出的紅白內臟分別進入檢查間，由專業人員進行檢查，發現有病牛羊時送入病檢間進行解決。4、胴體解決出完內臟的胴體牛羊應保持皮下脂肪或肌膜完整，去三腺，用劈半鋸從頭到尾劈成二半，修割整潔，用水沖洗干凈。確保無病變組織、傷斑、殘留小片皮毛、浮毛，無糞污、泥污、膽污，無凝血塊。四、排酸沖洗干凈的牛羊胴體進入排酸間進行排酸。溫度控制在0—4℃，時間為10小時。五、分割加工通過排酸的牛羊即可分割加工。分割前全部工作臺、工具、刀具、鑷子均須消毒后方可使用。現將排酸間推出的牛羊分成四分體，由剔骨人員先把骨頭取出，剔下的肉塊放在工作臺上，由修割人員分割出牛羊各部位的肉，將分割好的肉修去油脂的筋膜，真空包裝。六、速凍真空包裝好的肉進入速凍間速凍。溫度控制在-28℃下列，時間為24小時。七、冷藏速凍好的肉除上腦、眼肉、西冷等高檔產品外提出進行二次加工外，其它部分的肉可直接裝入包裝箱進冷藏間冷藏待售。高檔產品須用切片機切成—1厘米厚的肉片，分成需要的重量真空包裝，貼上產品標簽，裝入禮物箱，放入冷藏間冷藏待售。鋸骨機操作規程1、開機前，先檢查防護罩與否牢固，導軌調節螺栓與否固定。2、每次開機前主軸必須潤滑，確保主軸潤滑良好。3、機器上不得隨意放置工具、零件等硬質物品，以防誤入機器內造成損傷。4、操作者站在機器側面，機器出料口前不得站人，以防沖擊傷人。5、操作時雙手不得離開手柄，用力要均勻。6、竣工后要清洗機器。保持設備清潔衛生。切片機操作規程1、電源：保正開關完整無損。工作前開機：連接電源→打開設備電源總開關→設備電源起動開關。工作后關機：啟動設備剎車片→關閉設備電源開關→斷開外電源連接。2、嚴禁隨意亂接亂拉電線，開關插座必須上墻。在進行設備清潔或清掃衛生時，避免水濺到電源上。3、嚴禁非工作人員私自進入工作區。4、工作時，如碰到緊急狀況應立刻關閉緊急