功能性食品主講人：張文娜第十二章輔助抑制腫瘤的功能性食品主要內容1、腫瘤的基本概念2、引起腫瘤發生的因素3、腫瘤對人體的危害4、具有輔助抑制腫瘤功能的物質第一節概述1、腫瘤對人群的危害第一節概述1、腫瘤對機體的危害第一節概述1、腫瘤的概念腫瘤：是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長的正常調控，導致異常而形成的新生物。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。正常細胞轉變為腫瘤細胞后的核心問題是喪失了對正常生長調控的反應。第一節概述2、腫瘤的分類良性腫瘤：惡性腫瘤：第一節概述第一節概述化學致癌物:目前認為凡能引起人或動物腫瘤形成的化學物質，稱為化學致癌物(chemicalcarcinogen)。根據化學致癌物的作用方式可將其分為致癌物和促癌物兩大類。物理因素：電離輻射、紫外線照射第一節概述第一節概述人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關的。科學證實，改變膳食可以預防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結腸癌第一節概述1.合理安排膳食，膳食中保證充分營養，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。3.一年四季，堅持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；每天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議為第一節概述5.限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調鹽和調料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。6.不要攝入常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當可能影響健康。世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議為第一節概述8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養補充劑，營養補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議為第二節具有輔助抑制腫瘤功能的物質8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養補充劑，營養補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議為第二節具有輔助抑制腫瘤功能的物質（一）、大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜的完整組織僅存在有活性成分的前體物質──無色無味針狀結晶的蒜氨酸。蒜氨酸復合物具強烈辛辣味的揮發性物質──大蒜素（不穩定）大蒜的特殊氣味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量約12%～19%)、二烯丙基二硫醚(含量約23%～39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等約30余種。這些化合物統稱為二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。2、生理功能（1）.輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。大蒜濾液、大蒜油、大蒜素分別使癌細胞內環腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即調動體內抑制癌因素cAMP的代謝，達到抗癌的作用。（2）.免疫調節作用：可增加實驗動物脾臟重量，增加吞噬細胞和T細胞數，增強吞噬細胞的吞噬能力，提高淋巴細胞轉化率。免疫功能低下服用后可使淋巴細胞轉化率明顯升高。（3）.降低胃內亞硝酸鹽含量：可降低胃內亞硝酸鹽含量，降低胃癌發病率。促進腸胃消化液的分泌。以及殺滅微生物等作用。（4）.殺滅微生物3、食品安全學評價A、大蒜⑴LD506700mg/kg。⑵遺傳毒性試驗陰性。B、DADS（二烯丙基二硫化物）⑴急性實驗：大鼠經口LD50為0.26g/kg，兔經皮膚LD50為3.6g./kg。⑵人體的最大耐受劑量為25mg過濾液(100g大蒜用10ml去離子水勻漿)。據美國衛生總署國家癌癥中心于1992年用2700萬美元歷時3年進行的“防癌食品”研究，通過對40多種食物的比較研究，得出大蒜為第一位有效抑癌物質。二、鯊魚軟骨粉(Shark

ChondroitinPowder，也稱食用軟骨素)1、主要成分由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質的復合體。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構成的一種酸性粘多糖與蛋白質相結合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。主要構架硫酸軟骨素也有A、B、C、D、E、F等多種，其中以A、B、C三種為主，其中硫酸軟骨素B又稱硫酸皮膚素。鯊魚軟骨中則以D型為主。2、性狀灰白色至微黃褐色無定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸濕性。溶于水呈粘稠液，加熱不凝結，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。3、生理功能能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細胞因缺乏營養而萎縮、脫落。4、食品安全學評價LD50大于6700mg/kg變異原實驗陽性三、瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經堿、酸等處理后一般供食用或配制培養基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。將瓊脂在弱酸下加熱以進一步水解，可得由瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖如加熱時間延長，則可得以瓊脂二糖為主，同時含有一定量κ-卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。2、生理功能（1）.抑癌作用：瓊脂二糖使腫瘤體積和重量減少，有20%的腫瘤消失。（2）.抗氧化作用：當體內NO過多時，可使周圍細胞破裂，并可引起慢性腎功能障礙，潰瘍性大腸炎，慢性關節病變，并可導致細胞遺傳因子障礙等。而瓊脂二糖有抑制NO產生的活性，并使轉變成無害的NO2。四、番茄紅素(Lycopene)1、主要成分番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒有β-胡蘿卜素之類能在人體內轉化為維生素A的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，但普通品種含量僅33～37mg／kg，但在一些特殊品種中的含量可達400mg／kg。番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結構(71%～91%)，在人體中，以順勢結構為主。研究還表明順式異構體比反式更容易被吸收。如加熱生產的番茄醬比未加熱的番茄醬更容易被吸收，就是因為未被加熱的番茄醬是以全反式存在的，而番茄醬在玉米油中加熱1h，番茄紅素會從全反式變為順式。2、性狀暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。屬胡蘿卜素類，因屬脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。在植物體中較穩定，制成的純品易氧化，可吸收氧達30%(最后達41%)。可因光線、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。成熟的番茄中含量特別多。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實以及紅色細菌之一Shiocystis等中。3、生理功能（1）.輔助抑制腫瘤：通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發生腫瘤的危險性。已證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預防作用。對已形成的腫瘤，能使之縮小，延緩擴散，尤其是前列腺癌。據美國哈佛大學的報告，每周食用10次，患前列腺癌的危險降低45%，每周4～7次，可降低20%。美國哈佛醫學院1998年的臨床研究，發現番茄紅素能防癌，能縮小腫瘤，減慢腫瘤的擴散速度，特別是對前列腺癌、肺癌和胃癌。（2）.抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射皮膚減少31%～46%。這表明番茄紅素具有較強的減輕組織氧化損傷的作用。五、冬凌草(也稱碎米亞)1、主要成分冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、盧氏冬凌草甲素(ludongninA)，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。2、生理功能對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、網織細胞肉瘤等均有明顯抑制作用。3、食品安全學評價

口服或滴注無明顯毒副反應。少數可有輕度腹脹、腸鳴和大便次數增加。六、蝦青素(Astaxanthin)1、性狀紅褐色至褐色粉末或液體。在油脂溶液中呈橙紅色。耐熱性強，耐光性差，不隨pH值變化而變色，長時間與空氣接觸會褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。屬類胡蘿卜素，但不能轉化為維生素A?？勺鳛槭秤蒙厥褂?。2、生理功能