食品安全保障技術(shù)-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序_第1頁
食品安全保障技術(shù)-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序_第2頁
食品安全保障技術(shù)-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序_第3頁
食品安全保障技術(shù)-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序_第4頁
食品安全保障技術(shù)-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(sanitationstandardoperationprocedures,SSOP)

水（冰）的安全

食品接觸面的狀況和清潔

防止交叉感染

手的清潔與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)

防止外部污染

有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用

員工健康狀況的控制

蟲害、鼠害的滅除SSOP的具體內(nèi)容生產(chǎn)加工用水的要求：

必須充足且來源于適當(dāng)?shù)乃瓷a(chǎn)加工用水可能被污染的因素：

城市供水自供水海水水源監(jiān)測：

進(jìn)行定期的監(jiān)測，確保生產(chǎn)用水安全地用于食品和食品接觸面。糾正措施：解決水源問題，對產(chǎn)品進(jìn)行評估、隔離記錄食品接觸面的材料要求：

不銹鋼、塑料、混凝土、瓷磚、木質(zhì)器材設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝要求食品接觸面的清潔和消毒

清掃、預(yù)沖洗、用清潔劑工作服、手套、車間空氣的消毒食品接觸表面的監(jiān)控糾正措施再清潔、消毒，對員工培訓(xùn)記錄交叉污染的來源及預(yù)防：工廠選址、設(shè)計(jì)和布局；生熟產(chǎn)品、原料和成品的存放；加工人員個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生；交叉污染監(jiān)測；糾正措施：

必要時停產(chǎn)，糾正問題，防止再污染；評估產(chǎn)品安全性；加強(qiáng)員工培訓(xùn)。記錄洗手消毒與廁所設(shè)施；洗手消毒程序：洗手程序：工人更換工作服換鞋清水洗手用皂液或無菌皂洗手清水沖凈皂液50mg/L的次氯酸鈉溶液浸泡30s清水沖洗干手75%食用酒精噴灑。如廁程序：更換工作服換鞋如廁沖廁皂液洗手清水沖洗干手消毒換工作服換鞋洗手消毒進(jìn)入工作區(qū)域。手清洗消毒與廁所設(shè)備維護(hù)的監(jiān)測；糾正措施；記錄；外部污染產(chǎn)生的原因：

微生物污染物理性污染化學(xué)性污染控制外部污染的措施：

通風(fēng)、干燥、防霉、清潔、防雜質(zhì)外部污染的監(jiān)控：4小時檢查一次糾正措施：

對于任何可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的行為應(yīng)該即使糾正記錄食品加工廠有毒化合物的種類、標(biāo)記；有毒化合物的貯存和使用；有毒化合物品的監(jiān)測；糾正措施；記錄。食品加工人員的健康衛(wèi)生要求員工健康狀況的監(jiān)測糾正措施記錄廠區(qū)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生必要的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論