駱駝乳營養(yǎng)成分研究進展

駱駝牛奶是沙漠和半沙漠地區(qū)的重要牛奶之一。內(nèi)蒙古、甘肅、新疆和青海是中國駱駝牛奶的主要生產(chǎn)區(qū)。駱駝乳營養(yǎng)構(gòu)成獨特,易于消化吸收,且富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白、過氧化物酶、溶菌酶等保護性蛋白,具有極高的營養(yǎng)和保健價值。《本草綱目》記載:“駱駝乳,冷,無毒。補中益氣,壯筋骨,令人不饑”。《維吾爾常用藥材》記載:“駱駝乳,性味甘醇、無黏膠感、屬微辛,大補益氣,補五臟七損,強壯筋骨,填精髓,耐饑餓,止消渴”。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,駱駝乳具有抗氧化、保肝、抗炎、抗菌等作用,還可用于治療肺結(jié)核、女性疾病,輔助治療癌癥、糖尿病,預(yù)防兒童佝僂病等。駱駝乳過敏原性最低,不僅不會引起過敏而且對過敏體質(zhì)有很好的改善作用,加上其營養(yǎng)構(gòu)成非常接近人乳,越來越受到人們的關(guān)注,成為非常有發(fā)展前景的牛乳制品替代品。索馬里、肯尼亞等適宜大量飼養(yǎng)駱駝的國家,早已將駱駝乳業(yè)發(fā)展成為當?shù)氐闹匾a(chǎn)業(yè)。隨著研究的不斷深入,駱駝乳的營養(yǎng)和保健價值越來越受到人們的重視,對其研究和開發(fā)熱度持續(xù)上升。本文對駝乳營養(yǎng)成分、保健作用及安全性進行較全面的綜述,以期為進一步研究與開發(fā)提供文獻依據(jù)。1牛乳營養(yǎng)的特點駱駝乳含蛋白質(zhì)、乳糖、低聚糖、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分,獨特的營養(yǎng)構(gòu)成使其比牛乳更易消化吸收,而且保健功能也優(yōu)于牛乳。因來源品種不同,駱駝乳營養(yǎng)成分構(gòu)成表現(xiàn)出一定差異性,同時也因產(chǎn)地不同顯現(xiàn)出較明顯的地域性差異。現(xiàn)將駱駝乳的營養(yǎng)成分歸納總結(jié)如下:1.1單峰牧牧乳質(zhì)含量蛋白質(zhì)是駱駝乳中的主要營養(yǎng)成分,但不同產(chǎn)地和品種的駱駝乳蛋白質(zhì)含量存在較大差異。新疆駱駝乳和自然發(fā)酵的內(nèi)蒙古駱駝乳Shubat總蛋白質(zhì)含量都較高,分別為4.45%、4.21%,是沙特阿拉伯地區(qū)單峰駝駝乳的1.48、1.40倍。相比牛乳,駱駝乳的總蛋白質(zhì)含量也較高,朱敖蘭等的研究表明新疆駱駝乳總蛋白質(zhì)含量是牛乳的1.42倍。駱駝乳中蛋白質(zhì)種類十分豐富,Alhaider等就從沙特阿拉伯利雅得及美國加利福利亞地區(qū)家養(yǎng)單峰駝(C.dromedarius)駝乳中鑒定了238種蛋白質(zhì),其中酪蛋白和乳清蛋白是駱駝乳中最主要的蛋白質(zhì)。1.1.1不同乳狀蛋白的-人員總蛋白質(zhì)含量同總蛋白質(zhì)含量一樣,新疆駝乳中酪蛋白含量(3.25%)也高于沙特阿拉伯地區(qū)單峰駝駝乳(1.63%~2.76%),分別占總蛋白質(zhì)的71.9%和52%~87%[2~4]。駱駝乳酪蛋白以β-酪蛋白(65%)和ɑs1-酪蛋白(21%)為主,其β-酪蛋白含量遠高于牛乳(36%),與人乳相似。β-酪蛋白相比ɑs-酪蛋白更易被水解為可利用的蛋白肽,所以駱駝乳跟人乳一樣,消化利用率高且過敏反應(yīng)發(fā)生概率很低。1.1.2-乳高爾夫球場駱駝乳和初乳中乳清蛋白均以乳白蛋白為主,且含量較高,El-Hatmi等報道突尼斯地區(qū)單峰駝駝乳中ɑ-乳白蛋白的平均含量可達10.8g/L。駱駝乳同人乳一樣缺乏β-乳球蛋白,而β-乳球蛋白是牛乳、水牛乳、山羊乳、馬乳中主要的乳清蛋白。相比牛乳,駱駝乳ɑ-乳白蛋白更易被腸道酶類(胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等)酶解,這些酶在嬰兒胃蛋白酶固有活性低或胃環(huán)境不能使胃蛋白酶發(fā)揮最大作用時,對乳白蛋白的水解起重要作用,食用駱駝乳對嬰幼兒更有益。駱駝乳因缺乏β-乳球蛋白且κ-酪蛋白含量不足,溫度高于140℃時熱穩(wěn)定性很差,但是駱駝乳乳清的熱穩(wěn)定性卻高于牛乳乳清。1.1.2.gg3ggp駱駝乳及其初乳均具有高的免疫作用,這可能與其中的IgG2和IgG3有關(guān)。突尼斯地區(qū)單峰駝初乳富含免疫球蛋白G,由IgG1、酶抑制劑抗體IgG2和IgG3組成,但這些成分含量在產(chǎn)后48h急速降低。1.1.2.制備ndv抑制劑相比牛乳、羊乳等常見哺乳動物乳,駱駝乳中乳鐵蛋白含量最高。乳鐵蛋白是駱駝乳中的重要功效成分,具有抑菌、抗病毒、抗癌、抗炎、抗氧化、抑制結(jié)腸癌細胞的增殖、(與催化鐵結(jié)合)抑制對DNA的損傷作用。同免疫球蛋白一樣,乳鐵蛋白含量也隨時間發(fā)生變化,突尼斯地區(qū)單峰駝駝乳中乳鐵蛋白含量在產(chǎn)后48h達最大值2.3g/L。1.1.3藥食酶活性喪失率溶菌酶和乳過氧化物酶是駱駝乳中重要的保護性酶類。埃及亞歷山大港單峰駝駝乳中溶菌酶和乳過氧化物酶分子量分別為14.4、78ku,溶菌酶濃度為15μg/mL。駝乳中溶菌酶較牛乳具有較強的耐熱性(85℃加熱30min,駝乳、牛乳溶菌酶活性喪失率分別為56.0%、74.0%),但駝乳過氧化物酶熱穩(wěn)定性低于牛乳過氧化物酶(67~73℃)。駝乳溶菌酶抗菌譜與牛奶溶菌酶不同,乳過氧化物酶抗菌機制與牛乳過氧化物酶相同,均在SCN-和H2O2存在的條件下發(fā)揮抗菌作用。1.2單峰藥酸型蛋白小鼠線性產(chǎn)品免疫營養(yǎng)成分見表1駱駝乳富含氨基酸,新疆駱駝乳和Shubat的氨基酸含量分別為4.5033%、3.655%,且必需氨基酸分別占總氨基酸的40.70%、48.55%,高于FAO的評分模式(36.00%),是高品質(zhì)的蛋白來源。不同地區(qū)和品種的駱駝乳氨基酸構(gòu)成不同,比如新疆駝乳和沙特阿拉伯地區(qū)單峰駝駝乳中Ile、Leu、Lys、Thr、Val構(gòu)成比例高于內(nèi)蒙古駝乳。駱駝乳氨基酸構(gòu)成與牛乳同樣存在差異,沙特阿拉伯地區(qū)駱駝乳酪蛋白中必需氨基酸(Phe、Lye和His)和非必需氨基酸含量明顯高于牛乳酪蛋白;ɑ-酪蛋白中必需氨基酸(Met、Ile、Lue和Phe)和非必需氨基酸(除Arg)均明顯高于牛乳ɑ-酪蛋白;而牛乳β-酪蛋白中的必需氨基酸(Val、Phe和His)及非必需氨基酸(Gly和Ser)則明顯高于駱駝乳。1.3飽和與飽和脂肪酸駱駝乳脂肪含量較高,約是牛乳的2倍。哈薩克斯坦地區(qū)雙峰駝駝乳脂肪含量(6.67%)高于該地區(qū)單峰駝駝乳(5.94%),但單峰駝駝乳不飽和脂肪酸更豐富,混血駱駝駝乳各項指標則介于二者之間。駱駝乳中脂肪酸以C18∶3w3為主,含微量花生四烯酸,無C4∶0C6∶0脂肪酸。突尼斯單峰駝駝乳中飽和脂肪酸以棕櫚酸為主(28.5%),不飽和脂肪酸主要為油酸和棕櫚油酸。沙特阿拉伯中東部地區(qū)駱駝乳中除含棕櫚酸(26.7%),油酸(25.5%)和棕櫚油酸(11.0%),還含豆蔻酸(11.4%)。突尼斯單峰駝駝乳中不飽和脂肪酸占總脂肪的37.2%,而甘肅駱駝乳不飽和脂肪酸則占65.02%,明顯高于牛乳(40.76%)、羊乳(40.23%)、人乳(58.17%),特別是亞麻酸(C18∶3)含量(5.09%)明顯高于牛乳(0.36%)、羊乳(0.34%)、人乳(2.98%)。哈薩克斯坦駱駝乳中不飽和/飽和脂肪酸比例(雙峰駝0.45,單峰駝0.43)相比牛乳(0.30)和羊乳(0.32)最佳,更適宜于人體吸收。需要注意的是,由于駱駝乳脂肪含量高,其膽固醇含量也比牛乳也更高,達37.1mg·100g-1。但也有文獻報道,新疆駱駝酸乳中的乳酸菌對膽固醇具有一定降解能力,因此飲用駱駝酸乳可以避免較多的膽固醇攝入。1.4廢水1.4.1種植物種的種類單峰駝駝乳中乳糖含量在2.40%~5.80%之間,這可能是因為駱駝所食植物種類不同。隨季節(jié)、品種和外界氣候的變化,駝乳中各成分只有乳糖含量基本保持不變。1.4.2低聚糖的有效原料駝乳和駝初乳都含有低聚糖,其中野生雙峰駝駝乳及其初乳低聚糖含量更高,可能成為有效的低聚糖來源。已經(jīng)從雙峰駝駝初乳中檢測出3種中性低聚糖和7種酸性低聚糖,從雙峰駝駝乳中檢測出2種中性低聚糖和1種酸性低聚糖,從巴氏殺菌單峰駝乳產(chǎn)品中檢測出了2種中性低聚糖和5種酸性低聚糖,其結(jié)構(gòu)見表1。1.5分娩乳駱駝乳富含多種礦物質(zhì),其中鐵、鈣、鎂、鉀、鈉含量較高,分別是人乳的5、2、3、3、4倍。駱駝乳可供剛出生的嬰兒食用,因為其鈣磷比最佳,可以防止嬰兒磷酸鹽過多和低血鈣癥的發(fā)生;補鐵效果也很好,能幫助嬰兒快速生長,預(yù)防缺鐵性貧血。1.6牛乳中vc含量駱駝乳富含VC、VE,同樣表現(xiàn)出地域差異性。甘肅駱駝乳中VC含量(33.6mg/L)是牛乳的3.6倍、羊乳的1.7倍,VE含量(126.9mg/L)與人乳接近,但低于新鮮牛乳。肯尼亞單峰駝駝乳VC含量是牛乳的3倍,VE含量與牛乳相當,但VA、VB1含量比牛乳少。Shubat中VC含量達51.10mg/kg。食品中的營養(yǎng)成分是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素,也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。駱駝乳營養(yǎng)成分豐富,是人類很好的營養(yǎng)源,并且其獨特的營養(yǎng)構(gòu)成也賦予它十分廣泛的生物活性。2生物活性2.1提高總抗氧化力駱駝乳的抗氧化活性主要緣于其中的蛋白質(zhì),ɑ-乳白蛋白抗氧化活性優(yōu)于牛乳ɑ-乳白蛋白,0.1~5mg/mL的乳鐵蛋白總抗氧化力與VC相當。駱駝乳經(jīng)發(fā)酵后抗氧化活性還會增強,經(jīng)益生菌發(fā)酵其抗氧化活性明顯提高(86%),高于牛發(fā)酵乳(79%),但低于羊發(fā)酵乳(93%)。用鼠李糖乳桿菌(Lb.Rhamnosus)PTCC1637發(fā)酵駱駝乳,發(fā)現(xiàn)其抗氧化活性隨蛋白水解度的增加而增強。駱駝乳乳清蛋白和β-酪蛋白的酶解產(chǎn)物抗氧化活性也很高,是很好的天然抗氧化劑。2.2bsag轉(zhuǎn)陰情況駱駝乳能促進慢性乙型肝炎患者的康復(fù),飲用新疆駱駝乳的慢性乙型肝炎患者血清HBV-DNA轉(zhuǎn)陰率為90.91%(CG:3.23%),血清HBsAg轉(zhuǎn)陰率為54.55%(CG:1.61%),ALT全部轉(zhuǎn)為正常(100%)(CG:11.29%)。新疆鮮駱駝乳對小鼠化學(xué)性肝臟損傷也具有一定的保護作用,還能保護大鼠抵御CCl4導(dǎo)致的肝損傷,改善生物化學(xué)特征。Darwish等研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)駱駝乳處理后,酒精性肝病大鼠肝組織丙二醛、總抗氧化活力、腫瘤壞死因子和半胱天冬胺酶活性等多項指標均得到改善,表明駱駝乳能減輕酒精導(dǎo)致的肝損傷、保護肝組織免于酒精毒害。2.3提高主神經(jīng)再生質(zhì)量,減少經(jīng)口感染駱駝乳能促進糖尿病傷口愈合,其乳清蛋白可增加血清胰島素水平,降低糖尿病動物血糖、血脂水平;降低機體自由基水平,提高傷口組織中羥脯氨酸、促炎細胞因子和β-防衛(wèi)素1、2、3的含量,從而提高傷口組織細胞的免疫應(yīng)答,減輕糖尿病并發(fā)癥以加強糖尿病患者的傷口愈合。Ⅰ型糖尿病患者每天飲用0.5L駱駝乳可使胰島素用量平均減少30%。駱駝乳也可輔助治療Ⅱ型糖尿病,對預(yù)防和輔助治療糖尿病、緩解并發(fā)癥有很好的效果。此外,駱駝乳還能消除四氧嘧啶對胰島β細胞的毒害、促進胰島β細胞再生,對四氧嘧啶致糖尿病狗具有治療效果。Agrawal等調(diào)查發(fā)現(xiàn),常食駱駝乳的居民空腹血糖受損(IFG)、糖耐量受損(IGT)發(fā)生率及糖尿病發(fā)病率明顯比不喝駱駝乳的人低,說明駱駝乳具有降血糖效果。2.4鐵蛋白、免疫蛋白駱駝乳和初乳對單核細胞增生李斯特氏菌(LMG13304)和大腸桿菌E.coliO78∶K80(JB2)有明顯抑制作用,但隨溫度升高對大腸桿菌抑制效果會降低。駱駝乳乳鐵蛋白對大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度(MIC)分別為3、2mg/mL,聯(lián)合溶菌酶抗菌作用能明顯增強,其抗菌活性還與鐵飽和度呈負相關(guān)。0.25mg/mL的駱駝乳乳鐵蛋白、免疫球蛋白均能抑制丙型肝炎病毒(HCV)的感染。乳鐵蛋白可直接與肝炎病毒反應(yīng)從而阻止丙型肝炎病毒進入HepG2細胞,抑制已感染HepG2細胞內(nèi)丙型肝炎病毒的增殖,其抗感染活性比人乳、牛乳、羊乳都高。免疫球蛋白對輪狀病毒也有較好的抑制效果。駱駝乳乳清蛋白酶解產(chǎn)物也有很好的抑菌效果,且優(yōu)于牛乳清蛋白水解產(chǎn)物。駱駝乳溶菌酶的抑菌譜與白溶菌酶相似,乳鐵蛋白與牛乳鐵蛋白的抑菌譜相同,乳過氧化物酶對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有抑制效果,免疫球蛋白的抑菌效果則比較差。2.5提高外周血象的免疫能力新疆發(fā)酵駱駝乳、鮮駱駝乳均能提高免疫低下小鼠的免疫力,提高其脾指數(shù)和胸腺指數(shù)、T淋巴細胞陽性率和白細胞數(shù)量,提高巨噬細胞的吞噬作用。哈薩克傳統(tǒng)發(fā)酵駱駝乳具有顯著的抗炎和免疫調(diào)節(jié)作用,這與其可抑制炎性因子滲出、降低CRP含量及消除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化有關(guān)。2.6鮮駱乳對小鼠腫瘤的抑制作用駱駝乳對肝癌和乳腺癌具有很好的治療效果,其乳鐵蛋白還能抑制結(jié)腸癌細胞的生長和增殖。0.25mL/kg劑量的鮮駱駝乳對小鼠腫瘤的抑制率達40.98%,極顯著地增加小鼠脾指數(shù)、胸腺指數(shù)和小腸Peyer’s計分,顯著提高小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞能力。王初一研究還發(fā)現(xiàn)蘇尼特雙峰駝自然發(fā)酵乳能顯著抑制荷瘤小鼠腫瘤生長。2.7益生菌發(fā)酵駱乳對crf大鼠crf的影響潘蕾的研究發(fā)現(xiàn),多種駱駝乳及其發(fā)酵乳制品對慢性腎功能衰竭(CRF)有緩解作用,益生菌發(fā)酵駱駝乳還可提高駱駝乳制品對CRF的緩解效果,其中L.caselZhang與駱駝乳協(xié)同作用對CRF大鼠的治療效果最佳。王晶等的研究顯示,駱駝乳可通過調(diào)節(jié)腎病患者尿液的部分生化指標,發(fā)揮其輔助治療功能。2.8能改善兒童臨床意義駱駝乳經(jīng)乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白肽具有ACE抑制活性。駱駝乳酪蛋白和β-酪蛋白依次經(jīng)胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶酶解,其ACE抑制活性得到顯著提高。駱駝乳還可通過提高非酶抗氧化物分子水平、抗氧化物酶活性,降低氧化應(yīng)激反應(yīng),從而改善兒童自閉癥狀。何俊霞等實驗證明,駱駝乳能延長小鼠的爬桿和游泳時間,降低運動后血乳酸和血尿素的含量,提高肝糖元的儲備量,具有緩解體力疲勞功效。駱駝乳豐富的生物活性已經(jīng)得到實驗證明,除此之外,駱駝乳是否還具有尚未被發(fā)現(xiàn)的生物活性還有待于進一步探索。同時,結(jié)合實際需求將駱駝乳廣泛的生物活性充分利用起來開發(fā)成高附加值產(chǎn)品比如保健食品等,也有利于推動駱駝乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3執(zhí)乳抗體抗體駱駝乳過敏原性最低,它缺乏牛乳中的可能主要過敏源β-乳球蛋白。駱駝乳蛋白和牛乳蛋白沒有免疫相似性,不會出現(xiàn)交叉免疫反應(yīng);羊乳等哺乳動物乳均會與特異性抗牛單克隆抗