兒童少年營養需求特點課件1一、兒童少年營養需求特點兒童少年消化和代謝與成年人明顯不同：人體消化系統的發育，要持續到青春發育期開始才基本完成。整個發育期間，機體物質代謝的同化過程超過異化過程。學齡兒童生長發育迅速，新陳代謝旺盛，所需熱量和各種營養素的數量也相對較成人高。食物中所含有的各種營養素，用以滿足兒童少年各種活動所需的能量，提供細胞、組織器官生長發育和修復材料，并維持機體正常的生理功能。一、兒童少年營養需求特點兒童少年消化和代謝與成年人明顯不同：2（一）對蛋白質、脂類、碳水化合物及熱能的需求1、蛋白質（1）作用作為機體器官和組織不斷新生和修復的原料，是其他任何物質不能取代的。參與酶、激素、血紅蛋白、肌紅蛋白等具有重要生理功能物質的構成，促進機體無機鹽與維生素的吸收和利用，調節細胞內、外液的滲透壓和體液酸堿平衡，供給熱能，并對傳遞遺傳信息起重要作用。促進腦細胞的活動，其代謝與學習記憶有密切關系。（一）對蛋白質、脂類、碳水化合物及熱能的需求3兒童少年蛋白質的代謝呈現正氮

平衡，即每天機體所吸收蛋白質的數量大于排出量。食物中的蛋白質在人體內經消化酶的作用被分解為氨基酸后，才能被機體吸收利用，有8種氨基酸必須從食物中獲得，稱為必需氨基酸。營養價值高的蛋白質，就是它的各種氨基酸含量，特別是必須氨基酸的含量、比例基本同人體重新合成時所需比例、數量相接近。兒童少年蛋白質的代謝呈現正氮

平衡，即每天機體所吸收蛋白質的4許多動物蛋白，各種氨基酸的比例比較合理，稱為完全蛋白。許多植物蛋白，必需氨基酸的構成比例與人體需要的不一致，稱為不完全蛋白。采用食物互補原理，可以基本解決植物蛋白的這種缺陷。許多動物蛋白，各種氨基酸的比例比較合理，稱為完全蛋白。5在學齡兒童的膳食中，含有必需氨基酸種類齊全的優質蛋白應占總蛋白質供給量的二分之一——三分之一，動物蛋白和大豆蛋白屬優質蛋白。蛋白質營養應均衡攝入，過多吸收不了，過少則引起缺乏。在學齡兒童的膳食中，含有必需氨基酸種類齊全的優質蛋白應占總蛋62、脂類功能：（1）作為機體內組織的重要組成部分（2）脂肪可提供熱能（3）脂肪可提供必需脂肪酸，最重要的是亞油酸（4）作為脂溶性維生素吸收的載體組成：主要構成為甘油三酯，由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成。2、脂類7必需脂肪酸缺乏，會造成兒童少年生長遲緩。動物脂肪中的必需脂肪酸含量較植物脂肪少，植物油是人類必需脂肪酸的良好來源。兒童少年時期就應開始預防動脈硬化的發生，提倡少吃動物脂肪，多吃植物脂肪。學齡兒童少年每日攝入脂肪的發熱量應占總

熱量的25-30%。必需脂肪酸缺乏，會造成兒童少年生長遲緩。83、碳水化合物碳水化合物包括單糖、雙糖、多糖和膳食纖維，是熱能最經濟和最主要的來源。功能：迅速提供熱能和肌肉活動的能量；參與細胞的多種代謝活動；是構成機體的重要物質；是維持神經系統功能所必須的物質。碳水化合物在消化道消化后，以葡萄糖的形式吸收入血。3、碳水化合物9葡萄糖是大腦代謝的重要物質，肝臟里的葡萄糖儲備可迅速被大腦和其他葡萄糖依賴組織耗盡。大腦僅依靠葡萄糖供能。膳食中的營養素以糖類和蛋白質與提高腦力活動和學習效率的關系密切。碳水化合物主要來源于植物性食品。碳水化合物供給標準是：它的產熱量占總攝入熱量的55%-65%。葡萄糖是大腦代謝的重要物質，肝臟里的葡萄糖儲備可迅速被大腦和104、熱能生熱營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物。兒童青少年熱能需要應從以下考慮：基礎代謝；食物特殊動力作用；各種活動；排泄和分泌；生長發育。4、熱能11學齡兒童少年，每日每公斤體重需要量高于成年人，因為他們的基礎代謝率高，身體活動量大，尤其是生長發育必須有充足的熱量做保證。生長發育的速度越快，所需的熱量越多。兒童若長時間熱量的攝入量低于80%，則出現體重下降、生長速度減慢、學習能力低下，并且對周圍環境反應遲鈍。對兒童來說，總熱量的12%-15%來源于蛋白質；25%-30%來源于脂類；55%-65%來源于碳水化合物。學齡兒童少年，每日每公斤體重需要量高于成年人，因為他們的基礎12(二）對維生素的需求1、維生素的特點及生理功能不供給能量，也不是機體構成成分，但卻是維持人體物質代謝、正常生長發育、繁殖等所必須的營養素。一般必需從食物中獲取。日常膳食中某些維生素若長期缺乏或不足，可引起代謝紊亂和出現病理改變。2、分類分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括A、D、E等；水溶性維生素包括C、B、尼克酸和葉酸等。(二）對維生素的需求133、維生素A的功能視網膜上感光細胞中色素的形成及功能的實現有賴于維生素A。與人體上皮細胞的正常形成有關。促進組織的生長。過多在體內不宜排泄，在體內蓄積而引起中毒。3、維生素A的功能144、B族維生素的功能 主要以輔酶或酶基的形式參與酶系統的工作，在中間代謝的許多環節起及其重要的作用。B1（硫胺素）不足，糖類代謝發生障礙，影響機體整個代謝過程。B2（核黃素）不足，物質和能量代謝紊亂，臨床癥狀以口、唇、舌炎癥表現為多見。4、B族維生素的功能155、維生素C、D的功能維生素C作用于機體氧化還原過程，參與蛋白質代謝，能促進發育和提高機體的抵抗力；在體內有還原抗氧化的作用；促進鈣和鐵等營養物質的吸收。維生素D參與無機鹽代謝，促進鈣、磷的吸收及沉積，直接影響骨骼、牙齒的發育。5、維生素C、D的功能162、維生素缺乏的原因食物中含量少食物加工、儲存方法不當吸收障礙需要量增加2、維生素缺乏的原因17（三）對無機鹽與微量元素的需求人體必需的無機鹽有20余種1、鈣和磷鈣是人體含量