1、稱名位單職業技能鑒定試題評茶員（高級）理論知識試卷注意事項線1、考試時間：120 分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。一二三四五總分得分此4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。名姓過得分評分人超一、單項選擇題：（第 1 題第 30 題為單選題，每題 1 分，滿分 30 分。） 1、長炒青外形審評主要看（）。準A .嫩度、凈雜B.色澤、整碎C.嫩度、條索D.整碎、凈雜2、圓炒青按形態分為（）花色品種。A.珠茶特級、一至五級B.雨茶、秀眉、貢熙號證考準C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨

2、茶、秀眉、茶末不3、蒸青綠茶分為（）檔次。A.高檔 中檔 低檔B .特一至三級C .特級一至五級D.EEES 級4、烘青茶坯加工級別標準樣分為（）。題A.特、一至三級B.特級、一至五級C.茶芯、茶片D. 一至六級、茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級答A.特級B.一級C.二級D.三級6、珠茶貿易標準樣分為（）A.一至三級B.特、一至三級C.特、一至五級D.特級、一至五級、不列級生7、審評室遮光斗在（）A.東窗B.南窗C.西窗D.北窗8、品質特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶區地考9、如要調查消費者對茶葉產品的態度，應采用（）

3、市場調查法A.詢問法B.觀察法C.試銷D.資料分析法10、毛峰外形審評注重（）A.色澤、嫩度B.色澤、形態C.色澤、條索D.嫩度、凈度11、碧螺春的外形是（）A.圓條形B.圓珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色澤沒有光澤的茶葉是（）A.新茶B.陳茶C.綠茶D.紅茶13、根據舌的的生理特點、舌心對（）最敏感A.甜味B.澀味C.咸味D.酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）A.35-40B.45-55C.55-65D.高于 7015、標準規定特種烏龍茶出口水分不得超過（）A 70%B7.5%C8.0%D9.0%16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，

4、用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A5%B7%C8%D10 %17、下列茶中屬于烏龍茶的是（）A.蒙頂黃芽B.鳳凰單樅C.金山翠芽D.南京雨花茶18、審評時在茶湯中加入 1/10 牛奶的是（）A.綠茶B.烏龍茶C.白茶D.紅碎茶19、香氣審評，茶類香應注意區別（）A高山、低山、洲地之別B品種香、產地香、季節香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香與附加香20、成品茶“規格亂”的原因是（）A精制茶大小或長短不一B上、中、下三段茶比例不當C外形、葉底花雜D制作過程火溫過高21、品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（）名優綠茶A烘青型名茶B蒸青型名

5、茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形審評主要看（）A嫩度、色澤B條索、整碎C 色澤、形態D 條索、凈雜23、根據等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（）分A101 以上B91-100C81-90D71-80三等C四等D五等）嫩度、松緊C色澤、條索D色澤、形態24、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以（）計價A二等B25、蒸青外形審評注重（ A緊直、色澤B26、根據名優綠茶的評分原則，某項因子品質優良定為甲等，給（）分A944B844C744D50-6027、名優綠茶外形項目的品質系數為（）A 30%B 25%C15%D10%28、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（）

6、A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、評茶室要求干燥，因此不宜（）A 設在樓上B 地面用多孔板架空C 增設除濕機D透光窗下種植喬木樹種30、平炒青外形審評主要看（）A圓潔、潤度B 色澤、整碎C嫩度、凈度D整碎、凈雜得分評分人二、多項選擇題（第 31 題第 40 題為多選題，選 2-4 個選項填入括號中。每題 2 分， 滿分 20 分。）31、時代發展到今天，職業得到了空前的發展，因此職業守則要求評茶員應（）A 堅持原則B 熱愛本職，C 科學嚴謹D 廉潔奉公32、湯色審評，主要從（）三方面評比。A 色度B 亮度C 明度D 渾濁度33、干茶審評外形四個因子為（）A.條索

7、B.色澤C.整碎D.凈度34、西湖龍井不宜采用（BCD）方式A 上投法B 中投法C 下投法D 隨意35、碧螺春名茶內銷市場以（）為主。A京B 津C 滬D 港、澳地區36、湯色審評，茶湯正常色應區別（）A.明亮B.晦暗C.混濁D.深淺37、根據黃金桂品種的特點，宜采用（）做青技術。A 輕曬輕搖B 發酵稍輕C 重曬重搖D 發酵充足38、茶湯的色度，主要從（）三方面評比。A 正常色、B 劣變色C 混濁D 陳變色39、下列茶中屬于綠茶的是（）A 碧螺春B 君山銀針C 安吉白茶D 金山翠芽40、烘青外形審評注重（）A緊直B 嫩度C 色澤D 凈度得分評分人三、判斷題：（第 41 題第 50 題。將判斷結果

8、填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。每題 1 分，滿分 10 分。）（）41、貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。（）42、綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（）43、名茶就是外型秀麗，內質優異的茶葉珍品。（）44、糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據。（）45、品質優異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（）46、決定茶湯色擇的主體成分的物質是茶多酚。（）47、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優異的特征。（）48、根據外形抖篩緊門規格，祁紅一級為11-12 孔。（）49、名優綠茶要取得優異品質，以芽葉全長2-2.5cm 的鮮葉為宜。（）50. 根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為-3 分應為不合格。四、簡答題：（第 51 題第 54 題為簡答題，每題 5 分，滿分 20 分。） 51、氧氣對茶葉質量的影響都有什么?52、簡述茶葉的分類53、描述茶葉品質的外形包括哪些？54、對應十大名茶的產地。（1） 西湖龍井安徽省著名風景名勝地黃山（2） 洞庭碧螺春安徽省太平縣（3） 太平猴魁河南省信陽地區（4） 黃山毛峰浙江省杭州市西湖山區（5） 六安瓜片安徽省祁門縣（6） 信陽毛尖江蘇省蘇州太湖的東、西洞庭山（7） 君山銀針廣東省潮安縣（8） 鐵觀音福建省安溪縣（9） 鳳凰水仙湖南省岳