水果蔬菜知識培訓資料1新疆哈密瓜哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，不但香甜，而且富有營養價值。據分析，哈密瓜的干物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。而產自新疆吐魯番的哈密瓜，由于當地氣候干旱、光熱豐富、日照時間長、雪水灌溉等自然條件，口感脆甜爽口，在市面上很受歡迎。

市場銷售的新疆吐魯番哈密瓜主要有八六王、西州蜜17號，一般用紙箱包裝，規格為每箱30斤左右。八六王哈密瓜：

個體較大，果皮金黃、網紋稍細、瓜頭圓潤、瓜尾略尖，整瓜呈橢圓形，具有香氣撲鼻、皮薄肉厚、脆甜無渣、多汁美味等特點。8月中旬開始上市，銷售時間至10月底。2西州蜜17號

呈橢圓形，綠皮圓潤、網紋粗密、果肉橘紅、濃甜如蜜、果香襲人。銷售時間為8月初至10月底。如何挑選哈密瓜？一是聞，成熟的哈密瓜會有濃烈的果香味。二是看，八六王皮色金黃、瓜頭圓潤瓜尾略尖；西州蜜17號網紋粗密、瓜形飽滿。

三是摸，成熟的哈密瓜卷須枯黃，頂端會變軟，按壓時手感綿軟，輕敲瓜身會有脆響。3西瓜西瓜果瓤多汁，堪稱“盛夏之王”，含有大量水分，胡蘿卜素，維生素A、C，膳食纖維，葡萄糖等成分，是盛夏消暑必備瓜果。清爽解渴，味道甘甜，有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，有助于治暑熱、中暑等癥。中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣。

市場銷售的西瓜主要有產自寧夏的硒砂瓜，海南、廣西、湖北、河南等地的黑美人，內蒙古、海南等地的無籽瓜，以及紅瓤的帥童西瓜、麒麟瓜和黃肉西瓜等精品西瓜。

西瓜適宜在常溫下保存，只需放在通風陰涼處即可，忌在陽光下暴曬。西瓜挑選方法：

挑選西瓜時可輕拍瓜身，以發出脆響的為佳。若拍打瓜身不響，則西瓜可能過熟或被摔壞。

硒砂瓜：

又稱“石頭瓜”，是指石頭縫里長出的西瓜，產于寧夏中衛市環香山地區。寧夏中衛香山地處黃土高原，礦石資源豐富，長出的硒砂瓜富含硒、鋅、鐵、鈣等元素。硒砂瓜個大瓤紅、果肉鮮嫩、汁多、甘甜如蜜，耐儲運，自然保鮮期50天以上。銷售期為7月中旬至9月初。4黑美人西瓜

呈長橢圓形，果皮深黑綠色，有不明顯黑色條紋，果肉鮮紅，肉質細嫩多汁，果皮薄而堅韌，特別耐貯運。

黑美人適應性廣，華南地區四季可栽培，故市場全年供應黑美人。7月中旬至9月初寧夏黑美人，9月開始廣西黑美人，11月至3月海南黑美人，3月開始越南黑美人，5月廣西黑美人，6月湖北黑美人，7月底河南黑美人。從外形看，寧夏、海南的黑美人個頭較大，廣西、湖北、河南的相對小一點。寧夏黑美人因所處地勢因素，表皮會有被風沙劃花痕跡，而瓜皮則更薄更硬，更易于儲運。口感上，寧夏黑美人更爽甜好吃。5無籽西瓜：

比普通有籽西瓜含糖量高，肉質脆細，風味好，品質優。由于沒有籽，所以食用方便。與普通西瓜相比，瓜皮硬度大，耐運輸。

寧夏無籽西瓜銷售時間為7-8月，內蒙古無籽西瓜一般在9月中旬上市,海南的無籽西瓜11-12月上市。6精品西瓜帥童西瓜：物種來自美國加利福尼亞州，果小獨特、瓤色鮮紅、纖維甚少、質細爽口、汁多超甜，產自上海、浙江、海南等地，市場一年四季均有供應，規格為小果18個/箱、大果12個/箱，每箱約重20斤。麒麟瓜：皮色青綠、果肉鮮紅、汁多籽少、甜脆帶沙，對生長環境、土壤以及日照的要求非常高。市場銷售的麒麟瓜主要產自海南，6、7月開始上市，規格為8個/箱，每箱約重20斤。7黃肉西瓜：

個頭勻稱、皮薄肉脆、果肉嫩黃、甘甜清爽、多汁無核，主要產自海南，規格為30個/箱，每箱重35斤，6、7月開始上市。

8水蜜桃水蜜桃原產于中國，西元前10世紀以前即有水蜜桃的文字記載，后逐漸傳播到亞洲周邊地區，從波斯傳入西方。水蜜桃營養豐富，肉甜汁多，含豐富的鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，有美膚、清胃、潤肺等功能。水蜜桃主要產自北京、四川、山東、陜西。北京平谷水蜜桃：平谷區是北京市的重要大桃生產基地，是全國大桃生產第一區。平谷具有水質優良的獨立水系，微酸性沙質透氣性土壤，日照充分，晝夜溫差大，出產的水蜜桃外觀艷麗、桃肉爽甜、肉厚核小。平谷水蜜桃8月底開始上市銷售，規格為30斤/箱，大果40個/箱，小果48個/箱。9四川龍泉水蜜桃：

四川龍泉氣候溫和潮濕，春暖秋涼，四季分明，霜期較短，該地特有的紫色土保水保肥性強，透氣性好，土壤中含有營養豐富的磷、鉀等礦物質，所產的水蜜桃白里透紅、水分飽滿、肉質松脆、汁多味甜、香氣襲人，是桃品中的上乘佳品。龍泉水蜜桃有皮丘桃、白鳳桃、鳳凰桃等品種，銷售時間從6月到9月，規格為30斤/箱。陜西紅不軟桃：產自陜西的紅不軟水蜜桃，個大體重，脆甜爽口，硬度大，耐貯運，成熟桃在室溫下可存放二十天，不軟不爛。銷售時間為6月-9月，規格為15斤/箱。10山東水蜜桃：

主要產自有“中華蜜桃第一鎮”稱號的蒙陰縣岱崮鎮，該地平均海拔高、晝夜溫差大、地下水位低、光照充足、無污染，所產的水蜜桃個頭大、色澤鮮艷、甘甜爽口。上市銷售時間為6月底7月初至10月，規格為16-20斤/箱。水蜜桃儲存：

水蜜桃好吃但不易保鮮，建議盡快食用。如果要將水蜜桃放進冰箱保鮮，謹記不要清洗桃子，否則會損傷桃子表皮絨毛，放進冰箱后表皮會變黑。11提子以獨特的營養價值、富有個性的外觀和口感，在市面上極受歡迎。提子果脆個大、甜酸適口、極耐貯運、品質佳，提子皮和提子籽內含抗氧化物質。值得注意的是，提子所含熱量較高，半碗提子已相等于一份水果分量。市場的提子大部分產自新疆，四川兩個地區。種類有青提，無籽紅提，紅提，黑提,巨峰，黑加侖,玫瑰香葡萄，規格均為13-15斤/膠筐（箱）。新疆青提：產自新疆的青提多為圓形或橢圓，色澤透亮、果脆個大、甜酸可口、極耐貯運，上市銷售時間為7月初-9月底，包裝規格為膠框裝（13-15斤/膠筐）。

提子12黑加侖：吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，由于氣溫高，日照時間長，晝夜溫差大，地理位置十分適合種植葡萄，出產的黑加侖口感純凈,酸甜適口,后味綿長。吐魯番的黑加侖3月份開始上市。巨峰葡萄：巨峰葡萄均勻飽滿、果粒碩大、色澤紫黑誘人、肉厚汁多、酸甜可口，耐貯運，產自四川。13玫瑰香葡萄：玫瑰香葡萄產自四川，外形上粒粒小小，不太起眼，但嘗起來麝香味濃，深受消費者喜愛。

玫瑰香葡萄未熟透時是淺淺的紫色，就像玫瑰花瓣顏色一樣，口感微酸帶甜，成熟后紫中帶黑，一入口便有一種玫瑰的沁香，醉入心脾，甜而不膩，沒有苦澀之味。

玫瑰香葡萄相比其他葡萄肉質堅實易運輸，易貯藏，搬運時不易落珠。

上市時間為8月底-9月初，售賣期很短，9月后，這種佳品很稀少，因此價格會上漲。14紅提

無籽紅提產自新疆的紅提上市時間為8-9月。市場上紅提有兩