首頁脂肪酶研究進展目錄頁

ContentsPage1脂肪酶的概述3脂肪酶的應用研究2脂肪酶的微生物來源4脂肪酶在釀酒中的研究進展1脂肪酶的概述脂肪酶，全稱三酰基甘油酰基水解酶，是一類主要水解由甘油和水不溶性長鏈脂肪酸形成的甘油三酯的酯鍵水解酶，廣泛存在于動物組織，植物種子和微生物中，主要制備方法有提取法、化學合成法和微生物發酵法。微生物脂肪酶種類多、作用溫度范圍和pH值范圍廣泛、穩定性和活性較高、對底物純度要求不嚴、便于工業生產和獲取，是工業脂肪酶的主要來源。許多脂肪酶可以催化酯化反應、酯交換反應、醇解反應、酸解反應以及氨解反應等，廣泛應用于食品加工、新型生物材料、生物傳感器，生物醫學、手性藥物拆分等領域。隨著酶固定化技術、界面酶學和非水解酶學研究的突破性進展和一些脂肪酶基因的克隆及在異源系統中的高效表達，已有不少脂肪酶實現了工業化生產，在日常生活和工業生產的各領域將得到越來越廣泛的應用。2產脂肪酶微生物來源目前,已知大約有2%的微生物產脂肪酶,至少包括65個屬的微生物,其中細菌28個屬、放線菌4個屬、酵母菌10個屬、其它真菌23個屬,且不同微生物來源的脂肪酶其組成成分、理化特性各不相同。脂肪酶產生菌中得到深入研究的主要有根霉，曲霉，青霉、毛霉、假單胞菌等具有工業應用價值的菌種,以及與醫學相關的金黃色葡萄球菌、鉤端螺旋體、粉刺狀桿菌等。3脂肪酶的應用1在食品工業中的應用脂肪酶在食品工業中的應用廣泛而成功，現已廣泛應用于焙烤食品、油脂工業、乳制品以及食品添加劑工業中。脂肪酶對面團有強筋作用，可增加面團體積，且對面包芯有2次增白作用。此外，還可用于油脂水解、酯交換以及乳品工業中。脂肪酶和蛋白酶被廣泛應用于加快奶酪的熟化和香味的產生。經脂肪酶處理過的奶制品比未經處理的具有更好的香味和可接受性。除奶制品外，也用于改善稻米和酒精飲料的風味，如在酒精飲料發酵中加入一定量的脂肪酶，可使產品具有類似奶酪的香味。另外，還可應用于無脂肪肉的生產。2在有機合成中的應用酶促合成是有機合成的重要發展方向，具有無機催化劑和有機催化劑所無法比擬的優點。曾家豫等在非水相中利用脂肪酶催化合成乙酸薄荷酯，并獲得了優化工藝，優化條件下的乙酸薄荷酯合成轉化率達92.4%，產品色澤好，氣味純正。夏木西卡瑪爾等在溶劑相中用固定化脂肪酶合成棕櫚酸VC酯，研究了反應體系含水量、溶劑類型、反應溫度、加酶量、加入分子篩等對反應的影響，優化條件試驗發現轉化率為52%，產品純度可達到95%。3脂肪酶的應用4在手性化合物合成中的應用脂肪酶酶促催化因其具有高底物專一性、區域選擇性或對映選擇性等優點而成為有機合成領域中的重要生物催化劑。脂肪酶催化合成手性化合物的類型有2種，即前手性底物的反應和外消旋化合物的拆分。催化的底物已由傳統的前手性或手性醇和羧酸酯擴展到二醇、二酯、內酯、胺、二胺、胺基醇、α或β羥基酸等，因此，大多數重要的功能有機化合物原則上均可被脂肪酶催化立體選擇性地制備。唐良華等為了提高擴展青霉TS414脂肪酶(PEL)對布洛芬的拆分效率，建立了非水相中選擇性拆分(R，S)－布洛芬的固定方法，研究發現，酶固定化后，在有機反應體系中分散性增加，大幅度提高了酶促拆分效率。5其他方面的應用例如，在脂肪酸提純中的應用：利用黑曲脂肪酶不與多不飽和脂肪酸(Polyunsatur-atedFattyAcids，PUFA)，如γ-亞油酸和二十二烷酸作用，而與其他脂肪酸作用，使其優先被釋放出來的性質制備PUFA含量高的甘油酯，從而得以純化。在三甘酯結構測定中的應用：通過特定的脂肪酶催化含不同類型的脂肪酸酯，可以產生特定的脂肪酸水解產物，可據此推測三甘酯的結構等。

4脂肪酶在釀酒中的研究進展我國白酒市場中以濃香型白酒為主要市場，占市場總額的80%以上，而濃香以及清香白酒的主體香氣成分主要為己酸乙酯和乙酸乙酯，這二者均是通過微生物代謝產生的脂肪酶和酯化酶催化己酸，乙酸與乙醇反應而生成，因此，脂肪酶在形成白酒風味的過程中有著至關重要的作用。徐巖，趙成明，章克昌等以固定化脂肪酶為研究對象，研究了在有機相中脂肪酶催化己酸乙酯的動力學問題，提出了有醇抑制時的脂肪酶催化合成己酸乙酯反應的動力學方程可描述為:V=79.82/{85.34/[A]+85.34[B]/(89.1·[A])+33.59/[B]}mmol/(min·g）A為己酸濃度B為乙醇濃度和有機相酶促反應系統中水的含量是影響酶催化