蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

——曉梅

蔬菜生產(chǎn)技術(shù)——曉梅1課程大綱前言緒論第一章蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論第二章蔬菜生產(chǎn)基本技術(shù)第三章綠色食品生產(chǎn)技術(shù)課程大綱前言緒論2前言一、蔬菜的定義與特點(diǎn)二、蔬菜生產(chǎn)及其特點(diǎn)三、我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向前言一、蔬菜的定義與特點(diǎn)3一、蔬菜的定義與特點(diǎn)（一）蔬菜的定義廣義蔬菜：凡指一切可用來(lái)佐餐的植物和微生物的總稱(chēng)。狹義蔬菜：是指具有多汁的食用器官，可以用來(lái)作為副食品的一二年生草本植物。（二）蔬菜的特點(diǎn)1、蔬菜種類(lèi)繁多2、蔬菜的食用器官多種多樣3、蔬菜富含營(yíng)養(yǎng)4、蔬菜是高效高產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)作物5、產(chǎn)品不耐貯運(yùn)一、蔬菜的定義與特點(diǎn)（一）蔬菜的定義4二、蔬菜生產(chǎn)及其特點(diǎn)1、蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性較強(qiáng)2、蔬菜生產(chǎn)水平受到當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)條件的限制3、蔬菜生產(chǎn)具有明顯的市場(chǎng)性4、蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)性較強(qiáng)5、蔬菜生產(chǎn)必須符合國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定二、蔬菜生產(chǎn)及其特點(diǎn)1、蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性較強(qiáng)5三、我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向（一）發(fā)展現(xiàn)狀：我國(guó)蔬菜面積產(chǎn)量人均占有量均居世界第一我國(guó)蔬菜面積達(dá)到3億多畝，年產(chǎn)量超過(guò)7億噸，人均占有量500多公斤，均居世界第一位。日前，在江蘇省常熟市開(kāi)幕的中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師錢(qián)克明做上述表述。以“優(yōu)質(zhì)安全，產(chǎn)業(yè)之本”為主題的2014中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，是中國(guó)蔬菜協(xié)會(huì)主辦的一次行業(yè)大會(huì)。農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師錢(qián)克明在主題發(fā)言中說(shuō)，目前，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)布局不斷優(yōu)化，已形成了高產(chǎn)高效的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、不同緯度和海拔的反季節(jié)產(chǎn)區(qū)。蔬菜質(zhì)量安全水平不斷提高。蔬菜已從昔日的副食品成為城鄉(xiāng)居民生活必不可少的重要食品，成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，成為關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定的重要民生產(chǎn)品。三、我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向（一）發(fā)展現(xiàn)狀：我國(guó)蔬菜6三、我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向（二）發(fā)展方向

1、設(shè)施化生產(chǎn)2、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)3、組織化生產(chǎn)4、機(jī)械化生產(chǎn)5、區(qū)域化生產(chǎn)6、蔬菜品種多樣化7、采后增值處理三、我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向（二）發(fā)展方向7第一章蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論第一節(jié)蔬菜的種類(lèi)和分類(lèi)第二節(jié)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育周期第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境第一章蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論第一節(jié)蔬菜的種類(lèi)和分類(lèi)8第一節(jié)蔬菜的種類(lèi)和分類(lèi)一、植物學(xué)分類(lèi)法二、食用器官分類(lèi)法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法第一節(jié)蔬菜的種類(lèi)和分類(lèi)一、植物學(xué)分類(lèi)法9一、植物學(xué)分類(lèi)法（一）真菌門(mén)（二）種子植物門(mén)1、單子葉植物綱2、雙子葉植物綱一、植物學(xué)分類(lèi)法（一）真菌門(mén)10一、植物學(xué)分類(lèi)法（一）真菌門(mén)1、蘑菇科（1）蘑菇（2）雙孢菇2、口蘑科（1）香菇（2）平菇（3）金針菇3、光柄菇科（1）草菇4、鬼傘科（1）雞腿菇一、植物學(xué)分類(lèi)法11一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)單子葉植物綱1、百合科（1）金針菜（2）蘆筍（3）洋蔥（4）韭菜（5）大蒜（6）大蔥（7）分蔥2、薯芋科（1）山藥（2）大薯3、姜科（1）姜4、天南星科（1）芋

一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)12一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)雙子葉植物綱1、藜科（1）菠菜2、睡蓮科（1）蓮藕3、十字花科（1）蕓薹白菜普通白菜烏塌菜菜薹薹菜大白菜散葉大白菜半結(jié)球大白菜花心大白菜結(jié)球大白菜蕪菁一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)13一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)雙子葉植物綱（2）芥菜葉用芥雪里蕻莖用芥菜根用芥菜（3）甘藍(lán)羽衣甘藍(lán)

結(jié)球甘藍(lán)抱子甘藍(lán)花椰菜球莖甘藍(lán)（4）芥藍(lán)（5）蕪菁甘藍(lán)（6）蘿卜（7）辣根（8）薺菜一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)14一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)

雙子葉植物綱4、豆科（1）菜豆（2）萊豆（3）普通豇豆（4）長(zhǎng)豇豆（5）蠶豆（6）豌豆5、楝科（1）香椿6、傘形科（1）芹菜（2）芫荽（3）胡蘿卜（4）茴香7、茄科（1）馬鈴薯（2）茄子（3）番茄（4）辣椒一、植物學(xué)分類(lèi)法15一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)雙子葉植物綱8、葫蘆科（1）黃瓜（2）南瓜（3）筍瓜（4）西葫蘆（5）黑子南瓜（6）冬瓜（7）西瓜（8）甜瓜（9）苦瓜（10）絲瓜9、菊科（1）萵苣散葉萵苣結(jié)球萵苣萵筍（2）茼蒿（3）牛蒡（4）紫背天葵10、旋花科（1）蕹菜一、植物學(xué)分類(lèi)法（二）種子植物門(mén)16二、食用器官分類(lèi)法（一）根菜類(lèi)1、直根類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜、根用甜菜等。2、塊根類(lèi)：甘薯、豆薯等。（二）莖菜類(lèi)1、肉質(zhì)莖類(lèi)：萵筍、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等。2、嫩莖類(lèi)：蘆筍、竹筍、香椿等。3、塊莖類(lèi)：馬鈴薯、菊芋、草食蠶等。4、根莖類(lèi)：姜、蓮藕等。5、球莖類(lèi)：慈姑6、鱗莖類(lèi)：大蒜、洋蔥、百合等。（三）葉菜類(lèi)1、普通葉菜類(lèi)：小白菜、烏塌菜、菠菜、茼蒿等。2、結(jié)球葉菜類(lèi)：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣等。3、香辛葉菜類(lèi)：大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、茴香等。（四）花菜類(lèi)1、花器類(lèi)：金針菜、朝鮮薊等。2、花枝類(lèi)：花椰菜、菜薹等。（五）果菜類(lèi)1、瓠果類(lèi)：黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜等。2、漿果類(lèi)：番茄、茄子、辣椒等。3、莢果類(lèi)：菜豆、豇豆、蠶豆等。4、雜果類(lèi)：甜玉米、黃秋葵、菱角等。二、食用器官分類(lèi)法（一）根菜類(lèi)17三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法按照蔬菜的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)的相似性進(jìn)行分類(lèi)，把蔬菜分為12大類(lèi)，具體如下：1、根菜類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜等。2、白菜類(lèi)：大白菜、花椰菜、結(jié)球甘藍(lán)等。3、綠葉菜類(lèi)：芹菜、菠菜、萵苣、茼蒿等。4、蔥蒜類(lèi)：洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。5、茄果類(lèi)：番茄、茄子、辣椒等。6、瓜類(lèi)：黃瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜等。7、豆類(lèi)：菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆等。8、薯芋類(lèi)：馬鈴薯、山藥、姜、芋等。9、水生蔬菜：蓮藕、慈姑等。10、多年生蔬菜：金針菜、蘆筍、香椿等。11、食用菌類(lèi)：蘑菇、香菇、木耳等。12、其他蔬菜：芽苗菜、甜玉米、黃秋葵、苜蓿等。三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法按照蔬菜的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)的相似性進(jìn)18第二節(jié)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育周期根據(jù)蔬菜不同時(shí)期里的生育特點(diǎn)不同，蔬菜的生育周期一般分為三個(gè)周期：一、種子時(shí)期二、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期三、生殖生長(zhǎng)時(shí)期第二節(jié)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育周期根據(jù)蔬菜不同時(shí)期里的生育特點(diǎn)不19一、種子時(shí)期1、胚胎發(fā)育期：從卵細(xì)胞受精到種子成熟為止。受精以后，子房發(fā)育成果實(shí)，胚珠發(fā)育成種子，整個(gè)過(guò)程在母體植株上完成。

2、種子休眠期：種子成熟后即進(jìn)入休眠期。要求貯存在低溫干燥的環(huán)境條件下。一、種子時(shí)期1、胚胎發(fā)育期：從卵細(xì)胞受精到種子成熟為止。受精20二、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期1、發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)開(kāi)始，到真葉露出時(shí)結(jié)束。2、幼苗期：真葉露出后即進(jìn)入幼苗期。3、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期：幼苗期結(jié)束后，蔬菜進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期。4、產(chǎn)品器官形成期：對(duì)于以營(yíng)養(yǎng)貯藏器官為產(chǎn)品的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期結(jié)束后開(kāi)始進(jìn)入養(yǎng)分累積期。5、營(yíng)養(yǎng)器官休眠期：對(duì)于二年生及多年生蔬菜，在貯藏器官形成以后，有一個(gè)休眠期。二、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期1、發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)開(kāi)始，到真葉露出時(shí)結(jié)束21三、生殖生長(zhǎng)時(shí)期1、花芽分化期：從花芽開(kāi)始分化到開(kāi)花前的一段時(shí)間。花芽分化是蔬菜由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)度到生殖生長(zhǎng)的標(biāo)志。2、開(kāi)花期（坐果期）：從現(xiàn)蕾開(kāi)花到授粉、受精，形成幼果，是生殖生長(zhǎng)的一個(gè)重要時(shí)期。3、結(jié)果期：幼果坐住后，繼續(xù)膨大形成果實(shí)。三、生殖生長(zhǎng)時(shí)期1、花芽分化期：從花芽開(kāi)始分化到開(kāi)花前的一段22第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境一、溫度二、光照三、濕度四、土壤與營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境一、溫度23第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境一、溫度（一）不同種類(lèi)蔬菜對(duì)溫度的要求1、耐寒性蔬菜：主要包括除大白菜、花椰菜以外的白菜類(lèi)，除莧菜、蕹菜以外的綠葉菜類(lèi)。2、半耐寒性蔬菜：主要包括根菜類(lèi)、大白菜、花椰菜、結(jié)球萵苣、馬鈴薯、豌豆及蠶豆等。3、耐寒而適應(yīng)性廣的蔬菜：主要包括蔥蒜類(lèi)和多年生蔬菜。4、喜溫性蔬菜：主要包括茄果類(lèi)、大部分瓜類(lèi)、大部分豆類(lèi)、水生蔬菜和除馬鈴薯以外的薯芋類(lèi)蔬菜等。5、耐熱性蔬菜：主要包括冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等。（二）蔬菜不同生育期對(duì)溫度的要求1、發(fā)芽期要求較高的溫度。2、幼苗期能適應(yīng)的溫度范圍較寬。3、產(chǎn)品器官形成期適應(yīng)溫度范圍較窄。4、營(yíng)養(yǎng)器官休眠期要求較低溫度，降低呼吸消耗，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境一、溫度24第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境二、光照（一）光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜的影響1、不同種類(lèi)蔬菜對(duì)光照強(qiáng)度的要求（1）強(qiáng)光性蔬菜：主要包括大部分瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)、大部分薯芋類(lèi)等。（2）中光性蔬菜：包括白菜類(lèi)、根菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)。（3）耐陰性蔬菜：包括姜、綠葉菜類(lèi)等。（4）弱光性蔬菜：包括食用菌類(lèi)。2、蔬菜不同生育時(shí)期對(duì)光照強(qiáng)度的要求

蔬菜一生中對(duì)光照強(qiáng)度的要求隨著生育時(shí)期的變化而改變。發(fā)芽期除個(gè)別蔬菜外，一般不需要光照；幼苗期比成株期耐陰；開(kāi)花結(jié)果期比營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期需要較強(qiáng)的光照。第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境二、光照25第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境（二）光質(zhì)定義：是指光的組成部分。＊太陽(yáng)光中被葉綠素吸收最多的是紅橙光和藍(lán)紫光。長(zhǎng)光波對(duì)促進(jìn)細(xì)胞的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)有效，短光波則抑制細(xì)胞過(guò)分伸長(zhǎng)生長(zhǎng)。紫外線有利于維生素C的合成。（三）光照時(shí)數(shù)光照時(shí)數(shù)不僅影響光合作用，而且對(duì)蔬菜的開(kāi)花、營(yíng)養(yǎng)貯藏器官的形成、植株分枝習(xí)性等都有影響。第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境（二）光質(zhì)26第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境三、濕度（一）不同種類(lèi)蔬菜對(duì)濕度的要求1、土壤濕度（1）水生蔬菜：包括慈姑、藕等。（2）濕潤(rùn)性蔬菜：包括黃瓜、大白菜和大多數(shù)綠葉菜類(lèi)等。（3）半濕潤(rùn)性蔬菜：主要是蔥蒜類(lèi)蔬菜。（4）半耐寒性蔬菜：包括茄果類(lèi)、根菜類(lèi)、豆類(lèi)等。（5）耐旱性蔬菜：包括西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等。2、空氣濕度（1）耐濕性蔬菜：水生蔬菜、綠葉菜類(lèi)、黃瓜、食用菌等。（2）喜濕性蔬菜：白菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、蠶豆、豌豆等。（3）喜干燥性蔬菜：茄果類(lèi)、豆類(lèi)（蠶豆、豌豆除外）等。（4）耐干燥性蔬菜：甜瓜、西瓜、胡蘿卜、蔥蒜類(lèi)等。（二）蔬菜不同生育期對(duì)濕度的要求1、發(fā)芽期要求較高的土壤濕度，濕度不足會(huì)影響出苗。2、幼苗期需要保持一定的濕度，防止?jié)穸冗^(guò)高。3、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期和養(yǎng)分累積期4、開(kāi)花結(jié)果期對(duì)水分要求嚴(yán)格，水分過(guò)多過(guò)少均會(huì)引起落花落果。第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境三、濕度27第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境四、土壤與營(yíng)養(yǎng)（一）不同土壤類(lèi)型對(duì)蔬菜生產(chǎn)的影響1、沙壤土：土質(zhì)疏松不宜板結(jié)，但有效營(yíng)養(yǎng)元素含量少，后期易早衰。適宜茄果類(lèi)、瓜類(lèi)、蘆筍等蔬菜的早熟性栽培，也適宜于根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)等地下產(chǎn)品器官的肥大生長(zhǎng)。2、壤土：質(zhì)地松細(xì)適中，保水保肥力好且含有較多的有機(jī)質(zhì)和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，是一般蔬菜生長(zhǎng)最適宜的土壤。3、黏壤土：土壤易板結(jié)，春季升溫慢但營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富，具有豐產(chǎn)潛力，適宜大型葉菜類(lèi)、水生蔬菜等晚熟豐產(chǎn)栽培。（二）對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的要求1、不同種類(lèi)蔬菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求葉菜類(lèi)對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)的需求比較大，根、莖菜類(lèi)、葉球類(lèi)等有營(yíng)養(yǎng)貯藏器官形成的蔬菜對(duì)鉀的需求量相對(duì)較大，而果菜類(lèi)需磷較多一些。2、蔬菜不同生育期對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的需求

發(fā)芽期，主要依靠自身營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，一般不需要土壤營(yíng)養(yǎng)。幼苗期，對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)要求嚴(yán)格，單株需肥量雖少，但在苗床育苗時(shí)，由于植株密集，相對(duì)生長(zhǎng)量大，需要充分的營(yíng)養(yǎng)，要求較多的氮、磷。

產(chǎn)品器官形成期是蔬菜一生中需肥量最大的時(shí)期，應(yīng)注重鉀肥使用。第三節(jié)蔬菜的栽培環(huán)境四、土壤與營(yíng)養(yǎng)28第二章蔬菜生產(chǎn)基本技術(shù)第一節(jié)種子處理技術(shù)第二節(jié)播種技術(shù)第三節(jié)育苗技術(shù)第四節(jié)定制技術(shù)第五節(jié)田間操作技術(shù)第六節(jié)蔬菜再生技術(shù)第七節(jié)化控技術(shù)第八節(jié)菜田除草劑使用技術(shù)第九節(jié)商品蔬菜采收技術(shù)第二章蔬菜生產(chǎn)基本技術(shù)第一節(jié)種子處理技術(shù)29第二章蔬菜生產(chǎn)基本技術(shù)

第一節(jié)種子處理技術(shù)一、蔬菜種子二、種子處理技術(shù)第二章蔬菜生產(chǎn)基本技術(shù)

第一節(jié)種子處理技術(shù)30一、蔬菜種子（一）蔬菜種子定義（二）蔬菜種子形態(tài)（三）蔬菜種子壽命（四）新陳種子的識(shí)別一、蔬菜種子（一）蔬菜種子定義31一、蔬菜種子

（一）蔬菜種子定義廣義蔬菜種子：泛指一切可用來(lái)播種進(jìn)行繁殖的植物器官或組織，包括植物學(xué)上的種子、果實(shí)、營(yíng)養(yǎng)器官以及菌絲體。狹義蔬菜種子：專(zhuān)指植物學(xué)上的種子。一、蔬菜種子

（一）蔬菜種子定義32一、蔬菜種子（二）蔬菜種子的形態(tài)種子的形態(tài)主要包括種子的形狀、大小、色彩、表面光澤度、種子表面特點(diǎn)等外部特征以及解剖結(jié)構(gòu)特征，是鑒別蔬菜種類(lèi)、判斷種子質(zhì)量的主要依據(jù)。一、蔬菜種子（二）蔬菜種子的形態(tài)33（三）蔬菜種子的壽命蔬菜種子的壽命是指在一定條件下，種子從完全成熟到喪失生命力所經(jīng)歷的時(shí)間。在自然條件下，不同蔬菜種子的參考?jí)勖褪褂媚晗抟?jiàn)表：蔬菜名稱(chēng)壽命（年）使用年限（年）大白菜4-51-2結(jié)球甘藍(lán)51-2球莖甘藍(lán)51-2花椰菜51-2蘿卜51-2芹菜62-3番茄42-3辣椒42-3茄子52-3西瓜52-3黃瓜52-3南瓜4-52-3冬瓜41-2絲瓜52-3甜瓜52-3菜豆31-2豇豆51-2豌豆31-2蠶豆32扁豆32（三）蔬菜種子的壽命蔬菜種子的壽命是指34一、蔬菜種子（四）新陳種子的識(shí)別蔬菜新種子的生命力強(qiáng)，播種后發(fā)芽快，幼苗生長(zhǎng)旺盛，易獲高產(chǎn)。陳種子為存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的種子，因受存放環(huán)境的影響，陳種子的發(fā)芽勢(shì)和幼苗的生長(zhǎng)勢(shì)等均較差，不適宜播種生產(chǎn)。1、區(qū)別方法：主要是看、聞、搓、浸四種方法來(lái)檢驗(yàn)。2、常見(jiàn)蔬菜新、陳種子的主要特征（1）十字花科蔬菜（2）傘形科（3）茄科蔬菜（4）豆科蔬菜（5）百合科蔬菜（6）葫蘆科蔬菜一、蔬菜種子（四）新陳種子的識(shí)別35二、種子處理技術(shù)（一）浸種（二）催芽（三）其他處理二、種子處理技術(shù)（一）浸種36（一）浸種

廣義浸種：是指將種子浸泡在一定溫度的水或一定濃度的營(yíng)養(yǎng)液、激素、農(nóng)藥等溶液中。狹義浸種：即指水浸種，使種子在短時(shí)間內(nèi)吸足發(fā)芽所需要的基本水量。1、水浸種2、營(yíng)養(yǎng)液浸種3、激素浸種4、滲透劑浸種（一）浸種廣義浸種：是指將種子浸泡在一定溫度371、水浸種（1）浸種方法一般浸種：用溫度與種子發(fā)芽適溫相同的水浸泡種子即一般浸種，也叫溫水浸種。視種子類(lèi)型不同，浸種水溫20-30℃不等。（對(duì)種子只起供水作用，無(wú)滅菌和促進(jìn)種子吸水作用）溫湯浸種：先用溫水泡濕種子，再用55-60℃的溫湯浸種10-15min，之后加入涼水，降低溫度轉(zhuǎn)入一般浸種。（具有滅菌作用但促進(jìn)吸水效果仍不明顯）熱水燙種：將充分干燥的種子投入75-85℃的熱水中，快速燙種3-4s，之后加入涼水，降低溫度，轉(zhuǎn)入溫湯浸種，或直接轉(zhuǎn)入一般浸種，（滅菌、促進(jìn)種子吸水效果較明顯）（2）浸種時(shí)間：蔬菜間因種子大小、種皮厚度、種子結(jié)構(gòu)等不同，浸種需要的時(shí)間也不相同。（3）注意事項(xiàng)①要用潔凈的種子浸種②保持水質(zhì)清潔③浸種水量要適宜④浸種時(shí)間要適宜1、水浸種382、營(yíng)養(yǎng)液浸種主要是微量元素溶液浸種，用營(yíng)養(yǎng)液代替水浸種，在對(duì)種子提供水的同時(shí)，也為種子補(bǔ)足微量元素，促進(jìn)種子內(nèi)一些酶的活動(dòng)，增強(qiáng)種子的呼吸作用及其他生理活性，從而促進(jìn)秧苗的生長(zhǎng)發(fā)育。常用的微量元素有硼酸、硫酸錳、硫酸鋅、鉬酸銨等。2、營(yíng)養(yǎng)液浸種主要是微量元素溶液浸種，用營(yíng)養(yǎng)液代替393、激素浸種即用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行浸種。激素浸種的主要作用：一是能夠打破種子休眠，提高種子發(fā)芽率；二是促進(jìn)種子發(fā)芽，特別是提高高溫期種子的發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率；三是防止幼苗徒長(zhǎng)，培育壯苗。3、激素浸種即用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行浸種。404、滲透劑浸種即種子滲調(diào)處理。將種子用高滲溶液浸泡處理，通過(guò)調(diào)節(jié)吸水進(jìn)程，達(dá)到促進(jìn)種子萌發(fā)、齊苗以及增強(qiáng)幼苗生長(zhǎng)的效果。目前常用的滲透劑是聚乙二醇（PEG）和交聯(lián)型聚丙烯酸鈉（SPP）。4、滲透劑浸種即種子滲調(diào)處理。將種子用高滲溶液浸泡41（二）催芽

定義：是將浸泡過(guò)的種子，放在黑暗或弱光環(huán)境里，并給予適宜的溫度、濕度和氧氣條件，促其迅速發(fā)芽。1、催芽方法：浸種后的種子，先瀝去或晾去種皮上多余的水，使種皮成濕潤(rùn)狀，然后用熱水燙過(guò)的紗布將種子包起，（種子量小時(shí)），或放入通氣性良好的編織袋中（種子量大時(shí)）。將種子置于適宜的溫度、濕度和弱光條件下進(jìn)行催芽。2、催芽管理：催芽期間，一般每4-5小時(shí)上、下翻動(dòng)種子包一次，使包內(nèi)種子交換位置。每天用清水淘洗一次種子，除去種皮上的黏液，并對(duì)種子補(bǔ)充水分，當(dāng)大部分種子露白時(shí)，停止催芽，準(zhǔn)備播種。3、催芽時(shí)間：見(jiàn)圖4、變溫催芽：催芽過(guò)程中，采用變溫處理有利于提高幼苗的抗寒性和提高種子的發(fā)芽整齊度。（二）催芽423、催芽時(shí)間3、催芽時(shí)間43三、其他處理

1、切塊處理：主要是對(duì)以營(yíng)養(yǎng)器官為種子進(jìn)行繁殖的蔬菜，如馬鈴薯、生姜等。2、剝皮：對(duì)一些種皮包裹的種子進(jìn)行剝皮處理。如大蒜3、激光處理：種子通過(guò)激光照射，能將適宜的光子攝入細(xì)胞，增加細(xì)胞生物能，促進(jìn)種子發(fā)芽，提高光合作用，縮短成熟期，增強(qiáng)抗病性。4、靜電處理：種子在靜電場(chǎng)中可被極化，電荷水平提高，從而提高種子內(nèi)部脫氫酶、淀粉酶、酸性磷酸酶、過(guò)氧化氫霉等多種酶的活性。5、磁化處理：將種子倒入種子磁化機(jī)內(nèi)，在一定磁場(chǎng)強(qiáng)度中以自由落體速度通過(guò)磁場(chǎng)而被磁化，從而提高發(fā)芽勢(shì)、秧苗吸水吸肥能力與光合能力。三、其他處理

1、切塊處理：主要是對(duì)以營(yíng)養(yǎng)器官為種子進(jìn)行繁殖44第二節(jié)播種技術(shù)一、播種量二、播種方式三、播種深度第二節(jié)播種技術(shù)一、播種量45一、播種量播種前應(yīng)根據(jù)蔬菜的種植密度、單位重量的種子粒數(shù)、種子的使用價(jià)值以及播種方式、播種季節(jié)等來(lái)確定用種量。單位面積蔬菜播種量的計(jì)算公式如下：?jiǎn)挝幻娣e播種量=單位面積出苗數(shù)/每克種子粒數(shù)×種子純度×種子發(fā)芽率一、播種量播種前應(yīng)根據(jù)蔬菜的種植密度、單位重量的種子粒數(shù)、種46二、播種方式1、撒播2、條播3、點(diǎn)播（1）寬行點(diǎn)播（2）正方形點(diǎn)播（3）交叉點(diǎn)播二、播種方式1、撒播47三、播種深度1、根據(jù)種子的大小確定播種深度2、根據(jù)土壤質(zhì)地確定播種深度3、根據(jù)季節(jié)確定播種深度4、根據(jù)種子的需光特性確定播種深度三、播種深度1、根據(jù)種子的大小確定播種深度48第三節(jié)育苗技術(shù)一、蔬菜的育苗方式二、育苗土育苗技術(shù)三、容器育苗技術(shù)四、嫁接育苗技術(shù)五、無(wú)土育苗技術(shù)六、育苗中常出現(xiàn)問(wèn)題的原因分析與預(yù)防措施七、蔬菜苗期主要病蟲(chóng)害的防治要點(diǎn)第三節(jié)育苗技術(shù)一、蔬菜的育苗方式49一、蔬菜的育苗方式（一）根據(jù)是否采用保護(hù)措施分類(lèi)

1、設(shè)施育苗2、露地育苗（二）根據(jù)所用基質(zhì)類(lèi)型分類(lèi)

1、育苗土育苗

2、無(wú)土育苗（三）根據(jù)有無(wú)護(hù)根措施分類(lèi)

1、床土育苗

2、容器育苗（四）根據(jù)蔬菜苗是否換根分類(lèi)

1、自根育苗

2、嫁接育苗一、蔬菜的育苗方式（一）根據(jù)是否采用保護(hù)措施分類(lèi)50二、育苗土育苗技術(shù)（一）配置育苗土1、優(yōu)良育苗土的條件2、育苗土的配方3、育苗土配置要點(diǎn)4、填入育苗床（二）苗床播種（三）播后管理1、溫度管理2、覆土與澆水管理3、光照管理4、間苗5、分苗6、施肥二、育苗土育苗技術(shù)（一）配置育苗土51三、容器育苗技術(shù)（一）主要育苗容器類(lèi)型1、塑料缽2、紙缽3、穴盤(pán)（二）容器育苗技術(shù)要點(diǎn)1、配置育苗土與育苗基質(zhì)2、合理澆水3、適時(shí)補(bǔ)肥4、倒苗三、容器育苗技術(shù)（一）主要育苗容器類(lèi)型52四、嫁接育苗技術(shù)（一）嫁接育苗的意義（二）主要嫁接方法（三）嫁接用具與場(chǎng)地要求（四）砧木要求（五）主要蔬菜常用砧木與嫁接方法（六）嫁接技術(shù)（七）嫁接苗管理要點(diǎn)（八）蔬菜機(jī)器人自動(dòng)嫁接技術(shù)（九）嫁接栽培注意事項(xiàng)四、嫁接育苗技術(shù)（一）嫁接育苗的意義53（一）嫁接育苗的意義1、減少發(fā)病2、促進(jìn)幼苗健壯生長(zhǎng)3、提高蔬菜對(duì)肥水的利用率4、增強(qiáng)蔬菜的抗逆性5、增加產(chǎn)量（一）嫁接育苗的意義1、減少發(fā)病54（二）主要嫁接的方法1、靠接法2、插接法3、劈接法4、貼接法（二）主要嫁接的方法1、靠接法55（三）嫁接用具與場(chǎng)地要求1、嫁接用具（1）嫁接刀（2）竹簽（3）嫁接夾2、嫁接場(chǎng)地蔬菜嫁接應(yīng)在溫室或塑料大棚內(nèi)進(jìn)行，適宜溫度為25-30℃，空氣濕度90％以上，并將大棚遮蔭。（三）嫁接用具與場(chǎng)地要求1、嫁接用具56

（四）砧木要求

1、與接穗的嫁接親和力和共生力強(qiáng)而穩(wěn)定2、不改變接穗果實(shí)的品質(zhì)3、高抗土壤傳播病害4、對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力強(qiáng)，能明顯增強(qiáng)接穗的抗逆性

（四）砧木要求

1、與接穗的嫁接親和力和共生力強(qiáng)而穩(wěn)定57（六）嫁接技術(shù)1、靠接技術(shù)要點(diǎn)2、插接技術(shù)要點(diǎn)3、劈接法嫁接技術(shù)要點(diǎn)（六）嫁接技術(shù)1、靠接技術(shù)要點(diǎn)58（七）嫁接苗管理要點(diǎn)

1、溫度管理2、濕度管理3、光照管理4、其他管理（七）嫁接苗管理要點(diǎn)

1、溫度管理59

（八）蔬菜機(jī)器人自動(dòng)嫁接技術(shù)

蔬菜機(jī)器人自動(dòng)嫁接技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：1、嫁接質(zhì)量好2、實(shí)現(xiàn)了瓜菜苗嫁接過(guò)程的自動(dòng)化3、提高嫁接成活率4、促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化嫁接機(jī)器人技術(shù)，是近年在國(guó)際上出現(xiàn)的一種集機(jī)械、自動(dòng)控制與園藝技術(shù)于一體的高新技術(shù)，嫁接機(jī)器人技術(shù)被稱(chēng)為嫁接育苗的一場(chǎng)革命。見(jiàn)圖

（八）蔬菜機(jī)器人自動(dòng)嫁接技術(shù)

蔬菜機(jī)器人自動(dòng)嫁接技術(shù)的60貼接法自動(dòng)蔬菜嫁接機(jī)器人的研制貼接法自動(dòng)蔬菜嫁接機(jī)器人的研制61五、無(wú)土育苗技術(shù)（一）營(yíng)養(yǎng)液1、簡(jiǎn)單配方2、精細(xì)配方（二）育苗基質(zhì)1、基質(zhì)的選擇與混合2、基質(zhì)混合3、基質(zhì)消毒（三）育苗缽和育苗盤(pán)（四）無(wú)土育苗管理要點(diǎn)1、澆灌營(yíng)養(yǎng)液2、澆水3、溫度管理4、光照管理五、無(wú)土育苗技術(shù)（一）營(yíng)養(yǎng)液62六、育苗中常出現(xiàn)問(wèn)題的原因分析與預(yù)防措施（一）出苗不整齊（二）子葉“戴帽”出土（三）漚根（四）燒根（五）高腳苗（六）老化苗（七）畸形苗六、育苗中常出現(xiàn)問(wèn)題的原因分析與預(yù)防措施（一）出苗不整齊63（一）出苗不整齊主要表現(xiàn)出苗不整齊有兩種情況，一是出苗時(shí)間不一致，二是苗床內(nèi)幼苗分布不均勻。原因分析出苗時(shí)間不一致的主要原因：一是種子質(zhì)量差，成熟不一致或新籽、陳籽混雜等；二是苗床環(huán)境不均勻，局部間差異過(guò)大；三是播種深淺不一致。預(yù)防措施播種種子質(zhì)量高的種子；精細(xì)整地，均勻播種，提高播種質(zhì)量；保存苗床環(huán)境均勻一致；加強(qiáng)苗期病蟲(chóng)害防治等。（一）出苗不整齊主要表現(xiàn)出苗不整齊有兩種情況，一是出64（二）子葉“戴帽”出土主要表現(xiàn)幼苗出土后，種皮不脫落而夾住子葉，俗稱(chēng)“戴帽”。原因分析覆土過(guò)淺或覆土變干，覆土不能有效的阻止種殼出土；播種方法不當(dāng)，如瓜菜種子直立播種或側(cè)立播種，覆土對(duì)種殼不能形成足夠的壓力，種殼容易出土，種子生活力弱，自身的脫殼能力差，如陳種子容易帶殼出苗。預(yù)防措施要足墑播種，保持一定的濕度，播種深度要適宜，保持一定的覆土厚度。（二）子葉“戴帽”出土主要表現(xiàn)幼苗出土后，種皮不脫落65（三）漚根主要表現(xiàn)根部變銹色，嚴(yán)重時(shí)表皮腐爛，不長(zhǎng)新根，幼苗變黃萎蔫。原因分析苗床濕度長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高，土壤透氣不良。預(yù)防措施改善育苗條件，加強(qiáng)澆水管理，避免土壤濕度長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高。（三）漚根主要表現(xiàn)根部變銹色，嚴(yán)重時(shí)表皮腐爛，不長(zhǎng)新66（四）燒根主要表現(xiàn)根尖變黃，不發(fā)新根，但根不爛，地上部生長(zhǎng)緩慢，矮小發(fā)硬，形成小老苗。原因分析施肥過(guò)多或使用了未腐熟的有機(jī)肥。預(yù)防措施用充分腐熟的有機(jī)肥配制育苗土，化肥不過(guò)量使用并與床土攪拌均勻。（四）燒根主要表現(xiàn)根尖變黃，不發(fā)新根，但根不爛，地上67（五）高腳苗主要表現(xiàn)下胚軸細(xì)長(zhǎng)，苗莖節(jié)間也變長(zhǎng)；葉片瘦小，色淺；根系不發(fā)達(dá)，入土淺，植株容易發(fā)生倒伏。原因分析出苗初期苗床溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，引起幼苗的下胚軸生長(zhǎng)過(guò)快；幼苗間發(fā)生了擁擠或遭遇連陰天，光照不足。預(yù)防措施幼苗出土后降低溫度，防止下胚軸生長(zhǎng)過(guò)快；播種量不過(guò)大，并及時(shí)間苗、分苗，避免幼苗擁擠，保證幼苗間的通風(fēng)透光和光照要求。（五）高腳苗主要表現(xiàn)下胚軸細(xì)長(zhǎng)，苗莖節(jié)間也變長(zhǎng)；葉片68（六）老化苗主要表現(xiàn)幼苗葉片瘦小、色深、發(fā)暗；苗莖細(xì)弱，顏色較深；生長(zhǎng)點(diǎn)不明現(xiàn)，幼苗生長(zhǎng)緩慢。原因分析苗床長(zhǎng)時(shí)間干旱，水分供應(yīng)不足，或苗床溫度長(zhǎng)時(shí)間偏低，幼苗生長(zhǎng)受抑制過(guò)度所致。預(yù)防措施根據(jù)蔬菜苗對(duì)環(huán)境的要求特點(diǎn)，加強(qiáng)溫度和水分管理，保持適宜的溫度和土壤濕度；秧苗鍛煉時(shí)，不宜過(guò)分控水，防止秧苗老化。（六）老化苗主要表現(xiàn)幼苗葉片瘦小、色深、發(fā)暗；苗莖細(xì)69（七）畸形苗主要表現(xiàn)苗床內(nèi)常見(jiàn)的主要是子葉畸形苗和無(wú)心苗。原因分析用陳種子或受損了的種子播種，以及苗畦長(zhǎng)時(shí)間溫度偏低或干燥，容易引起子葉扭曲，形成畸形苗。施肥量不適宜、葉面噴藥濃度不適宜。都會(huì)引起無(wú)心苗。預(yù)防措施選用優(yōu)質(zhì)、飽滿度較高的新種子進(jìn)行播種，處理種子溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，施肥量要適宜，葉面噴藥濃度要適宜。（七）畸形苗主要表現(xiàn)苗床內(nèi)常見(jiàn)的主要是子葉畸形苗和無(wú)70七、蔬菜苗期主要病蟲(chóng)害的防治要點(diǎn)（一）主要病蟲(chóng)害危害特征（二）主要病害防治措施1、農(nóng)業(yè)措施2、藥物防治（三）主要地下害蟲(chóng)防治措施1、農(nóng)業(yè)措施2、藥物防治七、蔬菜苗期主要病蟲(chóng)害的防治要點(diǎn)（一）主要病蟲(chóng)害危害特征71第四節(jié)定植技術(shù)一、定植前的準(zhǔn)備二、定植時(shí)期三、定植方法四、定植密度第四節(jié)定植技術(shù)一、定植前的準(zhǔn)備72一、定植前的準(zhǔn)備（一）施基肥1、基肥的種類(lèi)和用量（1）有機(jī)非（2）化肥2、施肥方法（1）普遍施肥（2）集中施肥（3）分層施肥（二）做畦1、菜畦的結(jié)構(gòu)2、菜畦的主要類(lèi)型（1）平畦（2）低畦（3）高畦（4）壟3、做畦的要求一、定植前的準(zhǔn)備（一）施基肥73第五節(jié)田間管理操作一、追肥技術(shù)二、灌溉技術(shù)三、植株調(diào)整技術(shù)四、中耕培土技術(shù)第五節(jié)田間管理操作一、追肥技術(shù)74第六節(jié)蔬菜再生技術(shù)一、再生的形式與選擇二、蔬菜再生技術(shù)要點(diǎn)三、根系再生第六節(jié)蔬菜再生技術(shù)一、再生的形式與選擇75一、再生的形式與選擇（一）蔬菜再生的形式1、上部再生2、中部再生3、下部再生（二）蔬菜再生形式的選擇1、根據(jù)蔬菜的種類(lèi)確定再生形式2、根據(jù)蔬菜的生長(zhǎng)狀況確定再生形式3、根據(jù)蔬菜所在溫室內(nèi)的位置確定再生形式4、根據(jù)再生栽培的目的確定再生形式一、再生的形式與選擇（一）蔬菜再生的形式76二、蔬菜再生技術(shù)要點(diǎn)（一）蔬菜再生的時(shí)機(jī)（二）再生枝的選留（三）再生枝的管理要點(diǎn)（四）肥水管理要點(diǎn)二、蔬菜再生技術(shù)要點(diǎn)（一）蔬菜再生的時(shí)機(jī)77第七節(jié)化控技術(shù)一、化控技術(shù)的主要應(yīng)用二、主要植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用三、注意事項(xiàng)第七節(jié)化控技術(shù)一、化控技術(shù)的主要應(yīng)用78一、化控技術(shù)的主要應(yīng)用

1、防止徒長(zhǎng)2、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)3.、防止落花落果4、調(diào)節(jié)花的性型5、促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)6、果實(shí)催熟7、促進(jìn)生根一、化控技術(shù)的主要應(yīng)用

1、防止徒長(zhǎng)79二、主要植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用1、2，4-D2、防落素3、助壯素4、矮壯素5、赤霉素6、乙烯利7、吲哚乙酸、吲哚丁酸、萘乙酸二、主要植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用1、2，4-D801、2，4-D

是（2，4-二氯苯氧乙酸的簡(jiǎn)稱(chēng)）主要作用是防止器官脫落。

對(duì)植株莖葉傷害性大，滴落在葉面或幼莖上，常使葉片或莖扭曲畸形生長(zhǎng)，適合植物器官范圍受限制較大。防止植株落花落果的適宜濃度為10-30mg/L,使用時(shí)只能抹花朵或花梗，嚴(yán)禁噴花。1、2，4-D是（2，4-二氯苯氧乙酸的簡(jiǎn)稱(chēng)）812、防落素

主要作用是防止器官脫落。防脫素主要是用來(lái)防止落花落果，適宜濃度為20-50mg/L。防落素對(duì)植物莖葉的危害輕，為提高效率，一般在花半開(kāi)時(shí)或花穗的半數(shù)花開(kāi)放時(shí)進(jìn)行噴花。2、防落素主要作用是防止器官脫落。823、助壯素

也叫縮節(jié)安，主要作用是防止植株徒長(zhǎng)。助壯素為內(nèi)吸性植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，溶于水。適宜濃度為5-200mg/L。一般使用時(shí)期為：茄果類(lèi)蔬菜于定植前和初花期噴灑心葉，瓜類(lèi)蔬菜于花期噴灑心葉，豆類(lèi)蔬菜于花夾期噴灑心葉。3、助壯素也叫縮節(jié)安，主要作用是防止植株徒長(zhǎng)。834、矮壯素

主要作用是防止植株徒長(zhǎng)

矮壯素除了抑制蔬菜莖葉生長(zhǎng)外，也能促進(jìn)根系生長(zhǎng)。多采用灌根法。適宜濃度為：200-300mg/L.4、矮壯素主要作用是防止植株徒長(zhǎng)845、赤霉素

主要作用是促進(jìn)植物器官生長(zhǎng)，提早成熟，打破休眠，提高種子的發(fā)芽率。

促進(jìn)植物器官生長(zhǎng)的適宜濃度一般為：20-50mg/L。打破種子休眠，夏季用5-20mg/L浸種芹菜、菠菜、萵苣等種子2-4小時(shí)，能夠促進(jìn)種子發(fā)芽；秋播馬鈴薯切塊后，用0.5-1mg/L赤霉素浸種10分鐘，或以2-5mg/L赤霉素處理整薯，浸種1小時(shí)，撈出曬干后，放入潮濕的沙床上催芽，可打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽。經(jīng)過(guò)赤霉素處理的植株，葉色較淡，有一時(shí)失綠現(xiàn)象，幾天后可以恢復(fù)正常生長(zhǎng)，同時(shí)促進(jìn)生長(zhǎng)的作用也隨之消失，需要再次噴藥才能有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。5、赤霉素主要作用是促進(jìn)植物器官生長(zhǎng)，提早856、乙烯利

主要作用是果實(shí)催熟和促進(jìn)花的性型轉(zhuǎn)變。

果實(shí)催熟的適宜濃度一般為2000mg/L左右，主