動物性食品營養價值課件_第1頁
動物性食品營養價值課件_第2頁
動物性食品營養價值課件_第3頁
動物性食品營養價值課件_第4頁
動物性食品營養價值課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩56頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

動物性食品的營養價值國家二級營養師梁食畜、禽肉及魚類營養價值食用價值較高:供給優良的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素、畜肉類的營養價值畜肉類:牲畜的肌肉、內臟、頭、蹄、骨、血及其制品。肉中主要是蛋白質和脂肪內臟脂肪少,蛋白質、維生素、礦物質、膽固醇較高()蛋白質1、含量為10~20%2、質量(1)大部分存在于肌肉中,肌漿中蛋白質20-30%肌原纖維中的蛋白質40-60%間質蛋白10-20%(2)為優良蛋白含人體必需氨基酸充足,氨基酸模式與人體接近,BⅤ80但間質蛋白主要膠原與彈性蛋白,EAA不合理,營養價值低3.含氮浸出物使肉湯具有鮮味。(肌肽、嘌呤)(二)脂肪1.含量因牲畜的肥瘦程度及部位有較大差異肥豬肉90%,里脊肉79%2.以飽和脂肪酸為主,主要成分是甘油三酯。油酸、亞油酸3.5%。羊肉中有膻味,與辛酸、壬酸有關。3.膽固醇多存在于動物內臟。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論