歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!/StaticPage/DefaultStaticPage/article/13352.shtml臺(tái)灣知名品牌“壹咖啡”的發(fā)展策略連鎖是在做什么？真的你說連鎖，創(chuàng)業(yè)代替就業(yè)，連鎖是夢想。曾經(jīng)5年前我就是一個(gè)夢想，5年前我應(yīng)該比在坐的任何一個(gè)人都窮困。我現(xiàn)在回過頭來看，也因?yàn)槲姨F，所以我成功。其實(shí)在臺(tái)灣很多能拼出來的事業(yè)，都是在臺(tái)灣無路可逃，不拼都不行，再不拼的話就要跳海了。因此激發(fā)臺(tái)灣其實(shí)臺(tái)灣人在做生意或者做事業(yè)，他只有一條路往前沖，不是臺(tái)灣人特別聰明或特別勤奮，其實(shí)做生意的人都很聰明，臺(tái)灣講說有靠山，家里有靠山衣食不愁人就變懶。5年前開起第一家店，放棄了我的IT產(chǎn)業(yè)，因?yàn)槲覑酆瓤Х龋阋凰阍谂_(tái)灣里面不會(huì)被錢K倒的，就是所謂的大排擋，這五星級(jí)飯店K不死一家路邊攤，所以我定位在大排擋。當(dāng)初創(chuàng)業(yè)我已經(jīng)40多歲了，到現(xiàn)在我花了5年的時(shí)間，當(dāng)初有沒有那么大的志愿，如果我要立志要成為第一名的咖啡，就不會(huì)有壹咖啡。因?yàn)槲也欢Х龋圆庞袡C(jī)會(huì)，這五年我體會(huì)比較深，很多時(shí)候因此笨所以賺錢，因?yàn)槁斆魉圆毁嶅X。回想我當(dāng)初如果有一百萬的人民幣的資金，不會(huì)做壹咖啡，也不會(huì)有現(xiàn)在的壹咖啡。因?yàn)槲覊蚋F，所以我成功。臺(tái)灣人的確因?yàn)榭嗨跃毦鸵簧泶虿凰赖暮霉し颉４蟾藕苌贂?huì)看到有一種商業(yè)形態(tài)，短短只有500公尺，如果你賣一個(gè)咖啡，可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)500公尺的街，至少有十家跟你的一樣，連名字、外觀都很像，這種模式在臺(tái)灣相當(dāng)多，所以臺(tái)灣也在不斷的洗品牌、換品牌，不斷的有一些店倒閉了，又有一些品牌沖出來。如果以后咖啡做不好，不要怪咖啡產(chǎn)業(yè)，要怪壹咖啡本身沒有創(chuàng)新。咖啡怎么會(huì)倒？一兩百年前有，一兩百年以后還會(huì)在，只是某某品牌的咖啡可能不在。按我相信如果是這樣的定義，這個(gè)產(chǎn)業(yè)是有前景的。我希望在這里復(fù)制一個(gè)成功經(jīng)驗(yàn)，這是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，在臺(tái)灣可能競爭會(huì)越來越激烈，現(xiàn)在在這里是一個(gè)機(jī)會(huì)，我想在這里開一家店，我會(huì)按兵不動(dòng)，先建立人才，先建立這里的市場觀，如果有幸臺(tái)灣接在中國大陸和世界中間，至少他先適應(yīng)臺(tái)灣的，所以再成功轉(zhuǎn)移，因?yàn)樗袊箨懀侄馍蹋馍逃袝r(shí)候直接進(jìn)來，文化差距大一點(diǎn)。我希望直接在這邊授權(quán)，希望各位有機(jī)會(huì)跟各位討教，因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系我也不再再說太多了，我就是說加盟他是一個(gè)夢也是一個(gè)機(jī)會(huì)，只要做一個(gè)很重要的動(dòng)作如何復(fù)制成功，包括總部包括一個(gè)授權(quán)的人，他都必須要遵守一個(gè)游戲規(guī)則，因?yàn)榭吹氖情L遠(yuǎn)。如今放棄一個(gè)品牌，那以后就再也沒有，因?yàn)槿松荒軇?chuàng)一次品牌，如果說你丟掉一個(gè)壹咖啡，再做一個(gè)貳咖啡還會(huì)贏，再做一個(gè)叁咖啡還會(huì)贏，別做夢，老天只給你一次機(jī)會(huì)，你只有這一次機(jī)會(huì)，在這里再復(fù)制一次壹咖啡的成功經(jīng)驗(yàn)。/Imbarkchannel.shtml臺(tái)風(fēng)登陸餐飲市場平價(jià)奢華的潮流和中央廚房的模式正在成為臺(tái)灣餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展趨勢。這是30年來臺(tái)灣特許經(jīng)營在餐飲行業(yè)經(jīng)歷激烈競爭洗禮后所做出的抉擇。一方面是為了討好消費(fèi)者，另一方面是為了吸引加盟商。販賣氛圍臺(tái)灣人比較注重吃。同時(shí)中西餐飲文化在臺(tái)灣匯聚，不僅加劇了競爭，也將消費(fèi)者挑剔的習(xí)慣培養(yǎng)起來。賣什么成了一個(gè)問題。周末的大都市，兩個(gè)女性白領(lǐng)，她們想一起吃飯，聊聊女性間的話題，她們會(huì)選擇一個(gè)怎樣的餐廳？代官山展圓國際股份有限公司的老板張寶給出了這樣一個(gè)定位：安靜、溫馨，環(huán)境幽雅，又要有親切的桌邊服務(wù)，最重要的是價(jià)格不要太貴。一對(duì)情侶，他們?nèi)ゲ黄鸶邫n餐廳，也不愿去鬧哄哄的快餐廳，他們會(huì)選擇什么環(huán)境，仙蹤林也許是一個(gè)好的去處：情侶可以坐在秋千上談情說愛，自在又浪漫。不用自己取餐，但又不會(huì)像高檔餐廳那樣服務(wù)過度而有被打擾的感覺。如果一幫朋友想找地方打牌或者玩“殺人”游戲，又不想消費(fèi)太高，那避風(fēng)塘恐怕是不錯(cuò)的選擇——本身并不安靜，牌友們或“殺友”們不會(huì)因?yàn)榇舐曅鷩W而感到自責(zé)。臺(tái)灣餐飲在內(nèi)地做得最成功的業(yè)態(tài)恐怕要數(shù)咖啡廳。上島咖啡、新島咖啡、兩岸咖啡、迪歐咖啡等在不經(jīng)意間出現(xiàn)在大城市的各個(gè)角落。而這些咖啡廳實(shí)質(zhì)上都是餐廳——他們銷售餐飲，并且主營餐飲。可是為什么咖啡廳不叫餐廳呢？顯然，咖啡是一種符號(hào)，那是一種代表著某種環(huán)境的符號(hào)，消費(fèi)者購買的是這種符號(hào)下的氛圍而不是符號(hào)本身，更不是咖啡，無論是情侶還是商務(wù)會(huì)面或者是朋友聚會(huì)，只要人們想找個(gè)地方說話，第一選擇恐怕就是咖啡廳。當(dāng)內(nèi)地餐飲企業(yè)還在研究所謂咖啡文化的時(shí)候，臺(tái)灣咖啡企業(yè)早就參透了其中的奧秘。因此，無論是是“碳燒咖啡”的概念還是咖啡文化的外衣，其實(shí)質(zhì)都是用概念和文化來包裝氛圍賣給消費(fèi)者而已。這一點(diǎn)已經(jīng)被其他許多餐飲品牌所參悟并運(yùn)用到自己的餐廳的經(jīng)營中。平價(jià)奢華臺(tái)灣餐飲行業(yè)由于受到西方餐飲和日式餐飲的滲透和影響，使其成分和風(fēng)格豐富復(fù)雜。在激烈的競爭中，人們對(duì)于就餐環(huán)境以及價(jià)格都提出了更高的要求。市場細(xì)分之后，臺(tái)灣餐飲更傾向從服務(wù)業(yè)本身內(nèi)涵中挖掘出競爭優(yōu)勢。而食品精致化、品牌定位于“平價(jià)奢華”就是許多臺(tái)灣餐飲企業(yè)新的路線。在餐飲細(xì)分市場，除了各種不同風(fēng)格和口味以外，高檔餐飲、商務(wù)餐飲將服務(wù)做到極致，而快餐則將價(jià)格做到了極致。張寶認(rèn)為中間可走的路線就是平價(jià)奢華，所謂奢華，就是店面裝潢和就餐環(huán)境與高檔商務(wù)餐飲相當(dāng)，而且有細(xì)致親切的桌邊服務(wù)。但客單價(jià)則保持在50~80元錢。展圓國際旗下的餐飲品牌代官山、元定食等都是走的這種路線，而且將女性餐飲消費(fèi)者細(xì)分出來，使女性顧客占其顧客數(shù)的70％。在北京、上海以平價(jià)奢華路線一炮而紅的餐飲品牌恐怕要數(shù)金錢豹自助餐廳。180元的客單價(jià)中不僅包含了高檔的環(huán)境，更匯聚了鮑魚、魚翅、海參等高檔菜品以及世界各地的美食。臺(tái)灣壹咖啡則打出“誰說35元(相當(dāng)于8元人民幣)沒有好咖啡”的口號(hào)，雖然主營外帶式咖啡。但是從品質(zhì)上維持了奢華，而在價(jià)格上打出了平價(jià)。中央廚房既要平價(jià)，還要奢華，又要親切的桌邊服務(wù)。那么成本怎么控制？利潤怎么保證？代官山的做法是建立中央廚房，也就是在一個(gè)地區(qū)如果有三個(gè)餐廳開業(yè)，就設(shè)立一個(gè)中央廚房。中央廚房的職能是由公司研發(fā)人員即主廚研發(fā)出來的菜品進(jìn)行一次加工，并配送到其轄區(qū)的餐廳，餐廳只需要二廚根據(jù)規(guī)定動(dòng)作烹制食品即可。這樣對(duì)于每個(gè)餐廳來說，不需要配備薪水較高的主廚和大廚，只需要配備二廚即可。中央廚房統(tǒng)一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程減化，又能減少顧客等待的時(shí)間。增加餐廳的翻臺(tái)率。據(jù)了解，咖啡廳里的份飯多數(shù)為中央廚房統(tǒng)一配送的微波食品。但由于咖啡廳的顧客主要購買的并不是食品而是環(huán)境，因此飯食的口味并不是十分被注重。但以餐飲為主的企業(yè)，中央廚房配餐要求會(huì)比較高，品種的持續(xù)研發(fā)、經(jīng)過一次加工和二次加工后食品的口味營養(yǎng)保障都是以中央廚房形式生存的餐飲品牌的生命線。并不是所有餐飲品種都適合中央廚房化生產(chǎn)。張寶表示，代官山、元定食都是以日式餐飲為主，日式餐飲生食部分比較多，熟食品種也易于二次加工。這種餐飲品種比較適合中央廚房化生存。多品牌經(jīng)營多品牌戰(zhàn)略在企業(yè)經(jīng)營中可能是老生常談，但在內(nèi)地餐飲行業(yè)卻很少見，臺(tái)灣餐飲企業(yè)尤其是特許經(jīng)營品牌對(duì)于百勝這一招也同樣運(yùn)用嫻熟。記者接觸的多家臺(tái)灣餐飲企業(yè)都是運(yùn)用這一策略。頂新國際旗下的餐飲事業(yè)部就有德克士和有樂和食兩個(gè)品牌。展圓國際旗下除了有代官山、元定食等品牌以外，還有麻布茶房、蛋蛋屋、銀座洋子等品牌。六角國際事業(yè)股份有限公司董事長王耀輝雖然主推的是茶太屋這個(gè)品牌，但是他旗下還有六角咖啡品牌。經(jīng)營壹咖啡的顏文山的名片還印著一個(gè)茶飲品牌——原沏。在與這些企業(yè)交流中，記者發(fā)現(xiàn)，他們的多品牌戰(zhàn)略與特許經(jīng)營結(jié)合在一起最大限度地降低了成本，增加了市場份額。由于每個(gè)品牌定位不同，在一條競爭激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個(gè)品牌最大限度占有市場份額，這對(duì)于盟主的直營店，還是對(duì)于加盟商都不會(huì)出現(xiàn)自己打自己的情況。成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟體系在企業(yè)內(nèi)部快速復(fù)制。對(duì)于盟主來說，多品牌在招商過程優(yōu)勢也是非常明顯的——給加盟者提供更多可選擇的空間。加盟者主要看中的是盟主的經(jīng)營理念和特許體系，如果給加盟商提供更多定位和價(jià)位的加盟品牌，則會(huì)優(yōu)化招商效果。臺(tái)灣連鎖咖啡店的展店藍(lán)海策略臺(tái)灣本島以地狹人稠特色，具創(chuàng)意與策略經(jīng)營的商業(yè)模式，多能在島域中發(fā)揮顧客口耳傳播之速效。以連鎖咖啡為例，目前在臺(tái)灣咖啡市場分庭抗禮的多家經(jīng)營者，包含國際知名與本土新舊品牌，如星巴克咖啡(StarbucksCoffee)、Lavazza老咖啡、西雅極品圖咖啡(BaristaCoffee)、伯朗咖啡(Mr.Brown)、85oC咖啡、壹咖啡(eCoffee)、丹堤咖啡(DanteCoffee)，以及伊是咖啡(ISCOFFEE)等，另加獨(dú)具特色咖啡館的不甘寂寞，此皆使得進(jìn)入仲夏的臺(tái)灣咖啡市場，為迎接百萬青年學(xué)子增添暑期異國或本土咖啡的芳香活動(dòng)，熱絡(luò)競爭此飲料世界的高下。由于咖啡飲料市場激烈競爭，各家咖啡連鎖店在經(jīng)營上皆有其特色與目標(biāo)客戶群，業(yè)者若企圖在競爭紅海中突顯品牌與擴(kuò)大市占率，多須發(fā)展獨(dú)特的經(jīng)營理念與作法。觀察現(xiàn)今咖啡市場競爭態(tài)勢，價(jià)格仍為主要策略。市場的價(jià)格定位，約可區(qū)分低價(jià)咖啡，如85oC咖啡、壹咖啡及丹堤咖啡等；以及中高價(jià)位咖啡，如星巴克咖啡、西雅圖咖啡、伯朗咖啡及Lavazza老咖啡等。此等咖啡連鎖店雖已各自經(jīng)營出一片天地，惟若仍以價(jià)格加品牌在紅海市場競爭，多將持續(xù)陷入苦戰(zhàn)，故品牌與自營者，為創(chuàng)造持久成?#92;，應(yīng)有其生存競爭的藍(lán)海策略。分析各咖啡連鎖店的展店策略，可以了解各家業(yè)者開創(chuàng)的經(jīng)營哲學(xué)及咖啡文化。藉咖啡館地址與商圈結(jié)合而吸引人潮造訪是各個(gè)經(jīng)營者的基本策略，惟個(gè)別成?#92;的關(guān)鍵，則有賴各經(jīng)營者獨(dú)特的展店策略。目前在臺(tái)灣咖啡市場的競爭者，已經(jīng)營出各自風(fēng)格的展店策略概略如下：星巴克咖啡：臺(tái)灣星巴克以重金搶租金店面策略快速展店，惟亦承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)。星巴克文化強(qiáng)調(diào)不是賣一杯咖啡，而是賣整個(gè)店的咖啡體驗(yàn)，訓(xùn)練店員在顧客進(jìn)門時(shí)，就要給予眼神接觸，讓顧客體會(huì)星巴克的尊重文化，以及感受星巴克整體營造的人文特質(zhì)與舒適質(zhì)量感。伯朗咖啡：伯朗咖啡是金車企業(yè)深耕的本土咖啡店，以「提供好咖啡，創(chuàng)造本土咖啡文化」為目標(biāo)，從罐裝到現(xiàn)煮，多方刺激全民喝咖啡的味蕾，更藉「二流商圈一流店面」策略，創(chuàng)造店面價(jià)值與經(jīng)營客群認(rèn)同，終以專屬風(fēng)格成?#92;創(chuàng)造更多商機(jī)。丹堤咖啡：丹堤以平價(jià)策略，提供快速服務(wù)與干凈舒適環(huán)境，將咖啡文化融入生活，成?#92;進(jìn)入臺(tái)灣咖啡市場，再藉區(qū)域營銷「獨(dú)立與復(fù)合」雙軌并進(jìn)的門市模式快速展店，深入小區(qū)、商圈、校園與廠區(qū)，滿足不同消費(fèi)群的喜好。西雅圖咖啡：「全國連鎖」為鋪店目標(biāo)，先以點(diǎn)豎立品牌，再擴(kuò)點(diǎn)為面發(fā)展。其設(shè)點(diǎn)模式，包含與百貨公司及汽車業(yè)界等聯(lián)盟開設(shè)小型店，使顧客在購物及等待汽車維修時(shí)可享受咖啡服務(wù)，此場所舒適與多元化，屬另類展店策略。壹咖啡：以35元低價(jià)策略切入咖啡市場，并創(chuàng)造網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)開拓加盟店。85oC咖啡：組合策略包含「三角窗地址、平價(jià)、外帶」等，以「廣設(shè)點(diǎn)、高客源」經(jīng)營模式創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)規(guī)模，成?#92;建立另類商業(yè)典范。綜而言之，臺(tái)灣的咖啡市場，在嚴(yán)峻的競爭環(huán)境中，經(jīng)營者各以差異性推動(dòng)展店策略，星巴克以霸氣為著，溫馨留客；伯朗結(jié)合房地產(chǎn)投資炒熱地段；85oC以三角窗優(yōu)創(chuàng)高客群；丹堤深入社群生活圈；西雅圖與異業(yè)結(jié)合；壹咖啡則采平價(jià)加盟；各家均自創(chuàng)展店策略經(jīng)營藍(lán)海，為臺(tái)灣的咖啡文化創(chuàng)造兼擁歐美與本土的特殊風(fēng)格。觀察各家成?#92;之道，均非在殺戮紅海中以「價(jià)格」取勝；反之，其「展店策略」各有風(fēng)格并均成?#92;開創(chuàng)藍(lán)海經(jīng)營模式，此真為臺(tái)灣商家競存之道，堪值一記。/newecoffee/administer.htm壹咖啡源起于一間小型的COFFEESHOP，老板夫婦皆是咖啡老饕，經(jīng)常從南到北四處吃喝比較，有感于外來品牌咖啡定位于高價(jià)飲品，一杯上百元卻又不見得好喝，而坊間的低價(jià)咖啡其質(zhì)量更是不敢領(lǐng)教。因熱愛咖啡進(jìn)而著手研發(fā)，而為了推廣好咖啡且要讓大家都喝得到，靠著手中僅有的積蓄，孤注一擲在這黑色液體的魔力中，誕生了平價(jià)又好喝的壹咖啡。取名壹咖啡－立志成為第壹名的連鎖咖啡；英文ecoffee－代表e時(shí)代最酷的coffeeshop。

經(jīng)過多年的努力，壹咖啡已位居連鎖咖啡市場領(lǐng)導(dǎo)品牌之列。然總經(jīng)理顏文山先生并不以此自滿，因?yàn)橐伎Х冗€要不斷前進(jìn)，立志成為華人世界的星巴克!」。不論到哪兒，壹咖啡始終堅(jiān)持以平價(jià)供應(yīng)高質(zhì)量咖啡，并將利潤回饋予加盟主與消費(fèi)大眾。憑借咖啡外帶市場經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)，壹咖啡總部致力于多品牌策略的發(fā)展，于06年9月成功推出第二