第頁共頁餐飲培訓方案方案三篇餐飲培訓方案方案篇1一、培訓與學習20xx年將對培訓方向進展調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對培訓中變現優秀的員工進展獎勵，培養知識型管理人才，為酒店作好優秀管理人員的儲藏工作，把旗艦店打造成為一支學習型的團隊。20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的局部課程進展調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：【酒店從業人員的推銷方法與效勞技能】【企業文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業人員的根本禮儀與效勞技能】【食品平安法律法規】【消防平安知識培訓】【員工心態訓練】【創新效勞與細節效勞】【如何顧客滿意】【執行力】【高效溝通技巧】【酒店管理根底知識】【餐飲效勞意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創新效勞】將作為年度主要課程進展專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容嚴密結合，全面推動部門管理。培訓的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。前期由管理人員進展培訓，后期由店內優秀員工進展培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個開展的平臺，給予優秀員工的工作進展肯定，從而留住優秀員工。培訓內容開場由管理人員對目前推銷存在的問題進展開掘，并提出進展改善培訓，讓員工的推銷手法越發成熟。后期由員工不斷創新，改善推銷中發現的問題，從而進展整理，繼而分享與培訓！二、提升效勞質量，創新效勞細節1、編寫操作規程，提升效勞質量根據我店的實際運作狀況，編寫了《效勞員包間效勞操作標準》、《效勞員酒席操作標準》等。統一效勞標準，為各部門培訓、檢查、監視、考核確立標準和根據，標準員工效勞操作。同時根據重要接待的效勞要求，編寫效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能節約等方面作了明確詳細的規定，促進效勞質量。2、加強現場監視，強化走動管理現場監視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場效勞，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并分析^p問題根，制定培訓方案，堵塞管理破綻。3、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，進步效勞管理程度，進步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日，分析^p各效勞員的當月效勞狀況，檢討效勞質量，分享管理經歷，對典型案例進展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經歷的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。4、完善案例搜集制度，減少顧客投訴幾率完善餐飲案例搜集制度，搜集顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各效勞人員業務技能程度的重要根據，由專人對搜集的案例進展分析^p總結，針對問題拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。5、細節效勞，創新效勞酒店競爭日趨劇烈，競爭集中在效勞創新。談起創新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節。賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比擬好識別，酒店根本可以采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店忽略，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些效勞，這就是創新效勞。賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動效勞。三、本錢控制開節流1.加強店里水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開節流”的觀念深化員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強催促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并嚴令制止公物私用的情況發生。2.加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進展妥善保管，防止變質受損。四、平安環境衛生1.美化旗艦店店環境，營造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周月10日，20日，30日的衛生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調發動工的積極性，使旗艦店衛生工作躍上一個新臺階。2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進展檢查，將檢查情況進展通報。3.要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。4.要變管理型為效勞型：管理員要轉變為住宿員工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、隊伍建立相關市場調查說明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店效勞價值的認同，也即對優秀員工優質效勞的認同。因此，酒店要獲得經濟效益，就要有一支優秀的員工隊伍。酒店管理者在發現、培養、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優秀人才。沒有優秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的.企業經濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈敏氣氛。制定一套科學合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內最優秀的百分之二十〔超過工作要求〕的人進展升職與加薪，讓中間百分之七十〔勝任工作〕的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十〔不能勝任工作〕的人，辭退或轉崗。為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰略，創始我店的餐飲新場面，新氣象，在新的一年中我店詳細工作如下:1.做好日常店里管理工作，上級發布的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。2.每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發。3.對于各類一次性消耗物品消耗進展歸檔，嚴格控制本錢消耗，每月都將進展統計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客，并且不斷做好效勞留住老顧客，開展新客。5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內容，保證上級的命令與任務能及時傳到達基層員工中。6.加大力度做好每月三次的衛生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內部時刻檢查衛生情況，對于不好的及時整改，好的進展獎勵！7.每月都將進展員工培訓，學習，分享工作中學習到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。8.時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違背七大項的員工進展處分并責令其改正，并運用到日常工作中，做好細節效勞。餐飲培訓方案方案篇2一、進店考核凡進入飯店工作的效勞人員，均應承受飯店組織的考核。考核主要工程(要求計分、評定)：1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2、你認為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作？3、你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來？4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最根本的條件？5、你認為一個好的效勞員應具備哪些根本素質？6、你認為人與人相處最重要的是什么？7、你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序？8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？9、你認為川菜的主要特點是什么？10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不合適你時，該怎么辦？12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14、當客人對效勞和飯菜不滿意時，該怎么辦？15、你認為一個人發財致富或有長進，主要*什么？16、請你擺一張五人就餐臺。考核要求：①評定考核成績；②根據弱項確定訓練目的；③理解培養前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識訓練l、熟記員工守那么，背誦后考試；2、熟記效勞員職責，背誦后考試；3、熟記大堂效勞管理制度；4、熟記員工考勤細那么；5、熟習掌握待客的一般程序；6、熟習理解待客的準備工作；7、熟習理解宴會的接待規格；8、熟習理解川菜的根本常識；9、熟習理解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10、熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求：(1)先學習熟記，后考試；(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練1、學習熟記待客的文明用語；2、學習詢問顧客的方式；3、學習自我介紹的方式；4、學習介紹和推薦本酒店的方式；5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；6、學講普通話和掌握語言藝術；7、學習酒店接聽的方式；8、學習美容、穿著知識；9、學習面部表情和表情方式；10、學習站立、行走、注視的方式；ll、學會一般場合的唱歌、跳舞；12、學會與顧客、同事進展思想交流。培訓要求：(1)邊學邊示范；(2)學完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點。四，效勞技能訓練1、怎樣迎接客人？2、怎樣引導客人就位？3、怎樣為客人沏茶？4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；5、怎樣傳菜、上菜？6、怎樣為客人酌酒水？7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境？8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面？9、怎樣為客人分菜？10、怎樣為客人撤菜、換菜？11、怎樣處理飯菜質量和效勞質量上出現的問題？12、怎樣撤臺？13、怎樣結帳？14、怎樣為客人開機點歌？15、怎樣歡迎客人？培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)效勞員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點演習、五、經營公關訓練1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？4、怎樣通過同周圍其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處？5、怎樣機動靈敏地為顧客安排就餐位置？6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯絡，親密同顧客的關系？9、怎樣處理顧客對飯菜種效勞質量的不滿？10、怎樣對待顧客的不正當要求？培訓要求：同第四局部、六、衛生防疫、消防平安知識1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；2、學會掌握食品衛生要求及制度；3、學會餐具衛生保養知識和方法；4、學會就餐環境的清理保養知識；5、學會平安用電知識及故障處理方法；6、學會平安用火、防火知識及處理方法；7、學會外出平安防護知識；8、學會同社會各種人員打交道的平安知識、培訓要求：(1)熟習根本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、七、效勞案例分析^p和操作訓練1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦？6、客人因效勞不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦？7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8、客人因對飯菜，酒水，效勞不滿意而回絕付錢該怎么辦？9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦？10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦？11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？12、客人對酒店效勞人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？14、客人消費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？15、客人因自己不小心將個人物品喪失而又尋找不到時該怎么辦？16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？20、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？餐飲培訓方案方案篇3為了學習貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監視管理方法》等餐飲效勞法律法規，進步