11月公共營養師三級理論知識真題(1)

第一某些，職業道德(1-25題，共25道題)

一、職業道德基本理論與知識某些(第1—16題)答題指引該某些均為選取

題，每題均有四個備選項，其中單項選取題懂得一種選項是對的，多項選取題有

兩個或兩個以上選項是對的。

(一)單項選取題(第1題一第8題，每題1分，共8分)

1、《公民道德建設實行綱要》提出從業人員都應當遵循基本規定是(A)。

(A)愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

(B)敬業奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創新、服務人民

(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體

(D)以人為本、全面協調、持續發展、崗位成才、服務社會

2、職業活動內在道德準則是(A)0

(A)守法、自律、嚴謹(B)忠誠、審慎、勤勉

(C)科學、民主、自由(D)自由、平等、博愛

3.、下列關于創新說法中，對的是(0。

(A)創新需要勇氣，要敢于冒天下之大不鞋

(B)創新非人人可為，只有高檔專業人才才干做到創新

(C)創新是對前人繼承和發展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

(D)創新需要發散性思維，敢于標新立異

4、下列關于“慎獨”理解中，對的是(B)?.

(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

(B)越是無人監督，越要嚴格規定自己

(C)要時刻保持謙虛謹慎作風

(D)保持自己獨立人格

5、IBM公司招聘員工時，最為看重職業道德素質是(C)

(A)公道意識(B)敬業精神

(C)合伙精神(D)服務意識

6、國內社會主義道德核心是(C)

(A)集體主義(B)為人民服務

(C)愛崗敬業(D)開拓創新

7、誠信基本特性是(C)

(A)通識性、智慧性、止損性、資質性

(B)雙向性、對等性、資質性、懲罰性

(C)社會性、共識性、雙向性、對等性

(D)單向性、前置性、智慧性、要約性

8、從業人員踐行“公道”規范基本規定是(A)

(A)平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理

(B)團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步

(C)堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

(D)崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等

卷冊一：理論知識某些

(二)多項選取題(第9?16題)

9、下列關于職業化說法中，對的是(ABC)。

(A)職業化提高個人和組織競爭力必由之路

(B)職業化是全球職場通用語言和職場文化

(C)職業化是新型勞動觀核心內容

(D)職業化規定依托直覺和靈活應變來適應職場變化

10、提高職業技能要端正態度，對的態度是(ACD)。

(A)踏實肯干

(B)默默無聞

(C)實事求是

(D)謙虛謹慎

11、“終身學習”理念提出重要根據是(BD)。

(A)低學歷人員需要長試卷時間才干彌補所欠缺知識

(B)由于科技迅速發展和知識爆炸，需要通過學習才干適應時代發展需要

(C)由于還沒有達到成功人士地步，因此要通過學習來實現目的

(D)學習是增強從業人員職場競爭力和公司市場競爭力動力和源泉

12、“敬業”基本特性涉及(BCD)。

(A)回報

(B)積極

(C)務實

⑻持久

13.從業人員踐行職業紀律規定涉及(ABCD)。

(A)學習崗位規則

(B)執行操作規程

(0遵守行業規范

(D)嚴守法律法規

14.對當代從業人員來說，節約資源詳細規定涉及(ABC)

(A)培養節約資源意識(B)明確節約資源責任

(C)創新節約資源辦法(D)省吃儉用節約開支

15.下列關于打造先進團隊說法中，對的是(ACD)。

(A)個人價值追求要始終與團隊目的保持高度一致

(B)努力消除個性特點，與她人保持高度協調統一

(C)時刻想著自己是團隊一員

(D)做好本職工作是搞好整體工作一種環節

16.從業人員踐行“奉獻”職業規范以實現職業抱負，規定做到

(ACD)。

(A)把職業當作事業來做(B)以加班加點工作為基本規定

(C)熱心社會公益事業(D)對工作積極積極

二.職業道德個人體現某些(第17-25題)答題指引：該某些均為選取題,

每題均有四個備選項，您只能依照自己實際狀況選取其中一種選項作為您答案

請在答題卡上將所選答案相應字母涂黑。

17.對于單位分派尋常工作任務，你普通感受是(D)。

(A)討厭(B)乏味(C)煩(D)

沒啥感覺

18.王家和林家是鄰居，各有一種八歲男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打

起來，林家孩子把王家孩子臉抓傷了。王夫人規定林夫人予以補償，為此，兩個

人爭執起來。對于林夫人話，你可以認同是(D)o

(A)“你孩子打但是我孩子，只怨她沒本領。”

(B)“如果有本領，你可以讓你孩子打我孩子，這樣就扯平了。”

(0"我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀！”

19.你和同事A約好去看新上映大片，但這時同事B遇到一種技術上問題急

需你協助解決。此時，你會(B)。

(A)先與A去看新上映大片，回來后盡快幫B解決問題

(B)取消與A約會，去協助B解決問題

(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別事兒

(D)遇到這樣事，總是讓自己很為難

20.某高效發現教師H抄襲論文，你以為學校對H應當采用解決方式是(D)o

(A)將其開除(B)批評教誨就可以了

(C)要其公開道歉，再給她一種改過自新機會

(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H責任，把重點放在改進制度上

21.如果你所在單位經常規定員工加班，但又從不按照法律規定給付加班費,

這時，你會(C)。

(A)找單位領導索要加班費

(B)如果別人都不出頭，自己普通也會忍氣吞聲

(C)離開這家單位

(D)動員其她員工進行集體抵抗

22.就當前工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)

(A)生活來源

(B)能力提高平臺

(C)滿足興趣興趣方式

(D)無法平價

23.下列說法中，你最可以認同是(C)。

(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜

(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

(C)害人之心不可有，防人之心不可無

(D)窮在大街無24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己幾百億美元資產捐贈給慈善

機構，你以為她做出這個決定初衷是(C)。

(A)錢太多了，花不完

(B)炒作

(C)為社會盡某些責任

(D)一時心血來潮

25.你隨旅行團外出旅游，人們興致勃勃地來到景區老式手工藝商場，但是

你對這些物品原本不感興趣。這時，你會(C)

(A)耐著性子隨人們一起逛

(B)在外面耐心等待人們

(C)為人們看護行李

(D)很沮喪，以為這是在揮霍時間

一.單項選取(第26題一第85題，每題1分，共60分)

26.能消化脂肪是(A)

A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液

27.胃酸作用(C)

A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉

28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能65%,則

老劉全天攝取總熱量為(A)Kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗能量約相稱于基本代

謝（B）

A.5%B.10%C.15%D.20%

30.對嬰兒來講，屬于必要氨基酸是（D）

A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸

31.蛋白質互補作用是指（C）

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值作用

C.幾種營養價值較低蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值作用

32.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1氨基酸是（A）

A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸

33.（C）中富含最抱負天然優質蛋白質。

A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉

34.當前以為膳食飽和脂肪酸應低于總能量（C）A.5%B.7%C.10%D.15%

35.（C）中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝

36.牛奶中碳水化合物是（C）A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

37.容易引起齦齒食物是（B）A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

38.大腦重要能量來源是（B）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放脂肪酸，不能作為（B）能量使用A.肌肉

B.腦C.肝D.腎

40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反映，重要因

素（B）

A.淀粉酶缺少或活性減少B.乳糖酶缺少或活性減少C.脂肪酶缺少D.蛋白

質酶缺少

41.膳食纖維對（D）作用不明顯

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓

42.胃炎患者飲食應（D）A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食

43.引起促胰液素釋放最強物質是（B）

A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖

44.大豆中不能被人體消化吸取碳水化合物有（D）

A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖

45.混溶鈣池是指（D）

A.骨骼鈣B.牙齒中鈣C.毛發中鈣D.軟組織、細胞外液和血液中鈣

46.下列關于鐵論述不對的是（B）

A.植物來源鐵較動物來源者難吸取B.三價鐵較二價鐵易吸取C.維生素C

有保護鐵作用D.鐵是血紅素成分

47.貧鐵食物是（C）

A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類

48.營養教誨是通過變化人們（C）而達到改進營養狀況一種有目、有籌劃活

動

A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡

49.非血紅素鐵吸取率為（D）

A.1%B.20%C.30%D.5%

50.植物性食物中鐵重要存在形式是（B）

A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵

51.青春期性發育遲緩也許因素是缺少（C）

A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘

52.味覺減退或有異食癖也許是由于缺少（A）A.鋅B.格C.硒D.鈣

53.關于硒生理功能，如下描述不對的是（C）

A.調節甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系D.也許有抗腫瘤作用

54.具備消除體內自由基和過氧化物作用營養素是（C）

A.鈣B.鐵C.硒D.碘

55.下列何種礦物質有助于血紅素形成

（B）A.碘B.銅C.鈣D.鈉

56.水溶性維生素攝入過多時（B）

A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩

慢排出體外

57.對于腸道吸取維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必要（B）

A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇

58.在體內可轉化為維生素A是（B）

A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸

59.某小朋友浮現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最也許缺少

是（A）

A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E

60.可作維生素D體內營養狀況鑒定指標是（A）

A.25-（0H）D3B.1,25-（OH）2D3C.VitD3D.l-（0H）D3

61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強是（A）

A.a生育酚B.B生育酚C.y生育酚D.6生育酚

62.體內維生素E營養狀況慣用指標是（A）

A.a生育酚B.B生育酚C.y生育酚D.8生育酚

63.維生素Bl在體內參加何種輔酶構成（A）

A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核甘酸C.輔酶HD.磷酸毗哆醛

64.維生素B1以輔酶形式參加（D）

A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝

65.暗黑色瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（D）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2

66.賴皮病是由于缺少（D）所致。

A.維生素CB.維生素BlC.維生素B2D.尼克酸

67.胎兒神經管畸形，與何種營養素缺少關于（C）

A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E

68.大劑量服用維生素C也許引起（C）

A.機體抵抗力下降B.脂肪吸取增長C.腹瀉D.壞血病

69.下列哪些操作，不適當保存蔬菜中維生素（B）

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時恰當加點醋,

可以減少維生素C損失

70.母乳中含量最低營養素（D）

A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D

71.當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（A）

A.她缺少這種營養素概率是0.5

B.她缺少這種營養素概率是1.0

C.她缺少這種營養素概率是0

D.都不對

72.用稱重法進行膳食攝入量調查比較精確，普通調查時間為（A）天

A.3—7B.10—15C.15—30D.90—180

73.從市場上購買蘋果，回家后去除50g不可食某些，還留有250g可吃某些,

則蘋果廢棄率是（B）

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%

74.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量含量應（C）

A.W80KJ/100gB.^150KJ/100gC.^170KJ/100gD.^200KJ/lOOg

75.食物營養標簽營養成分表中蛋白質含量標示應（B）

A.保存整數B.保存1位小數C.保存2位小數D.都可以，依照蛋白質含量

而定

76.胃腸型食物中毒重要治療辦法（D）

A.及早使用抗菌藥物B.洗胃、灌腸C.及早應用多價抗毒血清D.依照患者

狀況及時補充液體

77.下列能引起血性腹瀉細菌為（A）

A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門菌、金黃色葡萄球菌

78.引起胃腸型食物中毒最常用細菌為（D）

A.變形桿菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.沙門菌

79.運動飲料攝入適當溫度為（D）

A.0-6℃B.8-14℃C.20-25℃D.25-30℃

80.洋蔥所含環蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引

起（D）升高，改進動脈粥樣硬化。

A.血壓B.血糖C.血脂D.血膽固醇

81.當前食品工業中應用最普遍食品保藏法（A）

A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏

82.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺合成（C）

A.蛋白質B.維生素DC.維生素ED.維生素

83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（A）

A.7-8天達到高峰B.7-8天降至最低C.7-8天開始增長D.7-8天明顯減少

84.某集體食堂發生食物中毒，患者浮現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚

潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例浮現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯,

副食有蛤魚、菜花、豬肉。最也許那種食物導致中毒（B）

A.米飯B.始魚C.菜花D.豬肉

85.生理盲點測定可用于評價（D）營養狀況。

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素CD.維生素A

二.多項選題（第86題一地125題，每題1分，共40分）

86.如下微量元素中具備潛在毒性，但低劑量時也許具備人體必須功能是

（CE）

A.銃B.氟C.碑D.銀E.鉛

87.參加構成超氧化物歧化酶營養素有（DE）

A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.電孟

88.計算體質指數時需要如下哪些數據（CD）

A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫

89.學齡前小朋友要避免進食（ABCDE）

A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物

90.不平衡膳食可（ACDE）

A.減少機體抵抗力B.減少生活質量C.減少學習和工作效率D.成為疾病誘

因E.增進疾病發展

91.食物中毒特點（ABCD）

A.發病呈暴發性B.中毒病人普通有相似臨床體現

C.發病與進食關于D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性

92.在膳食控制同步，適量增長體力活動益處是（ABCDE）

A.可改進糖耐量，減少胰島素分泌

B.有助于機體正氮平衡維持

C.可使人體精神振奮，具備健康感

D.增進體脂分解

E.可改進患者心理狀態，增強治療信心

93.平衡膳食是指（ABCD）

A.使膳食者在能量和營養素上達到了生理需要量膳食

B.全面達到了營養共給量膳食

C.避免臨床上浮現明顯缺少或局限性癥膳食

D.在各種營養素之間建立起一種生理上平衡膳食

E.三大能量來源三種生能營養素消耗比例大體相似

人間，富在深山有遠親

94.與高血壓呈負有關膳食因素有（BCE）A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣

95.禽肉營養特點（ABDE）

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質氨基酸構成接近人體需要

E.易消化吸取

96.食物在小腸吸取重要有被動運轉與積極運轉兩種形式，被動運轉涉及

（ABCD）

A.滲入B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散

97.關于影響體力活動能量消耗因素，對的是（ABCD）

A.肌肉越發達，活動能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多

E.工作純熟限度低者，能量消耗較少

98.如下為人體條件必須氨基酸是（AC）

A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸

99.鈣過量對機體不利作用有（ABE）

A.增長腎結石危險

B.發生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節病

E.干擾其她礦物質吸取運用

■0.膽固醇生理作用（ABD）

A.是細胞膜重要成分

B.是體內許多重要活性物質合成原料

C.能增進脂類消化吸取

D.可轉化為維生素D3

E.消化蛋白質

101.哺乳期膳食指南涉及（ABCDE）

A.食物種類齊全，且多樣化

B.充分優質蛋白

C.豐富鈣和鐵食品

D.足夠果蔬類

E.以煮或煨為主烹調方式

102.為防止老年婦女高血壓、高血脂和冠心病發生，建議采用富含油酸和多

不飽和脂肪酸油脂，涉及（ABCD）

A.茶油B.橄欖油C.魚油D.玉米油E.棕棚油

103.谷類食物重要提供（AD）

A.蛋白質B.礦物質C.維生素DD.B族維生素E.維生素C

104.大豆通過加熱煮熟后（CE）

A.營養價值減少B.營養價值不變C.營養價值增高D.營養素被破壞E.抗

胰蛋白酶因子被破壞

105.對食品營養強化基本規定涉及（ABCDE）

A.有明確針對性B.符合營養學原理C.符合國家衛生原則D.保持食品原有

感官性狀E.能合用于各種人群

106.蛋白質良好來源涉及（ABCE）

A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類

107.食品生物性污染涉及（ABCE）

A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染

108.以提供能量為主食物為純能量食物，涉及（ABCD）

A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品

109.關于肥胖飲食調控原則涉及（ABCD）

A.控制總能量攝入

B.攝入分派合理各種營養素

C.充分維生素和礦物質共給

D.豐富膳食纖維

E.合理烹調辦法，如煎、炸、燒、考和熏

110.記帳調查法長處（ABDE）

A.操作簡樸，費用低B.所需人力少C.得到成果精確D.合用于大樣本膳食

調查E.易于膳食管理人員掌握

11L膳食中優質蛋白質涉及（DE）

A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物

蛋白質

112.尿負荷實驗可用于下列哪些維生素營養學評價（ABDE）

A.維生素CB.維生素BlC.維生素E