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文檔簡介

巴斯克風味櫻桃餡餅（8人份）第一步：材料準備主食材：200克櫻桃去核去籽，50克糖，50克黃油（罐裝櫻桃直接用，新鮮的用黃油和糖炒），直徑20cm模具刷黃油放冰箱面團：230克軟化黃油，150克糖，1個蛋1個蛋黃，1個檸檬皮，3克鹽，80克杏仁粉，1枝香草莢切開刮籽，235克面粉朗姆奶油餡：125毫升牛奶，25克糖，1.5個蛋黃，12克面粉（不加面粉為英式奶油餡），10毫升朗姆酒上色：1個蛋黃，1湯匙水混合第二步：面團制作糖、軟化黃油、香草用機器打勻，再加入面粉、檸檬皮、鹽、杏仁粉繼續打勻，再加入雞蛋、蛋黃打勻桌上撒面粉，將面團從機器內取出在桌上揉好，切成兩半油紙上撒一層面粉，放上面團再撒一層面粉，蓋上一張油紙，搟到4毫米厚，帶油紙一起放急凍柜（另一半同樣做法）第三步：奶油餡制作牛奶加熱，糖和蛋黃攪勻再加入過篩面粉繼續攪勻，倒入牛奶中一起加熱，不停攪拌至煮沸煮到面粉煮熟后取出盆中加朗姆酒攪勻第四步：最終整合一塊面團嵌在刷了黃油的模具上，鋪一層奶油餡放上櫻桃，再鋪一層奶油餡另一塊面團蓋上和下面一塊捏成一體，劃上花紋刷上水蛋液170度烤42分鐘，櫻桃罐頭汁加玉米淀粉收濃烤好

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