食品的物理檢測法1第一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二主要內容1概述2物理檢測的幾種方法2.1相對密度法2.2折光法2.3旋光法3食品的物性測定2第二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二1概述定義物理檢驗法：根據食品的物理常數與食品的組成及含量之間的關系進行檢測的方法稱為物理檢驗法。物理檢驗法是食品分析及食品工業生產中常用的檢測方法。在食品分析中，常常需要測定產品的比重，如醬油等產品，有些原料也要測定比重，又如，乳品廠在原料驗收時要測牛奶的比重。3第三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二意義：通過比重的測定，了解產品及原料質量如何。比重是物質的一種物理指標，根據比重大小可以幫助我們了解食品品質的純度、攙假情況；還比如牛奶比重的測定，可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等；還有油脂的比重測定，了解油脂是否酸敗，因為油脂酸敗后比重比沒有酸敗的高。對于番茄制品等，在一些罐頭手冊上以制成比重與固形物關系表，根據比重即可查出固形物的含量。4第四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

2.1相對密度法*密度ρt：物質在一定溫度下，單位體積的質量。［g/cm3

］*相對密度d：某一溫度下物質的質量與同體積某一溫度下水的質量之比。*密度與相對密度的關系。2物理檢測的幾種方法5第五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二測定相對密度的意義：

1）.正常的液態食品，其相對密度都在一定的范圍內。例如：全脂牛奶為1.028～1.032植物油（壓榨法）為0.9090～0.92952）.測定出液態食品的相對密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。制糖工業、番茄制品:測定出液態食品的相對密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。酒精:查酒精含量-密度關系表。

6第六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二GB/T5009.2—2003《食品的相對密度的測定》

密度瓶法相對密度天平（韋氏天平）密度計（比重計）7第七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二相對密度天平（韋氏天平）方法：這種方法比較古老，是用一種古老的測量比重的儀器，這種方法的優點，就是樣品量多時可用，操作比較快，而且也比較準確，這里我們不講此法，這種儀器目前基本被淘汰，我們只講另兩種方法（比重瓶和比重計法）。測定儀器：韋氏天平適用于有機化學試劑中易揮發液體相對密度的測定。8第八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二9第九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二液態食品相對密度的測定方法：（1）.密度瓶法（普通密度瓶、帶溫度計密度瓶）（2）.密度計法（普通密度計、糖錘度密度計、波美密度計、乳稠計、酒精密度計）

10第十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二普通型普通密度瓶帶溫度計的密度瓶11第十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二方法密度瓶是測定液體相對密度的專用精密儀器，是容積固定的玻璃稱量瓶，其種類和規格有多種。常用的有帶溫度計的精密度瓶和帶毛細管的普通密度瓶，見圖。在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質量，兩者之比即為該樣品溶液的相對密度。12第十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二比重瓶法適用范圍：樣品如果要求精確度高或者樣品量少。操作步驟：取干凈比重瓶→稱重→裝滿樣品后→于20℃水浴中浸泡30分鐘→使瓶溫達到20℃→插入毛細管的玻璃塞→取出用濾紙擦干外部水→于天平稱量→記錄→將樣品倒立→洗凈比重瓶→在同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量。13第十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二按下式計算式中m0——空密度瓶質量，g；

m1——密度瓶和水的質量，g；

m2——密度瓶和樣品的質量．g；

0.99823——20℃時水的密度，g／cm3。

計算14第十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二說明

①本法適用于測定各種液體食品的相對密度，特別適合于樣品量較少的場合，對揮發性樣品也適用，結果準確，但操作較繁瑣。②測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。③水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。④拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。應帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。⑤水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。⑥天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。15第十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二比重計法比重計法的特點：測定液體樣品操作簡單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結果時，可以采用此法。16第十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二一個封口的玻璃管，內有空氣，中間略粗，下部有重錘，能浮在一定密度的液體中。根據阿基米德原理設計而成。食品工業中常用的密度計按其標度方法的不同，可分為普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計等。1.普通密度計2.附有溫度計的糖度計3.4.波美密度計5.酒精計6.乳稠計17第十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二（1）普通密度計：

直接以20℃時的密度值為刻度的。

0.700～1.000為輕表，用來測量比水輕的液體；

1.000～2.000為重表，用來測量比水重的液體。讀數時應以密度計與液體形成的彎月面的下緣為準。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時，則以彎月面上緣為準。18第十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二（2）附有溫度計的糖錘度密度計：又稱勃力克斯計（Brixscale，簡寫為oBx）是專用于測定糖液濃度的，其刻度方法是以20℃為標準溫度，在蒸餾水中為0，在1%蔗糖溶液中為loBx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此類推。

19第十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二T＞20℃得數偏低，應＋改正數T＜20℃得數偏高，應－改正數對于超過標準溫度20℃時，查得的改正數應根據測得數加上改正數，反之低于20℃時，查得的改正數應根據測得數扣除改正數。例1：在17℃時觀測錘度為22.00oBx，查附表得校正值為0.18，則標準溫度20℃時糖錘度為：22.00－0.18=21.82(oBx)20第二十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二在28℃時觀測錘度為15.20oBx，則標準溫度(20℃)時糖錘度為多少?（校正值為0.51oBx15.20＋0.51(oBx)=15.71(oBx)21第二十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二（3）波美密度計：

是以波美度來表示液體濃度大小。單位：oBé以20℃為基準，蒸餾水為0；15%的食鹽液為15oBé，純硫酸（d=1.8427時）為66oBé；其余刻度等分。波美度與相對密度的換算表。22第二十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

波美計分為輕表和重表兩種，分別用于測定相對密度小于1的和相對密度大于1的液體。23第二十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二（4）乳稠計專門測定牛乳的相對密度的，刻度20℃/4℃、15℃/15℃，關于溫度校正，附表。相對密度d=（乳稠計讀數/1000）+1.000通過測定牛乳的比重，就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂，所以采用乳稠計測定是快速鑒定牛奶質量的一種依據，在乳品廠，每天收購原料時，采用乳稠計檢查牛奶質量為其中一項。24第二十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二（5）酒精比重計表示溶液中含酒精的體積百分含量。注意：當樣品中酒精含量低時，測量誤差較大；T≠20℃時要校正。25第二十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二Hand-heldDensitometer便攜式密度計

26第二十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二2.2折光法通過測量物質的折光率來鑒別物質的組成，確定物質的純度、濃度及判斷物質的品質的分析方法稱為折光法。27第二十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

光的反射示意圖A——入射線B——反射線L——法線M-M’——兩介質分界線α——入射角β——反射角光的反射現象

一束光線照射在兩種介質的分界面上時，要改變它的傳播方向，但仍在原介質里傳播，這種現象叫光的反射。28第二十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二光的反射定律入射線、反射線和法線總是在同一平面內，入射線和反射線分居于法線的兩側。入射角等于反射角。29第二十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

光的折射現象與折射定律

光線從一種介質射到另一種介質時，除了一部分光線反射回第一種介質外，另一部分進入第二種介質中并改變它的傳播方向，這種現象叫光的折射。光的折射定律：（1）入射線、法線和折射線在同一平面內，入射線和折射線分居于法線的兩側。（2）無論入射角怎樣改變，入射角的正弦與折射角的正弦之比，恒等于光在兩種介質中的傳播速度之比。30第三十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二光的折射示意圖L-L’法線A——入射光B——折射光α1——入射角α2——折射角31第三十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二測定折射率的意義折射率是物質的一種物理性質。它是食品生產中常用的工藝控制指標，通過測定液態食品的折射率.可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質。蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。32第三十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二各種油脂具有其一定的脂肪酸構成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數目相同時不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。

因此測定折射率可以鑒別油脂的組成和品質。33第三十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

正常情況下，某些液態食品的折射率有一定的范圍，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之間，當這些液態食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質發生了變化時，折射率常常會發生變化。

所以測定折射率可以初步判斷某些食品是否正常如牛乳摻水，其乳清折射率降低，故測定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。

34第三十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

必須指出的是：折光法測得的只是可溶性固形物含量，但對于番茄醬，果醬等個別食品，已通過實驗編制了總固形物與可溶性固形物關系表．先用折光法測定可溶性固形物含量．即可查出總固形物的含量。35第三十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二常用的折光計

折光儀是利用臨界角原理測定物質折射率的儀器，大多數的折光儀是直接讀取折射率，不必由臨界角間接計算。除了折射率的刻度尺外，通常還有一個直接表示出折射率相當于可溶性固形物百分數的刻度尺。食品工業中最常用的是阿貝折光儀和手提式折光儀。

36第三十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

阿貝折光儀的結構及原理1.底座2.棱鏡轉動輪3.圓盤級（內有刻度板）4.小反光鏡5.支架6.讀數鏡筒7.目鏡8.觀察鏡筒9.分界線調節旋鈕10.色散棱鏡手輪11.色散刻度尺12棱鏡鎖緊扳手13棱鏡組14.溫度計插座15.恒溫器接頭16.保護罩17.主軸18.反光鏡圖阿貝折光儀37第三十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二38第三十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二手提折光計OK—觀測筒P—棱鏡D—蓋板校正螺絲39第三十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二手持糖度計的讀數

40第四十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二阿貝折光儀的使用方法(1)折光儀的校正通常用蒸餾水\標準玻璃塊\溴化萘進行校準在20℃下折光儀應表示出蒸餾水折射率為1.3330或可溶性固形物為0。在25℃下折光儀應表示出蒸餾水折射率為1.3325

41第四十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二蒸餾水的折光指數溫度（℃）折光指數溫度（℃）折光指數141.3335241.3326161.3333251.3325181.3332261.3324201.3330281.3322221.3328301.331942第四十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二(2)樣液測定①以脫脂棉球蘸取乙醇擦凈棱鏡表面，揮干乙醇。滴加1-2滴樣液于下面棱鏡的中央。迅速閉合兩塊棱鏡，調節反光鏡，使兩鏡筒內視野最亮。②由目鏡觀察，轉動棱鏡旋鈕，使視野出現明暗兩部分。③旋轉色散補償器旋鈕，使視野中只有黑白兩色。④旋轉棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點。43第四十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二目鏡視野和讀數101.33401.33301.33201.33100544第四十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二⑤從讀數鏡筒中讀取折射率或質量百分濃度。⑥測定樣液溫度。⑦打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他各機件。在測定水溶性樣品后，用脫脂棉吸水洗凈，若為油類樣品，須用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。45第四十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二注意事項當溫度低于10℃或高于30℃時,不能用0.00038的校正系數進行換算(因為表中溫度的范圍為10-30℃),而須通入恒溫水,使樣品達到規定溫度后,再測定折光指數.

花生油為N401.460--1.465

大豆油為N401.466--1.470沾取油樣的玻璃棒必須是圓頭的,以防刮傷棱鏡！46第四十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二2.3旋光法應用旋光儀測量旋光物質（光學活性物質）的旋光度以確定其含量的分析方法叫旋光法。47第四十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

旋光度——當偏振光通過光學活性物質溶液時，偏振面旋轉的角度叫作該物質的旋光度。旋光度的大小與光源的波長、液層厚度、光學活性物質的種類、濃度、溶劑及其溫度有關。旋光度旋光系數溶液濃度液層厚度48第四十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

比旋光度——在一定溫度和一定光源情況下，當溶液濃度為1g/ml，液層厚度為1分米時偏振光所旋轉的角度。記為：

=α/LC——查手冊得到不同物質的比旋光度。α——測定樣液的旋光度。L——旋光管長度（液層厚度）分米。C——樣液濃度（所求值）。t——測定溫度為20℃。λ——光源波長通常為D鈉線589.3nm。49第四十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二糖類的比旋光度＋53.3＋138.5＋194.8＋196.4乳糖麥芽糖糊精淀粉＋52.5－92.5－20.0＋66.5葡萄糖果糖轉化糖蔗糖【α】糖類【α】糖類50第五十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二變旋光作用

具有光學活性的還原糖類(如葡萄糖，果糖，乳糖，麥芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅速變化，然后慚漸變得較緩慢，最后達到恒定值，這種現象稱為變旋光作用。

其原因是由于有的糖存在兩種異構體，即α型和β型，它們的比旋光度不同。這兩種環型結構及中間的開鏈結構在構成一個平衡體系過程中，即顯示出變旋光作用。51第五十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

在用旋光法測定蜂蜜，商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時，樣品配成溶液后，宜放置過夜再測定。若需立即測定，可將中性溶液(pH7)加熱至沸，或加幾滴氨水后再稀釋定容；若溶液已經稀釋定容，則可加入碳酸鈉干粉至石蕊試紙剛顯堿性。在堿性溶液中，變旋光作用迅速，很快達到平衡。但微堿性溶液不宜放置過久，溫度也不可太高，以免破壞果糖。52第五十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二自動旋光儀53第五十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二54第五十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二檢測步驟（1）儀器

WZZ-2B自動旋光儀(附20W鈉光燈)，容量瓶100mL燒杯250mL，分析天平（2）步驟配制糖液及樣液儀器預熱校正測試55第五十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二2）步驟a配制葡萄糖溶液：準備稱取5g（準至小數點后四位），葡萄糖于150mL燒杯中，加50mL水和0.2mL濃氨水溶液，放置30min后，將溶液轉入100mL容量瓶中，以水稀至刻度。然后將容量瓶放入20±0.5℃的恒溫水浴中恒溫。56第五十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二步驟b將儀器電源插入220V交流電源（要求使用交流電子穩壓器）并將接地腳可靠接地。c向上打開電源開關，這時鈉光燈在交流工作狀態下起輝經5分鐘，鈉光燈激活后，鈉光燈才發光穩定。57第五十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二d向上打開電源開關（若光源開關板上后，鈉光燈熄滅，則再將光源開關上下重復扳動1到2次，使鈉光燈在直流下電亮，為正常）。e打開測量開關，這時數碼管應有數字顯示。f將裝有蒸餾水或其它空白溶劑的試管放入樣品室，蓋上箱蓋，待示數穩定后，按清零按扭，試管中若有氣泡，應先讓氣泡浮在凸頸處。通光面兩端的霧狀水滴，應用軟布搽干。試管螺帽不宜旋的過緊，以免產生應力，影響讀數，試管安放時，應注意正確的位置和方向。58第五十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二g取出試管，并待樣品注入試管，按相同的位置和方向放入樣品室內，蓋好箱蓋，儀器數顯窗將顯示出該樣品的旋光率，注意試管應用旋光儀測試樣洗濕數次。h逐次按下復測按扭，重復讀幾次，取平均值做該樣品的測定結果。

i如果樣品超過測量范圍儀器在±40℃處來回振蕩，此時取出試管，儀器即自動轉回零位，此時可將試液稀釋一倍再測。

59第五十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二j儀器使用完畢后，應依次關閉測量光源電源開關。k鈉燈在電流供電后系統出現故障不能使用時，儀器也可在鈉燈交流供電（光源、開關、不向上升高）的情況下測試，但儀器的性能可能略有降低。l當放入樣品小于0.5°時，系數可能變化。這時只要按復測按扭，就會出現新的數字。60第六十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

3食品的物性測定食品除了營養價值外，它的物理性能也很重要。在食品生產過程中，存在著大量與物性量化相關的問題。

物理性能是食品重要的品質因素，主要包括：硬度、脆性、膠粘性、回復性、彈性、凝膠強度、耐壓性、可延伸性及剪切性等，它們在某種程度上可以反映出食品的感官質量。61第六十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二3.1色度測定(1)飲料用水色度的測定純潔的水是無色透明的。但一般的天然水中存在有各種溶解物質或不溶于水的黏土類細小懸浮物，使水呈現各種顏色。如含腐殖質或高鐵較多的水，常呈黃色；含低鐵化合物較高的水呈淡綠藍色；硫化氫被氧化所析出的硫，能使水呈淺藍色。

62第六十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二色度——被測水樣與特別制備的一組有色標準溶液的顏色比較值。潔凈的天然水的色度一般在15～25度之間，自來水的色度多在5～10度。63第六十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二水的色度有“真色”與“表色”之分。“真色”——指用澄清或離心等法除去懸浮物后的色度。“表色”——指溶于水樣中物質的顏色和懸浮物顏色的總稱。在分析報告中必須注明測定的是水樣的真色還是表色。64第六十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二測定水的色度有:鉑鈷比色法——測定水的色度的標準方法，此法操作簡便，色度穩定，標準比色系列保存適宜，可長時間使用，但其中所用的氯鉑酸鉀太貴，大量使用時不經濟。2.鉻鈷比色法——以重鉻酸鉀代替氯鉑酸鉀，便宜而且易保存，只是標準比色系列保存時問較短。兩種方法的精密度和準確度相同。65第六十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

(2)啤酒色度的測定

1．原理將除氣后的啤酒注入EBC比色計的比色皿中，與標準EBC色盤比較，目視讀數或自動數字顯示出啤酒的色度，以EBC色度單位表示。EBC——歐洲啤酒協會，簡稱“歐啤協。”EuropeBeerconsortium66第六十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

2．儀器

EBC比色計(或使用同等分析效果的儀器)：具有2.O～27.0EBC單位的目視色度盤或自動數據處理與顯示裝置。67第六十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二一般淡色啤酒的色度在

5.0～14.0EBC

范圍內；濃色啤酒的色度在

15.0～40.0EBC

范圍內。測定濃色或黑色啤酒時，需要將啤酒稀釋至合適的色度范圍(即2.0～27.0EBC范圍內)，然后將實驗結果乘以稀釋倍數。

68第六十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

3.2粘度測定

粘度——液體的粘稠程度，它是液體在外力作用下發生流動時，分子間所產生的內摩擦力。粘度的大小是判斷液態食品品質的一項重要物理常數。粘度有絕對粘度、運動粘度、條件粘度和相對粘度之分。69第六十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二絕對粘度——也叫動力粘度。它是液體以1cm／s的流速流動時，在每lcm2

液面上所需切向力的大小，單位為“Pa·s”

。運動粘度——也叫動態粘度。它是在相同溫度下液體的絕對粘度與其密度的比值，單位為“m2／s”。70第七十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二條件粘度——是在規定溫度下，在指定的粘度計中，一定量液體流出的時間(s)或將此時間與規定溫度下同體積水流出時間之比。相對粘度——是在一定溫度時液體的絕對粘度與另一液體的絕對粘度之比，用以比較的液體通常是水或適當的液體。71第七十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二粘度的大小隨溫度的變化而變化。溫度愈↑，粘度愈↓。純水在20℃時的絕對粘度為10—3pa·s。測定液體粘度可以了解樣品的穩定性，亦可揭示干物質的量與其相應的濃度。粘度的數值有助于解釋生產、科研的結果。72第七十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二粘度的測定方法按測試手段分為：毛細管粘度計法、旋轉粘度計法、滑球粘度計法等。毛細管粘度計法設備簡單、操作方便、精度高。后兩種需要貴重的特殊儀器，適用于研究部門。73第七十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二(1)毛細管粘度計法

①原理毛細管粘度計測定的是運動粘度。由樣液通過一定規格的毛細管所需的時間求得樣液的粘度。②儀器取一定體積的液體在嚴格的溫度與固定的液面高度的控制下，使其流經毛細管粘度計而計算其流經時間。根據流經時間與粘度計的校正常數的乘積即可得動力粘度。74第七十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二75第七十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二毛細管粘度計：

76第七十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

①原理旋轉粘度計上的同步電機l以一定的速度帶動刻度圓盤2旋轉，又通過游絲3和轉軸帶動轉子4旋轉。(2)旋轉粘度計法77第七十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期二

若轉子未受到阻力，則游絲與刻度圓盤同速旋轉；當樣液