餐飲個人工作報告餐飲個人工作報告1

時間如梭，轉瞬間20xxxx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xxxx年里工作順當，萬事如意!

回望20xxxx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為來賓供應精致的菜肴及優質的服務，下面對20xxxx年的工作狀況進行總結：

一、合理支配人員

20xxxx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

二、平安方面

(1)食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出訪用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防學問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時定點檢查，發覺問題準時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經營方面

在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及協作渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工供應了一個舒適潔凈的生活環境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素養得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。

五、成本掌握方面

菜肴是餐廳得以生存進展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而削減鋪張。我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋意見，總結每日出品問題，并準時改進不足，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，常常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻把握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算全部原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xxxx年的基礎上連續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xxxx年制造更好的經濟效益和社會效益。我信任在各位領導和大家的指導關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xxxx!

餐飲個人工作報告2

一、營業狀況

1、3月1日——3月31共計營業額約為60萬元。

2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右。

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度

4、衛生工作有所改進，但不能持之以恒

三、管理調整狀況

1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員。

2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進，并持速對該區域衛生定期進行清理，衛生得到了明顯的改進。員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題實行了換人措施(2)實行跟包服務。(3)做員工思想工作。

3、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，下月開頭要加強此方面的`培訓。

4、活動方面部門始終沒有開展，主要是由于餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，方案在四月份出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力氣不夠，部門今后應加強此方面的管理。

下月工作方案

1、加強服務培訓(見培訓方案)。

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作

4、天氣開頭轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

餐飲個人工作報告3

回首20xxxx年工作，在各位領導關心下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事關心我不負眾望，以最優秀的成果回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：

一、菜品質量

菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存進展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的協作下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全根據經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責任安排到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格根據走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責任人負責

二、成本掌握

成本掌握方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;討論制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都養成節省意識，從而效益最大化。

三、管理

管理方面：以人為本，我針對員工狀況素養培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并常常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素養得以提升，如注意儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前臺