廚師長聘用協議

甲方：烏魯木齊高新技術產業開發區百花村美食快客餐廳乙方：

經甲、乙雙方友好協商，一致同意訂立本協議書，以供雙方共同信守執行。

一、甲方權力與職責;

1、甲方把百花村美食快客餐廳—二樓（餐飲廣場）明檔廚房授權給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為

1

年，即從

6月

1日起至

5月

30日止，其中試用期為

2

個月，即從

6

月

1日起至

7月

30

日

止，期滿如需繼續聘用，必須另行訂立協議。

2、甲方應按經營需要確保廚房原材料供給。

3、甲方無償提供乙方工作餐、宿舍。

4、乙方每個月工資總額為人民幣

6000元（含30%考評工資）、工作滿六個月依照烏魯木齊快餐市場崗位工資，甲乙雙方協商進行崗位工資調整，不參加餐飲廣場現行績效分配。每個月

18日發放上月出勤工資，工資總額中含社保補助。除另外，甲方不再給乙方辦理社保和發放其余補助。甲乙雙方依照各班組（檔口）經營情況定出合理營業指標，在經營指標完成情況下，乙方享受現有工資，超額給予獎勵，未完成按30%考評工資下浮。

5、甲方給予乙方每個月

2天（四個半天）休班，在不影響正常營業情況下，由乙方合理安排（須通知甲方），在工作繁忙時，乙方不得休假。

6、甲方有權依照甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權給予處罰。

二、乙方權力與職責;

1、乙方若對所帶來人員調整時，需經甲方同意，并到甲方辦公室辦理入職手續，對不適合崗位要求人員，甲方有權進行調整。

2、乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達成甲方要求，并確保達成

56%

毛利率，允許上下浮動1-2%個點。如達不到或超出要求毛利率將按所差數（所差毛利率比乘產品營業總額）10%扣除考評工資。

3、經營考評以企業現有制度執行。4、甲方現有廚師班子調整，由乙方依照經營情況及產品開發需要，提出方案報甲方同意后實施。在確保產品質量基礎上，要嚴格控制廚師工資總水平。在乙方入職3個月內，廚房工資總額占銷售額百分比應控制在18%以內，若超出或低于上述百分比時，按超出或低于百分比對應扣減或增加乙方考評工資。

5、乙方應組織每七天召開一次產品研討會，甲方管理人員參加，在確保產品質量同時，不停推陳出新，推出品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每個月最少推出兩道新產品）。

6、乙方應結合節假日及餐飲廣場特殊情況，適時推出時令菜、節日菜。

7、因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方負擔。

8、乙方應做好食品衛生安全工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方負擔；若因乙方管理問題引發甲方廚房火災，此責任及損失由乙方負擔；乙方必須嚴格恪守安全操作規程，確保安全生產，假如因違規操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。

9、乙方人員需恪守甲方管理制度，假如乙方人員嚴重瀆職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給乙方造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。

10、乙方人員受聘甲方后，一律不準兼職。

11、乙方人員需恪守甲方作息時間，愛護甲方財物，保守甲方商業機密。

12、若雙方中止本協議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，不然乙方應負擔由此給甲方造成經濟損失。

13、乙方應依照廚房出品要求嚴把原料進貨質量關，不符合出品質量要求原材料不得接收。同時應配合甲方后勤管理部門，參加進行原料詢價。

14、乙方休假方法和其余福利待遇，參考企業相關規章制度。

三、勞動紀律;

甲、乙雙方均應嚴格恪守紀律、法規、政策法令和規章制度，乙方應恪守甲方依法制訂各項詳細管理制度，若乙方違章，甲方有權依照甲方要求給予行政處罰或處罰，直至解除本協議。

四、

乙方有以下情形之一，甲方可解除與乙方合約且無須賠償;

1.乙方在協議期內有違反甲方《員工手冊》、《崗位工作細則》等關于條款要求之行為。

2.嚴重違反勞動紀律或用人單位規章制度。

3.嚴重瀆職、瀆職、濫用職權、以權謀私、錢權交易、營私舞弊，對用人單位利益造成重大損害。

4.被依法追究刑事責任。

五、

乙方有以下情形之一，甲方能夠解除協議，但應提前10日通知乙方;

1.乙方患病或非因工負傷，醫療期滿后不能從事原工作；

2.乙方不能勝任工作，經1—2個月試用期間任意時間，甲方可隨時通知解聘乙方。

六、

協議變更或終止;

1.甲乙雙方無正當理由不得私自變更協議。若經雙方協商同意，能夠變更協議。

2．協議期內，甲方或乙方欲變更、終止協議，則需提前10日通知對方。如一方未經對方同意變更、終止協議，給對方造成損害，應賠償對方損失。

3.以下情形發生，此協議終止:

（1）甲方轉產、停產或停業；

（2）乙方喪失工作能力；

（3）因不可抗拒原因發生；

（4）協議期滿，勞動關系即行終止。

本協議未盡事宜：經雙方友好協商處理，若發生勞動爭議，甲乙雙方應該協商處理。不愿協商或協商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁.

本協議一式兩份，簽字之日起生效，甲、乙雙方各執一份，具備同等法律效力。

附件1：崗位說明書附件2：廚師長崗位指導說明甲方代表簽字：

乙方代表簽字：

年

月

日

年

月

日附件：崗位說明書崗位名稱餐飲廣場（明檔）廚師長崗位編號所在部門百花村餐飲廣場崗位定員1人直接上級餐飲廣場經理工資等級直接下級廚房領班及員工薪酬類型結構工資制所轄人員40人崗位分析日期．5．15工作綜述全方面負責廚房生產管理工作，不停研究和開發富有特色菜點為餐飲廣場創造良好餐飲形象和很好經濟效益職責與工作任務職責一職責表述：協調安排廚房生產人手及設備，做好組織管理工作工作時間百分比：25%工作任務合理安排各位員工在崗設備設施完好與保養職責二職責表述：負責依照客源市場和生產工作量，合理分配，暫時調配廚房人員，確保出品質量和速度適當工作時間百分比：50%工作任務依照客人多少，靈活安排人員及購料工作多少職責三職責表述：制訂廚房員工培訓、計劃，并負責實施工作時間百分比：5%工作任務確保菜肴色、香、味、型，還要依照不一樣檔次客人，合理上菜、速度快慢職責四職責表述：負責廚房全部設備、器具正確使用情況檢驗與指導工作，審批設備檢修匯報單工作時間百分比：8%工作任務天天班前會，隨時傳達企業各種經營思緒及決議，并簽字統計職責五職責表述：負責檢驗考評廚房領班工作及對領班評定工作，參加對員工進行獎懲決定工作工作時間百分比：25%工作任務指導工作，審批設備、器械檢修匯報單權力1、從事廚房組織管理工作權利2、對下屬工作表現評定、獎懲提議權工作協作關系內部協調關系餐飲廣場核實員、各廚房廚師長、餐飲部經理、前廳經理外部協調關系采購部、財務部、銷售部任職資教育水平專科及以上學歷專業達成中級以上中餐烹飪廚師水平培訓經歷接收過廚師專業培訓經驗有5—廚房管理相關經驗知識通曉營養學知識，具備化學基本知識技能技巧高級中餐烹飪知識個人素質個人能力管理能力、創新能力、組織能力、協調能力身體素質身體健康、無傳染病其它使用工具/設備中炒爐、絞肉機、打茸機、蒸柜、冰柜等工作環境特定工作環境，高溫、噪聲、油煙較大工作時間特征非正常工作時間所需統計文檔食品原料驗貨單、任務通知單、領貨單、成本報表考評指標成本率控制在計劃成本內營業收入指標達成下達指標備注廚師長崗位指導說明一、

廚師長任職要求，條件和資格說明：

1.

樂于貢獻，勇于負擔，不斤斤計較；

2.

具備很強執行能力和進取心，事業心；

3.

謙虛、鉆研、勤奮、認真、踏實、忠誠；

4.

工作主動、細心、嚴謹，具備良好溝通能力和標準性；

5.

具備良好職業道德和敬業精神；

6.

具備較強組織觀念，組織意識和組織能力；

7.

具備強烈成本控制意識和習慣；

8.

勇于負擔責任和過失；

9.

具備精湛廚藝技術和菜肴創新能力；

10.

工作中不摻雜個人情感，濫用職權，弄虛作假，徇私舞弊

；

11.

認真學習和領悟企業價值觀，以及企業用人標準，商業道德和職業道德；

12.

強烈安全意識，如食品安全，消防安全，防盜安全，人身安全，設備安全等；

13.

具備良好保密意識；

14.

妥善處理各種矛盾，處理廚房多個疑難問題，并做好與其它廚房協調工作；

15.

了解和領悟企業對產品市場定位精神和內涵，知道產品創新實質和內涵，即技術創新，工藝創新和器皿創新等；

16.

具備團體合作意識；

17.

公平公正工作作風。

二、

廚師長職務說明：

1.

參考企業、餐飲廣場工作目標計劃制訂本部月工作目標和計劃，并精心科學組織實施；

2.

搜集驗貨單，審批申購單和領料單，作為每日分析和每個月備查依據，確保成本控制在范圍之內；

3.

經過每日合理安排和檢驗，做好餐前準備，確保上菜速度；

4.高度重視食品安全，對色素、添加劑、偽劣、過期、變質食品杜絕使用，做到生熟分開，葷素分開。做好餐具衛生和食品衛生；

5.與前廳保持良好溝通，及時掌握訂餐情況和客人對菜肴真實反應，方便及時調整和改進；

6.

每日對各種安全隱患進行排查和排除，如消防、用電、用氣、電器、防滑、防煤氣中毒等；

7.

認真執行店面年度固定工作計劃，并在每個月工作匯報中表現出來；

8.

每個月25日自覺學習廚師長崗位說明指導書，方便愈加好制訂和完成下個月工作目標計劃（注：每個崗位工作人員都是一樣標準）；

9.

制訂年度，月培訓計劃，確保每個崗位人員都及時得到知識和技能方面培訓；

10.

經過合理知識、計劃、安排、考評等方法，維護公平和正義，建立穩定后堂團體；

11.

每七天精心準備組織召開一次菜肴研討會或管理溝通會，營造友好主動工作環境和工作氣氛；

12.

進行培訓教材開發，滿足培訓需求；

13.

每日、每七天、每個月開展不一樣程度衛生去除工作；

14.

每日、每七天、每個月開展不一樣程度冰箱整理，清理工作；

15.

每個月必須團體開發一至二道新產品；

16.

每日加強對菜肴質量目測和口測，對不符合質量要求分量和質量果斷不予上菜；

17.

參加監督驗收程序，預防驗收出現真空；

18.

關注值班制度執行情況，預防出現值班真空；

19.

和采購部相互配合營造友好同事關系。20.

了解企業對菜肴市場定位，不能偏離。如價格，菜式等；

21.

隨時了解菜類、原材料價格，方便及時調整，做到合理利用；

22.

一個月進行一次市場調解，方便進行菜肴開發和創新；

23.

合理安排工作餐，本著既要好又要成本低標準，為員工就餐條件得到改進；

24.

在人員配置和使用上，包容外聘人員，建立健康，多元后堂團體。

三、

廚師長責任說明：

1.

未按照職務說明去執行