食堂人員培訓(xùn)課程(1)各人員培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)序號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)課時(shí)培訓(xùn)方式1學(xué)校食堂簡(jiǎn)介及管理特點(diǎn)全體人員1課時(shí)課堂授課現(xiàn)場(chǎng)察看實(shí)地講解組織參觀2公司人員組織架構(gòu)設(shè)置、人員崗位職責(zé)和目標(biāo)1課時(shí)3食堂管理法規(guī)和相關(guān)法律知識(shí)2課時(shí)4食堂經(jīng)營(yíng)驗(yàn)收接管的程序與標(biāo)準(zhǔn)2課時(shí)5食堂相關(guān)規(guī)章制度培訓(xùn)2課時(shí)7服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德和保密制度2課時(shí)8服務(wù)技巧與案例2譚時(shí)9檔案、資料的建立和收集2課時(shí)10食堂消防安全管理及注意事項(xiàng)安全管理人員2課時(shí)課堂授課案例分析實(shí)地講解相結(jié)合11食堂安全管理的重點(diǎn)和注意事項(xiàng)2課時(shí)12滅火器的使用2課時(shí)13其它安防設(shè)備管理3課時(shí)14固定崗工作程序及注意事項(xiàng)3課時(shí)15衛(wèi)生工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生人員4課時(shí)課堂授課實(shí)操不氾現(xiàn)場(chǎng)講解模擬訓(xùn)練16食堂衛(wèi)生的特殊要求和注意事項(xiàng)4課時(shí)17衛(wèi)生檢查驗(yàn)收程序及考核4課時(shí)18緊急突發(fā)事件防范與處理2課時(shí)19烹調(diào)注意事項(xiàng)廚師1課時(shí)實(shí)操示范現(xiàn)場(chǎng)講解20食品安全培訓(xùn)2課時(shí)實(shí)操示范現(xiàn)場(chǎng)講解21加工制作注意事項(xiàng)2課時(shí)實(shí)操示范現(xiàn)場(chǎng)講解序號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)課時(shí)培訓(xùn)方式22備餐及供餐培訓(xùn)2課時(shí)實(shí)操示范現(xiàn)場(chǎng)講解(2)日常培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)序號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)課時(shí)培訓(xùn)方式1公司人事、薪酬制度、行政制度、培訓(xùn)與考核2課時(shí)由公司專業(yè)部門組織專題培訓(xùn)、由隸屬上級(jí)進(jìn)行日常講解2食堂經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)知識(shí)、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境與公共秩序管理、房屋與共用設(shè)施管理、服務(wù)知識(shí)、檔案合同的管理6課時(shí)3資產(chǎn)管理、公司財(cái)務(wù)制度、成本的控制2課時(shí)4品質(zhì)管理、體系文件與體系的執(zhí)行4課時(shí)5服務(wù)供方的監(jiān)管2課時(shí)6電腦的應(yīng)用1課時(shí)7食堂安全設(shè)備管理規(guī)程及注意事項(xiàng)安全管理人員1課時(shí)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，訓(xùn)練為主，直屬上級(jí)在職輔導(dǎo)為附，公司定期組織專業(yè)培訓(xùn)和考核8消防管理知識(shí)與撲滅火災(zāi)技能培訓(xùn)10課時(shí)9食材及設(shè)備進(jìn)出控制方法1課時(shí)10安全訓(xùn)練1課時(shí)11學(xué)生投訴與處理技巧1課時(shí)12清潔材料的正確選用環(huán)境管理人員1課時(shí)現(xiàn)場(chǎng)講解，實(shí)操演示，參觀學(xué)習(xí)，專業(yè)培訓(xùn)13清潔操作技巧1課時(shí)14衛(wèi)生方法與注意事項(xiàng)2課時(shí)(3)新員工培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)序號(hào)公共科目名稱具體內(nèi)容課時(shí) 禮儀知識(shí)：L常用禮儀知識(shí).相關(guān)服務(wù)訓(xùn)練.《員工行為語(yǔ)言規(guī)范》6課時(shí)*服務(wù)意識(shí)：.職業(yè)道德教育.如何處理客戶投訴.客戶溝通技巧3課時(shí)企業(yè)文化：.企業(yè)發(fā)展史及基本情況介紹.企業(yè)理念.《員工手冊(cè)》.觀看VCD《廣東諾健堂餐飲管理有限公司》.人事方面的管理規(guī)章制度3課時(shí)四本項(xiàng)目食堂經(jīng)營(yíng)承包的基本情況介紹及管理要點(diǎn)4課時(shí)五行業(yè)法規(guī):國(guó)家、學(xué)校的食堂管理方面的法規(guī)條例4課時(shí)六食堂經(jīng)營(yíng)管