腌篤鮮勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開(kāi)衣食住行，美好的生活從烹飪開(kāi)始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門(mén)獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。a隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解腌篤鮮食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)腌篤鮮的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。春筍春筍春筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。春筍春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉咸肉腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。腌篤鮮腌篤鮮腌篤鮮是起源于江南的傳統(tǒng)名菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等食材。腌篤鮮主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。“腌”，就是指腌制過(guò)的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。腌篤鮮步驟1咸肉用溫水浸泡2小時(shí)。步驟2冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關(guān)火取出。步驟3焯水后的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時(shí)。步驟4繼上一步，單將咸肉取出切塊后，再放回肉湯鍋里。撇去浮沫。步驟5春筍去皮切滾刀塊，燒開(kāi)一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。步驟6將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時(shí)出鍋，可撒蔥花。腌篤鮮腌篤鮮用料：春筍帶皮500克、咸肉250克、五花肉（小排）250克、百葉結(jié)200克、姜片10克、料酒20克、豬油30克、開(kāi)水適量做法步驟1、春筍去皮，洗凈，切滾刀塊2、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的寬粗條，備用3、冷水加少許鹽，放春筍，煮至水開(kāi)兩分鐘左右撈出，控水備用，去澀去草酸。4、冷水放百葉結(jié)，水開(kāi)再煮5分鐘左右撈出，淘洗一下，控水備用5、冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。腌篤鮮6、小火煮開(kāi)后再煮5、6分鐘，撈出洗凈，最好用廚房紙擦拭一下肉，去掉多余水份，這樣煎肉的時(shí)候不會(huì)濺油7、砂鍋放入豬油，再放入焯過(guò)水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黃！8、一次性倒入足量滾開(kāi)的開(kāi)水9、再把焯過(guò)水的筍塊放進(jìn)湯里一同燉。10、此時(shí)開(kāi)大火，連續(xù)滾5到8分鐘（記得打打浮沫），湯色由清變奶白的時(shí)候調(diào)小火，蓋蓋子燉一個(gè)多小時(shí)。11、開(kāi)蓋瞬間，濃郁鮮香、湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥12、再把百葉結(jié)倒鍋內(nèi)，燉煮5分鐘即可。美味鮮甜爽口。腌篤鮮腌篤鮮主要食材：春筍、咸肉、豬肉、千張結(jié)（豆腐皮結(jié)）配料極為簡(jiǎn)單：米醋、鹽、少量食用油、生姜、蔥花做法1.準(zhǔn)備食材，鍋中燒開(kāi)水，加一勺米醋，一勺鹽，倒入切好的春筍，焯燙2分鐘，撈出后過(guò)涼水。春筍好吃但含有草酸，焯水可以去除大部分草酸2.咸肉洗去表面鹽分，切成厚片。另起鍋燒開(kāi)水，下切好的咸肉片焯水去除咸味和油脂。3.炒鍋倒入少許油，放入蔥花姜片爆香，接著倒入切好的豬肉煸炒，炒至豬肉變色。4.然后把春筍和咸肉再倒入鍋中，繼續(xù)翻炒兩下。5.往鍋中加入足夠量的清水，大火燒開(kāi)。注意：水要一次加夠量