廣東省食品安全管理人員必備知識

題庫［餐飲服務類］（共205題，其中判斷103題,單選59題，多選43題）一、判斷題（共103道）餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。（對）任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。（對）中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（對）學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（對）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（對）食品經營企業應當配備食品安全管理人員并經考核合格。（對）中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部、網絡餐飲服務第三方平臺提供者應設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員。（對）食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等進行管理。（對）餐飲服務提供者在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（對）倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（對）委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（對）餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。（對）轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一并轉讓。（錯）食品經營許可的事項發生變化后，應當在10個工作日內申請變更。（對）餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（ 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。（錯）日常監督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申整食類食蘭制色竺M（對）制作生食海產品時可以不在專間操作。（錯）餐飲服務提供者不得采購、貯存、筆亞史酸鹽二（對）餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）餐飲服務提供者不得使用工業用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。己對）餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。

飲服務場所內可以設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。餐飲服務提供者釆購肉類時可以到屠宰場、商場、超市釆購.在屠宰場釆購的應當索取肉品的檢疫合格證明。（對）餐飲服務提供者不得釆購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（對）餐飲服務提供者經營的酒水飲料可以從取得許可證的生產企業、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）餐飲服務企業釆購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數量、進貨日期等內容。（對）實行統一配送經營方式的餐飲服務企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品殳格證明芝件，進行食品進貨查驗。（對）添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯）餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（對）餐飲服務企業應當制定食品安全事故處置方案。（對）接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（對）“冷食類食品"一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）“生食類食品''一般特指生食水產品，盡量不要生食淡水水產品。（對）食品處理區按清潔程度可分為一級清潔操作區、二級清潔操作區和三級清潔操作區。（錯）可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）可以在清洗原料的水池內涮洗拖把等清潔用具。（錯）食品處理區的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（對）餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經營食品的質量安全狀況進行自查。（對）進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（錯）直豎藏的熟亶食品，應當在冷卻后及時￡膏（對）可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）專間的溫度應不高于30°Co （錯）餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放食品原餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業產品的容器盛放食品原料。（錯）可以使用甲醛泡發海產品。（錯）蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯） 經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養用水中添加稍基咲喃、孔雀石綠等。（錯）制作現榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒。（對）不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）“專間"內不殍置明溝。（對）售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。（錯）專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（對）餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（對）可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（錯）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）釆購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑"字樣。（對）餐飲服務提供者終止經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工作日內申請辦理注銷。（對）被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。卬 餐飲服務提供者釆用乙醇消毒容器、物體表面或從業人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優于濃度為75%的乙醇。（錯）發生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者，應當按照事老色塑卩的豎提供相關資料和樣品，不得拒的（對）發生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協商解決了醫療及賠償事宜的，可不必向當地食品藥品監督管理部門、衛生行政部門報告。（錯）食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用°（對）野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率髙，餐飲服務提供者經營野生蘑菇的要確保經營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員 74.餐飲服務提供者可以經營養殖河盹活魚和未經加工的河鈍整魚。（錯）螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮透。（對）幼兒園和中小學食堂禁止加工制作四季豆。（對）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）特定餐飲服務提供者應制定內部的餐飲服務食品安全操作規程。（對）從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）食品處理區內可以設置衛生間。（錯）餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（對）餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證。（對）食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發證部門申請補辦。（對）集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中，應將食品的中心溫度保持在8。（3以下或6（TC以上。（對）餐飲服色暨蘭毫尊保聊餐蘭臥￥氣流通和衛生清潔。（對）為勤儉節約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底料。（錯）餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。（錯）網絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監管部門備案。（對）毬中毒屬食理性疾病。（對）食物中毒：食用了被有毒有害物質污染的食品后出現的急性或慢性疾病。（錯）員工接觸直接入口食品，除洗手外，還應消毒手部。（對）冷食類食品（涼菜）屬容易引起食物中毒的高風險食品，因此必須在專間內制作及處理（可以在專用操作區加工的情形除外）。（對）制作腌菜應至少放置15天，這時其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用。（對）餐飲預防食品被異物污染，只須于烹煮時及烹煮后作詳細檢查。（錯）諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外，觸摸被污染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。（對）食品安全管理員應組織本單位從業人員進行食品安全知識培訓，包含新員工上崗前培訓考核、日常培訓、重大或大型供餐前培涉1|、應急+ 制售切開拼盤的水果必須獲得批準，并嚴格在專間內操作。（錯）—餐飲單位取得的食品經營許可證的經營項目為：熱食類食品制售，實際還售賣自制飲料等，屬于合法經營。（錯）發現從人業員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等，應立即離開食品工作崗位。（對）餐飲業制售燒鹵熟肉必須提前申請辦理或新增相應許可項目。（對）食品藥品管理部門負責組織食品抽樣檢查工作；對不合格樣本，有關餐飲單位需要負責檢測費用。（錯） 如果某餐飲單位的許可證備注欄標注可制售“涼菜"，即可同時售賣“生食水產品（錯）盡量避免在赤潮期或3?4月份（生殖期）進食珊瑚魚，進食珊瑚魚時，應避免吃花生或豆類食物和飲酒。（對）二、單項選擇題（共59道）有關食品安全的正確表述是（B）經過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的以下關于食品安全標準的說法正確的是（C）食品安全標準是鼓勵性標準食品安全標準是推薦性標準食品安全標準是強制性標準食品安全標準是自愿性標準餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（D）—所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證—家賓館的法人下設有多個餐廳的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證餐飲服務提供者加工經營河範的正確做法是（D）可以經營所有品種的野生河鮑可以經營所有品種的養殖河飩活魚可以經營所有品種的養殖河鈍整魚只能經營農業部批準的養殖河飩加工企業加工好的河飩制品餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內提出復檢申請TOC\o"1-5"\h\z7101530餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）先承擔民事賠償責任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是(A)《餐飲服務食品安全操作規范》《食品安全管理體系餐飲業要求》(GB/T27306)《質量管理體系要求》(GB/T19001)呻常率六T法下列加工制作可以在專用操作區內進行的是(D)生食類食品裱花蛋糕；所有冷食類食品；現榨果蔬汁、果蔬拼盤餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(B)清潔操作區準清潔操作區一般操作區以上都不是食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(B)3個月6個月，沒有明確保質期的不少于24個月12個月18個月餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容(C)食品的名稱食品的生產日期或生產批號食品的成分或者配料表保質期被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員TOC\o"1-5"\h\z2345餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（A）切即食牛肉切生牛肉燉牛肉洗生牛肉餐飲服務提供者加工食品時可以添加（C）藥品任何中藥材按照傳統既是食品又是中藥材的物質少數西藥下列不屬于食品原料的物質是（A）罌粟殼黑胡椒桔子罐頭中式臘腸下列關于過期食品處置措施正確的是（C）盡快使用降價銷售禁止使用混合使用在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（D）小時TOC\o"1-5"\h\z12424食品安全的投訴舉報電話是（A）123151232012331餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（A）停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備清掃現場，搞好室內外衛生廢棄剩余食品調換加工人員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員5年內10年內20年內終身食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）家禽及蛋類蔬菜及水果水產品乳及乳制品易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）家禽及蛋類蔬菜及水果海產品乳及乳制品最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（D）家禽及蛋類蔬菜及水果水產品花生、玉米禁止餐飲業釆購、加工和銷售的螺類是（C）花螺黃泥螺織紋螺田螺專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（D）分鐘以上TOC\o"1-5"\h\z10152030大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）一15°C?0°C0°C^9°C8°C-60°C61°C?70°C關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（D）裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運輸下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（C）粗加工場所切配場所專間為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網罩接觸直接入口食品的從業人員應當（B）進行一次健康檢查每6個月每1年每18個月每2年餐飲服務提供者應當將食品藥品監管部門張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（A）到下次監督檢查時3個月6個月2年食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（D）°CTOC\o"1-5"\h\z50°C60°C65°C70°C以下哪種情形可免予處罰（A）履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所釆購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經營摻假摻雜的食品生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（C）內不得再次申請食品經營許可3個月6個月1年2年食品經營許可證載明的許可事項發生變化，餐飲服務提供者未按規定申請變更許可的，由原發證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款1千?1萬2千?1萬5千?1萬5千?2萬餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（C）元罰款5千?3萬2千?3萬2千?2萬餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（C）個工作日前，向原發證部門提出申請TOC\o"1-5"\h\z10202530餐飲服務提供者應在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話會議室負責人辦公室就餐場所醒目位置加工操作間違反《食品安全法》規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（B）可以以罰代刑依法追究其刑事責任依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒保持食品加工操作場所清潔避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品避免生食品與熟食品接觸以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）盡量縮短食品存放時間盡量當餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進的食品原料超過加工場所和設備的承受能力加工食品使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）每4小時毎5小時每6小時B.毎8小時以下關于食品召回的做法中錯誤的是（B）發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況對召回的食品釆取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場以下哪一項有關食品安全管理員的要求是正確：（B）必須是全職和專人負責必須經過相關培訓及考核合格必須由經過培訓的法人兼任以下哪一項有關河豚中毒的描述是正確：（C）河豚魚有毒的部位主要是魚肉每年8-10月份河豚魚生殖產卵期含毒最多一般的加熱蘭堆毬珪啤難專毒季清除干凈【解析】河豚魚各器官毒性比較如下：卵巢一脾臟一肝臟一血筋一眼睛一鯉耙一皮一精巢一肌肉。每年2?5月為卵巢發育期，毒性較強;6?7月產卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最食品安全管理員的職責包括：（C）制定單位食品安全管理制度、食品安全應急預案開展員工培訓、健康管理、原料索證等，并建立相關記錄以上都是最常見引致急性腸胃炎的病毒是：（B）禽流感病毒諾如病毒肝炎病毒熟食品（成品）在8T至6（TC之間的常溫下存放，安全的保存時冋應小于：（B）1小時2小時3小時食品一定要燒熟煮透，烹煮時食品溫度要求如下：（B）表面溫度達到100°C中心溫度達到7（TC以上中心溫度達到65°C亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（C）嚴重腹瀉、嘔吐發燒、發冷頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫纟甘等癥狀發芽土豆含有以下哪一類化學物質，可造成食物中毒（B）儀昔龍葵素胰蛋白酶抑制劑四季豆不含有以下哪種天然毒素，如果沒有煮熟，會導致食物中毒：（A）黃曲霉毒素胰蛋白酶抑制物紅血球凝集素預防豆漿食物中毒的正確做法是：（A）燒煮時將上涌泡沬除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右將豆漿燒煮至泡沫上浮后，以文火維持5分鐘左右將生豆漿用開水進行稀釋處理以下哪一項有關預防雪卡毒素中毒的描述是正確：（B）避免進食3公斤以上的珊瑚魚，因為大型的海魚含毒較高避免進食深海珊瑚魚的頭及內臟（如肝、腸及卵巢），這些部位含毒素較多C.不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。以下列哪種魚類容易引起組胺中毒？（B）A河豚魚飴魚（或稱為池魚）草魚以下有關黃曲霉菌和其毒素的描述是正確（A）黃曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麥等谷物中紫外線能有效破壞黃曲霉素溫度達180C時，黃曲霉素會分解食品中常見的致敏物包括：（A）雞蛋、牛奶，甲殼類，魚類水果、蔬菜豬肉、禽肉食品生產經營人員應依據《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確：（B）可先上崗，試用期后才作健康檢查先取得健康證才上崗先上崗，可于一個月內取得健康證三、多項選擇題（共43道）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員禁止釆購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)病死的毒死的死因不明的未經檢驗或者檢疫不合格的發生食品安全事故后，任何單位和個人不得(AB)隱瞞、謊報、緩報事故信息隱匿、偽造、毀滅有關證據配合事故調查處理積極救治中毒人員食品安全監管人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，有權釆取下列哪項措施(ABCD)進入生產經營場所實施現場檢查對生產經營的食品等進行抽樣檢驗查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料查封違法從事生產經營活動的場所《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪生產、銷售有毒、有害食品罪生產、銷售不符合安全標準的產品罪生產、銷售偽劣產品罪造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）原料腐敗變質加工過程發生生熟交叉污染從業人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ABD）吊銷《食品經營許可證》責令停業責令改正，給予警告較大數額罰款下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一清水沖洗一保潔餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可釆用的消毒方式包括（ABD）煮沸或蒸汽消毒紅外線加熱消毒紫外線消毒用含氯消毒藥物消毒下列關于餐飲具消毒方法正確的是(AB)煮沸消毒，溫度100C,10分鐘以上紅外線消毒，溫度12(TC以上，10分鐘以上洗碗機消毒，水溫65°C,30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘餐飲服務環節發生化學性食物中毒的常見原因為(ABCD)食用了毒蕈(毒蘑菇)食用了含禁用農藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豬肉誤將亞硝酸鹽當作食鹽餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為(ABC)防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素下列有關餐飲經營場所衛生間管理正確的是(ABCD)設置獨立的排風設置出口附件設置洗手設施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛生間設施、設備，并做好記錄D.保持清潔衛生，無污物、無垃圾餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（ABCD）食品的名稱、規格、凈含量食品的生產日期、保質期生產者的名稱、地址、聯系方式生產許可證編號、產品標準代號下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（ABC）硼砂、吊白塊罌粟殼、甲醛孔雀石綠、蘇丹紅檸檬黃、日落黃對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處以（ABCD）罰款吊銷許可證行政拘留判刑專間內需要有下列哪項專用設施（ABCD）冷藏設備空氣消毒設施工具清洗消毒設施獨立的空調設施對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（AD）沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款情節嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留構成犯罪的，依法追究刑事責任存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（ABC）標記明顯結構密閉易于清潔材質透明下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ABD）在專用冰箱中冷藏蛋糕胚裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用打發好的奶油應該在48h以內使用加工好的裱花蛋糕應當餐供應下列有關備餐操作的要求中正確的是（ABC）認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中接觸直接入口食品的從業人員，出現下列哪項情形時應洗手消毒(ABCD)處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后使用衛生間后、處理動物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或操鼻涕后國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全的疾病包括(ABCD)霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎(甲型、戊型)活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是(ACD)建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為(AB)亞硝酸鈉亞硝酸鉀硫酸鋁鉀硫酸鋁鉉下列哪項加工制作必須在專間內進行(BC)加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是(AB)穿戴清潔的工作衣帽頭發不外露留長指甲，涂指甲油飾物外露餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(ABCD)嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件(ABCD)具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度具有合理的設備布局和工藝流程從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定(ABCD)A.具有實體店取得食品經營許可證在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遭守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規定（ABCD）網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，釆取能保證食曲安全的相應措施委托具備相應能力的企業送餐下列哪項為餐飲服務提供