酒店餐飲部心得領悟范文酒店餐飲部心得領悟范文酒店餐飲部心得領悟范文酒店餐飲部心得領悟范文在酒店餐飲部實習的這段時間里，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論知識，為此我在xx酒店，餐飲部進行了為期六個月的實習，得益匪淺，掌握了很多講堂上學不到的服務技巧和工作經驗。下面是管理資源吧小編為大家收集整理的酒店餐飲部實習領悟，歡迎大家閱讀。酒店餐飲部心得領悟范文1暑期，在政管系多名老師的努力聯系下，我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林酒店，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感覺到了競爭的強烈，也看到了自己存在的問題和要注意的事項。或許是好運,或許是專業底子較好，我和同行六名同學順利經過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分派到了不同樣的崗位，我被分派到桂林酒店的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份歡樂而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感覺頗多，得益非淺。一、準備工作誠然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店仍是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和旅游培訓，主假如介紹酒店的大體，同時也對我們進行了職工修養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大體的認識;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場解說授課，讓我們對酒店安全和消防知識有了更深入系統的認識;第三是業務技術培訓，這一培訓貫衣著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不中斷的技術指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的認識，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓關于我們此后的學習和工作都是特別適用的。我們實習的單位——桂林酒店是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大體分紅以下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當的是團隊客人和散的用餐，有時也包辦大型的宴會和其他活動，餐廳職工有快要人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁20忙。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完好不能夠領悟工作的流程和要領，可是遵照領班和老職工的安排和他們手把手的教育。有幸的是基本所有的老職工對我們都特其他友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后邊的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周歇息一天，主管依照我們的需要，為我們排了兩端班，即上午上3個半小時和夜晚3個半小時，這樣我們中午就有了歇息的時間。但經常下班的詳細時間是不確定的，經常依照實質情況加班加點，可是加班時間都有記錄，適合的時候會有補休，誠然沒有加班費，但我覺的這種制度仍是很靈便合理的。酒店職工都是衣著工作服的，由酒店一致發放換洗，但我認為酒店的服務員制服過分簡單而且比較迂腐，常有損壞的現象。可是令我寬慰的是：酒店的職工多數是熱情友好的，不論哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠僵直;在勞苦之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般可是的“辛苦了”都會讓人分外感人;在歇息和飯堂進餐的時候，我們都匯聚在一同聊天，分享互相的感覺，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很平和，沒有什么架子，但有時還的會對沒有做好工作的手下發發性情。在服務過程中，我們接觸到了各種各種的客人，在工作中既碰到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，由于桂林酒店是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的外國客源，所有餐廳的大多數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增添了見解，廣闊了視野。三、心得見解以上是我在實習過程中的一些感覺，進而也談談在這一個月來我對桂林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人見解：一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度實質上是迥然不同樣的，重點是要看誰落實的怎么樣，收效怎樣。桂林酒店的各項規章制度也很完滿，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規定在酒店公共地區職工必然要用一般話溝通，可是實質情況是桂柳話仍是職工的主要溝通方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的職工大有人在，畢竟桂林酒店是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我感覺成立一套規范的服務履行和監察系統是酒店管理的一個事不宜遲。二、加強對餐廳衛生的管理和監察。從前在網上看過一個檢查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，經過自己的親自領悟，也確實感覺到了其中的問題。據我察看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且職工的衛買賣識也其實不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。三、成立一套公然透明的激勵系統和榮膺制度。據我了解，很多老職工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，可是由于酒店的有關系統的限制，他們并沒有獲得什么激勵和榮膺，而個別職工表現的并不是很好卻能仍舊留在原職;其他酒店的激勵系統中也過多的重視于物質上的激勵(最多也可是發錢)，事實上，除了傳統的賞罰激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、成立一種能夠凝集人心的精神性的公司文化。一個民族有它自己的民族文化，一個公司同樣也需要有它自己的公司文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林酒店憂如并沒有一個眾望所歸的文化核心(可能是我工作的時間很短了)，即職工在里面沒有一個一致的堅定的信念，憂如很多職工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創辦性。四、總結酒店實習的日子結束了，此次酒店實習也是自己的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了很多的東西：除了認識到餐飲的服務程序和技巧，也學會了怎樣調整自己的心態，怎樣辦理好自己的利益和酒店的利益，怎樣辦理好同事之間的人際關系，怎樣與顧客打交道;同時，更讓我認識