第三章有機化合物第三節生活中兩種常見的有機物乙酸（aceticacid）

乙酸在自然界中分布很廣，在動物的組織內、排泄物和血液中都存在著乙酸。許多微生物可以將有機物通過發酵轉化為乙酸。

你知道嗎乙酸—醋酸

你知道嗎乙酸是食醋的主要成分，普通的食醋中含有3%-5%的乙酸，所以乙酸俗稱醋酸。各種各樣的醋巴沙米科醋以葡萄酒和葡萄果汁為原料制成的醋，是意大利傳統的醋。蘋果醋以蘋果的果汁為原料制成的醋，酸味柔和。葡萄醋以葡萄汁為原料制得的醋。米醋以大米為原料制成的醋。對于醋或醋酸，你知道什么？你還想知道什么？一、乙酸的物理性質：顏色、狀態：無色液體氣味：有強烈刺激性氣味沸點：117.9℃（易揮發）熔點：16.6℃溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑[思維延伸]請簡單說明在實驗中若遇到無水乙酸凝結成像冰一樣的晶體時，你將如何從試劑瓶中取出無水乙酸？在室溫較低時，無水乙酸就會凝結成像冰一樣的晶體。(無水乙酸又稱為:冰醋酸)HHOCHHCO結構式結構簡式或HCOOCH3分子式：結構式：結構簡式：C2H4O2官能團：—COOH（羧基）HCOO二、乙酸分子組成與結構

羧基或推測：羧基的性質想一想？羰基羥基實驗探究設計實驗證明醋酸具有酸性。一展身手乙酸為什么有酸性?分享與交流

你組的實驗方案是什么？實驗現象是什么？實驗需注意的問題是什么？有什么收獲和體會？(1)使指示劑——石蕊試液變紅(2)與活潑金屬反應(3)與堿反應(4)與堿性氧化物反應(5)與某些鹽反應酸的通性:注意:試劑的用量，實驗安全。身邊的化學你知道生活中有哪些應用醋酸酸性的例子？2小時后12小時后

居室熏醋可以預防感冒乙酸可以使蛋白質分子失去活性，可以用來殺菌、消毒。生活小常識

一般的食品和飲料，超過保鮮期就會變質，而用糧食或水果釀造的酒會隨著時間的延長而變得醇香，這是為什么呢？想一想2、酯化反應CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

定義：酸和醇起作用，生成酯和水的反應叫做酯化反應。

濃硫酸作用：催化劑、脫水劑乙酸乙酯探究酯化反應可能的脫水方式濃H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2Oa、CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4==OO同位素原子示蹤法酸和醇的酯化反應C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3+H2OCH3COOH+HOCH3濃H2SO4C2H5OH+HO—NO2濃H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯注意：可逆反應乙酸乙酯的實驗室制備的注意事項1.裝藥品的順序如何？試管傾斜加熱的目的是什么?2.濃硫酸的作用是什么？3.如何提高乙酸乙酯的產率？4.得到的反應產物是否純凈？主要雜質有哪些？5.飽和Na2CO3溶液有什么作用？能否用氫氧化鈉溶液代替飽和碳酸鈉溶液?6.為什么導管不插入飽和Na2CO3溶液中？有無其它防倒吸的方法？１、濃H2SO4的作用？①催化劑:加快化學反應速率②吸水劑:增大反應進行的程度2、生成物中可能有的雜質？乙醇、乙酸３、反應后飽和Na2CO3溶液上層有什么現象?若飽和Na2CO3溶液中先加入酚酞，該實驗又有什么現象？飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產生，并可聞到香味。在淺紅色飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色的油狀液體產生，并可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液層紅色變淺４、飽和Na2CO3溶液的作用是什么？（已知沸點：乙醇：78℃，乙酸：117.9℃，乙酸乙酯：77.5℃．）1）溶解揮發出來的乙醇。2）除去揮發出來的乙酸,生成可溶于水的醋酸鈉,便于聞到乙酸乙酯的香味。

3）降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分層。吸收揮發出來的乙醇和乙酸，分離出乙酸乙酯注意事項：1.往大試管加入化學藥品時，切莫先加濃硫酸。2.加熱要小心均勻的進行，防止液體劇烈沸騰，乙酸和乙醇大量揮發。3.導氣管末端不要進入液體內，以防止液體倒吸。4.實驗室制乙酸乙酯時用飽和碳酸鈉溶液吸收，有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分離。老酒為什么格外香？

馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數年后，才取出分裝出售，這樣酒酒香濃郁、味道純正，獨具一格，為酒中上品。它的制作方法是有科學道理的。在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優美，由于雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。酯化反應:酸和醇起作用，生成酯和水的反應。身邊的化學你知道生活中有哪些應用酯化反應的例子？燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。酯（ester）1、酯化反應屬于（）．A．中和反應B．不可逆反應C．離子反應D．取代反應DC2、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質有（）A1種B2種C3種D4種生成物中水的相對分子質量為

。20羧酸:分子里烴基跟羧基直接相連的有機物。丙酸甲酸苯甲酸乙二酸CH2=CHCOOH（丙烯酸）高級脂肪酸名稱分子式結構簡式狀態硬脂酸C18H36O2C17H35COOH固態軟脂酸C16H32O2C15H31COOH固態油酸C18H34O2C17H33COOH液態二十六碳六烯酸(C25H39COOH)又稱DHA飽和一元羧酸的結構簡式或一般通式:CnH2nO2(n≥2RCOOH）酯化反應醇改變：

酸改變：濃H2SO4足量無機含氧酸與醇可以形成無機酸酯硝化甘油濃H2SO4濃H2SO42元數改變CH3-CH-COOHOH練習：濃H2SO4濃H2SO4+2H2O

酯化反應OCH3—C—O—H酸性酯化反應小結：羧基酯類廣泛存在于自然界中低級酯是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。如梨里含有乙酸異戊酯，蘋果和香蕉里含有異戊酸異戊酯等。酯的密度一般小于水，并難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑。酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料。通式：酯:酸跟醇作用脫水后生成的化合物飽和一元酯的結構簡式或一般通式:CnH2nO2(n≥2)物理性質:命名:某酸某酯(根據酸和醇的名稱來命名)RCOOR′

ORC-O-R′‖低級酯有香味，密度比水小，不溶于水，易溶有機溶劑，可作溶劑OOCH3C-OCH3+H-OHCH3C—OH+H—OCH3無機酸RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH小結